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Gastronomia

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Gastronomia

  1. 1. GASTRONOMIA  NANCY PAOLA MARTINEZ VARGGAS  INTITUCION TECNICA INDUSTRIAL Y MINERA  PAZ DE RIO (BOYACA) AÑO 2017
  2. 2. QUE ES GASTRONOMIA  La gastronomía es un término que según su etimología proviene del griego “gastros”, que significa “estómago o vientre” y “nomos” que significa “ley”. La gastronomía es el estudio del vínculo que existe entre los individuos, la comida y el medio ambiente.  Por lo que la gastronomía no implica solamente un cúmulo de técnicas de cocción, sino el nexo que las personas sostienen con el medio que los rodea.
  3. 3. HISTORIA DE LA GASTRONOMIA  notables investigadores han enmarcado la historia de la alimentación humana en tres instantes cruciales. El primero de ellos se produjo hace dos millones y medio de años en algún lugar de África, cuando algunos pre- homínidos comenzaron a incorporar pequeñas porciones de carne animal a su dieta vegetariana.
  4. 4.  Esta moda alimentaria conllevó cambios radicales en la evolución humana, ya que la mejora en la calidad nutricional de la ingesta permitió disminuir el tamaño del aparato digestivo a favor de un aumento del tamaño del cerebro.
  5. 5.  l segundo hito trascendental fue el descubrimiento del fuego en algún punto de Eurasia hace unos cientos de miles de años  Se conoce que Arquéstrato de Gela fue, en el siglo IV aC, el primer autor de una guía gastronómica de Grecia. En su obra Hedypatheia, este poeta viajero fue el primero en correlacionar cultura y gastronomía, algo que ha sido una constante a lo largo de la historia. De los tratados gastronómicos romanos
  6. 6.   al siglo XIX, cuando nació la llamada ciencia culinaria. Antonin Carême escribe Disertaciones alimentarias et culinarias, y cocineros como Urbain Dubois lanzan la idea de que la cocina puede tener la importancia de una ciencia.    al siglo XIX, cuando nació la llamada ciencia culinaria. Antonin Carême escribe Dissertations alimentaires et culinaires, y cocineros como Urbain Dubois lanzan la idea de que la cocina puede tener la importancia de una ciencia. 
  7. 7. SE COMPONE  La gastronomía se compone de un conjunto de conocimientos y prácticas relacionadas con el arte culinario, las recetas, los ingredientes, las técnicas y los métodos  En este sentido, la gastronomía es también una disciplina que estudia la relación del ser humano con su alimentación, el entorno natural del cual obtiene los recursos alimenticios y la manera en que los utiliza, así como los aspectos sociales y culturales.
  8. 8. GASTRONOMIA MUNDIAL SIGLO XX  Continuamente se desarrollan nuevos sabores y nuevas texturas. La feria de alimentación ANUGA, en Colonia, sirve de escaparate para mostrar al mundo estas nuevas tendencias.   como todo arte debe evolucionar para mantener su protagonismo.
  9. 9. IMPORTANCIA DE LA GASTRONOMIA  La importancia de la gastronomía radica en cada una de las regiones en donde se genere, permitiendo conocer la cultura de cada pueblo a los que le corresponde, ya que además de brindarnos sabores deliciosos y únicos, la gastronomía nos habla directamente de las costumbres y formas de vida de los habitantes de una región, hablándonos de la antigüedad de cada pueblo, de la utilización de los recursos de la localidad y de los adelantos que han ocurrido a lo largo de los años. 
  10. 10. UNIBERCIDADES EN COLOONBIA QUE OFRECEEN GASTRONOMIA  La Universidad de la Sabana  Universidad autonoma de Manizales  Politécnico internacional  Universidad nacional  Uniagustiana
  11. 11.  www.areandina.edu.co/  www.incap.edu.co/webincap/programas/escuela- gastronomia/index.html
  12. 12. UNIBERCIDADES DE GASTRONO EN EL EXTERIOR  Hotcourses America Latina  Universidad de Derby Reino Unido  Universidad Sunway, de Malasi
  13. 13. OBGETIVOS DE LA GASTRONOMIA  Conocer, dominar y aplicar las nuevas técnicas culinarias actualmente vigentes en el mundo.  Ejecutar correctamente el repertorio de la cocina peruana e internacional.  Conocer, dominar y poner en funcionamiento todos los utensilios y máquinas al servicio de la cocina.  Planificar, organizar y dirigir el funcionamiento de una cocina, como departamento de producción en restaurantes, hoteles y afines.
  14. 14.  Determinar el costo de las materias primas y su incidencia en el precio de los productos terminados.  Asegurar la inocuidad de la cadena alimentaria y comprobar la calidad de las mismas.  Perfeccionar y optimizar la utilización correcta de las materias primas buscando el mejor rendimiento de las mismas.
  15. 15. 10 RAZONES PARA ESTUDIAR GASTRONOMIA  1. Más que cocinar  2. El negocio que se come  3. No más Godínez  4. Prácticas, dulces prácticas  5. Espíritus viajeros  6. Flexibilidad  7.Creatividad  8. Se marida muy bien con otras ciencias y especialidades  9. Equidad de Genero  10. Satisfacción al ofrecer un servicio de excelencia
  16. 16. DURACION AOROXIMADA DE ESTUDIO Y PARA QUE  La carrera tiene una duración de 4 años y forma profesionales para: - Crear y gestionar su propio emprendimiento gastronómico. - Gerenciar restaurantes, bodegas, cadenas gourmet, hoteles, estancias, franquicias, empresas de catering y eventos.
  17. 17. EN QUE CONSISTE LA CARRERA DE GATTRONOMIA  La Gastronomía es el estudio de los diferentes componentes culturales que toma como base la comida  Porque te interesa descubrir el mundo de la alimentación y el contexto en la sociedad. La mayoría de las veces, la Gastronomía se relaciona solamente con la cocina. Sin embargo, esto no es del todo cierto, ya que la cocina es solamente una parte de los que abarca la Gastronomía
  18. 18. ESPECIALIDADES EN GASTRONOMIA  Repostería  Administración  Contabilidad  Cocina Nacional Tradicional  Seguridad e Higiene  Vinos y Licores
  19. 19. AREAS DE LA DASTRONOMIA
  20. 20. POSGRADOS EN GASTRONOMIA  Diplomatura en tendencias y tecnología de la gastronomía  Tecnología en gastronomía y sommelier  Formación de auditor interno en sistemas de gestión de innovación alimentaria  Programa técnico chef ejecutivo  Curso de carnes y asado cocina básica  Diplomados en técnicas y estrategias en tiempo de la cocina moderna
  21. 21. Requisitos para estudiar gastronomía  1. Tener como mínimo 16 años de edad 2. Contar con su título de estudios secundarios, o estar próximo a graduarse, en un colegio público o privado de estrato 2 o 3. 3. Haber logrado un buen rendimiento académico, con un promedio de notas del último grado superior a 7.0 sobre 10. 4. Contar con un puntaje en la prueba del ICFES, dentro del rango de nivel superior.
  22. 22. GRACIAS

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  • RebecaLoaiza1

    Jun. 3, 2018
  • CecyUlloa1

    Jan. 18, 2020
  • ReynaldoLopezPerez

    Dec. 11, 2020

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