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Alimentos y nutrientes

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Alimentos y nutrientes básicos en nuestro menu saludable

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Alimentos y nutrientes

  1. 1. Bloque 1- Alimentos y nutrientes Luis Jiménez Labaig Farmacéutico – alumno Diploma Superior de Alimentación, nutrición y salud pública Escuela Nacional de Sanidad – Instituto de Salud Carlos III luis.jimenezlabaig@gmail.com http://bit.ly/LuisJimenezLabaig
  2. 2. ¿somos lo que comemos? Lo que hoy comamos, lo que seremos y como estaremos
  3. 3. Enfermedades relacionadas con la dieta • malnutrición • obesidad • déficit de micronutrientes • toxicidad por micronutrientes • otras patologías – enfermedad cardiovascular – cáncer – diabetes – enfermedades inflamatorias?
  4. 4. I Lácteos: (composición predominante en proteínas: productos de origen lácteo) II Composición predominante en proteínas: cárnicos, huevos y pescados, legumbres y frutos secos. III Reguladores (hortalizas y verduras) IV Reguladores (frutas) V Energético (composición predominante en hidratos de carbono: productos derivados de los cereales, patatas, azúcar) VI Energético (composición predominante en lípidos: mantequilla, aceites y grasas en general) Central: Ejercicio físico y a la necesidad de ingerir agua en cantidades suficientes. Fuente: SEDCA 2007
  5. 5. I Lácteos: Composición predominante en proteínas: productos de origen lácteo. Gran fuente de calcio ¿Es bueno o malo el postre lácteo en los niños? “la leche es mala” “el hombre es único animal que bebe leche siendo adulto”
  6. 6. II Alimentos “plásticos”: Carnes, huevos y pescados Composición predominante en proteínas Gran fuente de hierro, vitamina B12, Huevos: 3- 4 / semana Pescados y mariscos: 3-4 / semana Carnes magras y aves: 3 – 4 / semana (alternando consumo) Carnes rojas, embutidos: restricción de consumo ¿1 / semana? Legumbres y frutos secos: muy energéticos, minerales, vitaminas, proteínas Legumbres(2-4 raciones/semana) Frutos secos(3-7 raciones/semana) “la dieta vegetariana es incompleta”
  7. 7. III Reguladores (hortalizas y verduras) Al menos 2 raciones / día Alimentos de complemento Fibra soluble e insoluble: reguladores del metabolismo Técnicas de preparación y cocción: Crudos Cocinados “la dieta cruda es mejor”
  8. 8. IV Frutas Al menos 3 raciones / día Gran fuente de vitaminas, minerales y antioxidantes Fibra soluble e insoluble: reguladores del metabolismo Zumos de frutas ¿los zumos détox? Fruta ¿con o sin piel? ¿Naturales o industriales? ¿Cómo prepararlos? Mermeladas, compotas, etc “la fruta engorda como postre” “zumos adelgazantes”
  9. 9. V Energético (composición predominante en hidratos de carbono: productos derivados de los cereales, patatas, azúcar) Pan, cereales, cereales integrales, arroz, pasta, patatas (4-6 raciones/día) Pan integral ¿Miel o azúcar común? ¿Azúcar moreno? ¿Edulcorantes? Los italianos y la pasta Bollería Bollería industrial “la miel es mucho más sana que el azúcar” “el pan engorda” “hay que tomar pan todos los días”
  10. 10. VI Energético (composición predominante en lípidos: mantequilla, aceites y grasas en general) Aceite de oliva (3-6 raciones/día) ¿Margarina? Frituras Consumo ocasional: Grasas (margarina, mantequilla) Dulces, bollería industrial, caramelos, pasteles
  11. 11. VI Energético (composición predominante en lípidos: mantequilla, aceites y grasas en general) Grasas Vitaminas A, D, E, K Ácidos grasos: – Saturados. Palmítico, esteárico – Mono insaturados: oleico – Poliinsaturados: linoleico, linolénico, araquidónico • Son esenciales – Deben ser ingeridos en la dieta – No existe síntesis endógena en organismos superiores – Imprescindibles para ciertas funciones biológicas • Clases – Omega seis: ácido linoleico: aceites vegetales – Omega tres: ácido linolénico, DHE, EPA: pescado azul “las dietas bajas en grasa adelgazan”
  12. 12. VI Energético (composición predominante en lípidos: mantequilla, aceites y grasas en general) Colesterol, que tomamos en la dieta • Tiene una menor influencia que la grasa saturada de la dieta, sobre la aparición de enfermedad coronaria • Ingesta media de 400 mg colesterol/día • La capacidad de absorción intestinal está en parte determinada genéticamente • Su absorción se incrementa por la presencia de triglicéridos y disminuye por la presencia de esteroles vegetales o marinos
  13. 13. Grasas trans Fuentes: - de manera natural en grasa de leche y carne de rumiantes - Por hidrogenación: bollería industrial, alimentos procesados
  14. 14. Omega 3 • Efecto sobre los lípidos – Disminuye los triglicéridos y la lipemia postprandial • Efecto antiagregante plaquetar • Efecto vasodilatador • Efecto antiinflamatorio DHA memoria EPA antiagregante
  15. 15. Central: Ejercicio físico Moderado Regular Algo cotidiano A medida de la persona Agua: 8 vasos / día Restricción de sal (Na+) “el agua adelgaza” “el agua engorda”
  16. 16. El efecto de la sal en el organismo
  17. 17. ¿y el alcohol? Elevado aporte energético: 7 kcal/g Calorías vacías, NO ES UN NUTRIENTE “un consumo moderado de alcohol es saludable”

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