Recetas Culinarias 2009 Ii

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Clase virtual sobre como elaborar una receta de cocina.

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Recetas Culinarias 2009 Ii

  1. 1. RECETAS CULINARIAS<br />CON PRODUCTOS NUTRITIVOS DEL PERU<br />
  2. 2. Observen:<br />¿Sabes preparar estos deliciosos platos de nuestro país? Si deseas aprender cómo se prepara una de estas comidas, ¿a qué recurres?<br />
  3. 3. ¿QUÉ ES UNA RECETA DE COCINA?<br />
  4. 4. Anticuchos<br />TITULO<br />INSUMOS O INGREDIENTES<br />INGREDIENTES:<br />1 kilo de corazón de vaca<br />2 ajos molidos<br />2 tazas de vinagre tinto<br />1/4 taza de ají molido<br />1 cda. de ají mirasol seco<br />1 cda. de pimentón<br />sal y pimienta<br />Papa<br />Choclo<br />Camote<br />Huacatay<br />Palitos de madera<br />PREPARACION:<br />Sancochar las papas, los camotes y el choclo.<br />Limpiar el corazón, sacándole la grasa y cortarlo en porciones de 1½&apos; x 1½&apos; <br />aproximadamente.<br />Aparte, en un recipiente mezclar el ajo molido, pimentón, ají panca molido, el vinagre. <br />Sazonamos con sal y pimienta y agregamos las porciones de corazón.<br />Macerar por un mínimo de tres o cuatro horas.<br />Luego introducir tres porciones en cada palito y separar.<br />Echar parte de la maceración en un recipiente más pequeño, agregándole unas dos <br />cucharadas de aceite de oliva; para usarlo la hora de cocinar los corazones.<br />Usar una parrilla bien caliente, mojando constantemente con esa mezcla, usando una<br />brochita pequeña bien limpia.<br />Al servir, acompañar con papa, camote, choclo y ají huacatay.<br />¡ Qué delicia!<br />PROCEDIMIENTO O <br />PREPARACION<br />
  5. 5. ESQUEMA DE SECUENCIA<br />ANTICUCHOS<br />
  6. 6. Queque de maca<br />TITULO<br />INSUMOS O INGREDIENTES<br />Ingredientes<br />350 ml. agua<br />320 g. azúcar<br />3 huevos<br />95 g. harina de maca<br />315 g. harina sin preparar<br />2 1/2 cdtas. polvo de hornear<br />1/2 cdta. bicarbonato<br />6 cdas. cocoa<br />1 pizca de sal<br />125 ml. aceite<br />1 cda. vinagre blanco<br />1 cdta. esencia de vainilla<br />Molde<br />Puede ser redondo, con tubo, o como<br />yo escogí uno largo, enmantequillado <br />y enharinado.<br />Horno <br />175º C.<br />PROCEDIMIENTO O PREPARACION<br />Preparación<br />Mezclar el agua, el azúcar y los huevos, batir ligeramente.<br />En otro tazón cernir todos los ingredientes secos (las dos harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato, la cocoa y la sal).<br />Echar los demás ingredientes líquidos(aceite, vinagre y vainilla) a la mezcla de agua y huevos.<br />Finalmente, cernir los ingredientes secos sobre los líquidos y mover hasta desaparecer los grumos. Echar la preparación al molde y llevar al horno por 1 aprox.<br />Tal vez, cuando le den el primer mordisco a este queque sientan un sabor medio raro, como a mí me pasó pero todo es cosa de acostumbrarse a lo nuevo. Ya verán que después se acostumbrarán tanto que no querrán dejarlo.<br />
  7. 7. ESQUEMA DE SECUENCIA<br />QUEQUE DE MACA<br />
  8. 8. AHORA INVESTIGUEN Y CONFECCIONEN UN RECETARIO VIRTUAL CON PRODUCTIVOS NATURALES DEL PERU<br />GRUPO 1: KIWICHA<br />http://wiki.sumaqperu.com/es/Kiwicha<br />http://www.mailxmail.com/curso-kiwicha-amaranthus-caudatus/kiwicha-valor-nutritivo-comparacion<br />GRUPO 2: TARWI<br />http://golpedegato.blogspot.com/2006/09/tarwi-otra-maravilla-peruana.html<br />http://www.viviendonatural.com/tarwi-o-chocho-campen-en-poder-nutricional/<br />GRUPO 3: MACA<br />http://www.lindisima.com/ayurveda/maca.htm<br />http://www.alimentacionsana.com.ar/informaciones/novedades/maca.htm<br />
  9. 9. GRUPO 4: QUINUA<br />http://wiki.sumaqperu.com/es/Quinua<br />http://www.free-atkins-recipes.com/espanol/dietas-de-la-energ%EDa-de-la-prote%EDna.html<br />GRUPO 5: CAÑIHUA<br />http://www.biotika.pe/index.php?option=com_content&view=article&id=57&Itemid=65<br />http://vegetarianosperu.foroactivo.com/nutricion-f2/alimento-andino-la-canihua-t273.htm<br />GRUPO 6: CAÑA<br />http://www.euroresidentes.com/Alimentos/azucar.htm<br />http://www.misabueso.com/salud/Ca%C3%B1a_de_az%C3%BAcar<br />
  10. 10. REFLEXIÓN<br />¿Por qué crees que son necesarias las recetas?<br />¿Son útiles los textos instructivos?<br />¿A qué crees que se deba que en la actualidad la comida peruana este siendo más promocionada y valorada en el Perú y el extranjero?<br />¿Crees que la publicidad influye en nuestros hábitos alimenticios?<br />¿Crees que es indispensable ser delgado para tener éxito en la vida?<br />¿El uso de las tics facilitó el aprendizaje de este tema?<br />AUTORA: ALICIA TELLO MURRUGARRA<br />

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