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Bpf Treinamento

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Bpf Treinamento

  1. 1. <ul><li>B oas P ráticas de F abricação </li></ul><ul><li>Ou </li></ul><ul><li>G ood M anufacturing P ractices </li></ul><ul><li>NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS </li></ul>
  2. 2. São Práticas de higiene recomendadas para o manuseio de alimentos visando a obtenção de alimentos seguros Definição
  3. 3. O que é Alimento Seguro? É o alimento que ao ser ingerido não representa risco a saúde e a integridade física do consumidor.
  4. 4. A BPF é uma lei <ul><li>O BPF procede de uma portaria do Ministério da Agricultura lançada em setembro de 1997 –Portaria 368 </li></ul><ul><li>A Agência de Vigilância Sanitária também lançou uma portaria tratando das Boas Práticas – Portaria 326 </li></ul>
  5. 5. O Que abrange <ul><li>Instalações </li></ul><ul><li>Condições da área externa </li></ul><ul><li>Instalações sanitárias </li></ul><ul><li>Potabilidade da água </li></ul><ul><li>Controle de resíduos </li></ul><ul><li>Lay out </li></ul><ul><li>Equipamentos e máquinários </li></ul><ul><li>Utensílios </li></ul><ul><li>Limpeza e desinfecção </li></ul>
  6. 6. O Que abrange ( cont.) <ul><li>Higiene pessoal </li></ul><ul><li>Fluxograma de produção </li></ul><ul><li>Armazenamento </li></ul><ul><li>Transporte de distribuição </li></ul><ul><li>Manuais e procedimentos </li></ul><ul><li>Controle de Pragas </li></ul>
  7. 7. ALGUMAS RESPONSABILIDADE DA EMPRESA <ul><li>Projeto dos prédios e instalações: fácil limpeza </li></ul><ul><li>Operações sanitárias e fluxos lógicos; </li></ul><ul><li>Limpeza e conservação de instalações hidráulicas, pisos e paredes, terrenos </li></ul><ul><li>Instalações elétricas e isoladas tratamentos de lixo; </li></ul><ul><li>Programa de portabilidade da água; </li></ul><ul><li>Equipamentos e utensílios em perfeitas condições de uso </li></ul><ul><li>Ter procedimentos de limpeza e desinfecção </li></ul><ul><li>Treinar toda a equipe </li></ul>
  8. 8. RESPONSABILIDADES DOS COLABORADORES : <ul><li>Conhecer os regulamentos do manual </li></ul><ul><li>Adequar sua rotina e seu comportamento para cumprir os requisitos exigidos as Boas Práticas de Fabricação. </li></ul>
  9. 9. A falta de higiene e cuidados expõe os produtos e a saúde do consumidor através de 3 tipos de contaminação. <ul><li>Físico </li></ul><ul><ul><ul><li>plásticos, lâmpadas, metais, pedras, madeira... </li></ul></ul></ul><ul><li>Químico </li></ul><ul><ul><ul><li>produtos de limpeza, lubrificantes... </li></ul></ul></ul><ul><li>Biológico </li></ul><ul><ul><ul><li>bactérias (bolores, leveduras), vírus... </li></ul></ul></ul>
  10. 10. Contaminação Física Adornos pessoais; curativos, botões, etc. Contaminação Química: Produtos químicos, resíduos de inseticidas, etc. Contaminação microbiológica: Presença de microorganismo indesejáveis nos alimentos.
  11. 11. Microorganismo Micro = Pequeno Organismo = seres-vivos Microorganismo são seres pequenos que podem ser vistos apenas com um aparelho especial chamado microscópio.
  12. 12. Os microorganismos reproduzem-se rapidamente em um intervalo de tempo muito curto. 02:00 64 00:00 1 00:20 2 00:40 4 01:00 8 03:00 642 07:00 2.097.152
  13. 13. Os microorganismos podem se desenvolver em diversos lugares como por exemplo:
  14. 14. Tipos de Microorganismos Os microorganismos podem ser bactérias, fungos, bolores, leveduras e vírus. Possuem formatos diferentes
  15. 15. APLICAÇÕES INDUSTRIAIS <ul><li>Alguns tipos de bactérias, bolores e leveduras são utilizados para produzir alimentos. </li></ul><ul><li>Ex: Iogurtes, queijos, cerveja </li></ul>
  16. 16. Condições para desenvolvimento Os microorganismos necessitam de certas condições para o seu desenvolvimento e reprodução. Entre as principais condições, destacam-se : <ul><li>pH </li></ul><ul><li>Nutrientes </li></ul><ul><li>Temperatura </li></ul><ul><li>Umidade </li></ul>
  17. 17. pH – alcalinidade e acidez ÁCIDOS NEUTROS ALCALINOS Iogurte, limão, vinagre, etc. Fruta verde, alimentos que dão sensação de amarrar a boca Água 0 2 4 6 7 8 10 12 14
  18. 18. Temperatura <ul><li>Os vários tipos de microorganismos existentes podem se desenvolver em diferentes faixas de temperatura. </li></ul><ul><li>A zona de perigo varia de 5 ºC a 60 ºC. </li></ul>
  19. 19. COMO EVITAR A CONTAMINAÇÃO MICROBIOLÓGICA <ul><li>Cuidados com a Higiene Pessoal </li></ul><ul><ul><ul><li>Lavar as mãos corretamente </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Não tossir, falar ou espirrar sobre os alimentos; </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Não comer na área de processo; </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Não fumar; </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Usar toucas e uniformes limpos; </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Manter as unhas bem aparadas; </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Comunicar o superior caso tenha ferimentos nas mãos. </li></ul></ul></ul>
  20. 20. ATENÇÃO PARA A FORMA DE CONSUMO DO ALIMENTO QUE PRODUZ <ul><li>Alguns alimentos são consumidos sem cozimento, exigindo portanto, cuidados redobrados </li></ul>
  21. 21. <ul><li>As áreas de armazenamentos de lixos devem ser fechadas, identificadas, possuírem paredes e pisos laváveis e impermeáveis. </li></ul>Lixos : Uma fonte de contaminação <ul><li>Ter recipientes exclusivos, limpos e tampados; </li></ul><ul><li>Ter área específica para seu armazenamento; </li></ul><ul><li>Ser removidos o mais breve possível, principalmente das áreas de processo; </li></ul>
  22. 22. Além da higiene pessoal a limpeza adequada de equipamentos e instalações evita focos de contaminação
  23. 23. Quem faz a qualidade?? <ul><li>A qualidade é um trabalho conjunto de TODAS as pessoas envolvidas com os produtos fabricados </li></ul> +  +  +  +  =   +  +  +  +  =  Ela depende de todos nós !
  24. 24. Como devo lavar as mãos?? Molhe as mãos com água potável Use sabão e faça espuma
  25. 25. Esfregue e friccione completamente por 20 segundos Esfregue as palmas, as costas das mãos, entre os dedos e embaixo das unhas
  26. 26. Enxágüe bem e então use papel toalha para fechar a torneira Seque as mãos completamente E SANITIZE AS MÃOS COM GEL!
  27. 27. O sucesso das BPF depende do comprometimento da direção e de todos os colaboradores. POR ISSO VOCÊ É IMPORTANTE! OBRIGADA!!

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