鏘鏘從台中遇見台南新竹美食

鏘鏘從台中
遇見台南新竹美食
林豪鏘．國立臺南大學
數位藝術與互動設計實驗室
Koong LIN, NUTN

台南牛肉湯的配醬
 台南牛肉湯加醋、楜椒粉的典故
 鴻品、三大
2022/4/5 共 46 頁 2

新竹肉燥飯加楜椒粉、酸菜
2022/4/5 共 46 頁 3

南北肉燥飯的口味統一
 肉燥飯的口味統一：肥肉、醬汁
2022/4/5 共 46 頁 4

台中肉丸子飯 vs. 紅燒獅子頭
 台中肉丸子飯 (第二市場)
2022/4/5 共 46 頁 5

世上唯一支撐我模糊回憶的地方
 世上唯一支撐我模糊回憶的地方
 沒有台中的回憶, 是吃不懂的
 我其實也不知他在紅什麼
 因為真的沒有肉燥飯好吃XD
2022/4/5 共 46 頁 9

碗粿
 台中碗粿：客家碗粿
 鹹口味 vs. 甜口味
 碗放家門口
2022/4/5 共 46 頁 10

富盛號碗粿、阿蘭碗粿
2022/4/5 12
共 46 頁

森茂碗粿、古都碗粿、小南碗粿
2022/4/5 13
共 46 頁

台南碗粿伴手禮
2022/4/5 共 46 頁 14

台中大雅廟邊肉圓
 台中大雅廟邊肉圓：皮、白漿
 不要加辣
 大白乾
2022/4/5 共 46 頁 15

鏘鏘的陽春麵回憶
 小阿姨
 小白菜
 紅蔥頭
 各種陽春麵條
 士林夜市廟口
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各種陽春麵條
2022/4/5 共 46 頁 19

新竹油麵條：
鴨肉麵、公園黑乾麵
2022/4/5 共 46 頁 20

立志寫新竹牛肉麵大全
 立志寫新竹牛肉麵大全：勇氣是什麼?
2022/4/5 共 46 頁 22

新竹揭家/馬家牛肉麵
2022/4/5 共 46 頁 23

特濃重口味湯頭：
鄧家、洪家店、老兄
2022/4/5 共 46 頁 24

鏘鏘吃法
 麵加辣、酸菜的吃法
 乾麵先喝湯
 肉燥湯麵吃法
2022/4/5 共 46 頁 26

台南牛肉湯的肉燥飯 (長榮、輝哥)
2022/4/5 27
共 46 頁

牛肉湯吃肉燥飯的吃法
 正妹的牛肉湯丼
 牛肉湯吃肉燥飯的吃法
2022/4/5 共 46 頁 28

陽春麵 (開山路)
2022/4/5 29
 台南大概是全省最崇尚陽春麵
的地方。很多麵館都主打陽春
麵，而不是其他牛肉麵等的附
屬產品。甚至不少麵館無店名
，招牌上只寫著「陽春麵」三
個字噢。
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陽春麵之家 (大同路)
2022/4/5 30
 台南人對陽春麵有
多種不同定義，除
了常見的湯麵以外
，有些店家當你點
了陽春麵，他會端
乾麵過來，贈送一
碗清湯。甚至有些
店家會直接送麻醬
麵過來噢! 所以在台
南，連點個陽春麵
，都充滿奧義呢。
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台南的麻醬麵 vs. 乾麵
 老板：來一碗麻醬麵!!
2022/4/5 共 46 頁 31

福榮小吃—阿瑞意麵
2022/4/5 32
口感無敵完美。
先半炸再湯煮的超特別意麵。
服務態度也超讚。
我居然一口氣吃了三碗。
湯的乾的都好吃。
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趣遊碗

豆菜麵
(台南式涼麵)
2022/4/5 33
 新營最多，六甲也不少。
 台南市區比較少：
國華街、崇誨市場有。
 永康池家豆菜麵、雞肉湯
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畢業口試的點心
 畢業口試的點心：粉紅色、三層下午茶
、台南小吃
 儀式感：辦活動的慶典
 發揮創意與巧思
 口試杯墊
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麵食類｜陽春麵
Tainan Food

遠馨阿婆肉粽
2022/4/5 44
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2022/4/5 45
在訪問時遇上台南大學副教授林豪鏘，這位從小愛吃肉粽的學者，
曾一天吃十多個肉粽，他說起阿婆肉粽吸引人之處，就是那入味的餡料，
及入口即化且不油膩的豬胛心肉塊，他說，吃到那肉塊就有「幸福感」。
林豪鏘說起他妹妹愛吃阿婆肉粽的故事，
嫁到北部的妹妹因端午節沒有阿婆肉粽吃，電話中大哭，
如此愛吃阿婆肉粽，也真讓阿婆肉粽上下感動莫名，
真應該請林豪鏘當代言人，不然頒個感謝狀也可。

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2022/4/5
二
十
公
斤
台
南
陪
多
久
恩
情
下
輩
子

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