FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
Catedrático :
Semestre : VI
Huancayo – Perú
Alumna :
OBJETIVOS
• Determinar fenoles totales en el yacon
• Conocer las propiedades farmacológicas del yacon
YACON
Es una planta domesticada en los Andes, habiéndose expandido de las
montañas húmedas hacia el norte y sur a lo largo de lo...
Es una planta perenne, presenta ejes
aéreos con hojas, yemas vegetativas, flores
y un sistema subterráneo
• tubérculos de ...
Las raíces frescas de yacón presentan
principalmente
• 85%- 90% de agua
En relación a los carbohidratos, entre los azúcare...
PROPIEDADES FARMACOLOGICAS
• Diabetes
• Disminuye los triglicéridos y
colesterol en la sangre.
• Cáncer de colon
• Estreñi...
COMPUESTO FENÓLICO
son compuestos orgánicos en cuyas estructuras moleculares
contienen al menos un grupo fenol, un anillo ...
Ruta del ácido shikímico Vía del ácido malónico
BIOSINTESIS
• participa en la biosíntesis
de la mayoría de los fenoles
de ...
DETERMINACIÓN DE FENOLES TOTALES
• Se determina mediante el
espectrofotómetro
• Se localiza en todas las partes de
la plan...
ACTIVIDAD BIOLÓGICA DE LOS COMPUESTOS
FENÓLICOS
• Molusquicidas
• Antihelmínticas
• Antihepatotóxicas
• Antiinflamatoria
•...
MATERIALES Y REACTIVOS
• 7.5 ml de zumo de yacon
• 25 ml de alcohol
• Folin Ciocalteu
• Carbonato de Sodio
• 3 tubos de en...
PROCEDIMIENTO
7,5 ml de muestra 12,5 ml alcohol
Fase oscura agitar
por 15 min
EXTRACTO
DE TRABAJO
50 ml de extracto
0.05ml
2.5 ml de folin
0.6ml
1.25 ml de CO2 Na2 al 20%
1.25ml
Agitar y aforar a 50 ml
de H2O destilida
1...
LECTURA EN EL ESPECTOFOTOMETRPO
765 nm
Tubo 1 = 0.037
Tubo 2 = 0.038
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YACON
ACIDEZ TOTAL 0.3216
P.H 5.97
GRADOS BRIX 14%
INDICE DE MADUREZ 43,532
NÚMERO DE FORMOL 0.5
Gr. DE PULPA 3.664
CONCLUCIONES
• El reactivo folin ciocalteu se utilizo para determinar
antioxidantes fenólicos.
• Los FOS son sustitutos hi...
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Determinacion de fenoles en el Yacon

  1. 1. FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD Catedrático : Semestre : VI Huancayo – Perú Alumna :
  2. 2. OBJETIVOS • Determinar fenoles totales en el yacon • Conocer las propiedades farmacológicas del yacon
  3. 3. YACON
  4. 4. Es una planta domesticada en los Andes, habiéndose expandido de las montañas húmedas hacia el norte y sur a lo largo de los valles interandinos secos y la costa peruana, por lo que es cultivado en muchas localidades aisladas a través de los Andes, Ecuador, el sur de Colombia, hasta el nor- oeste argentino (provincias de Salta y Jujuy) entre los 1800 y 2800 msnm, en climas templados montañosos. En casi todos los departamentos del Perú se siembra yacón, siendo Amazonas, Cajamarca, Oxapampa, Huánuco y Puno los lugares con mayor área sembrada DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA
  5. 5. Es una planta perenne, presenta ejes aéreos con hojas, yemas vegetativas, flores y un sistema subterráneo • tubérculos de 100-500g de peso, • Agradable y ligero sabor dulce • Los frutos son de color negro, • capaz de crecer hasta tres metros de alto • sistema de raíces tuberosas que llegan a alcanzar una longitud de 10 cm a25 cm de diámetro. • Los tallos son cilíndricos, pilosos y huecos de color verde a púrpura MORFOLOGIA
  6. 6. Las raíces frescas de yacón presentan principalmente • 85%- 90% de agua En relación a los carbohidratos, entre los azúcares • monosacáridos • fructuosa • glucosa • oligosacáridos • sacarosa • fructooligosacáridos • Almidón e inulina. Almacena esencialmente FOS ya que entre el 40 a 70% del peso seco está en forma de oligofructosa (OF) COMPOSICIÓN
  7. 7. PROPIEDADES FARMACOLOGICAS • Diabetes • Disminuye los triglicéridos y colesterol en la sangre. • Cáncer de colon • Estreñimiento • Dietas para perder peso • Mejora la asimilación del calcio. • Estimula la síntesis de vitaminas del complejo B • Fortalece la respuesta del sistema inmunológico • Alivia problemas gastrointestinales • Antioxidante
  8. 8. COMPUESTO FENÓLICO son compuestos orgánicos en cuyas estructuras moleculares contienen al menos un grupo fenol, un anillo aromático unido a al menos un grupo funcional. Muchos son clasificados como metabolitos secundarios de las plantas, aquellos productos biosintetizados en las plantas que poseen la característica biológica de ser productos secundarios de su metabolismo.
  9. 9. Ruta del ácido shikímico Vía del ácido malónico BIOSINTESIS • participa en la biosíntesis de la mayoría de los fenoles de las plantas superiores • Utiliza como sustratos la eritrosa-4-fosfato (de la vía de las pentosas fosfato) y el ácido fosfoenolpirúvico (proveniente de la glucólisis). • Uno de los productos de esta vía es la fenilalanina, de la que se deriva la mayoría de los fenoles • Importante fuente de fenoles en bacterias y hongos • Su sustrato es el acetil- CoA. Junto con la vía del ácido shikímico participa en la biosíntesis de los flavonoides, la lignina y otros fenoles.
  10. 10. DETERMINACIÓN DE FENOLES TOTALES • Se determina mediante el espectrofotómetro • Se localiza en todas las partes de la planta y su concentración es variable • Asimilación de nutrientes • Síntesis proteica • Actividad enzimática • Fotosíntesis • Color • Características sensoriales • Características nutritivas • Propiedades antioxidantes
  11. 11. ACTIVIDAD BIOLÓGICA DE LOS COMPUESTOS FENÓLICOS • Molusquicidas • Antihelmínticas • Antihepatotóxicas • Antiinflamatoria • Antidiarreicas • Antiúlcera • Antivirales • Antialérgicas • Vasodilatadores • Antioxidantes
  12. 12. MATERIALES Y REACTIVOS • 7.5 ml de zumo de yacon • 25 ml de alcohol • Folin Ciocalteu • Carbonato de Sodio • 3 tubos de ensayo • 3 celdas • Fiola 50 ml • Vaso de precipitación • Papel filtro o envase ámbar
  13. 13. PROCEDIMIENTO 7,5 ml de muestra 12,5 ml alcohol Fase oscura agitar por 15 min EXTRACTO DE TRABAJO
  14. 14. 50 ml de extracto 0.05ml 2.5 ml de folin 0.6ml 1.25 ml de CO2 Na2 al 20% 1.25ml Agitar y aforar a 50 ml de H2O destilida 10.6ml Reposo y leer a 765 nm PROTOCOLO Cubierto con papel metálico
  15. 15. LECTURA EN EL ESPECTOFOTOMETRPO 765 nm Tubo 1 = 0.037 Tubo 2 = 0.038 Tubo 3 = 0 014
  16. 16. File Name: YACON Created: 21:51 23/07/13 Data: Modified Wavelength: 765.0 Slit Width: 2.0 Multi-Point Working Curve Conc = 670.9 X Abs Chi-Square: 0.05355 Number of Points: 4 ID Conc. Abs. 1 24.825 0.037 2 25.496 0.038 3 9.3931 0.014 4 20.128 0.030 Conc = 670.9 X Abs 670,9 X 0.030 20.127
  17. 17. YACON ACIDEZ TOTAL 0.3216 P.H 5.97 GRADOS BRIX 14% INDICE DE MADUREZ 43,532 NÚMERO DE FORMOL 0.5 Gr. DE PULPA 3.664
  18. 18. CONCLUCIONES • El reactivo folin ciocalteu se utilizo para determinar antioxidantes fenólicos. • Los FOS son sustitutos hipocalóricos de varios tipos de azúcares. Pueden ser incluidos en los regímenes dietéticos para bajar de peso y representan una alternativa en el diseño de dietas hipocalóricas para diabéticos • Los compuestos fenólicos tienen actividad antioxidantes.

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