Recetario nochevieja

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Recetario nochevieja

  1. 1. CreatiVegan.net cocina vegana para todos los públicos CreatiVegan.net está lleno de recetas veganas que se van añadiendo poco a poco para darte la oportunidad de probar nuevos sabores y texturas. Da igual la experiencia que tengas en la cocina, siempre puedes empezar por las más fáciles, y verás que en muy poco tiempo estarás creando tus propios platos. Además de las recetas, encontrarás artículos sobre nutrición, cosnejos, descripciones recetario vegano de ingredientes, enlaces, recetarios, vídeos y las últimas noticias. CreatiVegan.net imparte cursos de cocina vegana para todos los niveles y edades, añá- nochevieja y año nuevo dela a tus feeds para estar siempre informad@. www.CreatiVegan.net info@creativegan.net Todos los contenidos de este recetario, textos, imágenes y la web de CreatiVe- gan.net están bajo una licencia Creative Commons BY-NC-SA 3.0, es decir, puedes copiarlo y distribuirlo ilimitadamente, sin fines comerciales y compartiendo con esta misma licencia.
  2. 2. Un menú fácil y sano entrantes para toda la familia Hummus el paté más fácil, a base de En este pequeño recetario encontrarás recetas e ideas para tus comidas de garbanzos nochevieja y año nuevo, así como para otras ocasiones que te apetezcan. Si tienes que cocinar para vegetarian@s o vegan@s, quedarán encantad@s. Muy fácil para 4 personas ¿qué voy a necesitar? ¡Olvídate de tus ideas preconcebidas 5 minutos acerca de la comida vegetariana! Principalmente frutas y verduras 200 g de garbanzos cocidos, 1 cuchara- frescas, hortalizas, harinas, pastas, La comida vegana de alta calidad es una dita de tahini (opcional), 3 cucharadas arroces y legumbres. Como verás gran solución para anfitrion@s y chefs de zumo de limón, 3 cucharadas de acei- Paté de tomate porque gusta a todo el mundo: es sabrosa, te de oliva, 3 cucharadas de leche de otra forma de preparar tomate son cosas muy fáciles de conseguir. sana, ética y ecológica. Abrirás tus puertas soja, 1 cucharadita de comino en polvo, Para algunos platos necesitarás a quienes quieren comer menos carne, a 1 cucharadita de pimentón dulce, 2 cu- fácil algún ingrediente especial, como vegetarian@s, vegan@s, personas con charaditas de ajo picado, sal para 4 personas leche de soja, soja texturizada, glu- intolerancia a la lactosa o alérgicos a los 45 minutos ten de trigo… Estos productos son huevos, a la gente que está a dieta, y a poner en un recipiente los garbanzos fáciles de encontrar en herbolarios, todas aquellas personas cuya religión re- 3 tomates, 1/2 pimiento rojo, 4 cucharadas con el zumo de limón, el tahini, aceite comienda evitar productos animales de aceite de oliva, 1 cebolla francesa, 1 tiendas especializadas y tiendas de (hinduístas, árabes, judíos, budistas, etc). de oliva, leche de soja, comino, pi- diente de ajo, el zumo de 1/2 limón, una alimentación oriental. También pue- mentón, ajo y un poco de sal y batir con pizca de azúcar, pan rallado, orégano, pe- des encargarlos por internet para Generalmente sólo es necesario hacer la batidora hasta que quede un paté rejil, tomillo, 1/2 cucharadita de sal, pimien- que te los lleven a casa en la web unos pequeños cambios para convertir en cremoso. Rectificar de sal si es necesa- ta negra www.Vegania.com (sólo península). veganos platos que contienen carne, hue- rio. Servir en un plato decorándolo con vos, lácteos u otros productos de origen pimentón, aceite de oliva y unas semi- Cortar el pimiento y la cebolla en tiras y el animal. llas de sésamo negro. Los utensilios que vas a usar son los ajo en lonchas y sofreir a fuego medio en que seguramente ya tienes: cacero- una sartén con el aceite de oliva. Picar los No todos los establecimientos, catering las, cazos, sartenes, espumaderas, tomates y agregar al sofrito. Añadir azúcar, de eventos como bodas y bautizos, y anfi- sal, orégano, perejil, tomillo y pimienta coladores, cuchillos, tenedores… triones ofrecen buenas comidas para ve- negra y reducir 5 minutos removiendo. getarianos y veganos. Tienden a usar so- Agregar 1 taza de agua y dejar cocer 30 De electrodomésticos necesitarás al bras de verduras, productos pobres, y a minutos a fuego medio-bajo o hasta que crear platos insípidos, de poco valor nutri- menos una cocina de gas, eléctrica o quede una salsa muy cremosa, removiendo cional y desde luego poco atractivos. Pue- vitrocerámica. Para algunas cosas de vez en cuando. Colocar el sofrito en un des marcar la diferencia y hacer que todo puedes necesitar horno, batidora- recipiente para batir, agregar el zumo de el mundo esté a gusto, satisfecho y feliz limón y batir con la batidora mientras se picadora, microondas o tostador. con la comida que les ofrece, y sin tener agrega pan rallado. Ha de quedar una masa que gastar más ni trabajar el doble para uniforme, homogénea y con una textura ello. untable.
  3. 3. primeros platos primeros platos dejar de remover, añadir gradualmente la trocitos. Picar fino el ajo y la cebolla y Piñones con salsas harina y más leche de soja, hasta formar sofreir 5 minutos en una sartén con acei- otro tipo de pasta, con un tama- una crema suave y sin grumos. Añadir sal te de oliva. Añadir las verduras y el perejil ño y textura para sorprender al gusto. Colocar los pimientos en una y remover. Agregar la soja texturizada fuente, verter la bechamel por encima de escurrida y la salsa de soja y cocinar 5 los pimientos y espolvorear con nuez minutos más. Añadir el arroz y saltear fácil moscada. unos minutos más. Subir el fuego y echar para 4 personas el caldo de verduras, el laurel, sal, 3 vasos 15 minutos de agua y el azafrán (o cúrcuma). Cuando rompa a hervir, bajar a fuego medio y 100 g de pasta piñón, 4 hojas de endibia, dejar cocer 10 minutos o hasta que el 125 ml de leche de soja, 400 ml de aceite arroz esté hecho y se haya consumido de girasol, 1/2 diente de ajo, 1 cucharada Pimientos rellenos todo el agua. Servir caliente con zumo de de remolacha, 3 cucharadas de maíz dul- ce, 1 puñado de espinacas, 2 cucharadas con soja texturizada y bechamel limón. de vinagre, sal, orégano, perejil dificultad media para 4 personas en una sartén con un poco de aceite dorar 45 minutos Algunos consejos ligeramente la pasta y verter 300 ml de agua. Dejar cocer 10 minutos, removiendo 2 pimientos verdes, 2 pimientos rojos, 200 de vez en cuanto. Mientras, poner en un recipiente alto para batidora el ajo, sal, g de soja texturizada fina, 1 diente de ajo Paella Patés picado, 1 cucharadita de perejil, 1 cuchara- vinagre y la leche de soja. Poner la batido- dita de orégano, 1 cucharadita de albahaca, vegana, hecha con verduras ra al fondo y batir mientras se añade gra- Los patés se pueden servir con tostadas, 1 pizca de pimienta negra, 4 cucharadas de tostas, panecillos para canapé, pan dualmente aceite hasta formar una mayo- salsa de soja, 300 ml de leche de soja, 20 g dificultad media alemán o rebanadas de pan tostado nesa. Separar en 3 boles y añadir en uno de margarina 100% vegetal, 50 g de harina para 4 personas maíz, en otro espinacas y en otro remola- de trigo, sal, nuez moscada, aceite de oliva 30 minutos cha y batir. Saltear los piñones con las Salsas especias y servir sobre las hojas de endibia con las salsas por encima. Precalentar el horno a 180ºC. Hidratar la 250 g de arroz, 3 zanahorias, 100 g de Si alguna salsa, como la bechamel, te soja texturizada en 300 ml de agua templa- judías verdes, 50 g de guisantes, 200 g da. Escurrir y freir en una sartén con un sale con grumos, pásala por la batidora de champiñones, 50 g de maíz, 100 g de poco de aceite de oliva. Añadir el diente de Si se te corta la veganesa, puedes reutili- soja texturizada gruesa, 1/2 cebolla, 2 ajo, el perejil, orégano, albahaca y pimienta zarla para añadirla a la que te salga bien, dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 1 pi- negra y saltear 4 minutos. Agregar la salsa una vez hecha y batiéndolo de nuevo miento verde, perejil, 2 hojas de laurel, de soja, remover bien y cocinar 3 minutos azafrán o cúrcuma, 1 pastilla de caldo de más. Lavar los pimientos, cortar la parte verduras, 1 cucharada de salsa de soja, Arroz superior y retirar las semillas. Rellenar los aceite de oliva, sal, zumo de limón pimientos con la soja texturizada y meter al Queda muy suelto si antes de cocerlo lo horno 20 minutos. Para la bechamel: derre- salteas con un poco de aceite hasta que tir la margarina en una sartén a fuego me- Poner la soja en remojo con agua calien- quede blanco dio. Verter un poco de leche de soja y, sin te. Lavar todas las verduras y cortar en
  4. 4. segundos platos segundos platos saltear todo junto en una sartén honda con espesa. En otro plato poner el pan ralla- Albóndigas un poco de aceite y sal. Agregar la menes- do. Pasar el seitán primero por la mez- totalmente vegetales, con salsa tra de verdura y cocinar 5 minutos más. cla de harina, empapándolo bien, des- para mojar Incorporar unos 4 vasos de agua, junto con pués por el pan rallado y freir en una la harina y las albóndigas, remover bien y sartén con aceite caliente por ambas fácil cocer a fuego medio 5-7 minutos más. Ser- caras hasta que se dore. Sacar y dejar para 4 personas vir caliente. reposar unos minutos sobre papel de 20 minutos cocina absorbente. Servir caliente. 100 g de soja texturizada fina, 100 g de gluten de trigo, 1 diente de ajo macha- Patatas asadas con cado, 4 cucharadas de salsa de soja, 100 Algunos consejos g de menestra de verduras, 1 pimiento verduras rojo, 1 pimiento verde, 1/2 cebolla, 10 al horno o a las brasas champiñones, 8 cucharadas de harina fácil Seitán de trigo, aceite de oliva, perejil picado, sal para 4 personas 60 minutos El seitán comercial puede salir caro. Lo mejor es hacerlo en casa con gluten de En un bol hidratar la soja texturizada trigo, pan rallado, caldo de verduras y 4 patatas grandes, 1 pimiento rojo, 1 con agua. Escurrir el agua y mezclar con el ajo machacado, perejil picado, salsa Escalopes de seitán pimiento verde, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, salsa de soja. Se forma una bola y se cue- jugosos y deliciosos ce con caldo 45 minutos. de soja y el gluten. Amasar con fuerza, 1 berenjena, 1 calabacín, 1 diente de ajo, formar bolitas y rebozarlas con harina sal, aceite de oliva de trigo (necesitarás unas 6 cucharadas fácil Acompañamientos para 4 personas para todas). Después, freir en abundan- Lavar muy bien las patatas bajo el grifo. 20 minutos En la cocina vegana las verduras son más te aceite caliente hasta que se doren y Cortar por la mitad y asar en el horno a reservar. Lavar bien todas las verduras. 160ºC durante 45-50 minutos hasta que platos principales que acompañamien- 4 lonchas grandes y gruesas de seitán, 2 estén doradas y cocidas por dentro. tos, por eso podemos utilizar legumbres Cortar los pimientos y la cebolla en tiras cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadi- Cortar en tiras finas los pimientos, la como los garbanzos o cereales como finas y los champiñones en láminas y ta de perejil picado, 1 cucharadita de ajo zanahoria y la cebolla. Machacar el ajo y arroz o mijo. También podemos usar en polvo, 1 cucharadita de tomillo, 2 cu- cortar en rodajas el calabacín y la beren- ensaladas y agregar alguna salsa. charaditas de pimentón ahumado, 4 cu- jena. Saltear todos los ingredientes en charadas de harina de trigo o maíz, 1/2 una sartén con un poco de aceite y sal Aliños cucharadita de levadura, 100 g de pan durante 5-7 minutos. Presentar las pata- rallado, aceite de girasol para freir tas con las verduras por encima y servir Experimenta con diferentes tipos de caliente. aceites de oliva, de girasol, de sésamo o En un plato o bol mezclar las especias de linaza, vinagres aromatizados, zumos con la levadura y la harina. Añadir la salsa de cítricos… añade un toque original con de soja y agua templada removiendo frutos secos, semillas o pasas. poco a poco hasta que quede una crema
  5. 5. postres postres Roscas de anís Arroz con leche de Algunos consejos dulces y digestivas soja fácil ligeramente vainillado Edulcorantes para 4 personas fácil 30 minutos para 4 personas El azúcar es el más común. Puedes en- 20 minutos contrar también azúcares no refinados, 150 g de nata de soja para montar, 150 g morenos, en roca, etc. Puedes sustituirlo de harina de trigo, 100 ml de aceite de 200 g de arroz, 3/4 l. de leche de soja, 8 por fructosa o edulcorantes líquidos. oliva o girasol, 75 g de azúcar, 2 cucha- cucharadas soperas de azúcar, 1/2 cu- raditas de levadura, 3 cucharaditas de charadita de vainillina, 1/2 cucharadita Leches vegetales anís Polvorones veganos de canela, la piel de 1 limón con su textura y sabor Si el sabor de una leche de soja no te Precalentar el horno a 120ºC. Montar la Cocer el arroz en abundante agua hir- agrada, prueba otras marcas. Las hay nata de soja según las instrucciones, con dificultad media viendo durante 4-5 minutos (antes de ligeramente azucaradas y vainilladas. la batidora de varillas durante 3 minu- para 24 unidades que esté “al dente”). Escurrir bien y po- Otra opción es usar leche de almendras, tos. En un bol, mezclar la harina con el 30 minutos ner a cocer de nuevo, pero esta vez en de avellanas, de arroz, de sésamo, etc. azúcar. Agregar la levadura y el anís y 1/2 litro de leche de soja con el azúcar, remover. Añadir el aceite de oliva, se- 300 g de harina de trigo, 150 g de azúcar, la vainillina y la piel de limón. Remover Variaciones guir removiendo y verter la nata de soja 150 g de margarina vegetal, 100 g de al- bien y dejar cocer de 5 a 8 minutos más montada. Amasar bien hasta que quede mendras tostadas molidas, 1/2 cucharadita o hasta que el arroz esté hecho, pero no Para variar el sabor de cualquiera de los una masa consistente y elástica. Añadir de canela, la ralladura de 1/2 limón, azúcar pasado. Retirar del fuego, añadir el re- postres que te proponemos, basta con más harina si es necesario. Dividir la glacé para espolvorear sto de la leche de soja y dejar enfriar en añadir o cambiar algunos ingredientes. masa en bolas de unos 5 cm de diáme- el frigorífico. Repartir en boles o copas Por ejemplo, canela, agua de azahar, tro y darles forma de roscas. Colocar en Tostar la harina en una sartén o en el horno individuales y servir con canela espolvo- vainilla, chocolate, sirope de fresa, al- una bandeja para horno y cocer durante y dejar enfriar. Poner la harina tostada en reada por encima. mendras, avellanas, nueces, naranja en 15 minutos a 120ºC o hasta que estén una superficie lisa y seca, formar un hueco lugar de limón… doradas y crujientes. Dejar enfriar. en el medio y verter las almendras, la mar- garina, el azúcar, la canela y la ralladura de limón. Amasar hasta obtener una masa Sin gluten compacta. Estirar con un rodillo hasta que quede una lámina de aprox. 1,5 cm de es- Tanto las roscas de anís como los polvo- pesor. Cortar en círculos u ovales y colocar rones se pueden preparar sin harina de en una placa de horno ligeramente untada trigo, añadiendo la misma cantidad de con margarina vegetal. Cocinar 10 minutos harina de maíz mezclada con harina de a unos 200ºC o hasta que se doren un poco, arroz y un poco de maicena. sin quemarse. Sacar, dejar enfriar y espol- vorear azúcar glacé por encima.

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