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Requisitos de Inspeccion y del Operador       (COR-QMS, Sep 11, 2007)       (CAN/CGSB-32.310-2006) Lebi A. Perez. OCIA Int...
Del Operador1. Todas las entidades en la cadena de custodia deben ser     inspeccionadas incluyendo contratos.2. La parte ...
Del Operador4. Los operadores no pueden vender o anunciar sus   productos como “COR Orgánico” hasta que hayan   sido infor...
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7. Epoca para hacer la InspeccionA) Operaciones agrícolas: durante la época de   producción- siembra- cosecha, empaque,   ...
Epoca para hacer la InspeccionB) La inspección, incluyendo la revisión del documento, debe   incluir unidades no orgánicas...
Epoca para hacer la InspeccionC) En el caso de operaciones de proceso, las   inspecciones pueden ser llevadas a cabo duran...
Epoca para hacer la InspeccionLos solicitantes (proceso) cuyo sistema de producción  no esté todavía en operación, pueden ...
Epoca para hacer la Inspección9. Los operadores no pueden escoger o  recomendar inspectores.                  Canada Norma...
Proceso de Inspecciona) Visita a los predios, bodegas y campos de acuerdo a   lo especificado en la solicitud.b) Visita a ...
Proceso de Inspecciond) Examen de registros relacionados con la produccióne) Para los productores, un estimado de los   re...
Proceso de Inspeccionf) Para las operaciones de proceso y empacado,   se debe hacer una auditoria del balance de   los rub...
Proceso de Inspecciong) Auditorias de trazabilidad aplicada a algunos   productos tomadas del inventario o de un anaquel  ...
Proceso de Inspeccióni) Verificación de que las condiciones impuestas hayan   sido completadasj) Muestreo si es necesariok...
Proceso de Inspección11. La inspección debe cubrir el sistema  completo de producción agrícola, inclusive si  la solicitud...
Referencia:CANADA ORGANIC REGIME: QMS MANUAL,Sep 11, 2007              Canada Normas SP   16
Definicion de Organico-La produccion organica es considerada como un sistema holisticodisenado a optimizar la productivida...
I. DescripcionCAN/CGSB-32.310--Abarca los sistemas de produccion organica en PrincipiosGenerales y Estandares de Manejo.- ...
II. Principios Generales√Se basan en los pricnipios que apoyan las practicassaludables.√ Estos principios apuntan a aumnet...
II. Principios Generales6. Preparar products organicos, haciendo enfasis en unprocesamiento y manejo cuidadoso, a objeto d...
III. Practicas OrganicasMetodos de manejo se seleccionan cuidadosamente a fin derestablecer y mantener estabilidad ecologi...
III. Practicas Organicas-Bajo el sistema organico, a los animales se les proporciona condicionesde vida y espacio apropiad...
III. Practicas Organicas-Las practicas organicas y esta norma no pueden garantizar que los productsorganicos esten complet...
Estructura de la Norma CORI. IntroduccionII. Principios Generales de la produccion OrganicaIII. Practicas organicas1. Alca...
Alcance de la Norma1.2 a.Plantas no procesadas y products de plantas. Animales yproducts de animales.b. Products agrcopecu...
1.4 Sustancias Prohibidas, Metodos oIngredientes en el Proceso y Manejo1.4.1 Ls siguientes sustancias o tecnicas estan pro...
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Plan Organico-41. El operador de una empresa tiene que preparar un plan organico,,       •2. El plan organico tiene que se...
Identificacion y Manejo de Registros4.4 El operador que busca cumplir con este estándar tiene quemantener registros y docu...
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5. PRODUCCION DE CULTIVOS       5.1    Requisitos de la Tierra para la Transicion a Organico5.1.1 Los products no deben et...
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5. PRODUCCION DE CULTIVOS 5.1     Requisitos de la tierra para la Transicion a Organico5.1.8 Los cultivos que crecen en zo...
5.2        Factores Ambientales5.2.1 Se tienen que tomar medidas para minimizar los riesgos deareas vecinales,,,,,,,,,,,5....
5.3    Semillas y material de siembra5.3.1 El operador tiene que utilizar semilla, bulbos, cortes,plántulas anuales, trasp...
5.3.2    Excepciones y Condiciones5.3.2.1 Si el operador puede demostrar que,,,no hay la variedad orgánicacomercialmente d...
5.4    Fertilidad del Suelo y Manejo de Nutrientes                              del Cultivo5.4.1 El principal objetivo de ...
5.4      Fertilidad del Suelo y Manejo de Nutrientes del                          Cultivo   5.4.2 La fertilidad y activida...
5.4     Fertilidad del Suelo y Manejo de Nutrientes del                             Cultivo5.4.3 El operador tiene que sel...
5.4      Fertilidad del Suelo y Manejo de Nutrientes del                            Cultivo5.4.5 ,,,, La materia orgánica ...
5.5                         Manejo del Estiercol5.5.1 Fuentes de estiércol – El operador tiene que primero utilizartodo el...
5.5.2                  Aplicacion de Estiercol a la Tierra5.5.2.1 Los elementos esenciales de un programa de aplicación de...
5.5.3                     Epoca de Aplicacion del Estiercol5.5.3.1Donde se aplique estiércol, el suelo tiene que estar los...
5.5.3                   Epoca de Aplicacion del Estiercol5.5.3.3 El estiércol fresco, solido o liquido tiene que sera. inc...
5.6   Manejo de Plagas, Enfermedades y Malezas de los Cultivos5.6.1 El manejo fitosanitario tiene que estar centrado en el...
5.6 Manejo de Plagas, Enfermedades y Malezas de los Cultivos5.6.3 El equipo de aplicación (p.e. equipo de aspersión) utili...
Canada Normas SP   52
EvaluaciónIndicaciones:1. Revise el material de estudio incluyendo las diapositivas,   normas y demás anexos.2. Responda d...
EVALUACION1. Para la inspeccion de una operacion organica, que pretenda     obtener la Certificacion COR (Canadian Organic...
EVALUACION2. La seccion de la norma COR, que relaciona lo referente atrazabilidad, origen, cantidades de producto, cantida...
EVALUACION3. Como inspector de un campo de papa organica, yo esperariaver que los campos destinados a la certificacion hay...
EVALUACION4. Es de caracter _____llevar toda la empresa a la produccionorganica. Sin embargo, la ___ se puede hacer paulat...
EVALUACION5. Dentro del manejo de registros, para el Programa de CertificacionCOR, usted esperaria lo siguiente:( ) Regist...
EVALUACION6. El uso de barreras de amortiguamiento o zonas entre camposes:_______ y depende _______( ) Obligatorio, del ri...
EVALUACION7. En una inspeccion para el programa COR de certificacion, ustedesperaria que las semillas de un cultivo anual ...
EVALUACION8. Bajo la Norma CAN/CGSB-32.310-2006, usted esperaraencontrar que cuando se utilice estiercol no organico:( ) E...
EVALUACION9. Para una operacion organica, es prioritario o preferible que lasfuentes de estiercol animal, provengan de: (e...
EVALUACION10. Cual de las siguientes practicas son verdaderas (V) para unsistema de produccion organica bajo la Norma Cana...
EVALUACION11. Para la aplicacion de sustancias fitosanitarias usted esperaria:(indique lo adecuado)( ) Que estas se utilic...
EVALUACION12. Para la produccion y manejo de cultivos organicos, lanorma Candiense, estipula: (indique si es verdadero (v)...
EVALUACION13. Favor asignarle el numero correcto, a la definicion indicada:( ) Una operacion que produce, prepara y maneja...
EVALUACION14. De acuerdo a los contenidos y material proporcionado, estacapacitacion ha resultado:( ) Muy buena( ) Buena( ...
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  1. 1. Requisitos de Inspeccion y del Operador (COR-QMS, Sep 11, 2007) (CAN/CGSB-32.310-2006) Lebi A. Perez. OCIA International, Inc. Canada Norma SP 1
  2. 2. Del Operador1. Todas las entidades en la cadena de custodia deben ser inspeccionadas incluyendo contratos.2. La parte dueña del producto, en el punto de transporte es responsable de mantener la integridad orgánica, en el transporte, al menos que las operaciones de transporte estén certificadas 1.3.33. Los inspectores no pueden tener ninguna relación contractual o re emplearse con una operación que ellos hayan inspeccionado por un mínimo de 12 meses después de la decisión de certificación 4.4.a.3 Canada Normas SP 2
  3. 3. Del Operador4. Los operadores no pueden vender o anunciar sus productos como “COR Orgánico” hasta que hayan sido informados sobre la decisión de certificación de que están certificados 8.1.2.a5. Los procesadores deben informarnos sobre las etiquetas privadas con anterioridad. Canada Normas SP 3
  4. 4. Del Operador6.Los operadores deben proporcionar evidencia que los sitios donde las operaciones se llevan a cabo son propiedad del solicitante. Si no son dueños de los sitios, ellos deben proporcionar los nombres de todas las otras compañías involucradas en la producción de los productos y la descripción de sus conexiones de negocio y flujo de transacciones . Canada Normas SP 4
  5. 5. 7. Epoca para hacer la InspeccionA) Operaciones agrícolas: durante la época de producción- siembra- cosecha, empaque, almacenamiento de productos a ser certificados. Canada Normas SP 5
  6. 6. Epoca para hacer la InspeccionB) La inspección, incluyendo la revisión del documento, debe incluir unidades no orgánicas donde haya motivo de sospecha de producción dividida no declarada de productos similares, y en cualquier situación que revele alto riesgo de contaminación cruzada;Donde haya productores con producción dividida, las inspecciones deben permitir determinación visual, de lo que se ha sembrado en todos los campos cultivados dentro de la unidad de producción. Canada Normas SP 6
  7. 7. Epoca para hacer la InspeccionC) En el caso de operaciones de proceso, las inspecciones pueden ser llevadas a cabo durante cualquier época del año. Por el otro lado, para la producción separada (productos certificables y no certificables) en la misma instalación, la inspección deber llevada a cabo en una época en que los productos para la certificación están siendo procesados. Canada Normas SP 7
  8. 8. Epoca para hacer la InspeccionLos solicitantes (proceso) cuyo sistema de producción no esté todavía en operación, pueden ser exceptuados de la inspección, mientras el sistema no esté en operación.La agencia o cuerpo de certificación y sus inspectores asignados deben tener acceso al local, documentos o persona a cargo, según haga referencia en la solicitud de certificación. Canada Normas SP 8
  9. 9. Epoca para hacer la Inspección9. Los operadores no pueden escoger o recomendar inspectores. Canada Normas SP 9
  10. 10. Proceso de Inspecciona) Visita a los predios, bodegas y campos de acuerdo a lo especificado en la solicitud.b) Visita a todos los locales de preparación, incluyendo aquellas donde ocurre procesamiento, empacado y etiquetado.c) Identificación de las áreas de riesgo. Canada Normas SP 10
  11. 11. Proceso de Inspecciond) Examen de registros relacionados con la produccióne) Para los productores, un estimado de los rendimientos para el año venidero y un balance de las cantidades producidas y vendidas en el periodo anterior, incluyendo los inventarios si aún existen. Canada Normas SP 11
  12. 12. Proceso de Inspeccionf) Para las operaciones de proceso y empacado, se debe hacer una auditoria del balance de los rubros adquiridos y también para los rubros incluidos en los productos vendidos y en inventario. Canada Normas SP 12
  13. 13. Proceso de Inspecciong) Auditorias de trazabilidad aplicada a algunos productos tomadas del inventario o de un anaquel comercial, donde estos productos estén para la venta.h) Verificación de que los requisitos implementados por la certificadora, y los cambios n la norma hayan sido efectivamente implementados por el operador. Canada Normas SP 13
  14. 14. Proceso de Inspeccióni) Verificación de que las condiciones impuestas hayan sido completadasj) Muestreo si es necesariok) Entrevistar al personal de supervisiónl) Al final de la visita durante la reunión, se debe informar a la gerencia de las observaciones hechas en relación a el cumplimiento de los requisitos de certificación sin requerir acciones correctivas de parte del inspector. Canada Normas SP 14
  15. 15. Proceso de Inspección11. La inspección debe cubrir el sistema completo de producción agrícola, inclusive si la solicitud es solo para una porción de la operación.12. OCIA realizara inspecciones no anunciadas en un 3% de los productores y 5% al resto de las demás operaciones. Canada Normas SP 15
  16. 16. Referencia:CANADA ORGANIC REGIME: QMS MANUAL,Sep 11, 2007 Canada Normas SP 16
  17. 17. Definicion de Organico-La produccion organica es considerada como un sistema holisticodisenado a optimizar la productividad y salud de comunidadesdiversas dentro del agro eco sistema, incluyendo los organismos,plantas, ganado y gente.-La meta principal de la produccion organica, es desarrollarempresas que sean sostenibles y en armonia con el medio ambiente. Canada Normas SP 17
  18. 18. I. DescripcionCAN/CGSB-32.310--Abarca los sistemas de produccion organica en PrincipiosGenerales y Estandares de Manejo.- Describe los principios de los estandares y manejo de lossistemas de produccion organica.CAN/CGSB-32.311-Abarca los Sistemas de Produccion, en lo relacionado con: laslistas de Sustancias Permitidas. Proporciona una lista de sustanciasque son permitidas para su uso en los sistemas de produccionorganica. Canada Normas SP 18
  19. 19. II. Principios Generales√Se basan en los pricnipios que apoyan las practicassaludables.√ Estos principios apuntan a aumnetar la calidad y durabilidaddel medio ambiente a traves de metodos y manejo de laproduccion especificos.1. Proteger el ambiente (degradacion del suelo, erosion, polucion, promover un estado saludable)2. Mantener la fertilidad del suelo por largo tiempo a traves de la optimizacion de la actividad biologica del suelo.3. Mantener diversidad biologica dentro del sistema.4. Reciclar materiales y recursos en lo mas que se pueda dentro de la empresa.5. Proporcionar con atencion cuidado, que promueva la salud Canada Normas SP 19 y llene las necesidades de los animales.
  20. 20. II. Principios Generales6. Preparar products organicos, haciendo enfasis en unprocesamiento y manejo cuidadoso, a objeto de manetener laintegridad organica y la calidad vital de los products en todoslos estados de produccion.7. Depender en recursos renovables en sistemas agricolasorganizados localmente. Canada Normas SP 20
  21. 21. III. Practicas OrganicasMetodos de manejo se seleccionan cuidadosamente a fin derestablecer y mantener estabilidad ecologica dentro de la empresa y enel entorno.El mantenemiento de la fertilidad del suelo se estimulapromocionando actividad biologica en el suelo y la conservacion derecursos.Las malezas, plagas y enfermedades se manejan usando metodosbiologicos y control mecanico, y praatcicas culturales, incluyendominima labranza.La seleccion del cultivo y rotacion se consideran importantes para elmanejo del ciclo de nutrientes, reciclaje de residuos animales yvegetales, manejo del agua, y aumento de los insectos beneficos paraestimular el balance predator-presaNormas produccion de diversidad 21 Canada y la SPbiologica y manejo ecologico de plagas.
  22. 22. III. Practicas Organicas-Bajo el sistema organico, a los animales se les proporciona condicionesde vida y espacio apropiado, de acuerdo a las condiciones requeridas.-Estas practicas se esmeran en minimizar el estress, promover la buenasalud y prevenir enfermedaades.- los products organicos son producidos y procesados bajo un sistemaqu se esmera por preservar la integridad organica de los principios deesta norma. Canada Normas SP 22
  23. 23. III. Practicas Organicas-Las practicas organicas y esta norma no pueden garantizar que los productsorganicos esten completamente libre de residuos de sustancias prohibidaspor esta norma y de otros contaminantes, debido a la exposicion a talescompuestos provenientes de la atmosfera. Las pratcicas permitidas por estanorma estan disenadas a garantizar lo menos posible de residuos en losniveles mas bajos posibles.- Estas normas tienen la intencion de servir en la certificacion yregulacion, para prevenir practicas enganosas en el mercado.- La certificacion de un proceso, en ves del producto final, demanda accionresponsible por todas las partes involucradas. Canada Normas SP 23
  24. 24. Estructura de la Norma CORI. IntroduccionII. Principios Generales de la produccion OrganicaIII. Practicas organicas1. Alcance1.4 Sustancias Prohibidas, Metodos o Ingredientes en la Produccion Organica y Manejo2. Publicaciones de Referencia3. Definiciones4. Plan Organico5. Produccion Agricola6. Produccion animal7. Requisitos de produccion especifica (Ej:Apicultura)8. Preparacion y Manjeo de Products Organicos9. Tratamiento de plagas o enfermedades10. Requisitos para agregar o enmendar Sustancias en mla Lista de sustancias Permitidas. Canada Normas SP 2411. Notas
  25. 25. Alcance de la Norma1.2 a.Plantas no procesadas y products de plantas. Animales yproducts de animales.b. Products agrcopecuarios procesados para el consumohumano derivados de 1.2c. Alimento para animalesd. Productos agropecuarios procesados para el consumo animaly uso derivado como lo estipula el articulo 1.2.a1.3 Las cantidades y dimensiones de esta norma se dan usandoel sistema metrico decimal con equivalentes en yardas/ libras,obtenidas a traves de una conversion , dada en parentisis. Lasunidades metricas son consideradas oficiales en caso de Canada Normas SP 25disputas.
  26. 26. 1.4 Sustancias Prohibidas, Metodos oIngredientes en el Proceso y Manejo1.4.1 Ls siguientes sustancias o tecnicas estan prohibidascuando se producen o manejan productos organicos.a. Todos los materiales y products producidos con ingenieria genetica.b. Pesticidas sinteticos, excepto lo especificado en la Lista de Sustancias Permitidas – CAN/CGSB-32.311c. Fertilizantes o material animal vegetal que contenga una sustancia prohibida no incluida en las Listasd. Aguas de fango, en cualquier formae. Regualdores de crecimiento sinteticosf. Drogas veterinaria allopaticas, incluyendo antibioticos y desparasitantes, excepto lo que indique la norma. Canada Normas SP 26
  27. 27. 1.4 Sustancias Prohibidas, Metodos o Ingredientes en el Proceso y Manejog. Sustancias sinteticas de Proceso- ayudas, ingredientes, aditivosincluyendo sulfatos, nitratos y nitritos, excepto lo que disponga lanorma.h. Radiacion ionizante y formas de radiacion en productsdestinados para alimento o sus insumos, excepto lo que dispongala norma.i. Equipos, contenedores, materiales de empaque, silos que conetengan un fungicida sintetico, preservante o fumigante.j. Sustancias no incluidas en las Listas de Sustancias Permitidas.k. Animales y sus descendientes de la finca clonados.1.4.2. El mismo ingrediente en ambas formas organicas y no organicas debe estar presente en un producto organico. Canada Normas SP 27
  28. 28. Plan Organico-41. El operador de una empresa tiene que preparar un plan organico,, •2. El plan organico tiene que ser actualizado anualmente,,,2.1 Un operador en proceso de conversion de una empresa o una unidad de produccion hacia este estandard tiene que elaborar un plan de transicion organico,,,,3. El plan organico tiene que incluir una descripcion del sistema de manejo de registros,,,,, Canada Normas SP 28
  29. 29. Identificacion y Manejo de Registros4.4 El operador que busca cumplir con este estándar tiene quemantener registros y docuementos relevantes de soporte,,,- Insumos-Producción- Preparación- Manejo del cultivo, ganadoEl operador tiene que garantizar la integridad orgánica delproducto,,,,,- Mantener una auditoria de trayectoria continua desde larecepción de materia prima hasta la salida del producto,, Canada Normas SP 29
  30. 30. Identificacion y Manejo de Registros4.4.1 Los registros tienen que hacer posible el seguimiento de:- El origen, la naturaleza y las cantidades de productos orgánicos,- La naturaleza, cantidades y el comprador de los productos.- El origen, la naturaleza y cantidades de ingredientes, aditivos yayudas de manufactura y composición de los productosprocesados. Canada Normas SP 30
  31. 31. Identification y Manejo de Registros 4.4.2 Los registros tienen que mantenerse por no menos decinco años después de su creación.4.4.3 Se tiene que mantener un sistema de identificaciónpara distinguir entre cultivos orgánicos y no orgánicos y deigual manera en los animales. Canada Normas SP 31
  32. 32. 5. PRODUCCION DE CULTIVOS 5.1 Requisitos de la Tierra para la Transicion a Organico5.1.1 Los products no deben etiquetarse o marcarse comoorganicos hasta que la norma no haya sido aplicada en su totalidaden la unidad de produccion por lo menos 24 meses antes de lasiembra o en el caso de cultivos perennes, por lo menos 3 aňosantes de la primera cosecha de products. Canada Normas SP 32
  33. 33. 5. PRODUCCION DE CULTIVOS 5.1 Requisitos de la tierra para la Transicion a Organico5.1.2 El cuerpo de certificación puede decidir en algunos casosreducir el periodo de transición a 12 meses cuando una empresapuede documentar, que la unidad de producción ha sidomanejada de acuerdo a la norma por 24 meses antes de buscar lacertificación. La agencia de certificación pueden en algunos casosextender el periodo de transición, dependiendo del uso previo dela tierra. 33 Canada Normas SP
  34. 34. 5. PRODUCCION DE CULTIVOS 5.1 Requisitos de la tierra para la Transicion a Organico5.1.3 La empresa debe estar bajo la supervisión y verificación deuna agencia de certificación por lo menos los últimos 12 meses dela transición.5.1.4 La tierra que no haya sido cultivada por 3 o mas aňos,cuyos cultivos y cosechas consistan de plantas que crecen en suhábitat natural (sin la aplicación de sustancias prohibidas) puedenser exemptuados de un periodo de transición.. Canada Normas SP 34
  35. 35. 5. PRODUCCION DE CULTIVOS 5.1 Requisitos de la tierra para la Transicion a Organico5.1.5 La empresa tiene que llevar una transición completa de suproducción.- Durante el periodo de transición, la empresa puede mantener,además de la producción en transición, un sistema no orgánico(operación dividida) que tiene que estar completamente separado eidentificado, antes de su incorporación a todo el proceso detransición. Canada Normas SP 35
  36. 36. 5. PRODUCCION DE CULTIVOS 5.1 Requisitos de la tierra para la Transicion a Organico- La producción paralela no es permitida (donde los productosorgánicos y no orgánicos son indistinguibles)- La empresa puede convertir una unidad a la vez, y cada unidadtiene que respetar los requisitos de esta norma.5.1.6 Todas las unidades de producción tiene que tener limitesdefinidos. Canada Normas SP 36
  37. 37. 5. PRODUCCION DE CULTIVOS 5.1 Requisitos de la tierra para la Transición a Orgánico5.1.7 Se puede requerir zonas de amortiguamiento u otras estrategias, paraprevenir el contacto no intencional con sustancias prohibidas:a. Tales estrategias o áreas serán definidas caso por caso de acuerdo al riesgo, ycomo lo determine la agencia de certificación.b. Cuando sea requerido, las zonas de amortiguamiento tienen que ser de 8 m deancho, o mayor, dependiendo de la naturaleza del riesgo de contaminación.c. Además de zonas de amortiguamiento, se pueden utilizar plantas de rompeviento, rompe vientos artificiales, caminos permanentes u otras alternativas Canada Normas SP 37
  38. 38. 5. PRODUCCION DE CULTIVOS 5.1 Requisitos de la tierra para la Transicion a Organico5.1.8 Los cultivos que crecen en zonas de amortiguamiento tienenque ser considerados productos no orgánicos. Si se comercializan,tienen que ser vendidos como no orgánicos. Si se llevan a la finca,también serán considerados no orgánicos.5.1.9 Las unidades de producción no deben alternarse entre métodosorgánicos y no orgánicos. Canada Normas SP 38
  39. 39. 5.2 Factores Ambientales5.2.1 Se tienen que tomar medidas para minimizar los riesgos deareas vecinales,,,,,,,,,,,5.2.2 La erosión del suelo tiene que ser controlada con buenaspracticas de manejo 5.2.3 El uso de postes o madera tratada con materiales diferentes alos dispuesto en CAN/CGSB-32.311 es Prohibidoa. La continuación del uso y reciclado de postes existentes (prohibidos) dentro de lafinca, pueden ser permitidos con el el permiso de la agencia de certificación.b. La adquisición de cualquier material con los tratamientos de la madera esta prohibido paranuevas instalaciones o con el propósito de re emplazo.La agencia de certificación puede otorgar excepciones en areas de ganadería extensiva yregiones semiáridas , y considerara, la disponibilidad de materiales alternos. Canada Normas SP 39
  40. 40. 5.3 Semillas y material de siembra5.3.1 El operador tiene que utilizar semilla, bulbos, cortes,plántulas anuales, trasplantes orgánicos y otros propágalosproducidos de acuerdo a esta norma. Canada Normas SP 40
  41. 41. 5.3.2 Excepciones y Condiciones5.3.2.1 Si el operador puede demostrar que,,,no hay la variedad orgánicacomercialmente disponible, la agencia de certificación puede autorizar el uso desemilla no orgánica sin tratar, o material de siembra o semilla tratada consustancias de acuerdo a la norma.5.3.2.2 Material de siembra perenne no orgánico, puede ser utilizado, siempreque los productos de tales plantas no sean etiquetados, marcados o representadoscomo orgánicos hasta que las plantas se hayan mantenido de acuerdo con lanorma por lo menos un aňo.5.3.2.3 Las variedades, semillas, inoculantes de semillas, germoplasma,esquejes, u otros propágalos desarrollados a través del uso de ingeniería genéticaestán prohibidos de acuerdo con la parte 1.8 Canada Normas SP 41
  42. 42. 5.4 Fertilidad del Suelo y Manejo de Nutrientes del Cultivo5.4.1 El principal objetivo de la fertilidad del suelo y el manejo denutrientes tiene que ser el establecimiento y mantenimiento de un suelofértil. Canada Normas SP 42
  43. 43. 5.4 Fertilidad del Suelo y Manejo de Nutrientes del Cultivo 5.4.2 La fertilidad y actividad biológica del suelo debe ser mantenida o aumentada, donde sea apropiado a través de:a. Rotaciones de cultivo, que tienen que ser lo mas variada que sea posible.b. Incorporando materia vegetal y animal que pueda ser obtenida de la producción orgánica que cumpla con esta norma y que incluya lo siguiente: i. Material vegetal y animal composteado ii. Material vegetal no composteado, espcificamente leguminosas, incorporación de cultivos o plantas de sistemas radiculares profundos, dentro del marco de un plan multi anual de rotación. iii. Estiércol animal no procesado incluyendo estiércol liquido. Canada Normas SP 43
  44. 44. 5.4 Fertilidad del Suelo y Manejo de Nutrientes del Cultivo5.4.3 El operador tiene que seleccionar e implementarpracticas de cultivo y labranza que mantengan y mejoren, lascondiciones físicas, químicas y biológicas del suelo,,,,,,,,5.4.4 El operador tiene que manejar los materiales de plantas yanimales para mantener o mejorar el contenido de materia organica del suelo, los nutrientes del cultivo y la fertilidad del suelo,,,,, Canada Normas SP 44
  45. 45. 5.4 Fertilidad del Suelo y Manejo de Nutrientes del Cultivo5.4.5 ,,,, La materia orgánica producida en la finca tiene que serla base del programa del ciclo de nutrientes y puede sersuplementado con fuentes nutricionales orgánicas y noorgánicas fuera de la finca, como se especifica enCAN/CGSB-32.3115.4.6 El operador no debe utilizar la quema para despojarse delos residuos de cultivos producidos en la operación, exceptoque la quema sea utilizada para suprimir la dispersión deenfermedades o para estimular la germinación de la semilla. Canada Normas SP 45
  46. 46. 5.5 Manejo del Estiercol5.5.1 Fuentes de estiércol – El operador tiene que primero utilizartodo el estiércol animal producida en la operación orgánica (enfinca) y luego puede utilizar el estiércol de otras operacionesorgánicas fuera de la finca. Cuando el estiércol de operaciones orgánica no este disponible en suficientescantidades, el operador puede utilizar el estiércol de las operaciones no orgánicas,siempre que la operación no sea en cajuelas y con restricción de movimiento, ouna operación de ganado desligada de la finca.La fuente de estiércol para el uso por el operador, es aprobada por la agencia decertificación, de ser posible, el estiércol debe estar composteado antes de sus uso. Canada Normas SP 46
  47. 47. 5.5.2 Aplicacion de Estiercol a la Tierra5.5.2.1 Los elementos esenciales de un programa de aplicación deestiércol deben abordar el área de la tierra, dosis de aplicación, épocade aplicación, incorporación al suelo y retención de los componentesde nutrientes.5.5.2.2Todas las enmiendas incluyendo estiércol liquido, te de composta,estiércol solido, estiércol crudo, compostas y otras sustanciasaprobadas tienen que ser aplicadas a la tierra en concordancia conlos principios del Plan de manejo de nutrientes, y donde seaaplicable, de acuerdo a los requisitos de provincia.. Canada Normas SP 47
  48. 48. 5.5.3 Epoca de Aplicacion del Estiercol5.5.3.1Donde se aplique estiércol, el suelo tiene que estar lossuficientemente caliente y humedad para asegurar la bio oxidaciónactiva.5.5.3.2- La época, la dosis y el método de aplicación de estiércol tienen que diseñarsepara asegurar que el mismo:a. No contribuye a la contaminación de cultivos por bacteria patogénicab. Minimiza el potencial de escorrentía o lavado hacia lagos, ríos, corrientesc. No contribuye significativamente a la contaminación de aguas superficiales y subterráneas. Canada Normas SP 48
  49. 49. 5.5.3 Epoca de Aplicacion del Estiercol5.5.3.3 El estiércol fresco, solido o liquido tiene que sera. incorporado al suelo por lo menos 90 días antes de la cosecha decultivos de consumo humano, que no entran en contacto con elsuelo.b. Incorporado al suelo por lo menos 120 días antes de la cosecha,de la porción comestible de los cultivos que entran en contactodirecto con la superficie del suelo o con partículas de suelo. Canada Normas SP 49
  50. 50. 5.6 Manejo de Plagas, Enfermedades y Malezas de los Cultivos5.6.1 El manejo fitosanitario tiene que estar centrado en el uso depracticas orgánicas que estimulen la salud del cultivo y minimicen lasperdidas causadas por malezas, enfermedades y plagas.5.6.2Cuando las practicas orgánicas por si solas no puedan prevenir ocontrolar las plagas, enfermedades o malezas del cultivo, se puedenaplicar sustancias biológicas o botánicas u otras sustancias como loestipula CAN/CGSB-32.311Sin embargo, las condiciones para utilizar la sustancia tiene que estardocumentada en el Plan orgánico, de acuerdo con la parte 1.8 Canada Normas SP 50
  51. 51. 5.6 Manejo de Plagas, Enfermedades y Malezas de los Cultivos5.6.3 El equipo de aplicación (p.e. equipo de aspersión) utilizadopara suplementar los nutrientes del suelo, enfermedades o manejo deplagas en la empresa tiene que ser limpiados totalmente entreaplicaciones para remover los residuos de las sustancias aplicadasSi se han aplicado productos con riesgo de contaminación, las partesdel equipo donde los residuos no puedan ser removidos, tendrán queser cambiadas. Canada Normas SP 51
  52. 52. Canada Normas SP 52
  53. 53. EvaluaciónIndicaciones:1. Revise el material de estudio incluyendo las diapositivas, normas y demás anexos.2. Responda de acuerdo a lo planteado marcando la(s) respuestas que usted considere apropiadas.3. Revise su examen y consulte con el instructor si tiene dudas.4. Este examen tiene como objetivo evaluar ;a interpretación de la norma COR y su aplicación durante las visitas de inspección.5. Para aprobar usted necesitara obtener un puntaje igual o mayor al 75%6. Suerte Canada Normas SP 53
  54. 54. EVALUACION1. Para la inspeccion de una operacion organica, que pretenda obtener la Certificacion COR (Canadian Organic Regime), como inspector estare evaluando:( ) Si existen condiciones optimas de materia organica( ) Si existe un plan del sistema organico( ) Si existe un plan de transicion para la unidades como tal( ) Los registros de llevados por el operador Canada Normas SP 54
  55. 55. EVALUACION2. La seccion de la norma COR, que relaciona lo referente atrazabilidad, origen, cantidades de producto, cantidades deaditivos, etc incluyendo la comercializacion es:( ) 4.0( ) 4.1( ) 4.4.1( ) 4.4.3( ) Ninguna de las anteriores Canada Normas SP 55
  56. 56. EVALUACION3. Como inspector de un campo de papa organica, yo esperariaver que los campos destinados a la certificacion hayan pasado____ en transicion antes de la siembra.( ) 12 meses( ) 36 meses( ) 18 meses( ) 24 meses( ) Ninguno de los anteriores Canada Normas SP 56
  57. 57. EVALUACION4. Es de caracter _____llevar toda la empresa a la produccionorganica. Sin embargo, la ___ se puede hacer paulatinamenteunidad por unidad.( ) Obligatorio, conversion( ) Opcional, transicion( ) Opcional, conversion( ) Obligatorio, transicion Canada Normas SP 57
  58. 58. EVALUACION5. Dentro del manejo de registros, para el Programa de CertificacionCOR, usted esperaria lo siguiente:( ) Registros de operaciones divididas( ) Identificacion de los diferentes calidades de producto, cuandoasi exista.( ) Registros de por lo menos los ultimos tres (3 ) anos.( ) Registros que evidencien la trazabilidad, por ejemplo lacomposicion de un alimento procesado. Canada Normas SP 58
  59. 59. EVALUACION6. El uso de barreras de amortiguamiento o zonas entre camposes:_______ y depende _______( ) Obligatorio, del riesgo de contaminacion( ) Obligatorio, de la distancia( ) Opcional, del riesgo de contaminacion( ) Opcional, de la distancia( ) Opcional, de la barrera viva Canada Normas SP 59
  60. 60. EVALUACION7. En una inspeccion para el programa COR de certificacion, ustedesperaria que las semillas de un cultivo anual sean de origen _____.Sin embargo, pueden haber excepciones a la norma cuando, lasemilla _______( ) convencional, proviene de las zonas de amortiguamiento( ) organico, no esta disponible comercialmente( ) organico, esta tratada( ) convencional, esta tratada( ) organico, no esta disponible en la finca Canada Normas SP 60
  61. 61. EVALUACION8. Bajo la Norma CAN/CGSB-32.310-2006, usted esperaraencontrar que cuando se utilice estiercol no organico:( ) Este provenga de animales en jaulas( ) Las aplicaciones, cantidades tienen que documentarse( ) La fuente, tipo de animal y cantidades tienen quedocumentarse( ) Este provenga de animales que estan en la oscuridad Canada Normas SP 61
  62. 62. EVALUACION9. Para una operacion organica, es prioritario o preferible que lasfuentes de estiercol animal, provengan de: (enumere en orden deprioridad)( ) Animales enjaulados( ) Ganaderias extensivas o( ) Operaciones en transicion( ) La misma finca organica Canada Normas SP 62
  63. 63. EVALUACION10. Cual de las siguientes practicas son verdaderas (V) para unsistema de produccion organica bajo la Norma Canadiense( ) La rotacion de cultivos, puede incluir la incorporacion deabonos verdes.( ) Para las aplicaciones no compostados de estiercol solido oliquido en hortalizas como la zanahoria, se deben hacer unos q120dias antes de la cosecha.( ) Dentro del manejo de nutrientes, las fuentes no organicas yorganicas de nutrientes tienen que ser de acuerdo a lo estipulado enCAN/CGSB-32.311( ) Para las aplicaciones de Micronutrientes, usted esperaria ver unanalisis que justifique la necesidad delSP Canada Normas mismo. 63
  64. 64. EVALUACION11. Para la aplicacion de sustancias fitosanitarias usted esperaria:(indique lo adecuado)( ) Que estas se utilicen despues de agotar las estrategiaspreventivas( ) Que los equipos utilizados tengan un protocolo de limpiezaprevio a la aplicacion.( ) Que se utilicen solo las sustancias aprobadas por la norma.( ) Ver documentado en el Plan de Finca, las condiciones para eluso de dichas sustancias. Canada Normas SP 64
  65. 65. EVALUACION12. Para la produccion y manejo de cultivos organicos, lanorma Candiense, estipula: (indique si es verdadero (v) o falso(f) la frase en cuestion:( ) Se permite el uso de fangos o aguas residuales( ) Para el uso de vermicomposta hecha con estiercol noorganico, debe comprobar que esta no conetnga antibioticos.( ) El uso de la radiacion es prohibida.( ) El uso de minerales de mina son aceptados siempre ycuando no sean tratados con calor o quimicos sinteticos( ) El uso de mulch es permitido solo si este no contienepesticidas u otros contaminantes. Canada Normas SP 65
  66. 66. EVALUACION13. Favor asignarle el numero correcto, a la definicion indicada:( ) Una operacion que produce, prepara y maneja productsagricolas organicos y no organicos.( ) Sustancia derivada de materia mineral, planta que noconlleva un proceso sintetico, tal como lo define la norma.( ) Digestion bacteriana aerobica de material no sintetico.( ) Sistema de registros que permite determinar el origen de unproducto organico.1. Records, 2. Operacion dividida, 3. Operacion mixta, 4.Trazabilidad, 5. Vermicomposta, 6. Composta, 7. Produccionparalela. Canada Normas SP 66
  67. 67. EVALUACION14. De acuerdo a los contenidos y material proporcionado, estacapacitacion ha resultado:( ) Muy buena( ) Buena( ) Pobre( ) Dificil15. De acuerdo a lo estudiado y aprendido, usted considera queeste material, le sera;( ) Muy util( ) Util( ) Sin utilidad Canada Normas SP 67

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