El documento proporciona información sobre la gastronomía de diferentes culturas como China, Tailandia, España, Italia, México e India. Describe aspectos clave de cada cocina como platillos típicos, costumbres al comer, y elementos que deben estar presentes en los restaurantes para representar adecuadamente cada cultura gastronómica.

1. Gastronomía según Cultura
Iris Laura Guerrero 13-0150
Patrizia Santoro 13-0289
Teresa Santana 13-0277

2. Gastronomía
 Es el estudio de la relación del hombre con su
alimentación y su medio ambiente o entorno.
 Conjunto de conocimientos y actividades relacionados
con la comida, concebida casi como un arte.

3. Gastronomía
 La gastronomía siempre se caracteriza por ser particular y
casi privativa de una región en especial, ya que el modo en
que algunos platos se preparan en un país puede ser
completamente diferente en otro país. Muchas veces las
diferencias pueden darse dentro de regiones de un mismo
país dependiendo del tipo de recursos con los que se
cuente. Es por esto que la gastronomía se relaciona
directamente con el medio ambiente natural, pero a su vez
con aspectos sociológicos, históricos, filosóficos y
antropológicos de cada región.

4. Selección Gastronómica
 China – Wok
 Tailandesa – Masai
 Española – Boga Boga
 Italia - Caffe Milano
 Mexicana – Agave
 Hindú - Chanty

5. Mexicana
 La gastronomía mexicana es el conjunto de platillos
endémicos de México, que fusionan las tradiciones tanto de
la cocina mesoamericana como europea, entre otras. El 16
de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue
reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por
la Unesco. La diversidad es la característica esencial de la
cocina mexicana. Casi cada estado mexicano posee sus
propias recetas y tradiciones culinarias.

6. Referencia Agave
 La mesa mexicana esta compuesta por elementos
tradicionales.
 De los elementos mas característicos es la copa para
margaritas. Son propios de la cultura mexicana.
 El mesero sirve por la derecha y recoge por la izquierda.
 Área de bar, área de comida, área exterior, salón de
eventos, cocina, dos baños para ambos sexo, recibidor,
parqueo. No poseen comedor para empleados.

7. Cocina
 Congelador
 Área de preparación
 Área de entrega
 Almacén seco
 Freidoras
 Cocción
 Preparación de postres

9. Referencia Internacional
Rosa Mexicano, Union Square, NY

10. Hindú
 Prescindir de una mesa; a éstos les basta una estera
extendida sobre el propio suelo, en torno a la cual
sentarse , aunque también se usa una especie de
mesa muy baja, que obliga a comer de rodillas o
sentado. En ambos casos, la presencia de sillas es
meramente accesoria, siendo sustituidas a lo sumo
por pequeñas banquetas.
 Una de las más grandes es la relativa a los platos; lo
normal para ellos es servir toda la comida en una
gran vasija común que ocupa la parte central de la
mesa o estera, y de la que cada comensal va
cogiendo con la mano lo que desea comer.

11.  Una de las diferencias más grandes es la relativa a los
platos; lo normal para ellos es servir toda la comida en una
gran vasija común que ocupa la parte central de la mesa o
estera, y de la que cada comensal va cogiendo con la mano
lo que desea comer.
 Ocasionalmente, cuando degustan alimentos que deben
acompañarse de un caldo, se utiliza un cuenco más pequeño
para servirlo. Lo correcto es emplear únicamente la derecha
para este cometido de alcanzar la comida, ya que la
izquierda se ocupa, por lo general, de otros menesteres más
ligados al campo de lo escatológico.
 Y teniendo en cuenta que también las servilletas brillan por
su ausencia, lo mejor es adoptar esta rutina sin objeciones.

12. Referencia Nacional
Chatny
 Restaurant ubicado en la calle Eduardo Jenner, La Esperilla
 Restaurant de comida hindú y paquistaní.
 Cocina industrial equipada (cuarto frio, almacén, freidoras, área
de preparación, salida de platos), recepción, salones, área de
empleados y demás.
 Restaurant por reservaciones, para grupos y parejas,
celebraciones y/o actividades.
 Bailes y cantos para eventos o celebridades.

13. Propietarios piden:
 Usar ropa cómoda, ya que se sientan
tradicionalmente en el suelo.
 En la India, los zapatos no se usan en un lugar
de culto o en un hogar, porque las casas por lo
general contienen zonas signadas a la oración.
 Uso de zapatillas o sandalias, para poder
simplemente desliar las sandalias al entrar o
salir, cada vez que visita.
 En una comida tradicional de la India por lo
general se encuentran: pan indio, guarniciones,
principales platos de verduras y carnes, dal
(plato de lentejas) y arroz.

14. Referencia Internacional
Tamba Indian Cuisine, Las Vegas

15. Italiano
 La comida de Italia es variada. Refleja la
variedad cultural de sus regiones así como
la diversidad de su historia. La cocina
italiana, está incluida dentro de la
denominada gastronomía mediterránea y es
imitada y practicada en todo el mundo.
 Es muy común que se conozca a la
gastronomía de Italia por sus platos más
famosos, como la pizza, la pasta, el café y
los pepinillos pero lo cierto es que es una
cocina donde coexisten los abundantes
olores y los sabores del mediterráneo.
 Se trata de una cocina con fuerte carácter
tradicional, muy sectorizada por regiones y
heredera de largas tradiciones, que ha
sabido perpetuar recetas antiguas como la
pizza, plato napolitano por excelencia, o la
polenta, que hoy en día puede degustarse
en cualquier trattoria del norte.

16.  Menú con cuatro platos.
 Cultura de socializar.
 Estadía larga en restaurantes.
 Grupos medianos y grandes.
 Utilizan muchos carritos y mostradores de comida.
 Suelen poner los postres en display.
 Bodegas,
 Utilización de materiales como ladrillo, pisos de madera preciosa,
iluminación cálida, colores tierra, telas con diferentes texturas.

17. Referencia Nacional
Café Milano
 Esta debe ser una mesa espaciosa ya que los platos de estas
culturas son grandes porciones. Debe contar con copa para el
agua los tres cubiertos y espacio para el pan.
 Cocina: hornos, freidoras, estufas, cuarto frio, almacén, cuarto
caliente, área de salsas, área de salida de platos, lavaderos.
 No en lo especial estos son restaurantes que por mucha clase
que se tenga son caseros y deben hacer sentir al cliente esa
misma calidez que transmite la comida. Deben estar muy
pendientes y el espacio de recorrido debe ser de un espacio
razonable , debido a la magnitud de sus platos.

20. Referencia Internacional
Fiamma, MGM, Las Vegas

21. Española
 La gastronomía de España es una variada forma de preparar platos, que
se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que
componen el país.
 Cocina de origen que oscila entre el estilo rural y el costero, representa
una diversidad fruto de muchas culturas, así como de paisajes y climas.
 La cocina española está fuertemente influida a lo largo de su historia por
los pueblos que conquistan su territorio, así como de los pueblos que
posteriormente coloniza. Esta situación le ha proporcionado una gran
variedad de técnicas culinarias e ingredientes.

22. Referencia Nacional
Boga Boga
 Este se compone con estufas, freidoras, cuarto frío , almacenes, hornos . (En el
español es muy importante un espacio para la pierna de jamón).
 No en lo especial estos son restaurantes que por mucha clase que se tenga son
caseros y deben hacer sentir al cliente esa misma calidez que transmite la comida.
Deben estar muy pendientes y el espacio de recorrido debe ser de un espacio
razonable , debido a lo mismo dicho de los platos grandes.
 Mesero sirve por la derecha y retira por la izquierda.
 Cultura de socializar.
 Estadía larga en restaurantes.
 Grupos medianos y grandes.
 Utilizan muchos carritos y mostradores de comida.
 Suelen poner los postres en display.

24. Referencia Internacional
Café Español, NY

25. Tailandesa
 La gastronomía de Tailandia suele ser algo picante pero con una
mezcla de sabores y olores. Se caracteriza por su mezcla equilibrada
de sabores ácidos, salados, dulces y picantes.
 La cena es la comida más importante en Tailandia. En ésta se pueden
apreciar los mejores platos. Se encuentran presentes la sopa, el arroz,
el postre y pollo o pescado preparado en diversas maneras.
 Bendecidos con una gran cantidad de vegetales y hierbas, en Tailandia
se cocina con un primer objetivo: saciar el hambre. Luego, viene
satisfacer el paladar con aquellas sabrosas combinaciones en las que
cada persona puede participar escogiendo entre una gran cantidad de
platos servidos sobre la mesa.

26. Referencia Nacional
Masai
 Debe ser una mesa mas grande de lo convencional porque
es un menú para compartir, no se usa mantel.
 Debe haber una línea de puntos wok con conexión de agua
directa y drenajes.
 Cocina Industrial: área de preparación, cuarto frio, almacén
seco, área de salida de platos, lavadero, área de empleados.
 No, en la cocina Thai se come con cuchara y tenedor sin
cuchillo, pero se sirve de igual manera de lo normal.

28. Referencia Internacional
Palm’s Thai Food, Los Angeles, CA

29. China
 La gastronomía tradicional china debe su calidad y sabor al
cuidado y esmero con que ese pueblo elige los ingredientes,
condimentos, colores, aromas, e incluso los utensilios para
cocinar, servir y decorar, cuidando que todo tenga un total
equilibrio y armonía con la naturaleza y el universo.
 Una singularidad de los gastronómicos chinos es el respeto,
cuidado e importancia que le dan al poner nombre a los
platos, y a su vez deben tener un amplio conocimiento de
selección de platos, ya que cada plato se relaciona con la
estación del año, con festividades y, en algunos lugares,
incluso con los días de la semana.

30.  Una mesa popular china habitualmente se compone por lo menos de
los siguientes platos: tres o cuatro entremeses fríos, servidos por
separado, los cuales son servidos antes de que lleguen los
comensales, el típico tazón de arroz y cuatro platos calientes.
 Un dato importante es que el arroz no es utilizado para acompañar el
plato caliente, sino al revés, los platos calientes se utilizan para
acompañar el arroz.
 Los caldos y sopas, a diferencia de occidente, se sirven varias veces
mientras se comen otros alimentos, y es común escuchar los sonidos
producidos por los comensales al sorber sopa, ya que esto no se
considera mala educación como en occidente.
 Habitualmente la sopa es acompañada con frutas. Algo curioso también
es que los postres no se sirven al finalizar del almuerzo o la cena, sino
que están presentes siempre en la mesa, y uno los puede disfrutar en
cualquier momento.
 En la mesa debe haber 3 vasos de distintos tamaños, el grande se
utiliza para tomar agua, el mediano para el vino de arroz, y el pequeño
para el licor. El cubierto básico consta de un tazón, un platito, un par de
palillos, taza para el té verde y una cuchara de porcelana.

31. Refencia Nacional
WOK
 Ubicado en la Rómulo Betancourt, Mirador Sur.
 Debe haber una línea de puntos wok con conexión de agua directa y
drenajes.
 Cocina Industrial: área de preparación, cuarto frio, almacén seco, área
de salida de platos, lavadero, área de empleados.
 Mesas grandes, debido a que poseen menús para compartir.
 Pero se sirve de igual manera de lo normal.
 Bar, parqueo, área exterior

33. Referencia Internacional
Chang’s, Las Vegas