Jelgavas Amatu vidusskolas
ēdināšanas pakalpojumu specialitātes PAVĀRS audzēkņu
PIENA CEĻŠ
2015. gada 15. jūnijā Jelgavas pilsētas domē parakstīts trīspusējs sadarbības līgums starp
SIA „Latvijas piens”, Jelgavas pilsētas domi un Jelgavas Amatu vidusskolu. Līguma mērķis
ir veicināt Amatu vidusskolas jauno speciālistu profesionālās kvalifikācijas
paaugstināšanu un nodarbinātības iespējas nākotnē. Līgums atbalsta „Latvijas Piens”
korporatīvās sociālās programmas īstenošanu, kas sniegs konkrētu atbalstu Jelgavas
Amatu vidusskolas attīstībai.i
“Jelgavas pilsēta vienmēr starp savām prioritātēm ir izvirzījusi uzņēmējdarbības
veicināšanu un izglītības, īpaši profesionālās izglītības jomas, attīstību. Tāpēc apsveicami,
ka abu šo jomu pārstāvji ir atraduši savas sadarbības kopsaucēju, ko šodien nostiprinām
ar līgumu – uzsvēra Andris Rāviņš, Jelgavas pilsētas Domes priekšsēdētājs. Esmu
pārliecināts, ka šī vienošanās dos reālu ieguldījumu topošo pārtikas nozares speciālistu
profesionālajā izaugsmē, gan uzņēmumam ieinteresējot un piesaistot savā uzņēmumā
strādāt gribošus un zinošus jaunos speciālistus.”
“Latvijas ģimeņu tradīcijās esošā Krustvecāku loma ir tā, ko varam piemērot arī
mūsdienās, ja gribam, lai uzņēmums kļūst par atbalstītāju un padomdevēju kādas
nākotnē nozīmīgas institūcijas attīstībā – uzsvēra Anita Skudra, Latvijas Piens valdes
priekšsēdētāja. Ar šo līgumu apņemamies veicināt Jelgavas Amatu vidusskolas
audzēkņiem profesionālās kvalifikācijas paaugstināšanu un sekmēt jauniešu zināšanas
par nodarbinātības iespējām.”
Edīte Bišere, Jelgavas Amatu vidusskolas direktore: „Es varu tikai mūs apsveikt, jo redzu
konkrētu ieguvumu – klāt nāk iespēja audzēkņiem iegūt praktiskas zināšanas un
skolotājiem strādāt ne tikai teorētiskajā, bet arī praktiskajā, ekonomiskajā laukā. Tieši
tāpēc līguma parakstīšanas brīdī esmu kopā ar divām skolas pasniedzējām Ainu Tālumu
un Ligitu Ziemeli, kuras šo iespēju realizēs dzīvē.”

Lai veicinātu Jelgavas Amatu vidusskolas un Latvijas piens sadarbību, sarunās tika lemts
par optimālākajiem soļiem sadarbības projekta risināšanā.
Apgūstot ēdināšanas pakalpojumu specialitātes PAVĀRS mācību programmu audzēkņi
papildina zināšanas par dažādām pārtikas izejvielām un to pārstrādes produktiem. Mūsu
pilsētas uzņēmumā Latvijas piens izmanto vienu no gardākajām Latvijas pārtikas
izejvielām – pienu.
Piens ir unikāla cilvēka ikdienas uztura sastāvdaļa. Visu Latvijas pienu ražo no svaigpiena,
termiski apstrādājot to aptuveni 15 sekundes pie 72oC vai augstākā temperatūrā.
No piena un sūkalām ražo arī pulveri, kuru izmanto citu produktu ražošanā. Lai
apmierinātu visu patērētāju grupu intereses, veicot piena separēšanu, ražo pienu
un piena produktus ar minimālo tauku saturu.

Piena labvēlīgā ietekme uz veselību izpaužas dažādos veidos.
Olbaltumvielu avots. Piens ir ļoti svarīgs kalcija, olbaltumvielu un citu uztura vielu avots.
Piena kazeīni ir vērtīgā uztura viela, kurai ir plastiskā funkcija. Pēc aminoskābiju satura
un proporcijām piena proteīns ir viens no vērtīgākajiem proteīniem. Piena proteīni satur
tādas aminoskābes, kā leicīns, izoleicīns, lizīns, glutamīnskābe, serīns, prolīns. Cilvēki,
kuriem ir alerģija uz piena olbaltumu, nevar lietot pienu un piena produktus.
Zobu veselība. Piens var aizsargāt no zobu kariesa rašanās. Zobu kariess rodas zobu
emaljas bojājumu gadījumā, ko rada skābes, cukura un cietes rūgšanas procesā kopā
ar baktērijām. Piena produktu lietošana uzturā ir īpaši svarīga vecākiem cilvēkiem,
kuriem pastāv augstāks zobu sakņu kariesa rašanās risks.
Laktozes nepanesība. Dažiem cilvēkiem fermenta laktāzes (šķeļ piena cukuru laktozi)
trūkuma dēļ, var būt tā saucamā laktozes intolerance (piena cukura nepanesība). Tā var
būt iedzimta un iegūta.Klīniski tas izpaužas kā vēdera uzpūšanās, caureja. Tādā gadījumā
var lietot pienskābes produktus, sierus, īpaši cietus, kuros pateicoties pienskābes
baktērijām piena cukurs jau ir sašķelts. Ja garšo piens un organisms labi šķeļ tā cukuru,
tad var to lietot droši, jo tajā esošais olbaltums un kalcijs labi uzsūcas organismā un tiek
pilnībā izmantots. Amerikas Pediatru Akadēmija pat iesaka iekļaut sieru uzturā bērniem
ar laktozes nepanesību.
Citi veselības aspekti. Plaši zinātniski pierādījumi apliecina, ka adekvāta kalcija
daudzuma vai kalcija bagātu ēdienu regulāra uzņemšana var palīdzēt aizkavēt
un minimizēt ar novecošanos saistītu kaulu novecošanos un tādejādi samazina
osteoporozes risku. Piens, skābpiena produkti, sieri kā bagātīgi kalcija avoti ir nozīmīgi
kaulu veselības nodrošinātāji. Pētījumi apliecina, ka tie cilvēki, kuriem ir hipertonija un
sirds slimības var droši iekļaut ēdienkartē piena produktus. Latvijas tirgū ir piena produkti
ar minimālo tauku saturu: piens, kefīrs, paniņas, vājpiena biezpiens. Ja ļoti garšo sieri,
tad tos jālieto kombinācijā ar citiem pārtikas produktiem, piemēram, dārzeņiem
un augļiem (tā saucamā «Dash» diēta).
Sagatavojām mācību materiālu par Latvijas siera veidiem.
Internetā apskatot vizualizēto piena pārstrādes ciklu ēdināšanas pakalpojumu Pavāru
specialitātes audzēkņi devās ekskursijā uz Latvijas piens ražotni, lai klātienē iepazītos ar
piena pārvērtībām par sieru.
file:///C:/Users/Skolotajs/Desktop/latvijas%20sieri_en.pdf

Mūsu pilsētā atrodas viens no modernākajiem piena pārstrādes uzņēmumiem
“Latvijas piens”. Latvijas lauksaimniekiem piederošais piena pārstrādes uzņēmums
Latvijas Piens saņēmis starptautiski atzīto elitāro britu mazumtirdzniecības uzņēmumu
asociācijas British Retail Consortium (BRC). Standarts for Food Safety standarta
sertifikāts, kas ir viens no stingrākajiem brīvprātīgi piemērojamajiem pārtikas
nekaitīguma un kvalitātes vadības standartiem pasaulē.
Tas apliecina produkcijas kvalitāti, labas ražošanas un higiēnas praksi un uzrāda
ražotāju kā uzticamu partneri tirdzniecības tīkliem. Starptautiski atzīta sertifikāta
iegūšana ir apliecinājums Latvijas Piens spējai būt sekmīgam starptautiskā siera tirgus
dalībniekam, eksportējot sieru, kas saražots no vietējiem piensaimniekiem saražotā
piena.
BRC standarta prasību īstenošana uzņēmumam paver ceļu uz sadarbību ar
mazumtirdzniecības uzņēmumiem, jo veikalu tīkli Eiropā, pasaulē un arī Baltijā izvēlas
sadarboties ar ražotājiem un piegādātājiem, kuru produkcija sertificēta atbilstoši šim
standartam. Tajā iekļautas visjaunākās pārtikas nekaitīguma nodrošināšanas prasības.
Standarts ietver vairākas kvalitātes vadības sistēmas, tostarp HACCP sistēmas(riska
analīze kritiskajos kontroles punktos), Labas ražošanas prakses (Good Manufacturing
Practice - GMP), Labas laboratorijas prakses (Good Laboratory Practice - GLP) un Labas
higiēnas prakses (Good Hygiene Practice-GHP) prasības.
BRC standartu pirmo reizi izdeva 1998. gadā, to publicēja britu lielveikalu ķēžu
apvienība (Asda, Tesco un Sainsbury) un tas tiek regulāri pārskatīts un pilnveidots.
Mūsdienās BRC standartu ir atzinuši pārtikas ražotāji visā pasaulē.ii

Pirms iepazīt piena ceļu vispirms uzklausījām uzņēmuma pārstāves īso teorijas kursu un
praktiski atkārtojām spectērpu uzvilkšanas secību, ko paredz HACCP noteikumi.
Uzņēmuma pārstāve mums pastāstīja un praktiski nodemonstrēja paškontroles un
monitoringa nozīmi siera ražošanas procesā.
Soli pa solim apskatījām visus piena pārstrādes posmus.
Sekojot piena pārvērtību plūsmai ikvienam bija interesanti jautājumi ko uzdot
uzņēmuma darbiniekiem.

Iepazinuši siera ražošanas procesu, devāmies degustēt dažādus sierus un atbildēt uz
uzņēmuma pārstāves jautājumiem par Latvijas pienā ražotajiem sieriem.

Ar svaigo un gardo sieru garšas atmiņu devāmies uz skolu, lai meklētu labākos sadarbības
produktus sieram un gatavotu dažādus ēdienus izmantojot “Latvijas piens” ražoto sieru.
Praktiskajās nodarbībās gatavojām dažādus ēdienus izmantojot sieru: siera un auksto
uzkodu plates, aukstās uzkodas, pamatēdienus, mīklas izstrādājumus, desertus un
konditorejas izstrādājumus.
Mācību stundas rezultātā mēs sagatvojām dažādus ēdienu iekļaujot Latvijas piens
produktus:skatit latvijas piens
Ēdināšanas pakalpojumu specialitātes PAVĀRU grupu audzēkņi ir ļoti priecīgi un
pateicīgi par iespēju darboties šajā projektā. Esam uzzinājuši daudz interesanta par
Latvijās rūpniecības uzņēmumu attīstību, par gardo Latvijas produktu ražošanas
procesu, esam iepazinuši jaunas garšas nianses, kas rosinājušas mūs aktīvāk piedalīties
Latvijas produktu izmantošanā un popularizēšanā.
Izmantotie materiāli:
i
http://www.lvpiens.lv/lv/par-mums/jaunumi/47--latvijas-piens-klust-par-jelgavas-amatu-
vidusskolas-krustvecakiem
ii
http://www.reitingi.lv/lv/news/komerczinas/96670-latvijas-piens-ieguvis-starptautiski-elitaro-
brc-sertifikatu.html