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Esquema        Las frutas  1 Clasificación de la fruta 2 Composición de la fruta          3 Consumo3.1 Proceso de maduraci...
Las frutas:  Son el conjunto de frutoscomestibles que se obtienen de las plantas cultivadas osilvestres, pero a diferencia...
1.-Clasificación de la          fruta     Hay diferentes formas de  clasificar la fruta, según sea sutipo, la forma de rec...
•Según el tiempo desdesu recolección hasta que      es consumida:•Fruta fresca: cuando el    consumo se realiza inmediatam...
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2.-Composición de la fruta  La composición química de las frutas depende  sobre todo del tipo de fruta y de su grado de   ...
•Fibra: Aproximadamente el 2%   de la fruta es fibra dietética.   Los componentes de la fibra     vegetal que nos podemos ...
•Sales minerales: Al igual que las verduras, las frutas son ricas en potasio,     magnesio, hierro y calcio. Las sales min...
•Aromas y pigmentos: La                        fruta contiene ácidos y otras•Proteínas y grasas:      sustancias aromática...
3.-Consumo              Frutas tropicales.   Las frutas pertenecen al grupo 5 de la   rueda de alimentos, ricos en azúcare...
•Son alimentos de bajo valor calórico, ya que   casi el 80% de su composición es agua, y se  recomienda en las dietas para...
3.1.-Proceso de maduración y evolución  Las transformaciones que se producen en las        frutas debido a la maduración s...
3.2.-Proceso de conservación          Las manzanas y peras pueden      La fruta debe ser consumida,       guardarse alguno...
3.3.-Preparación                               ConservaPara poder disfrutar de fruta todo el En latas o frascos de vidrio ...
Agradecimiento:     A Dios por haberme dado sabiduría y entendimiento.A La Profesora Tammy Rodríguez por su esfuerzo y des...
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Laboratorio de informatica educativa

  1. 1. Software educativo Las frutas como fuente de energíaOrientado a niños y para nuestrosniñas de 4to cuerpos grado Realizado por: Leamsirys Nava Abril , 2010
  2. 2. Esquema Las frutas 1 Clasificación de la fruta 2 Composición de la fruta 3 Consumo3.1 Proceso de maduración y evolución3.2 Proceso de conservación 3.3 Preparación
  3. 3. Las frutas: Son el conjunto de frutoscomestibles que se obtienen de las plantas cultivadas osilvestres, pero a diferencia de los otros alimentos vegetales (hortalizas y cereales) las frutas poseenun sabor y aroma intensos ypresentan unas propiedades nutritivas diferentes, por ello la fruta suele tomarse como postre fresca o cocinadas. Conviene comerlas cuando estánmaduras. Como alimentos las frutas tienen propiedades como ser muy ricas envitaminas y minerales, pocascalorías y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95%).
  4. 4. 1.-Clasificación de la fruta Hay diferentes formas de clasificar la fruta, según sea sutipo, la forma de recolección o el proceso de maduración. •Según sea la semilla que contenga el fruto: •Frutas de hueso o carozo: son aquellas que tienen una semilla grande y de cáscara dura, como el albaricoque o el melocotón.•Frutas de pepita o pomáceas: son las frutas que tienen gran cantidad de semillas pequeñas y de cáscara menos dura como la pera y la manzana.- •Frutas de granos son las frutas que tienen infinidad deminúsculas semillas como el higo.
  5. 5. •Según el tiempo desdesu recolección hasta que es consumida:•Fruta fresca: cuando el consumo se realiza inmediatamente o a los pocos días de su recolección, de forma directa, sin ningún tipopreparación o cocinado.•, fruta seca desecada opasa: es la fruta que tras un proceso de desecación artificial sepuede consumir meses, eincluso años, después de su recolección como las pasas o los orejones.
  6. 6. •Frutas no climatéricas, las que presentan una subida climatérica lentamente y de forma atenuada. Entre las no climatéricas tenemos:naranja, limón, mandarina, piña, uva y fresa. Estasfrutas maduran de forma lenta y no tienen cambios bruscos en su aspecto y composición. Presentan mayor contenido de almidón. La recolección se hace después de la maduración porque si se hace cuando están verdes luego no maduran, solo se ponen blandas. Hay además algunos grupos de frutas que se distinguen por tener ciertas características comunes: •Frutas cítricas, aquella que se da en grandes arbustos o arbolillos perennes (entre 5 y 15 m)cuyos frutos o frutas, de la familia de las rufáceas, poseen un alto contenido en vitamina C y acido cítrico, el cual les proporciona un sabor acido muy característico. Las más conocidas son la la naranja, el limón, la mandarina y la lima. •Fruta tropical, aquella que se da de forma natural en las regiones tropicales, aunque porextensión, se aplica a las frutas que necesitan para su desarrollo unas temperaturas cálidas y alta humedad, como la banana, el coco, el kiwi y la piña.
  7. 7. •Fruta del bosque, un tipo de frutas pequeñas que tradicionalmente no se cultivaban sino que crecían en arbustos silvestres en los bosques, como la frambuesa, fresa, la mora, grosella, la zarzamora y la endrinas. •Fruto seco, aquella que por su composición natural (sin manipulaciónhumana) tiene menos de un 50% de agua. Son alimentos muy energéticos, ricos en grasas, en proteínas, así como enoligoelementos. Las más conocidas son la almendra, la nuez, la avellana y la castañas.
  8. 8. 2.-Composición de la fruta La composición química de las frutas depende sobre todo del tipo de fruta y de su grado de maduración. •Agua: Más del 80% y hasta el 90% de la composición de la fruta es agua. Debido a este alto porcentaje de agua y a los aromas de su composición, la fruta es muy refrescante.•Glúcidos: Entre el 5% y el 18% de la fruta estáformado por carbohidratos. El contenido puedevariar desde un 20% en el plátano hasta un 5% en el melón, sandía y fresas. Las demás frutas tienen un valor medio de un 10%. El contenido en glúcidos puede variar según la especie y también según la época de recolección. Los carbohidratos son generalmente azúcares simples como fructosa, sacarosa y glucosa, azúcares de fácil digestión y rápida absorción. En la fruta poco madura nos encontramos, almidón, sobre todo en el plátano que con la maduración se convierte en azúcares simples.
  9. 9. •Fibra: Aproximadamente el 2% de la fruta es fibra dietética. Los componentes de la fibra vegetal que nos podemos encontrar en las frutas son principalmente pectinas yhemicelulosa. La piel de la fruta es la que posee mayor concentración de fibra, pero también es donde nos podemos encontrar con algunos contaminantes como restos deinsecticidas, que son difíciles de eliminar si no es con el pelado de la fruta. La fibra soluble o gelificante como las pectinas forman con el agua mezclasviscosas. El grado de viscosidad depende de la fruta de la que proceda y del grado de maduración. Las pectinas desempeñan por lo tanto un papel muy importante en la consistencia de la fruta.
  10. 10. •Sales minerales: Al igual que las verduras, las frutas son ricas en potasio, magnesio, hierro y calcio. Las sales minerales son siempre importantes pero sobre todo durante el crecimiento para la osificación. El mineral más importante es el potasio. Las que son más ricas en potasio son las frutas de hueso como el albaricoque, cereza, ciruela, melocotón, etc. •Valor calórico: El valor calórico vendrá determinado por su concentración en azúcares, oscilando entre 30-80 Kcal/100g. Como excepción tenemosfrutas grasas como el aguacate que posee un 16% de lípidos y el coco que llega atener hasta un 60%. El aguacate contiene ácido oleico que es un ácido graso monoinsaturado, pero el coco es rico en grasas saturadas como el ácido palmítico. Altener un alto valor lipídico tienen un alto valor energético de hasta 200Kilocalorías/100gramos. Pero la mayoría de las frutas son hipocalóricas con respecto a su peso.
  11. 11. •Aromas y pigmentos: La fruta contiene ácidos y otras•Proteínas y grasas: sustancias aromáticas que Los compuestos junto al gran contenido de nitrogenados como agua de la fruta hace que las proteínas y los ésta sea refrescante. El sabor lípidos son escasos de cada fruta vendrá determinado por su en la parte contenido en ácidos, comestible de las azúcares y otras sustancias frutas, aunque son aromáticas. El ácido málico importantes en las predomina en la manzana, el semillas de algunas ácido cítrico en naranjas, de ellas. Así el limones y mandarinas y elcontenido de grasa ácido tartárico en la uva. Porpuede oscilar entre lo tanto los colorantes, los0,1 y 0,5%, mientras aromas y los componentes fénolicos astringentes que las proteínas aunque se encuentran en puede estar entre muy bajas concentraciones, 0,1 y 1,5%. influyen de manera crucial en la aceptación organoléptica de las frutas
  12. 12. 3.-Consumo Frutas tropicales. Las frutas pertenecen al grupo 5 de la rueda de alimentos, ricos en azúcares, vitaminas C y A y sales minerales, representada en dicha rueda de colorverde. Por su alto contenido en vitaminas y sales minerales pertenece al grupo de alimentos reguladores. Las frutas se localizan en el segundo piso de la pirámide de alimentos, es decir, que se recomienda la ingesta de 4 piezas de fruta en niños y 2 piezas en el adulto al día. A pesar de que en la clasificación general por grupos, las verduras y frutasestán en grupos diferentes, los nutrientesque contienen son similares, aunque en elcaso de las frutas el contenido en hidratos de carbono es más elevado y ello las convierten en alimentos un poco más energéticos. Por lo tanto:
  13. 13. •Son alimentos de bajo valor calórico, ya que casi el 80% de su composición es agua, y se recomienda en las dietas para la obesidad. Es preferible comer una pieza de fruta antes que una pieza de bollería. •Contienen fibra dietética que nos aportamúltiples beneficios como por ejemplo contra el estreñimiento y la diverticulosis. •La fruta contiene múltiples micronutrientesque actúan sinérgicamente como antioxidantes yparece que son sustancias protectoras contra elcáncer, demostrado en estudios epidemiológicos en el cáncer de próstata y cáncer de colon. Además protege de múltiples enfermedades crónicas como la arteriosclerosis y la diabetes mellitus. La fruta no puede ser substituida por otrospostres más modernos sin desequilibrar nuestra alimentación. Forma parte de nuestro comportamiento alimentario tomar frutadespués de las principales comidas, aunque hoy día se sustituye con frecuencia por productoslácteos, es preciso decir que esta sustitución no es adecuada si se hace de forma habitual, debiendo hacerse sólo en ocasiones especiales.
  14. 14. 3.1.-Proceso de maduración y evolución Las transformaciones que se producen en las frutas debido a la maduración son: •Degradación de la clorofila y aparición depigmentos amarillos llamados carotenos y rojos, denominados antocianas. •Degradación de la pectina que forma la estructura. •Transformación del almidón en azúcares ydisminución de la acidez, así como pérdida de la astringencia. Estas transformaciones pueden seguirevolucionando hasta el deterioro de la fruta. Eletileno es un compuesto químico que produce la fruta antes de madurar y es fundamental para que la fruta madure. En las frutas maduras su presencia determina el momento de la maduración, por lo que el control de suproducción será clave para su conservación. En las no climatéricas la presencia de etileno provoca una intensificación de la maduración. La manipulación de la maduración se puedehacer modificando la temperatura, la humedad relativa y los niveles de oxígeno, dióxido de carbono y etileno.
  15. 15. 3.2.-Proceso de conservación Las manzanas y peras pueden La fruta debe ser consumida, guardarse algunos meses en una principalmente como fruta fresca. habitación fresca a unos 12 Un almacenamiento prolongado no grados, aireada y oscura con un es adecuado; tampoco sería posible 80 y 90% humedad. En lapara algunos tipos de fruta, como las conservación a gran escala o industrial de la fruta el objetivo cerezas o las fresas. Muchas más importante para alcanzar especies de frutas no pueden ser dicha conservación será el conservadas frescas, porque control de su respiración, tienden a descomponerse evitando la maduración de las rápidamente. Para la conserva o frutas climatéricas e intentandoalmacenamiento de la fruta hay que que la maduración de las frutastener en cuenta que la temperatura no climatéricas sea lo más lento ambiental elevada favorece la posible. La fruta antes de maduración ya que la temperatura madurar se conserva en demasiado alta puede afectar al ambientes muy pobre en aroma y al color. La fruta que se oxígeno, y si es posible con altas almacena debe estar sana, no concentraciones de anhídrido carbónico. Deben colocarse en deteriorada y exenta de humedad lugares oscuros y con exterior. No se aconseja guardar temperaturas inferiores a los juntas diferentes variedades de 20 °C. Estas condiciones fruta ni las frutas con hortalizas, controlan la producción de sobre todo con la patata, ya que se etileno. La fruta ya madura piensa que puede influir en la debe mantenerse en condicionesmaduración. No se aconseja guardar de poca luz, bajas temperaturas los plátanos en la nevera porque el entre 0 y 6 grados centígrados yaroma y el aspecto se deterioran. El alta humedad relativa, próxima resto de las frutas si pueden al 90%. Hay que separar las guardarse en el frigorífico. Se frutas maduras de las que no lo recomienda guardar las frutas están, ya que una sola pieza puede hacer madurar al resto. delicadas como máximo dos días, una semana las frutas con hueso, y unos diez días los cítricos maduros.
  16. 16. 3.3.-Preparación ConservaPara poder disfrutar de fruta todo el En latas o frascos de vidrio calentados en ausencia de aire. Las bacterias son eliminadas año, se procede a su conservación: por calor y se evita la posterior introducción Pasas de corinto y sultanas. de las mismas en el recipiente por un cierre hermético al vacío. Secado Es el método de conservación más económico de frutas, sobre todo para manzanas, ciruelas, albaricoques y uva. Se trocean y se secan al aire. La eliminación del agua de la fruta por desecación constituye un método indicado para inhibir el crecimiento de microorganismos y para inactivar enzimas, si se acompaña de pretratamientos complementarios. Las frutas desecadas contiene alrededor de un 20% de agua, 3% de proteínas, 70 a 5% de glúcidos asimilables y 3 a 5% de fibras. Son, por tanto, alimentos ricos en energía y minerales, y si la deshidratación está bien realizada, constituyen una excelente fuente de vitamina A y C. Durante la deshidratación las pérdidas de ácido ascórbico pueden variar entre el 10% y 50% y las de la vitamina A entre el 10% y el 20%.
  17. 17. Agradecimiento: A Dios por haberme dado sabiduría y entendimiento.A La Profesora Tammy Rodríguez por su esfuerzo y desecación.

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