La leche (1)

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La leche (1)

  1. 1. PRODUCTOS LACTEOS
  2. 2. ¿QUÉ ES LA LECHE? Es el producto íntegro, mezcla de una gran cantidad de sustancias, no alterado ni adulterado, obtenido mediante ordeño higiénico y regular de las hembras domesticas sanas y bien alimentadas.
  3. 3. COMPOSICIÓN QUIMICA DE LA LECHE • Agua • Proteínas: Caseína, Albúmina y Globulina • Grasa • Lactosa (azúcar de la leche) • Vitaminas y minerales: Vitamina A, Vitamina D, Calcio • Enzimas
  4. 4. LINEA DE MANEJO Desde el campo….. A la mesa
  5. 5. ORDEÑO DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN ALMACENAMIENTO ENVASADO TRANSPORTE PROCESAMIENTO CONTROL DE CALIDAD
  6. 6. • • • • Prueba de acidez Prueba de densidad Prueba de alcohol Prueba de reductasa CONTROL DE CALIDAD
  7. 7. TIPOS DE LECHE DE CONSUMO TRATADAS TERMICAMENTE  Leche pasterizada (HTST, 72ºC/15 seg)  Leche esterilizada (120ºC/20 min)  Leche esterilizada a alta temperatura (145ºC/ 2 seg) (leche UHT, uperizada)
  8. 8. LECHES CONSERVADAS  Leche condensada  Leche en polvo  Leche evaporada PREPARADOS LÁCTEOS  Leche especiales  Leche enriquecidas  Leches aromatizadas
  9. 9. DERIVADOS DE LA LECHE MANTEQUILLA  Mantequilla dulce  Mantequilla acidificada  Mantequilla fácil de untar  Mantequilla ¾
  10. 10. QUESOS Queso campesino Queso doble crema Queso pera Queso huilense DULCES Manjar blanco Arequipe Leche condensada Panelitas de leche
  11. 11. FERMENTADOS DE LA LECHE YOGURES  Yogur  Yogur pasterizado después de la fermentación KUMIS
  12. 12. ALGUNOS DATOS IMPORTANTES: Factores genéticos •La especie •La raza •El individuo Factores de manejo •La alimentación •El ordeño FACTORES QUE AFECTAN A LA CALIDAD Factores fisiológicos •La fase de lactación •El número de lactaciones Factores patológicos • La mastitis
  13. 13. Raciones recomendadas de productos lácteos al día
  14. 14. MUUUUUUUUUUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN

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