Conservación

264 views

Published on

  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

Conservación

  1. 1. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS Luis Viciano Gonzalo Febrero 2014 1
  2. 2. CONTEXTUALIZACIÓN Curso: 3º de ESO Materia: ciencias de la naturaleza Bloque 5: Las personas y la salud Asignatura: Biología y Geología Tema 2: Alimentación y salud 2
  3. 3. CONTEXTUALIZACIÓN Alimentación y nutrición Los nutrientes Los alimentos Las dietas El consumo de alimentos Conservación e higiene de los alimentos La producción de alimentos Enfermedades relacionadas con la alimentación Bibliografía y trabajos de los alumnos 3
  4. 4. MARCO LEGAL Esta programación se ha hecho de acuerdo al Real Real Decreto 1631/2006, del 29 de diciembre, desarrollado en la Comunidad Valenciana por el Decreto 112/2007, del 20 de julio, por el que se establece el currículo de la Educación Secundaria Obligatoria 4
  5. 5. METODOLOGÍA El aprendizaje de la conservación de alimentos se desarrollará en una clase, de una hora. La clase empezará con una puesta en común, de los conocimientos previos de los alumnos, a través de una lluvia de ideas, de 10 minutos, facilitada por preguntas del profesor Las preguntas pueden ser:  ¿ Cómo podemos conservar un alimento?  ¿ Qué significa conservar un alimento?  ¿ Cómo conservaban antiguamente los alimentos? ¿ Se conservan todos los alimentos de forma natural? 5
  6. 6. METODOLOGÍA La explicación sobre la conservación de los alimentos comenzará con un video explicativo que muestra la evolución de la conservación de los alimentos, seguido de la consecuente explicación teórica, en la que se tratarán los distintos grupos de alimentos, su diferente tipo de conservación, y la razón de porque se deterioran. Se expondrán los tratamientos de conservación más tradicionales, así como el uso de aditivos. https://www.youtube.com/watch?v=UDrsw_DOe6c El visionado del video durará 5 minutos y la explicación teórica 15 minutos 6
  7. 7. METODOLOGÍA Tipos de contaminación de los alimentos:  Contaminación biológica  Contaminación química  Contaminación química 7
  8. 8. METODOLOGÍA Principales sistemas de conservación de alimentos son: Conservación por altas temperaturas: Pasteurización Uperización (UHT) Esterilización Conservación por bajas temperaturas: Refrigeración Congelación Ultracongelación Conservación por deshidratación: Secado Concentrado Liofilización Ahumado Salado 8
  9. 9. METODOLOGÍA Aditivos. Tabla El código que identifica a los aditivos del grupo de colorantes El código que identifica a los aditivos del grupo de conservantes va desde E-100 hasta E-199 va desde E-200 hasta E-299. El código que identifica a los aditivos del grupo de antioxidantes va desde E-300 hasta E-399. El código que identifica a los aditivos del grupo de estabilizantes va desde E-400 hasta E-499. El código que identifica a los aditivos del grupo de potenciadores de sabor Va desde E-600 hasta E-699 9
  10. 10. Para finalizar la clase, se realizará una actividad de refuerzo y ampliación, de 25 minutos, con el siguiente modus operandi: Con etiquetas de productos envasados que contengan esos aditivos, se realizará una actividad de comprobación y clasificación de los distintos componentes para la conservación del alimento; los alumnos, por grupos, deberán realizar brevemente una comprobación y clasificación de estos aditivos (basándose en la tabla adjuntada anteriormente), para posteriormente realizar una puesta en común con el resto de clase. Cada grupo tendrá un alimento conservado de manera diferente, y diferentes aditivos, y todos ellos serán estudiados por cada grupo de alumnos. Ejemplo de producto: 10
  11. 11. EVALUACIÓN La evaluación de estos contenidos se realizará a través de una o dos preguntas en el examen de la asignatura. La importancia de saber estos contenidos es bastante práctica y las preguntas del examen estarán orientadas a saber clasificar que tipo de conservación tienen los alimentos. El porcentaje de la nota del tema 2, relacionado con la conservación de los alimentos, será de un 15% Ejemplos de preguntas podrían ser: Nombra los sistemas de conservación de alimentos. Por altas temperaturas, por bajas temperaturas, deshidratación y adición de sustancias. ¿ Qué método de conservación utilizarías para la leche? La pasteurización es el más utilizado. El rango de código E-200 a E-297 ¿ a qué grupo de aditivos corresponde? Es el 11 del grupo de conservantes.
  12. 12. ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD Para los alumnos que no lleguen al nivel o no les haya salido bien la actividad realizada en clase se les propone la siguiente actividad interactiva, dónde pueden reforzar y completar sus conocimientos: http://www.educaplay.com/es/recursoseducativos/554930/metodos_de_conservacion _de_alimentos.htm 12
  13. 13. BIBLIOGRAFÍA https://www.youtube.com/watch?v=UDrsw_DOe6c http://www.educaplay.com/es/recursoseducativos/554930/metodos_de_conservacion_de _alimentos.htm http://www.catedu.es/biogeo3/26_conservacin_e_higiene_de_los_alimentos.html 13

×