VITAMINAS

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DIVISION DE ESTAS SUSTANCIAS
NUTRICIONALES
Vitaminas Liposolubles
 Vitamina A
 Vitamina D
 Vitamina E
 Vitamina K

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ESTANDARIZACION
DE LAS VITAMINAS
La actividad o potencia de las vitaminas se mide por tres tipos
principales de métodos:
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VITAMINAS LIPOSOLUBLES

VITAMINA A ( Retinol)
Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.
CH3

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FUNCIONES PRINCIPALES

La vitamina A es esencial para la conservación de la
visión.
También participa en el mantenimiento ...
EFECTOS DE LA DEFICIENCIA
DE VITAMINA A
Ceguera nocturna

ceguera permanente
sequedad en la piel
VITAMINA A ( Retinol)

ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA:

Vegetales
Hígado

Productos lácteos
REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
VITAMINA A
 El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000
unidades o 1.5 mg/día en los adul...
VITAMINA D
CH3
CH3 –CH –( CH2)3CH
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VITAMINA D
Desde el punto de vista de nutrición, las dos formas
más importantes de vitamina D son:
 La vitamina D2 ( ergo...
VITAMINA D

FUNCIONES PRINCIPALES
Estas vitaminas son necesarias para la formación normal de los
huesos y para la absorció...
FUENTES DE VITAMINA D
Productos lácteos
Huevos
Aceite De hígado de
pescado
Luz Ultravioleta
REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
VITAMINA D
El requerimiento diario de Vitamina D para los lactantes y niños
es de 400 unidades.
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El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha establecido
claramente, pero se sabe que es un nutriente esenci...
FUNCIONES DE LA VITAMINA E
Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos, músculos
y otros tejidos y en la pre...
FUENTES DE VITAMINA E
La vitamina E se encuentra principalmente en
grasas y aceites vegetales, productos lácteos y
carne, ...
VITAMINA K.
En química corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil, a - na
fatoquinona.
Se trata de un grupo de vitaminas hidros...
FUNCION DE LA VITAMINA K
La función mejor conocida de la vitamina k es la de catalizar la
síntesis de la protrombina que s...
FUENTES DE VITAMINA K
Las fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa y el
hígado de pescado, que se emplean para hacer...
VITAMINA C
FUNCION DE LA VITAMINA C
La vitamina C es importante en la formación y conservación del
colágeno, la proteína q...
QUE ES EL ESCORBUTO ?
Escorbuto, enfermedad causada por un déficit prolongado de
vitamina C (ácido ascórbico) en la ingest...
ESCORBUTO
FUENTES DE VITAMINA C
La
Vitamina
C
se
encuentra en los cítricos,
como el limón, naranja,
uvas, en los vegetales
verdes ( ...
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA C
Los requerimientos en lactantes son de 365 mg/día, en niños de
40 mg/día y en adultos de 45 a...
VITAMINAS DEL COMPLEJO B
Conocidas también con el nombre de complejo vitamínico B,
son sustancias frágiles, solubles en ag...
VITAMINA B1 O TIAMINA
De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la más importante.
La tiamina o vitamina B1, una sust...
FUENTES DE TIAMINA
Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la aportan en
cantidades importantes. Los alimentos más ...
REQUERIMIENTOS
Los requerimientos diarios en lactantes son de 0,2 a 0,5 mg / día, en
niños 0,6 a 1,1 mg / día.
La insufici...
RIBOFLAVINA
La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina, actúa como
coenzima, es decir, debe combinarse con una ...
FUENTES DE RIBOFLAVINA
Las mejores fuentes de
riboflavina son el hígado, la
leche, la carne, las
espinacas, los huevos, lo...
REQUERIMIENTOS DE B2
 Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg / día en
lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día en niños y...
ACIDO NICOTINICO O NIACINA
La nicotinamida o vitamina B3,
vitamina del complejo B cuya
estructura responde a la amida del
...
PIRIDOXINA ( B )
6

La vitamina B es un termino colectivo para un grupo de
piridinas naturales que tiene interrelación met...
IMPORTANCIA DE LA PIRIDOXINA ( B )
6

La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorción y el
metabolismo de amino...
FUENTES DE PIRIDOXINA
VITAMINA B12
La cobalamina o vitamina B12, también conocida como
cianocobalamina, es una de las vitaminas aisladas
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VITAMINA B12
La cobalamina se obtiene sólo de
fuentes animales: hígado,
riñones, carne, pescado, huevos
y leche. Los alime...
REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
VITAMINA B12
La vitamina B12 se requiere en niños de 2 a 5 mg y en adultos de 5 a
6 mg

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Vitaminas

  1. 1. VITAMINAS Las vitaminas son sustancias orgánicas presentes en cantidades muy pequeñas en los alimentos. Son una parte esencial en nuestro desarrollo porque participan en el metabolismo de muchas otras sustancias, ayudando a liberar la energía necesaria para las actividades que nuestro cuerpo necesita llevar a cabo. Las vitaminas, como su nombre indica, son vitales e indispensables en la nutrición de los seres vivos. Aunque las vitaminas no aportan energía directamente, sin ellas el organismo no podría aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por medio de la alimentación. Una adecuada alimentación es la fuente completa de vitaminas, minerales y demás elementos necesarios para un buen desarrollo.
  2. 2. DIVISION DE ESTAS SUSTANCIAS NUTRICIONALES Vitaminas Liposolubles  Vitamina A  Vitamina D  Vitamina E  Vitamina K Vitaminas Hidrosolubles           Vitamina C Vitaminas del complejo B Riboflavina Niacina Piridoxina Acido pantotenico Acido lipoico Biotina Acido fólico Vitamina B12
  3. 3. ESTANDARIZACION DE LAS VITAMINAS La actividad o potencia de las vitaminas se mide por tres tipos principales de métodos: o Biológicos o Microbiológicos o Químicos
  4. 4. VITAMINAS LIPOSOLUBLES VITAMINA A ( Retinol) Fue la primer vitamina liposoluble descubierta. CH3 CH3 CH3 CH 4 3 CHC CH3 CHCH CHC CHCH2OH CH3 Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los carotenos, presentes en los vegetales. Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en los vegetales como la zanahoria, el brócoli, la calabaza, las espinacas, la col y la patata.
  5. 5. FUNCIONES PRINCIPALES La vitamina A es esencial para la conservación de la visión. También participa en el mantenimiento de la integridad de las membranas epiteliales
  6. 6. EFECTOS DE LA DEFICIENCIA DE VITAMINA A Ceguera nocturna ceguera permanente sequedad en la piel
  7. 7. VITAMINA A ( Retinol) ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA: Vegetales Hígado Productos lácteos
  8. 8. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE VITAMINA A  El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000 unidades o 1.5 mg/día en los adultos.  En mujeres embarazadas y lactantes los requerimiento son de 8.000 unidades. FARMACOS En el mercado actual, las concentraciones de vitamina A son de 50.000 UI y 100.000 UI, cuyas presentaciones son en grageas y capsulas gelatinosas.
  9. 9. VITAMINA D CH3 CH3 –CH –( CH2)3CH CH3 CH2 OH CH3
  10. 10. VITAMINA D Desde el punto de vista de nutrición, las dos formas más importantes de vitamina D son:  La vitamina D2 ( ergocalciferol ) .  La vitamina D3 (colecalciferol )
  11. 11. VITAMINA D FUNCIONES PRINCIPALES Estas vitaminas son necesarias para la formación normal de los huesos y para la absorción de calcio y fósforo. También protegen los dientes y huesos contra los efectos del bajo consumo de calcio, haciendo un uso más efectivo del calcio y el fósforo.
  12. 12. FUENTES DE VITAMINA D Productos lácteos Huevos Aceite De hígado de pescado Luz Ultravioleta
  13. 13. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE VITAMINA D El requerimiento diario de Vitamina D para los lactantes y niños es de 400 unidades. En mujeres embarazadas e individuos menores de 22 años se aconseja también 400 unidades FARMACOS Se encuentra combinada con otros principios activos, y principalmente con el calcio.
  14. 14. El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha establecido claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en diversas especies de vertebrados. Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se designan en química como tocoferoles. Existen tres de estas sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles. Su fórmula química es: CH3 HO CH3 H3C CH3 O CH3 CH3 CH3
  15. 15. FUNCIONES DE LA VITAMINA E Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos, músculos y otros tejidos y en la prevención de la oxidación de la vitamina A y las grasas. La deficiencia de vitamina E puede producir anemia. REQUERIMIENTOS DE VITAMINA E: Los requerimientos diarios recomendados son de 25 a 30 mg en los adultos.
  16. 16. FUENTES DE VITAMINA E La vitamina E se encuentra principalmente en grasas y aceites vegetales, productos lácteos y carne, huevos, cereales, nueces y verduras de hoja verdes y amarillas.
  17. 17. VITAMINA K. En química corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil, a - na fatoquinona. Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles denominadas quinonas, que son esenciales para la formación de la protrombina (una proteína necesaria para la formación del coagulo de la sangre). También influye en los procesos de fosforilación y transporte de electrones.
  18. 18. FUNCION DE LA VITAMINA K La función mejor conocida de la vitamina k es la de catalizar la síntesis de la protrombina que se lleva a cabo en el hígado. La carencia de vitamina k produce inhibición de la coagulación de la sangre
  19. 19. FUENTES DE VITAMINA K Las fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa y el hígado de pescado, que se emplean para hacer preparados con concentraciones de esta vitamina. Las fuentes dietéticas incluyen todas las verduras de hoja verde, la yema de huevo, el aceite de soja (soya) y el hígado.
  20. 20. VITAMINA C FUNCION DE LA VITAMINA C La vitamina C es importante en la formación y conservación del colágeno, la proteína que sostiene muchas estructuras corporales y que representa un papel muy importante en la formación de huesos y dientes. También favorece la absorción de hierro procedente de los alimentos de origen vegetal.
  21. 21. QUE ES EL ESCORBUTO ? Escorbuto, enfermedad causada por un déficit prolongado de vitamina C (ácido ascórbico) en la ingesta. Aparece en los adultos tras una carencia alimenticia mayor de 6 meses. Se caracteriza por astenia progresiva, inflamación de encías, caída de dientes, inflamación y dolor de articulaciones, fragilidad capilar y equimosis. Con frecuencia también aparece la anemia como consecuencia de estas pequeñas hemorragias. La falta de vitamina C bloquea la producción de sustancia intercelular para los tejidos conectivos (tejidos de soporte de las paredes de los vasos, del hueso, de la dentina, del cartílago, etc.). El escorbuto era muy frecuente entre los marineros cuando pasaban meses de navegación sin tomar frutas o verduras frescas; muchos acababan muriendo. En 1795 se empezó a repartir regularmente jugo de lima a todas las tripulaciones británicas, procedimiento que al parecer llevaban aplicando durante siglos los marineros holandeses. Hoy día se utilizan como antiescorbúticos las naranjas y los limones, más ricos en ácido ascórbico que las limas.
  22. 22. ESCORBUTO
  23. 23. FUENTES DE VITAMINA C La Vitamina C se encuentra en los cítricos, como el limón, naranja, uvas, en los vegetales verdes ( lechuga y repollo) y en la cereza cubana.
  24. 24. REQUERIMIENTOS DE VITAMINA C Los requerimientos en lactantes son de 365 mg/día, en niños de 40 mg/día y en adultos de 45 a 60 mg/día. Treinta gramos de jugo de naranja o de limón por día basta para suplir las necesidades de vitamina C. El consumo de papa nos aporta acido ascórbico. FARMACOS: existen medicamentos que contienen vitamina c, en concentraciones de 100 mg (gotas-niños) y 500 mg (tabletasadultos)
  25. 25. VITAMINAS DEL COMPLEJO B Conocidas también con el nombre de complejo vitamínico B, son sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes para metabolizar los hidratos de carbono o glúcidos.
  26. 26. VITAMINA B1 O TIAMINA De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la más importante. La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e incolora, actúa como catalizador en el metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el ácido pirúvico y haciendo que los hidratos de carbono liberen su energía. La tiamina también participa en la síntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso.
  27. 27. FUENTES DE TIAMINA Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la aportan en cantidades importantes. Los alimentos más ricos en tiamina son la carne de cerdo, las vísceras (hígado, corazón y riñones), la levadura de cerveza, las carnes magras, los huevos, los vegetales de hoja verde, la cascarilla de los cereales, el germen de trigo, las bayas, los frutos secos y las legumbres.
  28. 28. REQUERIMIENTOS Los requerimientos diarios en lactantes son de 0,2 a 0,5 mg / día, en niños 0,6 a 1,1 mg / día. La insuficiencia de tiamina produce beriberi.
  29. 29. RIBOFLAVINA La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina, actúa como coenzima, es decir, debe combinarse con una porción de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas que participan en el transporte de oxígeno.
  30. 30. FUENTES DE RIBOFLAVINA Las mejores fuentes de riboflavina son el hígado, la leche, la carne, las espinacas, los huevos, los cereales enteros y enriquecidos, la pasta, el pan y las setas.
  31. 31. REQUERIMIENTOS DE B2  Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg / día en lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día en niños y de 1,4 a 2,0 en adultos. INSUFICIENCIA DE RIBOFLAVINA  La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus síntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel( rupturas de las células epidérmicas ), en particular cerca de los labios y la nariz, y alteraciones en la médula ósea y algunas alteraciones funcionales de los ojos ( irritación ocular).
  32. 32. ACIDO NICOTINICO O NIACINA La nicotinamida o vitamina B3, vitamina del complejo B cuya estructura responde a la amida del ácido nicotínico o niacina, funciona como coenzima para liberar la energía de los nutrientes. También se conoce como vitamina PP. CONH2 N NICOTIAMIDA
  33. 33. PIRIDOXINA ( B ) 6 La vitamina B es un termino colectivo para un grupo de piridinas naturales que tiene interrelación metabólica y funcional, a saber piridoxina, piridoxal y piridoxamina. 6 N H3C HO CH2OH CH2OH
  34. 34. IMPORTANCIA DE LA PIRIDOXINA ( B ) 6 La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorción y el metabolismo de aminoácidos. También actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la formación de glóbulos rojos o eritrocitos.
  35. 35. FUENTES DE PIRIDOXINA
  36. 36. VITAMINA B12 La cobalamina o vitamina B12, también conocida como cianocobalamina, es una de las vitaminas aisladas recientemente. Es necesaria en cantidades ínfimas para la formación de nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos, y para el funcionamiento del sistema nervioso. La insuficiencia de cobalamina se debe con frecuencia a la incapacidad del estómago para producir una glicoproteína (factor intrínseco) que ayuda a absorber esta vitamina. El resultado es una anemia perniciosa, con los característicos síntomas de mala producción de glóbulos rojos, síntesis defectuosa de la mielina (vaina nerviosa) y pérdida del epitelio (cubierta membranosa) del tracto intestinal.
  37. 37. VITAMINA B12 La cobalamina se obtiene sólo de fuentes animales: hígado, riñones, carne, pescado, huevos y leche. Los alimentos vegetales son muy pobres en cobalamina, por lo que a las personas que siguen una dieta vegetariana se les recomienda tomar suplementos de esta vitamina.
  38. 38. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE VITAMINA B12 La vitamina B12 se requiere en niños de 2 a 5 mg y en adultos de 5 a 6 mg DEFICIENCIAS DE VITAMINA B12 La carencia de esta vitamina puede producir anemia perniciosa y trastornos neurológicos. “LA VITAMINA ANTIANEMICA”

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