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Actualmente en un restaurante estrato 6 se paga entre
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* Sometimos a prueba imagines de los posibles platos para ver
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* Diseño exclusivo: $2.000.000 a $3.000.000
Por plato saldría, si fueran $2.000.000:

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Maquinaria
Cuarto frío 2,5x3 metros

Valor
$ 22.000.000

Estufa

$ 2.000.000

Horno

$ 13.000.000

Adecuacion de cocina
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* 5 meseros
* Jefe de Mesa
* 1 Barista
* Persona encargada de las bebidas
* 1 Barman
* 1 Hostel
* Chef y Cuatro ayudantes
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* Realizar un evento donde se dará a conocer por primera vez

la degustación de la comida y una breve explicación de lo qu...
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Proveedores
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cocina, escuel
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gastronómicas

Técnicas de
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* Restringir los gustos de las personas a 5 platos incluyendo un postre

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  1. 1. * Alejandra Hoyos Lina Sandoval Lorena Serrano Liz Escobar
  2. 2. * En Cali no se encuentra buena comida Siempre encontramos lo mismo Bufete Rodizio Chef personal Restaurantes temático Menú degustación Comida gourmet Ambiente acorde Clientes de 20 a 60 años de estratos 4, 5 y 6 Clientes Cali: 166.555 Escogencia de 5 platos pequeños de excelente calidad, en vez de uno grande The Cube Anuncios en revistas (semana, jetset) Página Web Amantes de la comida Indecisos al escoger Diferentes
  3. 3. * * Perfil: 1. Las primeras 20 entrevistas no fueron realizadas de acuerdo a un perfil de usuario predeterminado. Los entrevistados fueron jóvenes con un rango de edad entre 20 y 25 de los estratos sociales 4, 5 y 6. 2. Se entrevistaron a 8 usuarios más siguiendo un perfil predeterminado, jóvenes entre 20 y 25 años con amplio gusto y mediano conocimiento hacia la comida.
  4. 4. 1. Finalmente se realizaron las 22 encuestas faltantes a personas en edades que variaban de 20 a 60 años en los estratos predeterminados los cuales se caracterizaban por tener con amplio gusto hacia a la comida, que frecuentaban constantemente salidas a restaurantes de alta gama y que contaban con conocimientos básicos respecto a los diferentes tipos de comida que se sirven.
  5. 5. * * ¿Qué opina sobre la idea de cambiar un plato grande de comida por 5 platos de tamaño pequeño pero que, en su totalidad, lo dejarán satisfecho? * ¿Qué opina sobre la idea de cambiar un plato grande de comida por la cantidad de platos pequeños, de distintas preparaciones, que usted desee de acuerdo a su apetito? * ¿Esta dispuesto a pagar un poco más por tener una experiencia diferente a la hora de salir a comer? * ¿Qué opina usted sobre la posibilidad de combinar diferentes tipos de alimentos? * ¿Le interesaría probar un nuevo tipo de alimento llamado comida molecular? * ¿Le interesa poder ver y elegir el tipo de condimentos que desea en sus plato? * ¿Le interesaría poder ver el tipo de condimentos que llevan sus plato?
  6. 6. * * Comentarios de valor: Miedo de escoger combinaciones poco adecuadas y tener problemas estomacales. Desconfianza hacia la comida molecular. Poco interés en cuanto a ver los condimentos de su comida. * Propuesta: Colores en el menú que indicarían los platos que pueden ser combinados. Ofrecer a todas las mesas una degustación gratis de comida molecular. Tener la idea de cultivo hidropónico como posibilidad abierta y a su vez como parte de la decoración del restaurante.
  7. 7. * * El concepto de menú degustación resulto difícil para la mayoría de los entrevistados de la primera sesión. * Para la segunda y tercera seleccionamos mejor a los usuarios teniendo en cuenta que para su entendimiento estos deberían tener algunos conocimientos básicos sobre la buena comida para entender en su totalidad el concepto y a los otros usuarios procuramos aclararles la duda comparando la idea con entradas que ofrecen los restaurantes. * El concepto de menú degustación, a pesar De haberlo comparado con las entradas Sigue siendo difícil.
  8. 8. * Concluimos que nuestro cliente no puede ser el que frecuenta en su mayoría sitios de comida rápida y que solo este interesado en ver grandes cantidades de comida para satisfacer su apetito. * Tampoco basta con ser indeciso * Debe ser una persona con un gusto intenso por la comida, que constantemente este buscando formas nuevas e innovadoras de vivir experiencias alimenticias.
  9. 9. En Cali no se encuentra buena comida Siempre encontramos lo mismo Bufete Rodizio Chef personal Restaurantes temático Menú degustación Experiencia diferente Ambiente acorde % clientes atraídos por otros cliente % clientes atraídos por anuncios en revistas %Clientes atraídos pr página Web Clientes de 20 a 60 años de estratos 4, 5 y 6 Clientes Cali: 166.555 Escogencia de 5 platos pequeños de excelente calidad, en vez de uno grande Platos de excelente preparación del tamaño de una entrada Anuncios en revistas (semana, jetset) Página Web Amantes y conocedores de la comida Indecisos al escoger Diferentes
  10. 10. * *Atracción: Inbound: invitación a periodista o columnista con el fin de promover el lugar de manera efectiva y sin generar mayores costos. Cómo lo vamos a hacer: A la llegada, en el momento del registro, en un libro de visitas, se le preguntara al cliente como se entero del lugar. Métrica: % de clientes nuevos atraídos por la columna. Outbound: A cada cliente nuevo se le obsequiara un coctel de bienvenida. Se repartirán brochures en los lugares más elite de la ciudad
  11. 11. *Mantenimiento * Se implementara una tarjeta personalizada para cada cliente en la cual se registrara su pedido. Con esto no solo se optimiza el tiempo de pago si no que se llevara un registro sobre los gustos de cada uno de los clientes para que, en un futuro, se puedan conformar nuevos platos acordes a los mismo. *Cómo se va a medir: Gracias a la tarjeta y el registro al inicio se llevara la cantidad de clientes que están volviendo al restaurante. *Métrica: % de clientes que vuelven al restaurante
  12. 12. *Crecimiento * Con una excelente atención se obtienen los mejores resultados. Voz a voz. *Cómo lo vamos a medir: Con la misma pregunta de cómo se entero se medirá la cantidad de personas que han venido al restaurante por recomendación de un amigo. *Métrica: % de personas que van por recomendación
  13. 13. * * * Básico: Ventas • • • Desempeño * Actualmente en un restaurante estrato 6 se paga entre $100.000 y $150.000 para dos personas Según valor: Beneficio emocional percibido. Nivel de exclusividad. En Rodizio, una comida por persona son $50.000 sin incluir la bebida.
  14. 14. * Sometimos a prueba imagines de los posibles platos para ver los precios que los usuarios estarían dispuestos a pagar. *A las últimas 22 personas que entrevistamos les mostramos esta imagen para ver los precios que estarían dispuestos a pagar. * Los precios variaron a partir de la imagen que estaban observando. Se mantuvieron en un rango desde $12.000 a $20.000
  15. 15. * * Diseño exclusivo: $2.000.000 a $3.000.000 Por plato saldría, si fueran $2.000.000: - $2.000.000 / 15 platos (los cuales son 10 normales y 5 de postre) : $133.333,33 Por plato saldria si fuera $3.000.000: - $3.000.000 / 15 Platos : $200.000 * Mano de Obra mensual Chef: $2.500.000 a $5.000.000
  16. 16. * Maquinaria Cuarto frío 2,5x3 metros Valor $ 22.000.000 Estufa $ 2.000.000 Horno $ 13.000.000 Adecuacion de cocina $ 55.000.000 TOTAL $ 92.000.000
  17. 17. * 5 meseros * Jefe de Mesa * 1 Barista * Persona encargada de las bebidas * 1 Barman * 1 Hostel * Chef y Cuatro ayudantes *
  18. 18. * Realizar un evento donde se dará a conocer por primera vez la degustación de la comida y una breve explicación de lo que será el restaurante. * Estará conformado por: - 4 platos de sal - 1 postre *
  19. 19. * Proveedores de alimentos, blo gs de cocina, escuel as gastronómicas Técnicas de cocina novedosas. Excelente atención al cliente. Meseros calificados, Perfil del chef, cocina bien equipada Escogencia de platos pequeños de excelente calidad, en vez de uno grande Asistencia por fuerza de personal Anuncios en revistas (semana, jetset) Página Web Blog Clientes de 20 a 60 años de estratos 4, 5 y 6 Clientes Cali: 166.555
  20. 20. * * Restringir los gustos de las personas a 5 platos incluyendo un postre puede no ser la opción más adecuada para todo tipo de persona, por esto, se decidió dejar la cantidad de paltos a libre elección colocando, por cada plato el precio que le corresponda. * El precio no es un variable limitante para el tipo de usuarios al que queremos llegar, siempre y cuando el servicio cumpla con las expectativas. * Por el momento la construcción del restaurante demanda un costo económico muy alto, sin embargo, se puede realizar una prueba con el mínimo producto viable.

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