INTRODUÇÃO À CITOLOGIA
LIPÍDIOS
CONCEITO
FUNÇÕES DOS LIPÍDIOS
CLASSIFICAÇÃO LIPÍDIOS
GRUPOS LÍPÍDICOS
Prof. Msc. Luiz Ales...
Conceito
São biomoléculas compostas por carbono (C),
hidrogênio (H) e oxigênio (O), fisicamente caracterizadas
por serem i...
O que são gorduras?
• A gordura é um termo genérico para uma classe de
lipídios;
• As gorduras ou graxas, produzidas por p...
Funções dos Lipídios
• Fonte e reserva de energia (um grama de qualquer
gordura produz 9 kcal de energia);
• Importante is...
Tipos de lipídios
• Saturados
• Os saturados, que são produtos de origem animal
(carnes, manteiga, creme de leite, requeij...
Tipos de lipídios - Saturadas
• Gordura saturada é a gordura que consiste de triacilglicerídios
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Gordura SATURADA
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Gorduras “Trans”
• As gorduras “trans” são um tipo especial de ácido graxo,
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Fontes de Gorduras “Trans”
• Estão presentes em muitos alimentos industrializados, como
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Tipos de lipídios - Cerídios
• São ésteres formados pela união dos ácidos graxos e de
álcoois superiores;
• Podem ser clas...
Tipos de lipídios - Fosfolipídios
• A molécula de fosfolipídio é resultante da ligação de um
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Tipos de lipídios - Esteroides
• São compostos tetracíclicos (quatro anéis) de alta massa molecular;
• Aqueles contendo um...
Tipos de lipídios - Carotenoides
• Os carotenoides são pigmentos de cor vermelha, alaranjada ou
amarela, encontrados nas c...
Tipos de lipídios - Carotenoides
• Os grupos mais conhecidos de carotenoides são:
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Tema 3 composição química celular - lipídios

  1. 1. INTRODUÇÃO À CITOLOGIA LIPÍDIOS CONCEITO FUNÇÕES DOS LIPÍDIOS CLASSIFICAÇÃO LIPÍDIOS GRUPOS LÍPÍDICOS Prof. Msc. Luiz Alessandro da Silva ESCOLA DE EDUCAÇÃO BÁSICA PROFESSOR JOÃO WIDEMANN
  2. 2. Conceito São biomoléculas compostas por carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O), fisicamente caracterizadas por serem insolúveis em água, e solúveis em solventes orgânicos, como o álcool, benzina, éter, clorofórmio e acetona.
  3. 3. O que são gorduras? • A gordura é um termo genérico para uma classe de lipídios; • As gorduras ou graxas, produzidas por processos orgânicos tanto por vegetais como por animais, consistem de um grande grupo de compostos geralmente solúveis em solventes orgânicos e insolúveis em água.; • Sua insolubilidade na água deve-se à sua estrutura molecular, caracterizada por longas cadeias carbônicas. Por ter menor densidade, esta flutua quando misturada em água; • As gorduras têm sua cadeia "quebradas" no organismo pela ação de uma enzima chamada lipase, produzida pelo pâncreas; 3
  4. 4. Funções dos Lipídios • Fonte e reserva de energia (um grama de qualquer gordura produz 9 kcal de energia); • Importante isolante térmico (forma o tecido adiposo dos mamiferos) para os animais se protegerem contra o frio; • São importantes para a síntese de outras substâncias, ou para o melhor funcionamento destas, como as vitaminas lipossolúveis (K,A,D,E), lipoproteínas, e alguns hormônios sexuais que dependem da existência de gordura para ter um funcionamento ideal; 4
  5. 5. Tipos de lipídios • Saturados • Os saturados, que são produtos de origem animal (carnes, manteiga, creme de leite, requeijão) ou origem vegetal sólidos (gordura vegetal hidrogenada, presente, por exemplo, em sorvetes). 5 Lipídio Saturado
  6. 6. Tipos de lipídios - Saturadas • Gordura saturada é a gordura que consiste de triacilglicerídios que contém somente ácidos graxos saturados. Apresenta uma ligação simples entre carbonos e é normalmente encontrada em estado sólido; • É a gordura produzida por animais, já as plantas produzem as gorduras insaturadas, que são, a princípio liquidas; • É a principal gordura responsável por arterosclerose; • Eleva o nível de produção de LDL e diminui a de HDL, gerando assim, placas de ateroma, aumentando as chances de acontecer ataque cardíaco e derrame cerebral; • Elas são encontradas em carnes, frangos, galinhas e etc. 6
  7. 7. Tipos de lipídios • Insaturado • São mais saudáveis e são encontrados na forma líquida como os óleos de canola, soja, oliva, de milho e girassol; • São de fácil absorção pelo organismo, e encontram-se no amendoim, abacate e óleos de oliva e canola (monoinsaturada); e óleos de açafrão, girassol, milho e soja (polinsaturados). 7 Lipídio Insaturado
  8. 8. Tipos de lipídios 8 C - O O O C CH CH2 CH CH2 CH CH2 CH CH2 CH CH2 CH CH2 CH CH2 CH CH2 CH - O 2 2 2 2 2 2 2 3 2 C - O O C CH CH2 CH CH2 CH CH2 CH - O C H C CH2 H O 2 2 2 CH CH2 CH CH2 CH CH2 CH3 2 2 2 saturado insaturado
  9. 9. Tipos de lipídios - Insaturadas • Uma gordura insaturada é uma gordura ou ácido graxo na qual uma ou mais ligações duplas estão presentes na cadeia do ácido graxo. São normalmente encontradas em estado líquido. • Gorduras insaturadas são mais saudáveis que as gorduras saturadas. • Os alimentos que contém gorduras insaturadas incluem o abacate, as nozes e os óleos vegetais, tais como, óleo de canola e óleo de oliva (azeite de oliva). 9
  10. 10. Tipos de lipídios - Insaturadas • A gordura insaturada eleva o nível de lipoproteína de alta densidade no sangue (HDL ou "colesterol bom") e reduz o nível de lipoproteína de baixa densidade no sangue (LDL, ou "colesterol ruim"); • Isso reduz a formação e/ou manutenção de ateroma, isto é, a placa de gordura no interior de veias e artérias, que pode causar hipertensão arterial, infarto e derrame cerebral; • São encontradas em óleos de origem vegetal, semente, e castanhas em geral. 10
  11. 11. Tipos de lipídios - Insaturadas Monoinsaturadas: • São ácidos graxos com uma ligação dupla na molécula. • Estão presentes em alimentos como o azeite de oliva, canola, abacate, amendoim e alguns tipos de nozes. • Ajuda a reduzir o colesterol ruim no sangue (LDL- Colesterol), sem reduzir os de HDL-Colesterol. Porém seu consumo em excesso não é recomendável. 11
  12. 12. Tipos de lipídios - Insaturadas Poliinsaturadas: • São ácidos graxos com mais de uma ligação dupla na sua molécula. • As mais "famosas" são Ômega 3 e 6. • Esse tipo de gordura ajuda à aumentar as taxas do "colesterol bom", o HDL, e manter baixas as taxas do colesterol ruim, o LDL. 12
  13. 13. Diferenças... Gordura SATURADA • apresentam uma ligação simples entre carbonos, conferindo forma estrutural linear mais estável e menos susceptível ao processo de rancidificação; • normalmente encontrada em estado sólido; • eleva o nível de produção de LDL (podem gerar placas de ateroma, aumentando as chances de ataque cardíaco e derrame cerebral); • são encontradas em carnes, frangos, no coco e no óleo de palma Gordura INSATURADA • apresentam uma ou mais ligações duplas presentes na cadeia do ácido graxo; • normalmente são encontradas no estado líquido; • são mais "saudáveis" (eleva o nível de lipoproteína de alta densidade no sangue - HDL ou "colesterol bom") 13
  14. 14. Gorduras “Trans” • As gorduras “trans” são um tipo especial de ácido graxo, formado a partir de ácidos graxos insaturados; • Em outros termos, são um tipo específico de gordura formada por um processo de hidrogenação natural (ocorrido no rúmen de animais) ou industrial; • Estão presentes principalmente nos alimentos industrializados. 14
  15. 15. Fontes de Gorduras “Trans” • Estão presentes em muitos alimentos industrializados, como biscoitos, bolos confeitados e salgadinhos. Os alimentos que mais provavelmente contêm gordura trans são frituras, molhos de salada, margarinas, entre outros alimentos processados; • A gordura trans é muito utilizada nestes produtos por aumentar sua validade e da tudo certo, mas é extremamente nociva para o organismo. Embora alguma gordura trans seja encontrada na natureza (no leite e gordura de ruminantes como vaca e carneiro), por influência de uma bactéria presente no rumén desses animais, a maioria é formada durante a manufatura de alimentos processados; • Em muitas áreas a gordura trans dos óleos vegetais parcialmente hidrogenados substituiu a gordura sólida e óleos líquidos naturais. 15
  16. 16. Tipos de lipídios - Cerídios • São ésteres formados pela união dos ácidos graxos e de álcoois superiores; • Podem ser classificados como lipídios simples, produzidos tanto por animais como por vegetais, sendo genericamente chamados de ceras; • São encontrados na cera de abelha (sendo a base da construção da colmeia), na superfície das folhas (como a cera de carnaúba), de frutas (como a manga) e no cerume (cera de ouvido). • A função clara dos cerídeos no caso dos vegetais é de impermeabilização, com propósito de impedir a perda excessiva da água ou proteção contra a proliferação de micro- organismos, no caso o cerume ajuda nessa tarefa. 16
  17. 17. Tipos de lipídios - Fosfolipídios • A molécula de fosfolipídio é resultante da ligação de um glicerídeo a um grupo fosfato. • A presença do grupo fosfato faz com que o fosfolipídio tenha a aparência de um palito de fósforo, tendo a cabeça formada pelo fosfato que é eletricamente carregada e a haste, formada pelo glicerídeo que é apolar. • As moléculas de fosfolipídios podem se mover livremente nessas membranas, mantendo-se em constante reorganização, sendo que as membranas celulares são chamadas de lipoprotéicas. 17
  18. 18. Tipos de lipídios - Esteroides • São compostos tetracíclicos (quatro anéis) de alta massa molecular; • Aqueles contendo um ou mais grupos ─OH e nenhum grupo C═O são chamados esteróis; • O esterol mais comum é o colesterol, o qual é encontrado em gorduras animais, mas não em gorduras vegetais; • Os esteroides estão largamente difundidos em seu corpo. Quantidades muito pequenas mostram atividade biológica considerável; • Pequenas variações na estrutura molecular de esteroides resultam em grandes diferenças nos seus efeitos; • Os esteroides que ocorrem naturalmente incluem o colesterol, os sais biliares, e muitos hormônios, reguladores dos processos químicos. 18
  19. 19. Tipos de lipídios - Carotenoides • Os carotenoides são pigmentos de cor vermelha, alaranjada ou amarela, encontrados nas células de todos os vegetais, atuando na fotossíntese; • Também estão presentes nas células de protistas e fungos; • São insolúveis em água, mas são solúveis em solventes orgânicos e óleos; • Os carotenoides não podem ser sintetizados pelos animais, mas são compostos essenciais para a vida, portanto devem ser ingeridos através da alimentação; • As moléculas de carotenoides contêm 40 átomos de carbono, com um número variável de duplas ligações conjugadas, sendo que quanto maior o número de duplas ligações, maiores são os comprimentos de ondas captados.. 19
  20. 20. Tipos de lipídios - Carotenoides • Os grupos mais conhecidos de carotenoides são: 20 Carotenoide Formação Característica Função Beta caroteno Formado por átomos de carbono (C) e hidrogênio (H). Apolares e precursores de vitamina A. Atua na saúde da visão. Licopeno Formado por átomos de carbono (C) e hidrogênio (H). Apolar. Atua na prevenção do câncer da próstata e é antioxidante. Xantofilas Moléculas polares, com grupos oxigenados com hidroxilas ou cetonas. Polares. Pigmento fotossintetizante.

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