Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Carrageenan

4,208 views

Published on

các bạn cần tài liệu thêm thì liên lạc với mình qua leloc227191@gmail.com

Chiều nay nước chảy về nguồn
Chiều nay có một nỗi buồn vấn vương
Chiều nay ai mất người thương
Chiều nay có một con đường lẻ loi
Write by NICKFORD

  • Follow the link, new dating source: ♥♥♥ http://bit.ly/39pMlLF ♥♥♥
       Reply 
    Are you sure you want to  Yes  No
    Your message goes here
  • Dating for everyone is here: ❶❶❶ http://bit.ly/39pMlLF ❶❶❶
       Reply 
    Are you sure you want to  Yes  No
    Your message goes here
  • Chiều nay nước chảy về nguồn
    Chiều nay thấp thoáng nỗi buồn vấn vương
    Chiều nay ai mất người người thương
    Chiều nay có một con đường lẻ loi.
    NICKFORD
       Reply 
    Are you sure you want to  Yes  No
    Your message goes here

Carrageenan

  1. 1. Nguồn gốc Carrageenan bắt đầu được sử dụng hơn 600 năm trước đây, được chiết xuất từ rêu Irish moss Vào những năm 30 của thế kỷ XX, carrageenan được sử dụng trong công nghiệp bia và hồ sợi Ngày nay, sản xuất công nghiệp carrageenan không còn giới hạn vào chiết tách từ, mà rất nhiều loài rong đỏ thuộc ngành Rhodophyta đã được sử dụng.
  2. 2. Cấu tạo  Carrageenan là một hỗn hợp phức tạp của ít nhất 5 loại polymer  Carrageenan được cấu tạo từ các gốc D-galactose và 3,6-alhydro D-galctose
  3. 3. Tính chất o Gel carrageenan có tính thuận nghịch về nhiệt và có tính trễ nhiệt, có nghĩa là nhiệt độ tạo gel và nhiệt độ nóng chảy của gel khác nhau. o Gel này ổn định ở nhiệt độ phòng nhưng khi gia nhiệt cao hơn nhiệt độ tạo gel từ 5-120C thì gel có thể chảy ra. Khi làm lạnh sẽ tạo gel lại.
  4. 4. Tính chất  Màu hơi vàng, màu nâu vàng nhạt hay mà trắng.  Dạng bột thô, bột mịn và gần như không mùi.  Không tan trong ethanol, tan trong nước ở nhiệt độ 800C tạo thành dung dịch sệt hay dung dịch màu trắng đục có tính chảy.  Độ nhớt của dung dịch carrageenan phụ thuộc và loại carrageenan, khối lượng phân tử, nhiệt độ, các ion có mặt.  Carrageenan có khả năng tương tac với nhiều loại gum đặc biệt là locust bean gum, trong đó tùy thuộc vào hàm lượng nó sẽ có tác dụng làm tăng độ nhớt, độ bền gel và độ đàn hồi của gel.  ổn định ở pH = 7, phân hủy ở pH 5 – 7, phân hủy nhanh ở pH < 5. Tính chất cơ học  Độ tan  Độ nhớt
  5. 5. Ứng dụngỨng dụng trong ngành thực phẩm Carrageenan được sử dụng ở nhiều dạng khác nhau trong nhiều sản phẩm mà chúng ta sử dụng hàng ngày, nhất là trong lĩnh vực thực phẩm và bánh kẹo. Tham gia như một chất tạo đông đối với một số sản phẩm như: kem, sữa, bơ, pho mát. Làm bền nhũ tương, giúp cho dung dịch ở trạng thái nhũ tương cân bằng với nhau mà không bị tách lớp. Có thể thay đổi kết cấu của sản phẩm với tính chất hóa lý, cơ học mong muốn, tạo ra các sản phẩm đông đặc có độ bền dai. Giúp ổn định các tinh thể trong các sản phẩm bánh, kẹo ngăn chặn đường và nước đá bị kết tinh. Rau cau dừa
  6. 6. Ứng dụngỨng dụng trong công nghiệp sữaỨng dụng trong các ngành thực phẩm khác như: kem, phomat, bánhpudding, si rô, đồ uống lạnh, mứt ít đường và sữa chua.Trong y dược và dược phẩm Các loại thuốc dạng nhờn, nhũ tương để thoa lên các vết thương làm vết thương mau lành, làm màng bao cho thuốc. Ứng dụng trong việc điều chế thuốc loét dạ dày và đường ruột.Trong các ngành khác Được bổ sung vào dung dịch sơn nước để tạo độ đồng nhất, khả năng nhũ hóa tốt hơn cho sơn. Ứng dụng trong công nghiệp sợi nhân tạo, phim ảnh, sản xuất giấy. Bổ sung vào kem đánh răng để chống lại sự tách lỏng, sự bào mòn trạng thái, tạo các đặc tính tốt cho sản phẩm.

×