1. Jean-Marc Cabay, Administrateur Délégué (Herve Société),
Marie-Line Deliège, Stagiaire (Marguerite Happy Cow) et
Véronique Dourcy, Présidente (Marguerite Happy Cow)
Jeudi 21 mars 2019
« Marguerite Happy Cow » : un exemple
de filière durable de la fourche à la
fourchette

2. Marguerite Happy Cow
Coopérative laitière
locale et durable

3. Contexte

4. Crise laitière
2009

5. Secteur laitier conventionnel
1 2
3 4
Production pour des
énormes laiteries
Objectif: Quantité plutôt
que qualité car
économies d’échelle
Maintien d’une
« opacité » sur la filière
alors que le conso. veut
de la transparence
Aucune vision de
l’utilisation de leur lait:
parfois transformé en
beurre, fromage, poudre,…
Perte de sens et de
motivation chez les
agriculteurs

6. Secteur laitier conventionnel
En contradiction totale avec le souhait de plus en plus fort de
maîtriser la qualité du lait, de l’améliorer ainsi que d’améliorer
la « fromageabilité » du lait
Constat

7. Amour pour notre terroir…
… et le fromage de Herve

8. Le fromage de Herve
Appellation d’Origine
Protégée « Fromage de
Herve », la seule en
Belgique pour un fromage

9. Urgence
Besoin de lait de qualité différenciée
Production
laitière wallonne
Fromage de Herve
But: Garantir le maintien
d’un produit traditionnel,
lié à son terroir
Mutation du secteur:
exploitations intensives,
mondialisation
L’évolution de la production laitière est
contradictoire avec la stratégie d’une AOP

10. Création d’un projet
Le projet
LaitHerbe
De février 2011 à janvier 2015
Puis création de la filière le 01/04/2015 avec 2 agriculteurs et un transformateur
Développement d'une filière laitière complète et durable, fondée sur
une alimentation à base d'herbe, destinée à produire un lait de
qualité différenciée et offrant des débouchés à valeur ajoutée pour
chaque maillon de la filière.

11. Coopérative

12. Coopérative
Promouvoir des produits laitiers locaux de
qualité différenciée grâce à une agriculture
familiale, respectueuse des animaux et de
l’environnement et qui rémunère justement
chaque maillon de la filière.
Création en septembre 2017

13. Fonctionnement
3 transformateurs
66 consomm’acteurs
et consommateurs
Laiterie
10 familles
d’agriculteurs
Meunier

14. Discussion
-Stabilité des revenus des agriculteurs grâce à la
variabilité de la prime
- Travail de groupe entre les maillons de la filière
→ gouvernance participative, implication de
tous
- Plus d’indépendance vis-à-vis des gros acteurs
de ce secteur
- Contact plus aisé avec les citoyens, les
consommateurs et les coopérateurs
- Structure locale et complète: visibilité sur le
chemin parcouru par leur lait jusque dans les
rayons
- Soutien de toute une région attachée à son
patrimoine
- Rassemble plusieurs types de compétences qui
se complètent
+ -
- Difficulté de différencier les produits aux yeux
d’un consommateur lambda
- Taux de valorisation du lait produit:
adéquation entre la production du lait et la
transformation
- Peur du changement des agriculteurs et
immobilisme du secteur laitier
- Prise de décision parfois ralentie car besoin
de l’approbation de tous
- Difficulté de répercuter les primes sur le
marché → spécialement pour le gde.
distribution
- Difficulté de consacrer le temps nécessaire
aux tâches très variées au sein de la structure

15. Cahier des
charges

16. Les fondamentaux
Production de
lait de qualité
différenciée
Pâturage des
vaches pendant
minimum 180 jours
Alimentation à base
d’herbe, régionale,
sans OGM
Exploitations de
taille humaine,
rémunérations
justes
1
2
3
4

18. Prime

19. Fonctionnement
0,00
0,05
0,10
0,15
0,20
0,25
0,30
0,35
0,40
0,45
0,00
0,05
0,10
0,15
0,20
0,25
0,30
0,35
0,40
0,45
04/15
05/15
06/15
07/15
08/15
09/15
10/15
11/15
12/15
01/16
02/16
03/16
04/16
05/16
06/16
07/16
08/16
09/16
10/16
11/16
12/16
01/17
02/17
03/17
04/17
05/17
06/17
07/17
08/17
09/17
10/17
11/17
12/17
Prix producteur prime MHC/l valorisé Minimum

20. Objectif
Diminution des incertitudes
Revenu équitable pour les
agriculteurs de la coopérative

21. Produits

22. Nos produits

23. Nouveautés
Premier produit à notre
marque !
Un fromage frais artisanal
nature ou fines-herbes.

24. Témoignage

25. Merci

26. LIEGE CREATIVE, en partenariat avec :