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Unidad I Humedad Granos

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  • muy interesante!!!
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Unidad I Humedad Granos

  1. 1. UNIDAD I: CARACTERÍSTICAS DE LA POSCOSECHA DE GRANOS<br />Humedad de los granos<br />Ingeniería Poscosecha I<br />Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy. 2010<br />
  2. 2. Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy<br /><ul><li>Al llegar a la madurez fisiológica, los granos, presentan un contenido máximo de materia seca, pero también demasiada humedad para almacenar.</li></ul>Humedad de granos<br />UNI. Sede Estelí. Nicaragua<br />Docente Luis Dicovskiy<br />
  3. 3. Actividad metabólica: los productos de cultivos son materias vivas, respiran, liberan calor y agua, absorben humedad.<br />Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy<br />
  4. 4. Ejemplo de cómo varía la humedad y la temperatura<br /> en un día húmedo y cálido<br />Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy<br />
  5. 5. Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy<br />Productor A. Entrega grano con 24% de humedad, que tiene:<br /><ul><li>76 kg de materia seca por 100 kg24 kg de agua</li></ul>Productor B. Entrega grano con 16% de humedad, que tiene:<br /><ul><li>84 kg de materia seca 16 kg de agua</li></ul>EJEMPLOS:<br />Docente Luis Dicovskiy<br />
  6. 6. Humedad Relativa<br />Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy<br />
  7. 7. Pesos máximos de vapor de agua contenido en 1 kg de aire.<br /> <br />Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy<br />
  8. 8. Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy<br />
  9. 9. Contenido de humedades de maíz en equilibrio a diferentes temperaturas y humedades relativas. <br />Humedad Relativa<br />Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy<br />
  10. 10. Reducción de humedad de los granos<br />Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy<br />
  11. 11. Este valor se determina por la relación entre el peso del agua contenida en una muestra determinada de granos y el peso total de la muestra:<br />En donde: <br />H% es el contenido de humedad de la muestra (en %);<br />Pa es el peso del agua de la muestra (en kg);<br />Pms es el peso de materia seca de la muestra (en kg).<br />Determinación de humedad en Base Húmeda<br />Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy<br />
  12. 12. Humedad en Base Húmeda<br />la humedad del grano se fija sobre la llamada "base húmeda", es decir, la cantidad de agua que tiene el grano en total, o sea, sobre su peso de materia seca mas agua. Es el dato que dan los humedímetros comunes usados en el comercio.<br />Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy<br />
  13. 13. Humedad en Base Seca<br />Es la cantidad de agua que tiene el grano en relación solamente a la cantidad de materia seca. Esta humedad será siempre mayor que la anterior.<br />Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy<br />
  14. 14. Relaciones en base húmeda Hh y base seca Hs<br />Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy<br />
  15. 15. Tipos de agua de los granoa<br />Libre. Se evapora fácilmente. Puede favorecer el desarrollo de hongos y bacterias. Se puede mantener libremente en los espacios correspondientes a los poros de los granos<br />Fuertemente adsorbida. Puede estar combinada al grano por medio de ligazones químicas, es parte integrante de del grano.<br />Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy<br />
  16. 16. Relaciones en Base Seca y Húmeda<br />Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy<br />
  17. 17. Humedad Relativa y humedad del grano<br />Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy<br />
  18. 18. Humedad de Equilibrio Higroscópico  <br />Contenido de humedad que tiende a alcanzar los granos para cada estado higrométrico del aire (combinación de humedad relativa y temperatura) <br />Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy<br />
  19. 19. "curva de equilibrio higroscópico del maíz en tres temperaturas<br />(15°C, 20°C y 35°C). ". <br />Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy<br />
  20. 20. Curvas de equilibrio aire-maíz<br />a 20°C, con una humedad relativa del aire del 70%, la condición de equilibrio se alcanza cuando el contenido de humedad de los granos de maíz es del 14% (punto A); <br />Con un 55 % de humedad relativa, los granos de maíz alcanzan la condición de equilibrio cuando su contenido de humedad es del 12% (punto B); <br />Con un 80% de humedad relativa, los granos de maíz alcanzan la condición de equilibrio cuando su contenido de humedad es del 16% (punto C). <br />Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy<br />
  21. 21. Contenido de humedad en equilibrio del Maíz<br />Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy<br />
  22. 22. Contenido de humedad en equilibrio del frijol<br />Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy<br />
  23. 23. <ul><li>Consiste en mezclar en un recipiente de vidrio una muestra de granos con sal ordinaria de cocina, bien seca.
  24. 24. Después de haber sacudido varias veces el recipiente, se examina si la sal se ha adherido o no a las paredes.
  25. 25. En caso afirmativo, ello significa que el contenido de humedad de la muestra de granos es superior al 15% aproximadamente.</li></ul>Prueba de humedad por la técnica de sal<br />Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy<br />
  26. 26. Prueba de humedad por la técnica de sal<br />Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy<br />
  27. 27. Algunos campesinos, acostumbran a masticar los granos, o a arañarlos con la uña del pulgar, o a aplastarlos con los dedos, para evaluar su dureza y su consistencia, calculando así su contenido de humedad. <br />Prueba de humedad por mordedura<br />Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy<br />
  28. 28. Determinación de humedad por estufa<br />La muestra, pesada primero en una balanza de precisión, se seca en una estufa, tras lo cual se pesa de nuevo. <br />La diferencia de peso antes y después del secado revela la cantidad de humedad contenida en la muestra.<br />Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy<br />
  29. 29. Tiempo y temperatura de secado para determinar humedad en laboratorio<br />Las cuatro combinaciones utilizadas más comúnmente son las siguientes:<br /><ul><li>2 horas a 130 °C (grano triturado)
  30. 30. 16 horas a 105 °C (grano triturado)
  31. 31. 72 horas a 100 °C (grano entero)
  32. 32. 16 horas a 130 °C (grano entero) </li></ul>Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy<br />
  33. 33. Estufa para secado<br />Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy<br />
  34. 34. Libros Digitales de la FAOde donde se obtuvo la información de las diapositivas<br />Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy<br />
  35. 35. La ingeniería en el desarrollo - Manejo y tratamiento de granos poscosecha <br />http://www.fao.org/docrep/X5041S/X5041S00.htm<br />Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy<br />
  36. 36. Prevención de perdidas de alimentos poscosecha: manual de capacitación<br />http://www.fao.org/docrep/x5037s/x5037S00.htm#Contents<br />Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy<br />
  37. 37. Manual de manejo poscosecha de granos a nivel rural<br />Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy<br />
  38. 38. Secado de granos: natural, solar y a bajas temperaturas<br />http://www.fao.org/docrep/x5058s/x5058S00.htm<br />Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy<br />
  39. 39. Principios de secado de granos psicometria higroscopia<br />Santiago, Chile.1991.(72 p.) <br />Serie: Tecnología Poscosecha 8 <br />http://www.fastonline.org/CD3WD_40/INPHO/VLIBRARY/X0057S/ES/X0057S00.HTM<br />Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy<br />
  40. 40. Ingeniería Poscosecha I<br />UNIDAD I: CARACTERÍSTICAS DE LA POSCOSECHA DE GRANOS<br /> Fin<br />Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente Luis Dicovskiy<br />

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