O documento discute a higienização de alimentos e das mãos, explicando que microrganismos podem contaminar os alimentos e causar doenças. Ele fornece diretrizes para lavar corretamente alimentos e mãos, incluindo usar água corrente, esfregar com sabão por 15 segundos, enxaguar e secar bem. Recomenda-se armazenar alimentos de forma segura e cozinhar bem para evitar a multiplicação de microrganismos.

1. Higienização Dos Alimentos
E
Higienização Das Mãos

2. Alimentos
Os alimentos são fontes de energia e outros
nutrientes que o corpo precisa para manter a
saúde, mas eles podem se transformar em
perigo se não forem escolhidos e preparados
com cuidado.
O que são perigos?
Perigo é tudo o que pode
tornar um alimento impróprio
ao consumo e afetar a saúde
da pessoa. Genericamente, os
perigos podem ser:
Ø Biológicos: como os microrganismos
Ø Químicos: como os venenos
Ø Físicos: pedras, cacos de vidro, pregos, etc.
Higienização Dos Alimentos
E
Higienização Das Mãos
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3. O que são microrganismos?
São seres vivos muito pequenos, que só podem
ser vistos com a ajuda de um microscópio. Eles
crescem e multiplicam-se rapidamente quando
encontram condições favoráveis.
Onde estão os microrganismos ?
Os microrganismos estão presentes no chão, água, ar, poeira,
alimentos, fezes, utensílios, lixo e, principalmente, nas pessoas
(cabelo, nariz, boca, garganta, mãos).
A maioria dos microrganismos que causam doenças crescem em alimentos
limpos, principalmente aqueles que já foram cozidos e que estão
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4. aparentemente próprios para o consumo. Ou seja, o prato pode estar bonito,
cheiroso, saboroso e ninguém perceber que está contaminado.
O que são Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)?
O que são DTA?
São doenças causadas pelo consumo de
alimentos contaminados por bactérias
patogênicas, ou suas substancias toxicas.
Principais sintomas de DTA:
Os sintomas mais comuns de DTA são
vômitos e diarreias, podendo também
apresentar dores abdominais, dor de
cabeça, febre, alteração da visão, olhos
inchados, dentre outros. Para adultos
sadios, a maioria das DTA dura poucos dias
e não deixa sequelas; para as crianças, as
grávidas, os idosos e as pessoas doentes,
as consequências podem ser mais graves,
podendo inclusive levar à morte.
Os alimentos mais envolvidos em casos de DTA são:
 Pratos muito manipulados (empadão, salpicão,
etc.)
 Preparações a base de maionese.
 Pratos preparados de véspera e mal conservados (feijoada, carne assada,
cozidos, etc.).
 Doces e salgados recheados.
você sabia que milhares de
pessoas ficam doentes por
comerem alimentos
contaminados?
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5. Quando os microrganismos se multiplicam nos alimentos?
Os microrganismos multiplicam-se nos alimentos quando encontram condições
ideais de nutrientes, umidade e temperatura.
A temperatura abaixo de 5ºC reduz a velocidade do crescimento da maior parte das
bactérias, e a temperatura acima de 60ºC mata os microrganismos.
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6. Como evitar a contaminação dos alimentos
Se muitas vezes não é possível reconhecer
um alimento que pode causar doença, a
prevenção é a melhor solução para evitar que
os microrganismos cheguem, multipliquem e
sobrevivam nos alimentos.
Alguns cuidados são fundamentais para garantir a preparação adequada dos
alimentos:
 Saber escolher/comprar os alimentos.
 Cozinhar bem os alimentos.
 Não descongelar os alimentos à temperatura
ambiente.
 Consumir imediatamente os alimentos prontos
(não deixar os alimentos prontos em
temperatura ambiente por mais de 2 horas).
 Armazenar cuidadosamente todos os
alimentos.
 Reaquecer bem os alimentos prontos (até levantar fervura e/ou sair
fumaça).
 Utilizar água de boa qualidade.
 Lavar as mãos constantemente.
 Manter limpos os utensílios, equipamentos e todas as
superfícies da cozinha.
 Manter os alimentos fora do alcance de insetos, roedores e
outros animais.
IMPORTANTE
Após a abertura da embalagem original, o
alimento deve ser acondicionado em
recipientes adequados, de plástico,
previamente lavados e desinfetados,
devendo ser colocada uma etiqueta de
identificação com o nome do produto e
prazo de validade. Deve ser verificada a
necessidade de refrigeração, conforme a
recomendação do fabricante.
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7. Atitudes que contaminam os alimentos
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8. 07

9. Higienização de alimentos
Higienizar os alimentos é imprescindível, e não apenas
por conta dos agrotóxicos. Além dos vestígios químicos,
é possível que vegetais se contaminem biologicamente
(com detritos orgânicos, por exemplo), ou sujeiras
diversas (como poeira).
O que deve ser lavado
Frutas, verduras, legumes e raízes, ou seja, vegetais que são consumidos crus.
Carnes não devem ser lavadas porque isso aumenta sua quantidade de água,
tornando-as mais atraentes para bactérias. Nesse caso, a dica é eliminar a
camada de gordura o máximo possível e não consumir a pele.
O passo-a-passo recomendado pela Anvisa
1. Retire os alimentos da embalagem ao chegar da
feira, coloque em sacos limpos e abertos para
permitir que respirem e deixe por pelo menos
duas horas na parte menos fria da geladeira
(normalmente a gaveta).
2. Lave cada uma das folhas e cada uma das
frutas, sempre com água corrente (na bacia, apenas se espalha a sujeira).
3. Depois, deixe-os mergulhados por 5 a 20 minutos em uma solução
de um litro d’água com uma colher de sopa de água sanitária de boa
procedência, já que cloro é a única substância recomendada pelo
Ministério da Saúde.
4. Retire e enxágue.
A receita natural
Solução com bicarbonato de sódio e vinagre:
Para quem prefere alternativas ao cloro, a dica é deixar
as frutas, legumes e verduras de molho por 15 minutos
em uma solução de 900 ml de água, 100 ml de vinagre
branco ou de maçã e uma colher de sopa de bicarbonato
de sódio. Depois, basta enxaguar com água corrente.
Há uma série de produtos
especiais que são encontrados
em farmácias e supermercados,
como Clorin e Hidrosteril.
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10. Hava Clean:
O Hava Clean é um produto de uma empresa especializada em bioativos e
extratos vegetais que desenvolveu uma receita natural para retirar os
agrotóxicos dos alimentos. Ao misturar saponinas de castanha da índia, argila
verde amazônica e carvão vegetal, ele suga as partículas dos agrotóxicos
presentes nas cascas dos vegetais.
Tintura de iodo:
Comprada em farmácia, a tintura de iodo deve ser usada
na seguinte proporção: 5 ml para cada um litro de água.
É eficaz para tirar os agrotóxicos localizados nas cascas
dos alimentos se deixados de molho por uma hora.
Esponja vegetal:
Recomenda-se o uso de uma esponja vegetal ao lavar as frutas e
verduras com água corrente. Se forem escolhidos os vegetais da
estação, melhor ainda.
HIGIENE DAS MÃOS
As mãos podem conter microrganismos que
vêm da boca, nariz, superfícies sujas e fezes,
que são provenientes da má higiene pessoal.
Se as mãos estiverem sujas, os manipuladores
podem transferir microrganismos patogênicos
aos alimentos.
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11. Para lavagem correta das mãos
siga os seguintes passos:
1.Utilize a água corrente para
molhar as mãos;
2.Esfregue a palma e o dorso das
mãos com sabonete, inclusive as
unhas e os espaços entre os dedos,
por aproximadamente 15
segundos;
3.Enxágue bem com água corrente
retirando todo o sabonete;
4. Seque-as com papel toalha ou
outro sistema de secagem
eficiente;
5. Esfregue as mãos com um pouco
de produto antisséptico.
Atenção
Ao lavar as mãos, fique atento a alguns cuidados: esfregar todas
as regiões das mãos (veja a ilustração a baixo com as áreas
normalmente esquecidas);
Secar bem as mãos após a lavagem usando papel-toalha ou
outro sistema de secagem eficiente.
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12. Finalmente suas mãos estão limpas e prontas para manipular os alimentos!
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13. Elaboração:
Gecyene Rodrigues do Nascimento
Leonardo Welliton Lopes Lago