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<ul><li>DRA. LINDA VÁSQUEZ </li></ul><ul><li>MÉDICO NUTRÓLOGO </li></ul>
<ul><li>Grasas en los Alimentos </li></ul><ul><ul><li>Saturadas </li></ul></ul><ul><ul><li>Monoinsaturadas </li></ul></ul>...
1ra Causa de Mortalidad en el Mundo: ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES A) F. ambientales  B)   F. genéticos DIETA <ul><li>Lípi...
Grasas buenas Las que disminuyen el riesgo de enfermedades Grasas Malas Las que aumentan el riesgo de enfermedades
¿Qué son grasas saludables? •  ¿Libres de grasa TRANS? •  ¿Sin colesterol? •  ¿Bajas en saturados? •  ¿Poliinsaturadas? • ...
Grasas Saludables •  Fuente de energía  1 gr -> 9 cal •  Componente estructural de las células •  Ácidos grasos esenciales...
Consumirlas con  MODERACIÓN   Crecimiento  BUENA SALUD Desarrollo y  Mantenimiento TODAS LAS GRASAS SON IGUALES ?   No
En la Dieta: Sabor, consistencia, estabilidad y    saciedad  Las grasas son una fuente importante de calorías y nutrientes...
<ul><li>Qué tipos de grasas hay ? </li></ul><ul><li>B) Qué alimentos las contienen ?  </li></ul><ul><li>C) Los efectos de ...
<ul><li>TIPOS DE GRASAS </li></ul><ul><li>Según tipo de ácidos grasos: </li></ul><ul><li>Saturadas </li></ul><ul><li>Monoi...
<ul><li>Grasas Saturadas:   </li></ul><ul><li>SÓLIDAS  (temperatura ambiente) </li></ul><ul><li>Mantequilla, margarina, ma...
Láurico Mirístico  Palmítico Esteárico <ul><li>EXCESOS EN LA DIETA </li></ul><ul><li>SEDENTARISMO </li></ul><ul><li>OBESID...
GRASAS SATURADAS: fuentes Alimentos de  origen animal : Carnes grasas, embutidos, patés, manteca,tocino, margarina,  leche...
FUENTES: COLESTEROL MALO “LDL”  COLESTEROL BUENO “ HDL ” Protegen el Sistema Cardiovascular
Dietas sin grasa: -Enfermedades de la piel -Retardo en el crecimiento -Impide la reproducción -Degeneración de órganos <ul...
Colesterol Total LDL “Malo” HDL“Bueno” EPA DHA VASOLIDATACIÓN ↓  AGREGACIÓN PLAQUETARIA (Trombos y Coágulos) ↓ TRIGLICÉRID...
Aceite de Canola y Semillas  (VEGETAL) (girasol, maíz, soya),    Frutos secos (nueces) .
<ul><li>Pescados azules  ( ANIMAL ) </li></ul><ul><li>Atún, salmón, trucha, sardinas, palometa,  </li></ul><ul><li>boquero...
<ul><li>Consuma diariamente 2 – 3 gr  de Omega 3  </li></ul><ul><li>100 gr de : </li></ul>SALMÓN  5 gr  de grasas EPA y DH...
<ul><li>La ingesta de 2 cucharadas (28 g):   </li></ul><ul><li>Aportan 519 mg  fitoesteroles,  </li></ul><ul><li>⇓   40% a...
<ul><li>Los fitoesteroles  (origen vegetal), están presentes en los frutos,  </li></ul><ul><li>semillas, hojas y tallos y ...
ACEITE DE GIRASOL,  muy saludable  ! <ul><li>Constituido fundamentalmente por AGPI (61%, frente al sólo 10% del aceite de ...
<ul><li>Composición: </li></ul><ul><li>55-83 % de Ácido oleico </li></ul><ul><li>AG Monoinsaturado </li></ul>⇓  Colesterol...
<ul><li>Propiedades del aceite de canola o colza </li></ul><ul><li>Eficaz en  ↓  las enfermedades y Accidentes CV  </li></...
<ul><li>Hay pruebas convincentes de que el consumo de AGT aumenta  </li></ul><ul><li>el riesgo de sufrir enfermedades card...
Origen •  Hidrogenación parcial de los aceites líquidos. •  Tratamientos térmicos muy severos en aceites poliinsaturados •...
<ul><li>Margarina:  Grasa trans por excelencia </li></ul>
<ul><li>MARGARINAS:  </li></ul><ul><li>100% vegetales, derivadas del Girasol </li></ul><ul><li>Gran cantidad de Ácidos Gra...
Repostería, hojaldre, pan Galletas,  Papas fritas envasadas, Snacks, Chucherías, Hamburguesas,  Helados,  Cereales,  Susti...
<ul><li>Formación y proliferación de células cancerígenas  </li></ul><ul><li>Cardiopatía coronaria </li></ul><ul><li>Obesi...
<ul><li>Dar prioridad a la ingesta de productos naturales </li></ul><ul><li>y preparados “por uno mismo” en casa.  </li></...
3) PREFIERA los productos que especifiquen el aceite utilizado  Oliva, Canola,Girasol, maíz o soya. 4) Consuma los aceites...
Es una sustancia sólida, blanca,  cristalina. No tiene olor ni sabor.  <ul><li>Es indispensable para funciones vitales del...
<ul><li>El colesterol viene de dos lugares: </li></ul><ul><ul><li>Hígado </li></ul></ul><ul><ul><li>2.  Alimentos </li></u...
Son transportadoras del colesterol Colesterol  +  Proteínas ↓ LIPOPROTEÍNAS Las Lipoproteínas Colesterol total,  Colestero...
el malo y el feo HDL LDL TRIGLICERIDOS El Bueno
Fuentes de Colesterol  en la dieta Grasas Lácteas:Leche, queso,helados, manteca Carnes:Vacuno, aves, pescados, mariscos Ví...
COMPOSICIÓN DE LOS NUTRIENTES EN LA DIETA (NCEP. ATP III. 2001)   NUTRIENTES GRASA SATURADA. POLIINSATURADA. MONOINSATURAD...
¡Proteja su    corazón baje su colesterol! NAT I O N A L I N S T I T U T E S O F H E A LT H NAT I O N A L HE A RT, LUNG, A...
Consejos para disminuir el colesterol en la sangre Coma alimentos saludables para el corazón. © leche descremada o con 1% ...
Alimentos de consumo ocasional © leche con un 2% de grasa © aceites y margarina © aguacates , aceitunas y coco © nueces Al...
Manténgase activo! © caminar © hacer ejercicios aeróbicos © trabajar en el jardín © bailar © practicar deportes © saltar c...
… pero muchas veces no se sabe lo que se está comiendo Eres lo que comes !  Isla  de Creta (GRECIA)
 
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C:\Fakepath\Todo Sobre Grasas 09, Dra. Linda vasquez, médico nutrólogo

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C:\Fakepath\Todo Sobre Grasas 09, Dra. Linda vasquez, médico nutrólogo

  1. 1. <ul><li>DRA. LINDA VÁSQUEZ </li></ul><ul><li>MÉDICO NUTRÓLOGO </li></ul>
  2. 2. <ul><li>Grasas en los Alimentos </li></ul><ul><ul><li>Saturadas </li></ul></ul><ul><ul><li>Monoinsaturadas </li></ul></ul><ul><ul><li>Poliinsaturadas </li></ul></ul><ul><ul><li>Grasas Trans </li></ul></ul><ul><li>Grasas en el Organismo: </li></ul><ul><li> Colesterol Total, LDL,HDL </li></ul><ul><li>Triglicéridos </li></ul><ul><li>Recomendaciones </li></ul>
  3. 3. 1ra Causa de Mortalidad en el Mundo: ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES A) F. ambientales B) F. genéticos DIETA <ul><li>Lípidos sanguíneos </li></ul><ul><li>Peso corporal </li></ul><ul><li>Presión Arterial </li></ul>⇧ RIESGO ECV
  4. 4. Grasas buenas Las que disminuyen el riesgo de enfermedades Grasas Malas Las que aumentan el riesgo de enfermedades
  5. 5. ¿Qué son grasas saludables? • ¿Libres de grasa TRANS? • ¿Sin colesterol? • ¿Bajas en saturados? • ¿Poliinsaturadas? • ¿Omega 3-6?
  6. 6. Grasas Saludables • Fuente de energía 1 gr -> 9 cal • Componente estructural de las células • Ácidos grasos esenciales (ω-6, ω -3) • Ayudan a la absorción de Vit A,D,E,K y carotenos.
  7. 7. Consumirlas con MODERACIÓN Crecimiento BUENA SALUD Desarrollo y Mantenimiento TODAS LAS GRASAS SON IGUALES ? No
  8. 8. En la Dieta: Sabor, consistencia, estabilidad y saciedad Las grasas son una fuente importante de calorías y nutrientes para los niños pequeños.
  9. 9. <ul><li>Qué tipos de grasas hay ? </li></ul><ul><li>B) Qué alimentos las contienen ? </li></ul><ul><li>C) Los efectos de su consumo en nuestra salud. </li></ul>
  10. 10. <ul><li>TIPOS DE GRASAS </li></ul><ul><li>Según tipo de ácidos grasos: </li></ul><ul><li>Saturadas </li></ul><ul><li>Monoinsaturadas </li></ul><ul><li>Poliinsaturadas </li></ul><ul><li>Colesterol </li></ul><ul><li>Grasas Trans </li></ul>
  11. 11. <ul><li>Grasas Saturadas: </li></ul><ul><li>SÓLIDAS (temperatura ambiente) </li></ul><ul><li>Mantequilla, margarina, manteca y </li></ul><ul><li>grasa de las carnes </li></ul><ul><li>Grasas Insaturadas: </li></ul><ul><li>LÍQUIDAS (temperatura ambiente) </li></ul><ul><li>Aceites Vegetales </li></ul>
  12. 12. Láurico Mirístico Palmítico Esteárico <ul><li>EXCESOS EN LA DIETA </li></ul><ul><li>SEDENTARISMO </li></ul><ul><li>OBESIDAD </li></ul>COLESTEROL TRIGLICÉRIDOS EN SANGRE
  13. 13. GRASAS SATURADAS: fuentes Alimentos de origen animal : Carnes grasas, embutidos, patés, manteca,tocino, margarina, leche entera y sus derivados (Quesos), mayonesa, grasas lácteas (nata y mantequilla) . Aceites de coco y palma Confitería Fritos Panificación
  14. 14. FUENTES: COLESTEROL MALO “LDL” COLESTEROL BUENO “ HDL ” Protegen el Sistema Cardiovascular
  15. 15. Dietas sin grasa: -Enfermedades de la piel -Retardo en el crecimiento -Impide la reproducción -Degeneración de órganos <ul><li>Ácido linoleico C18:2 ( ω - 6) </li></ul><ul><li>Ácido linolénico C18:3 ( ω - 3) </li></ul><ul><li>Son grasas esenciales en la dieta: </li></ul>
  16. 16. Colesterol Total LDL “Malo” HDL“Bueno” EPA DHA VASOLIDATACIÓN ↓ AGREGACIÓN PLAQUETARIA (Trombos y Coágulos) ↓ TRIGLICÉRIDOS Omega-3 Omega-6
  17. 17. Aceite de Canola y Semillas (VEGETAL) (girasol, maíz, soya), Frutos secos (nueces) .
  18. 18. <ul><li>Pescados azules ( ANIMAL ) </li></ul><ul><li>Atún, salmón, trucha, sardinas, palometa, </li></ul><ul><li>boqueron,Caballa, chicharro, anguila, pez espada. </li></ul>
  19. 19. <ul><li>Consuma diariamente 2 – 3 gr de Omega 3 </li></ul><ul><li>100 gr de : </li></ul>SALMÓN 5 gr de grasas EPA y DHA BONITO 2,3 gr TRUCHA 1,5 gr <ul><li>Prefiera consumir pescados azules ( omega-3) </li></ul>
  20. 20. <ul><li>La ingesta de 2 cucharadas (28 g): </li></ul><ul><li>Aportan 519 mg fitoesteroles, </li></ul><ul><li>⇓ 40% absorción de Colesterol dietario. </li></ul>Sánchez, B. Lesseur, M. Propiedades Nutricionales de Mazeite, disminución de riesgo cardiovascular. Empresas Polar. UFA de investigación e innovación. Noviembre 2004. COMPOSICIÓN: Grasas Insaturadas (83%) Grasas Saturadas (17%). ⇩ LDLc en un 13%. Recomendable!
  21. 21. <ul><li>Los fitoesteroles (origen vegetal), están presentes en los frutos, </li></ul><ul><li>semillas, hojas y tallos y prácticamente en todos los vegetales. </li></ul><ul><li>Su estructura química es muy similar a la del colesterol. </li></ul><ul><li>Son precursores de hormonas, ácidos biliares, vitamina D. </li></ul>Valenzuela, A. Fitoesteroles y Fitoestanoles: Aliados naturales para la protección de la salud cardiovascular. Revista Chilena de Nutrición. Vol. 21, suplemento N°1, Noviembre 2004,161 169. PROPIEDADES : Actividad ANTINFLAMATORIA, ANTITUMORAL, BACTERICIDA Y FUNGICIDA, HIPOCOLESTEROLÉMICO. ACEITE DE MAÍZ
  22. 22. ACEITE DE GIRASOL, muy saludable ! <ul><li>Constituido fundamentalmente por AGPI (61%, frente al sólo 10% del aceite de oliva). También AGMI (Oleico) </li></ul><ul><li>Importante cantidad de vitamina E (antioxidante) </li></ul><ul><li>En la cocina: Mejor crudo. Resiste peor que el aceite de oliva las altas temperaturas y se descompone antes. </li></ul>
  23. 23. <ul><li>Composición: </li></ul><ul><li>55-83 % de Ácido oleico </li></ul><ul><li>AG Monoinsaturado </li></ul>⇓ Colesterol total ⇓ LDLc ⇧ HDLc ⇓ Triglicéridos ⇓ Presión Arterial ⇓ Glicemia ⇩ Enfermedad Cardiovascular
  24. 24. <ul><li>Propiedades del aceite de canola o colza </li></ul><ul><li>Eficaz en ↓ las enfermedades y Accidentes CV </li></ul><ul><li>(colesterol, TG, riesgo de trombos o coágulos, etc). </li></ul><ul><li>Aporte de Omega 3 (11%) y omega 6 (21%) </li></ul><ul><li>Posee el nivel más bajo de grasa saturada (7%) . </li></ul><ul><li>Favorece la absorción de Vit. liposolubles ( A,D,E y K) . </li></ul><ul><li>Rico en vitamina E : antioxidante. </li></ul>
  25. 25. <ul><li>Hay pruebas convincentes de que el consumo de AGT aumenta </li></ul><ul><li>el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. </li></ul><ul><li>Recomendó que el consumo de AGT no supere el 1% . </li></ul><ul><li>Propuso que se realizaran esfuerzos para aumentar la cantidad de </li></ul><ul><li>grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas en el suministro alimentario </li></ul><ul><li>y los regímenes alimentarios humanos. </li></ul><ul><li>En el 2004 Asamblea Mundial de la Salud adoptó una resolución que </li></ul><ul><li>respalda al Estrategia Mundial sobre Régimen Alimentario, Actividad </li></ul><ul><li>Física y Salud, que hizo de la eliminación de los AGT un punto clave </li></ul><ul><li>para las acciones de los gobiernos en respaldo a dicha estrategia. </li></ul>
  26. 26. Origen • Hidrogenación parcial de los aceites líquidos. • Tratamientos térmicos muy severos en aceites poliinsaturados • Pequeñas cantidades en grasas animales. (butírica y sebos) ¿Para que hidrogenar? • Para hacer sólidos los aceites • Aumentar su estabilidad a la oxidación.
  27. 27. <ul><li>Margarina: Grasa trans por excelencia </li></ul>
  28. 28. <ul><li>MARGARINAS: </li></ul><ul><li>100% vegetales, derivadas del Girasol </li></ul><ul><li>Gran cantidad de Ácidos Grasos Insaturados </li></ul><ul><li>(Oleico y Linoleico) </li></ul><ul><li>Tienen menos grasas saturadas que la Mantequilla </li></ul><ul><li>No contienen Colesterol </li></ul><ul><li>Son una excelente fuente de Vit A y E. </li></ul>
  29. 29. Repostería, hojaldre, pan Galletas, Papas fritas envasadas, Snacks, Chucherías, Hamburguesas, Helados, Cereales, Sustitutos de leche, Pollo frito, Aros de cebolla “ Comida chatarra”.
  30. 30. <ul><li>Formación y proliferación de células cancerígenas </li></ul><ul><li>Cardiopatía coronaria </li></ul><ul><li>Obesidad -> Diabetes. </li></ul><ul><li>Elevan el colesterol LDL o colesterol malo y </li></ul><ul><li>Hacen descender el nivel de colesterol bueno (HDL). </li></ul><ul><li>No hay ninguna justificación nutricional para su consumo. </li></ul>
  31. 31. <ul><li>Dar prioridad a la ingesta de productos naturales </li></ul><ul><li>y preparados “por uno mismo” en casa. </li></ul><ul><li>2) Lea la etiqueta de los productos. Cuidado con los siguientes </li></ul><ul><li>términos : </li></ul><ul><li>“ grasas o aceites Vegetales”, “parcialmente hidrogenado”, </li></ul><ul><li>“ grasas vegetales hidrogenadas”, “aceite hidrogenado de coco” o </li></ul><ul><li>“ aceite hidrogenado de palma” </li></ul><ul><li>Podrían contener en sus ingredientes Aceites de coco y de palma </li></ul>
  32. 32. 3) PREFIERA los productos que especifiquen el aceite utilizado Oliva, Canola,Girasol, maíz o soya. 4) Consuma los aceites vegetales en crudo para no alterar sus propiedades saludables. TIPS PARA DISMINUIR CONSUMO DE LAS GRASAS TRANS
  33. 33. Es una sustancia sólida, blanca, cristalina. No tiene olor ni sabor. <ul><li>Es indispensable para funciones vitales del organismo . </li></ul><ul><li>Forma parte de la membrana de todas las células, </li></ul><ul><li>Es la base de: </li></ul><ul><li>Hormonas ->-> Cortisol, Testosterona , Progesterona , </li></ul><ul><li>Vit. liposolubles -> -> Vit D y Sales biliares. </li></ul>El Colesterol En resumen, no hay vida sin el colesterol
  34. 34. <ul><li>El colesterol viene de dos lugares: </li></ul><ul><ul><li>Hígado </li></ul></ul><ul><ul><li>2. Alimentos </li></ul></ul><ul><li>El cuerpo produce 80% del colesterol sanguíneo </li></ul><ul><li>El 20 % restante viene de los alimentos </li></ul>
  35. 35. Son transportadoras del colesterol Colesterol + Proteínas ↓ LIPOPROTEÍNAS Las Lipoproteínas Colesterol total, Colesterol-LDL, Colesterol HDL y Triglicéridos
  36. 36. el malo y el feo HDL LDL TRIGLICERIDOS El Bueno
  37. 37. Fuentes de Colesterol en la dieta Grasas Lácteas:Leche, queso,helados, manteca Carnes:Vacuno, aves, pescados, mariscos Vísceras:Hígado, riñón Mollejas, sesos Yemas de Huevos
  38. 38. COMPOSICIÓN DE LOS NUTRIENTES EN LA DIETA (NCEP. ATP III. 2001) NUTRIENTES GRASA SATURADA. POLIINSATURADA. MONOINSATURADA. GRASAS TOTALES. ÀCIDOS GRASOS TRANS CARBOHIDRATOS. FIBRA DIETÉTICA. PROTEÍNAS. COLESTEROL. CALORÍAS TOTALES. <ul><li>RECOMENDACIONES </li></ul><ul><li>< 7 % ENERGÍA TOTAL. </li></ul><ul><li>HASTA UN 10 % </li></ul><ul><li>HASTA UN 20 % </li></ul><ul><li>25 - 35 % </li></ul><ul><li>< 2 % </li></ul><ul><li>50 - 60 % </li></ul><ul><li>20 - 30 gr/día </li></ul><ul><li> 15 % </li></ul><ul><li>< 200 mg/dl </li></ul><ul><li>BALANCE DE ENERGÍA. </li></ul>
  39. 39. ¡Proteja su corazón baje su colesterol! NAT I O N A L I N S T I T U T E S O F H E A LT H NAT I O N A L HE A RT, LUNG, AND BLOOD I N S T I T U T E AND OF F I C E O F RE S E A R C H ON MI N O R I T Y HE A LT H
  40. 40. Consejos para disminuir el colesterol en la sangre Coma alimentos saludables para el corazón. © leche descremada o con 1% de grasa © helado de yogurt bajo en grasa © quesos bajos en grasa o sin grasa © pescado © pavo y pollo sin piel © cortes de carne bajos en grasa © cereales, pastas, lentejas y frijoles © arepa, casabe, avena y panes integrales © frutas y vegetales
  41. 41. Alimentos de consumo ocasional © leche con un 2% de grasa © aceites y margarina © aguacates , aceitunas y coco © nueces Alimentos que se deben evitar © leche entera o regular © cremas y helados de leche (mantecados) © quesos hechos de leche entera © mantequilla © cortes de carne con alto contenido de grasa y chicharrones © chorizos, salchichas y mortadela © hígado, riñones y otros órganos animales © yemas de huevo © manteca, aceite de coco, de palma o de semilla de palma
  42. 42. Manténgase activo! © caminar © hacer ejercicios aeróbicos © trabajar en el jardín © bailar © practicar deportes © saltar cuerda con sus hijos Trate de lograr un peso saludable. Consejos : “ Trate de perder peso despacio” * Evite las comidas con alto contenido de grasa y calorías. * Sírvase porciones pequeñas de comida. * Coma frutas y vegetales como bocadillos. * Hornee, ase o hierva sus comidas. * Manténgase activo todos los días.
  43. 43. … pero muchas veces no se sabe lo que se está comiendo Eres lo que comes ! Isla de Creta (GRECIA)

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