Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Aditivos alimentarios

4,775 views

Published on

  • Be the first to comment

Aditivos alimentarios

  1. 1. ADITIVOS ALIMENTARIOS •Celia Legerén Romero - nº 10 •Ana Muñiz García - nº 13 •Marina Suárez Terrón - nº 25
  2. 2. 1.QUÉ SON?• Un aditivo alimentario é toda substanciaque se agrega intencionadamente aosalimentos e bebidas en cantidades mínimaspara: modificar seus caracteres físicos,facilitar ou mellorar seu proceso deelaboración ou súa conservación.
  3. 3. 2.FUNCIÓNS DOS ADITIVOS QUÍMICOS1. Conservan a consistencia.2. Melloran ou conservan o valor3. Conservan a salubridade4. Controlan a acidez e a alcalinidade, e aportan fermentación5. Aportan cor e melloran o sabor
  4. 4. 3.PORQUÉ SE USAN? Usos maioritariamente económico-socialpara:• Para durar máis tempo• Exista maior aproveitamento• Mellorar seu aspecto• Potenciar sabor
  5. 5. 4.CÓMO SE REGULA O SEU USOEN EUROPA? Adoptando tres directivas técnicasespecíficas:• Directiva relativa aos edulcorantes• Directiva relativa aos colorantes• Directiva, relativa aos aditivos alimentarios distintos dos colorantes e edulcorantes Un número E indica que un aditivo foiaprobado pola UE.
  6. 6. 5.TIPOS:• Aromatizantes• Colorantes• Conservantes• Antioxidantes• Acidulantes• Edulcorantes• Espesantes• Derivados do almidón• Saborizantes• Emulsionantes
  7. 7. AROMATIZANTES• Dan sabor aos alimentos.CÓDIGO SUSTANCIA ALIMENTOS NOS QUE SE USA Carnes, bebidas sen alcol, caramelos, E-330 Ácido cítrico lácteos… E-270 Ácido láctico produtos lácteos E-296 Ácido málico xamón, xelatinas… E-334 Ácido tartárico bebidas carbonatadas E-574 Ácido glucónico postres, pan, refrescos…
  8. 8. COLORANTES• Dan color aos alimentos.CÓDIGO SUSTANCIA ALIMENTOS NOS QUE SE USA Curcumina (amarelo xeados, salsas, sopas, confitería, postres, pratos E-100 ou vermello) precociñados, queixos, bebidas, condimentos... Cochinilla ou Carmín E-120 vinagres, alcois, produtos cárnicos (vermello) xeados, confitería, bebidas, condimentos, E-140 Clorofilas (verde) vinagretas... Azorrubina o E-122 caramelos, xeados, postres Carmoisina (morado) E-123 Amaranto (vermello) bebidas alcólicas
  9. 9. CONSERVANTES • Prolongan a duración dos alimentos.CÓDIGO SUSTANCIA ALIMENTOS NOS QUE SE USA Queixo, viño, froita desecada, compotas, iogur, E 200-203 Ácido sórbico e sorbatos pasteis, produtos de panadería, mariscos… Verduras en vinagre, marmeladas e xelatinas Ácido benzoico e E 210-213 baixas en azucre, froitas confitadas, benzoatos semiconservas de pescado, salsas... Anhídrido sulfuroso e Froita desecada, froitas en conserva, produtos E 220-228 sulfitos a base de pataca, viño… Tratamento da cuberta exterior do queixo e E 235 Natamicina os embutidos Embutidos, bacon, xamón, foie-gras, queixo, E 249-252 Nitritos y nitratos arenques en vinagre...
  10. 10. ANTIOXIDANTES• Retardan a oxidacióndos alimentos.CÓDIGO SUSTANCIA ALIMENTOS NOS QUE SE USA E 300 Ácido Ascórbico produtos cárnicos, conservas E 301 Ascorbato sódico vexetais, bebidas refrescantes, zumes, produtos de repostería e na E 302 Ascorbato cálcico cervexa Palmitato de E 304 Ascorbilo
  11. 11. ACIDULANTES • Dan acidez e sabor aos alimentos.CÓDIGO SUSTANCIA ALIMENTOS NOS QUE SE USA E-260 Ácido acético E-261 Acetato de potasio bebidas refrescantes, pan, queixo, zumes, conservas vexetais, E-262 Acetato sódico galletas, cervexa… E-263 Acetato cálcico
  12. 12. EDULCORANTES• Endulzan os alimentos.CÓDIGO SUSTANCIA ALIMENTOS NOS QUE SE USA E-966 Lactitol Usados como edulcorante baixo en calorías en panadería e confitería E-967 Xilitol E-951 Aspartamo bebidas light, iogures desnatados… E-952 Ciclamato sódico zumes, gaseosa… bebidas refrescantes, iogures E-954 Sacarina edulcorados e productos dietéticos para diabéticos
  13. 13. ESPESANTES• Dan corpo aos alimentos.CÓDIGO SUSTANCIA ALIMENTOS NOS QUE SE USA E-406 Agar xelatinas, iogures, preparados para facer flans, embutidos, patés, leite E-400 Ácido algínico de soia… marmeladas, xelatinas de froitas, E-440 Pectina salsas bebidas refrescantes, maionesas, pan E-412 Goma guar de molde…
  14. 14. SABORIZANTES • Intensifican o sabor dos alimentos.CÓDIGO SUSTANCIA ALIMENTOS NOS QUE SE USA Glutamato de produtos salgados e gran variedade de E-621 monosodio pratos orientais E-631 Inosinato disódico derivados cárnicos, embutidos, patés, E-626 Ácido guanílico produtos de repostería, galletas, sopas, caldos deshidratados… E-630 Ácido inosínico
  15. 15. EMULSIONANTES • Axudan a mesturar sustancias que non son capaces de facelo por si mesmas.CÓDIGO SUSTANCIA ALIMENTOS NOS QUE SE USA chocolate, repostería, pastelería, fabricación E-322 Lecitina de galletas, pan , margarinas, caramelos, graxas comestibles e sopas chocolates y en los produtos elaborados a base E-442 Fosfátidos de amonio de cacao.E-430 a 436 Twens confitería, repostería, elaboración de galletas… confitería, repostería, elaboración de galletas, E-472 Ésteres acéticos margarinas e outras graxas comestibles

×