Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
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Proyecto final dpi grupo 12

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Proyecto final dpi grupo 12

  1. 1. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II LA FRUTA DE MI PUEBLO DISEÑO DE PLATAS INDUSTRIALES Presentado por: Luz Amanda Padilla Rojas Luz Ahida Bohórquez Presentado a: Ing. Natalia Molina Arevalo FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  2. 2. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II Tabla de Contenido. Objetivos. 1. Descripción de la Empresa y los Productos 2. Diagrama de Procesos 3. Diseño Departamento de Planeación 4. Diseños Áreas de Embarque, Desembarque y Almacenamiento 5. Diseño Área de Producción 6. Diseño Planta General 7. Sistema Logístico 8 Sistema de Flujo y Tratamiento de Materiales 9. Localización de la Planta Conclusiones Bibliografía FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  3. 3. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II 1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA Y LOS PRODUCTOS. Razon Social: LA FRUTA DE MI PUEBLO Productos: Pulpa de Frutas Compotas • Nace como un proyecto de hecho cuyo objeto social es acopiar, acondicionar, transformar y comercializar a nivel regional, nacional e internacional todo tipo de frutas en general, así como sus derivados con o sin transformación agroindustrial. Esta empresa esta ubicada en el sector Industrial ya que hay transformación de materia en productos elaborados. Esta empresa se dedica a trasformar la fruta en pulpas por lo cual esta clasificada en el sector agroindustrial. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  4. 4. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II • La razón de LA FRUTA DE MI PUEBLO nace ante la necesidad de procesar la pulpa de todas las frutas cultivadas en el municipio en especial, tomate de árbol, mora, guanábana, se pretende elaborar la pulpa y conservar de manera congelada, para mas facilidad de consumo y hacer mas asequible este producto. • Misión: Somos una empresa dedicada a la elaboración de pulpa de frutas 100% natural conservando su valor nutricional que busca suplir las necesidades del consumo de manera ágil, contando con estrictos controles de calidad para generar una alta satisfacción en nuestros clientes. • Visión: La LA FRUTA DE MI PUEBLO promete para el 2014 ser reconocida como una empresa experta en pulpa de fruta, por nuestra variedad y servicios con capacidad de innovación y altos estándares de calidad, por lo que los clientes y proveedores nos preferirán como el mejor, a su vez mantendremos un crecimiento sostenible y rentable • Producto seleccionado: Teniendo en cuenta LA FRUTA DE MI PUEBLO, se toma una fruta específicamente en este caso la guayaba , de la cual se saca la pulpa para procesarla y congelarla para que salga al mercado. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  5. 5. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II 2. DIAGRAMA DE PROCESOS FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  6. 6. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II SUBPROC PROCESO ESO RECURSOS ANÁLISIS DE ÁREAS DE RECURSOS SE RECIBEN TODAS LAS FRUTAS DE LOS PROVEEDORES PERE INICIAL EL PROCESO. RECEPCIÓ N FRUTAS ES POR DONDE SE INGRESAN TODAS LA COMPRAS DE MATERIAL REQUERIDO PARA EL PROCESO OBJETO DE LA EMPRESA 3 DONDE SE CLASIFICARAN TODAS LAS FRUTAS POR NOMBRE, TAMAÑOS Y TIPOS. FRUTAS ENTREGADAS POR LOS PROVEEDORES OPERARIOS ENCARGADOS DE CLASIFICAR 2 CONGELA DORES FRUTAS CLASIFICADAS Y EN GAVETAS FRUTAS CONGELADAS ALMACENADAS PARA PROCESAR. 4 ÁREA DE DESCONG ELADO FRUTAS CLASIFICADAS Y EN GAVETAS SE SACAN LAS FRUTAS DEL CONGELADOR PARA SU DESCONGELACIÓN E INICIO DE PROCESO. 2 EMBASES Y MATERIAL ADICIONAL SELECCIÓ N MESA FRUTAS ADECUACI ÓN ALMACEN AMIENTO DE FRUTAS SIN PROCESA R No de ÁREA ESTIMAD Emplead A m^2 os. MANO DE OBRA FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013 1 2
  7. 7. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II SUBPROC PROCESO ESO RECURSOS ANÁLISIS DE ÁREAS DE RECURSOS ELEMENTO DONDE SE SOMETERÁN LAS FRUTAS AL CALOR CON EL FIN DE INHIBIR LAS REACCIONES ENZIMÁTICAS CAUSANTES DE SABORES Y OLORES DESAGRADABLES, DETENER EL CRECIMIENTO DE CIERTOS MICROORGANISMOS PELIGROSOS Y DE ABLANDAR LOS TEJIDOS Y AUMENTAR LOS RENDIMIENTOS DURANTE LA OBTENCIÓN DE PULPAS; ADEMÁS DISMINUYE LA CONTAMINACIÓN SUPERFICIAL DE LAS FRUTAS QUE PUEDE AFECTAR LAS CARACTERÍSTICAS DE COLOR, SABOR, AROMA Y APARIENCIA DE AUTOCLAVE LAS PULPAS DURANTE LA CONGELACIÓN Y DESCONGELACIÓN. FRUTAS PRODU- PASTEURI MONO DE CCIÒN ZACIÓN OBRA ÁREA No de ESTIMA Emplead DA m^2 os. FRUTAS QUE SE INGRESARAN A LA AUTO CLAVE PARA INICIAR PROCESO OPERARIO ENCARGADO DEL MONTE Y DESMONTE DEL AUTOCLAVE FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013 2 1
  8. 8. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II No. Empleados PROCESO SUBPROCESO RECURSOS ANÁLISIS DE ÁREAS DE RECURSOS ÁREA ESTIMADA m^2 MESA AGUA FRUTAS LAVADO CON UNA SOLA MESA DE CLASIFICACIÓN CON ÁREA DE LAVADO SE PUEDEN SURTIR LOS CUATRO PROCESOS RELACIONADOS. FRUTAS QUE SALEN DEL AUTOCLAVE PASA A SECCIÓN DE LAVADO Y REGULACIÓN DE TEMPERATURA. OPERARIO ENCARGADO DE LAVAR 2 MESA DESINFECTANTE DESINFECCIÓN UTILIZADO PARA LIMPIAR LAS FRUTAS DE POSIBLES IMPUREZAS E INSECTICIDAS FRUTAS FRUTAS PRE-LAVADAS 2 1 UNA VEZ TERMINADO EL PROCESO DE DESINFECCIÓN SE CLASIFICAN LAS FRUTAS POR SU ESTADO, LAS MUY MADURAS PASA AL ÁREA DE LICUADO PARA HACER COMPOTAS DESPULPADO. 2 1 2 2 MESA FRUTAS CLASIFICACIÓN MANO DE OBRA MESA FRUTAS MANO DE OBRA PELADO SECCIÓN DONDE SE PELAN LAS FRUTAS A DESPULPAR PELADORA MESA CORTE Y DESPULPADO MESA PARA PELADO, DESPULPADO Y CORTE DESPULPADORA MANO DE OBRA ÁREA DONDE SE DESPULPAN LAS FRUTAS 2 2 CONSISTE EN HACER PASAR LA PULPA YA OBTENIDA POR UNA MALLA FINA CON EL FIN DE OBTENER UNA PULPA MENOS FIBROSA 2 2 LA FRUTA MUY MADURA SE LICUA SIN AGUA Y SE CREA LA MEZCLA HOMOGÉNEA DE LAS COMPOTAS. 2 2 MAQUINA REFINADORA REFINADO PULPA MANO DE OBRA LICUADORA PARA COMPOTAS PRODU- CCIÒN LICUADO PARA COMPOTA OPERARIO FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  9. 9. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II PROCESO SUBPROCESO RECURSOS ENVASADO DE PULPA COMPOTAS BASCULA PULPA ENVASE CONSERVACIÒN SELLADORA ALMACENAMIEN TO PRODUCTOS ELABORADOS CONGELADO VESTUARIO ANÁLISIS DE ÁREAS DE RECURSOS SE ENVASA LA PULPA DE LA FRUTA Y SE REALIZA EL RESPECTIVO SELLAMIENTO, DONDE UN OPERARIO SE ENCARGA DE ENVASAR Y OTRO DE SELLAR. SE INGRESAN LOS PRODUCTOS YA SELLADOS A LOS CONGELADORES PARA CONGELADORAS LUEGO DESPACHARLOS. No. ÁREA ESTIMADA Empleados m^2 2 2 4 1 OVEROLES GUANTES BOTAS VESTUARIO ALMACENAMIEN TO DE MATERIALES MATERIALES CONTROL DE CALIDAD MESA GAFAS ÁREA DE VESTUARIO Y LOCKER DE LOS OPERARIOS. MATERIAL UTILIZADO EN EL PROCESO Y CLASIFICADO INVENTARIO DE MATERIALES DIFERENTES A POR MATERIA PRIMA UTILIZADOS DURANTE EL PRODUCTOS PROCESO. MUESTRAS PRODUCTOS ELABORADOS SE REALIZAN CONTROLES A MUESTRAS DE CADA PRODUCTO CON EL FIN DE MEJORAR LA CALIDAD DE LOS MISMOS FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013 4 2 1 3 1
  10. 10. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II 3. DISEÑO DEPARTAMENTO DE PLANEACIÓN Como es una empresa pequeña, una solo oficina se encarga de toda la gestión de planeación. El plano se basa en espacio requerido para el escritorio de la persona encargada de la planeación y la mesa de juntas donde se realizarán las reuniones de ésta índole. 2.5 m 1.6 m 1.6 m 2.5 m FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  11. 11. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II 4. DISEÑO AÉREAS DE EMBARQUE DESEMBARQUE Y ALMACENAMIENTO RECEPCIÓN EMBARQUE ALMACÉN OTROS MATERIALES MANEJO Y ALMACÉN MATERIALES SIN PROCESAR Y DESEMBAR QUE MANEJO Y ALMACÉN MATERIALES CALIDAD • PROCESADOS El diseño es basado de acuerdo a los espacios y áreas requeridas para los procesos de embarque, desembarque y almacenamiento, cuyas dimensiones están especificadas en el Diagrama del Proceso. También se tiene encuentra el espacio para flujo de materiales, elementos requeridos para cumplir con la misión de la empresa y la continuidad de acuerdo al orden de los procesos, con el fin de optimizar tiempos y espacios. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  12. 12. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II 5. DISEÑO AÉREAS DE PRODUCCIÓN LAVADO PASTEURIZACI ÓN DESINFECCIÓN CLASIFICACIÓN PELADO LICUADO ENVASADO COMPOTA ENVASADO PULPA • CORTE REFINADO Este diseño al igual que el anterior es basado de acuerdo a los espacios y áreas requeridas para el área de producción, cuyas dimensiones están especificadas en el Diagrama del Proceso. También se tiene encuentra el espacio para flujo de materiales, elementos requeridos para cumplir con la misión de la empresa y la continuidad de acuerdo al orden de los procesos, con el fin de optimizar tiempos y espacios. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  13. 13. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II 6. DISEÑO PLANTA GENERAL ALMACÉN DESEM BARQU E LAVADO ALMACÉN SIN PROCESAR FRUTA OTROS MATERIALE S ADECUACIÓN DES CON GEL ADO PASTEURIZ ACIÓN CLASIFICACIÓN VESTUARIO EMBAR QUE DESINFECCIÓN PELADO LICUADO CONTROL DE CALIDAD CONGELADORES PRODUCTOS TERMINADOS ENVASADO COMPOTA ENVASADO PULPA FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013 CORTE REFINADO
  14. 14. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II • Se presenta el plano general donde se tiene en cuenta la especificaciones dadas en planos anteriores y las dimisiones dadas por área en el diagrama de proceso, la dimensión total es de 60 m^2, Teniendo en cuenta los pasillos para flujo de material y evacuación de empleados. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  15. 15. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II 7. SISTEMA LOGÍSTICO FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  16. 16. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II • En el sistema logístico, los proveedores entregan el pedido realizado al área de distribución física quien es la encargada de recogerlo y entregarlo en el área de recepción, quienes con anticipación realizaron la solicitud de acuerdo a la lista de materias primas requerida por administración de materiales. • Administración de materiales entrega a flujo de materiales los elementos que serán procesados, los cuales su destino es el área de producción, donde una vez terminado el producto final se regresan a flujo de materiales quien da traslada a administración de materiales, para que organicen los inventarios de productos terminados y en conjunto con el área de ventas organicen las ordenes de entrega, siendo el área de distribución física quien se encarga de entregárselos al cliente. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  17. 17. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II 8. SISTEMA DE FLUJO Y TRATAMIENTO DE MATERIALES FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  18. 18. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II SUJETO: Materia Prima, Materiales Adicionales, Producto Terminado. RECURSOS: Administración de Materiales, Control de Calidad, Producción. COMUNICACIONES: Plan de Producción, Plan de Trabajo, Plan de Tratamientos. El sistema de Flujo y Tratamiento de Materiales, es supervisada por el área de Gestión de Calidad, Igualmente es la encargada de dar traslado de materiales requeridos por él área de Producción, ante Administración de Materiales, también se encarga de trasladar los productos terminados en Producción a Administración de Materiales. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  19. 19. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II 9. LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA El proyecto será desarrollado en el contexto del municipio de Agua de Dios (Cundinamarca), el cual presenta las siguientes características: Localización Geográfica. El municipio de Agua de Dios (Cundinamarca) se encuentra ubicado en la Provincia del Alto Magdalena, en la región del Tequendama se encuentra a 114 Km. de Bogotá. Sus coordenadas geográficas son: Longitud …….......... 74 40' 0W Latitud……............. 4 22' 60N Limites: Norte: Municipio de Tocaima Sur y occidente: Municipio de Ricaurte Oriente: Municipio de Nilo Extensión: El área total del municipio de Agua de Dios es de 84 Km2 Extensión área urbana: 2 Km. cuadrados Km2 Extensión área rural: 82 km. cuadrados Km2 Temperatura: 27º C. Altura Sobre el Nivel del Mar: La ciudad se encuentra ubicada a 400 metros sobre el nivel del mar. El municipio de Agua de Dios cuenta con fácil acceso por un placentero viaje a través de excelentes carreteras. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  20. 20. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II • • • • • Proveedores. La población de proveedores está constituida por los comercializadores mayoristas de frutas del Municipio. En el municipio de Agua de Dios, se encuentran registrados 34 locales mayoristas y 140 locales minoristas de, además de 3 comercializadoras mayoristas. Canales de Distribución. La población número 2 conformada por los canales de distribución que será estudiada se compone por 26 supermercados de la ciudad que presentan en sus instalaciones una red de frió adecuada para la venta de productos congelados Consumidores. La población número tres a consultar para llevar a cabo el estudio de factibilidad está conformada por los clientes potenciales del producto bajo investigación. Para el caso particular del presente proyecto se definen a los clientes potenciales como a las 16.573 familias clasificadas en los estratos 2, 3 y 4 del municipio de Agua de Dios y alrededores. Materia Prima La materia prima que utilizará la empresa industrial procesadora y comercializadora de frutas en el municipio de Agua de Dios, está compuesta por las frutas frescas seleccionadas (guayaba, mango, maracuyá, piña y tomate de árbol) que serán obtenidas de los comercializadores mayoristas del municipio. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  21. 21. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  22. 22. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II CONCLUSIONES • Al realizar el diseño de una planta industrial se requiere establecer el flujo de material que se desplaza por las estaciones de trabajo y en el contorno de la planta durante las correspondientes actividades que se desarrollan para cumplir con las normas y procesos establecidos por la empresa. • Es importante optimizar espacios y tiempos, por lo cual las estaciones de trabajo deben estar ubicadas consecutivamente de acuerdo al orden de ejecución de las actividades, cumpliendo las normas ambientales y de seguridad establecidas. • Se requiere establecer funciones de cada área de trabajo y su interacción con otras áreas que en el desarrollo de sus actividades dependan de la gestión de una o varias estaciones de trabajo. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  23. 23. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II BIBLIOGRAFÍA • • • www.youtube.com Módulo Diseño de Plantas Industriales de la UNAD. www.5Dplanner.com FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013

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