1. PAN ALIÑADO
INGREDIENTES PORCENTAJE GRAMOS (7
Porciones)
Harina de trigo 100% 1.000
Levadura 4% 40
Sal 2% 20
Azúcar 10% 100
Margarina 16% 160
Huevos 10% 100
Agua 40% 400
TOTAL 1.820
En el proceso me indica que debo pesar en porciones de 250 gramos. Para las
20 porciones lo que hago es multiplicar esos 250 x 20: 5000 gramos de masa
total para las 20 porciones. Ahora realizo regla de tres para cada ingrediente.
Harina de trigo: 1.820 gramos - 1.000 gramos
5.000 gramos - X: 2.747 gramos de harina y así
hago para cada ingrediente.
El porcentaje de cada ingrediente siempre será el mismo sea la cantidad
de porciones que se quieran hacer, este no varía.
INGREDIENTES PORCENTAJE GRAMOS (20
Porciones)
Harina de trigo 100% 2.747
Levadura 4% 110
Sal 2% 55
Azúcar 10% 275
Margarina 16% 440
Huevos 10% 275
Agua 40% 1.098
TOTAL 5.000
2. PAN de AVENA
20 Porciones x 60 gramos: 1.200 Gramos
INGREDIENTES PORCENTAJE GRAMOS (7 GRAMOS (20
Porciones) Porciones)
Harina de trigo 100% 1.000 597
Avena 20% 200 119.40
Levadura 4% 40 23.88
Sal 2% 20 11.94
Azúcar 6% 60 35.82
Margarina 10% 100 59.70
Huevos 5% 50 29.85
Leche en polvo 4% 40 23.88
Agua 50% 500 298.50
TOTAL 2.010 1.200
PAN TAJADO
20 Porciones x 500 gramos: 10.000 Gramos
INGREDIENTES PORCENTAJE GRAMOS (7 GRAMOS (20
Porciones) Porciones)
Harina de trigo 100% 1.000 5.555.55
Levadura 4% 40 222.22
Sal 2% 20 111.11
Azúcar 8% 80 444.44
Margarina 8% 80 444.44
Agua 57% 570 3.166.66
Propinato de Calcio 0.5% 5 27.77
Mejorador Alpaca 0.5% 5 27.77
TOTAL 1.800 10.000
PAN INTEGRAL
20 Porciones x 250 gramos: 5.000 Gramos
INGREDIENTES PORCENTAJE GRAMOS (7 GRAMOS (20
Porciones) Porciones)
Harina de trigo 50% 500 1.388.88
Harina de trigo integral 50% 500 1.388.88
Salvado 5% 50 138.88
Levadura 4% 40 111.11
Sal 2% 20 55.55
Melao 8% 80 222.22
Margarina 16% 160 444.44
Agua 45% 450 1.250
TOTAL 1.800 5.000
