Clase 8 Productos HidrobiolóGicos

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Los Productos Hidrobiológicos

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Clase 8 Productos HidrobiolóGicos

  1. 2. NUTRICIÓN Y DIETETICA PRODUCTOS HIDROBIOLÒGICOs: PECES, MOLUSCOS, CRUSTÁCEOS Y ALGAS Lic. Luigi E Melendez Pajuelo
  2. 3. Peces <ul><li>Son vertebrados de vida acuática. </li></ul><ul><li>Se encuentra distribuido en toda la superficie de la tierra. </li></ul><ul><li>Se clasifica en dos forma: </li></ul><ul><ul><li>A) Su composición esquelética </li></ul></ul><ul><ul><li>B) Su contenido graso </li></ul></ul>
  3. 4. Por su composición ósea <ul><li>Peces condrictios </li></ul><ul><li>Peces cartilaginosos </li></ul><ul><li>Estructura esquelética constituido de cartílagos. </li></ul><ul><li>Condrictios </li></ul><ul><li>Osteictios </li></ul>
  4. 5. <ul><li>Características: </li></ul><ul><ul><li>Hendiduras branquiales externamente visibles </li></ul></ul><ul><ul><li>Sus aletas son laterales. </li></ul></ul><ul><ul><li>Tiburones, rayas y quimeras. </li></ul></ul>
  5. 6. <ul><li>Osteictios </li></ul><ul><li>Peces óseos, son una clase de vertebrados provistos de mandíbulas articuladas. </li></ul><ul><li>Incluye a todos los peces dotados de esqueleto interno óseo y muy pocas de cartílagos. </li></ul>
  6. 7. Diferencia
  7. 8. Por su contenido graso <ul><li>Teniendo en cuenta el contenido en grasas, podemos clasificar a los peces en la siguiente forma: </li></ul><ul><ul><li>A) Magros 0,2 – 2% de grasa </li></ul></ul><ul><ul><li>B) Semimagros 2 - 6% de grasa </li></ul></ul><ul><ul><li>C) Azules mayor del 6% de grasa </li></ul></ul>
  8. 9. Pescados blancos o magros <ul><li>Habitan en las profundidades marinas. </li></ul><ul><li>No realizan grandes desplazamientos, por lo cual no necesitan acumular grasas. </li></ul><ul><li>Su contenido graso máximo es del 0,2 a 2%, pero podría variar dependiendo del tipo de pez. </li></ul>
  9. 10. <ul><li>La grasa se acumula principalmente en el hígado. </li></ul><ul><li>El lenguado, la merluza, el rape, el bacalao o la bacaladilla, chita, lorna, pejerrey, pintadilla, corvina, toyo, tramboyo etc. </li></ul>
  10. 11. Pescados Semimagros <ul><li>Viven en profundidades medias </li></ul><ul><li>Desplazamientos habitualmente largos </li></ul><ul><li>El contenido graso es de 2% al 6% </li></ul><ul><li>El pagel, la dorada, el besugo, el rodaballo, jurel, lisa, bonito y el cabracho </li></ul>
  11. 12. Pescados Azules o Grasos <ul><li>Su contenido de grasa es más del 6% y suele oscilar entre el 8 y el 15% </li></ul><ul><li>El tejido graso esta bajo la forma de glóbulos en el tejido muscular, sobre todo en la capa dispuesta debajo de la piel </li></ul><ul><li>Esta grasa es rica en ácidos grasos poliinsaturados (omega 3 y 6). </li></ul>
  12. 13. Pescados Azules o Grasos <ul><li>Pertenecen a este grupo: sardina, boquerón, caballa, palometa, chicharro, atún, bonito del norte, salmón, anguila, pez espada, anchoveta. </li></ul>sardina
  13. 15. Los Moluscos <ul><li>Son invertebrados en su mayoría de vida marina </li></ul><ul><li>La palabra deriva : Cuerpo blando </li></ul><ul><li>Se clasifican en: </li></ul><ul><ul><li>Cefalópodos : Pulpo, calamar o pota </li></ul></ul><ul><ul><li>Bivalvos : maruchitas, choros, conchas negras, conchas de abanico, almejas, etc. </li></ul></ul><ul><ul><li>Gasterópodos o monovalvos : caracoles, etc. </li></ul></ul>
  14. 16. Cefalópodos <ul><li>Son de cuerpos blandos </li></ul><ul><li>Capturan sus presas utilizando las ventosas que están en los tentáculos en su cara interna </li></ul><ul><li>Las ventosas suelen poseer un anillo córneo y funcionan practicando el vacío mediante la acción de un pistón musculoso </li></ul>
  15. 17. <ul><li>Se trasladan por propulsión a chorro, nadan hacia atrás expulsando violentamente un chorro de agua (sifón) </li></ul><ul><li>Cuando se ven acosados, desorientan a sus depredadores vaciando la bolsa de tinta y enturbiando el agua. </li></ul>
  16. 18. Bivalvos <ul><ul><li>Son moluscos protegidos por dos conchas o &quot;valvas&quot; laterales que pueden cerrarlas mediante músculos aductores, con una bisagra elástica llamada &quot;charnela“ </li></ul></ul><ul><ul><li>Las conchas están formadas por carbonato de calcio. </li></ul></ul>
  17. 19. <ul><ul><li>Se alimentan mediante los filtradores y respiran por branquias (las branquias están en la cavidad paleal) </li></ul></ul><ul><ul><li>Las veneras pueden desplazarse abriendo y cerrando rápidamente las dos valvas y poseen a lo largo del manto unos órganos sensibles a la luz u &quot;ojos“ </li></ul></ul><ul><ul><li>Desde 2 mm hasta las gigantes Tridacnas, de más de 1 m y con más de 200 kg de peso. </li></ul></ul>
  18. 20. Bivalvos
  19. 21. Gasterópodos <ul><li>Univalvos constituyen la clase más extensa </li></ul><ul><li>Presentan área cefálica (cabeza), un pie musculoso ventral y una concha dorsal </li></ul><ul><li>Cuando son larvas, sufren el fenómeno de torsión, que es el giro de la masa visceral sobre el pie y la cabeza </li></ul>
  20. 22. <ul><li>Se conocen como caracoles, liebres de mar, babosas terrestres y marinas, orejas </li></ul><ul><li>Existen más de 70 000 especies vivas y 15 000 fósiles descritas. </li></ul>
  21. 24. Crustáceos <ul><li>Son los animales de mayor éxito ya que dominan los mares </li></ul><ul><li>Pertenecen al grupo de los artrópodos </li></ul><ul><li>Son invertebrados con exoesqueleto(quitina) </li></ul><ul><li>Son uno de los recursos de mayor importancia dentro de las pesquerías mundiales. </li></ul>
  22. 25. Entomostráceo o crustáceos inferiores <ul><ul><li>Cefalocáridos: tienen cuerpo alargado con numerosos segmentos </li></ul></ul><ul><ul><li>Braquiópodos: son de pequeñas dimensiones </li></ul></ul><ul><ul><li>Copépodos: poseen unas antenas adaptadas para su desplazamiento </li></ul></ul><ul><ul><li>Branquiuros: cuerpo aplanado con un escudo que les recubre el cefalotórax, también se les conoce como “piojos de peces”. </li></ul></ul>
  23. 26. Malacostráceos o crustáceos superiores : <ul><li>Leptostráceos: muy pequeños con un caparazón blando </li></ul><ul><li>Hoplocáridos: cuerpo alargado y aplanado, es peligroso tocarlos </li></ul><ul><li>Eucáridos: son de tamaño medianos o grandes, también llamados generalmente “cangrejos” </li></ul>
  24. 27. Crustáceo
  25. 29. Algas marinas <ul><li>Plantas acuáticas que viven en agua dulce como en agua salada </li></ul><ul><li>Alto contenido de proteínas, aminoácidos, vitaminas e yodo </li></ul><ul><li>Se aconseja en el tratamiento de la gastritis, úlcera, estreñimiento, hipotiroidismo. </li></ul>
  26. 30. <ul><li>Posee un alto contenido de clorofila, beneficioso para el ser humano (Espirulina y alga azul Klamath) </li></ul><ul><li>Poseen gran cantidad de fibra </li></ul><ul><li>Útiles en tratamientos de obesidad </li></ul>
  27. 31. Los Pescados <ul><li>Poseen </li></ul><ul><li>70 a un 80 % de agua </li></ul><ul><li>15 a un 22 % de proteínas </li></ul><ul><li>1 a un 25 % de grasas </li></ul><ul><li>0,1 a 1 % de sales minerales: fósforo, sodio, calcio y yodo </li></ul><ul><li>Vitaminas: A, B, D, y E </li></ul>
  28. 32. LOS BENEFICIOS DE COMER PESCADO <ul><li>1. Las proteínas del pescado contienen todos los aminoácidos esenciales humanos, por ello son de un valor nutritivo muy alto. </li></ul><ul><li>2. El pescado es un alimento fácilmente digerible, con un contenido relativamente bajo en calorías </li></ul><ul><li>3. Los lípidos de los pescados azules se han asociado a una serie de efectos beneficiosos relacionados con la prevención del infarto de miocardio y de la arterioesclerosis. </li></ul>
  29. 33. <ul><li>4. En el pescado se encuentran todas las vitaminas que el hombre necesita para una buena nutrición. Las sardinas son uno de los pescados más ricos en vitaminas </li></ul><ul><li>5. Las personas que consumen mucho pescado tienen mayor esperanza de vida </li></ul><ul><li>6. El pescado frito y las sardinas enlatadas son una buena fuente de calcio y de fósforo. Los mariscos son bajos en calorías y ricos en proteínas y minerales (calcio, yodo, hierro, potasio) </li></ul>

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