Reaviz 1-cлюна-биохим

366 views

Published on

лекция биохимия полости рта для стоматологов

Published in: Education
0 Comments
4 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total views
366
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
10
Actions
Shares
0
Downloads
11
Comments
0
Likes
4
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Reaviz 1-cлюна-биохим

  1. 1. Секреция жидкостей в пищеварительном тракте человека Слюна – ротовая жидкость и ее биохимические свойства ЖЕЛУДОЧНАЯ СЕКРЕЦИЯ ЭКЗОКРИННАЯ СЕКРЕЦИЯ СЕКРЕЦИЯ ЖЕЛЧИ К.Э. Герман Зав. кафедрой естественных и медико-биологических наук МО МИ РЕАМИЗ
  2. 2. ПЛАН Хим. состав слюны Амилаза Липаза Калликреины Секреция слюны и ее регуляция
  3. 3. Амилаза (птиалин) В истории амилаза стала первым открытым ферментом, когда французский химик Ансельм Пайя описал в 1833 году диастазу (ее аналог), фермент, расщепляющий крахмал до мальтозы. По другим данным, амилазу в 1814 году открыл академик Петербургской Академии наук К. Г. С. Кирхгоф. Амила́за (Amylase) — фермент, гликозил-гидролаза, расщепляющий крахмал до олигосахаридов, относится к ферментам пищеварения
  4. 4. Амилаза (птиалин) Именно амилаза приводит к появлению сладковатого вкуса при длительном пережёвывании крахмалосодержащих продуктов (например, из риса или картофеля), но без добавления сахара. Амилаза присутствует в слюне (птиалин), где начинает процесс пищеварения. Существует три типа амилаз, обозначаемых альфа, бета и гамма. Расщепляет α-1,4-гликозидную связь.
  5. 5. Амилаза (птиалин) α-Амилаза (гликогеназа) является кальций-зависимым ферментом. К этому типу относятся два вида амилаз - амилаза слюнных желез и амилаза поджелудочной железы. Структура амилазы слюнных желез: Катион кальция показан жёлтым цветом, анион хлора - зелёным Она способна гидролизовать полисахаридную цепь крахмала и других длинноцепочечных углеводов в любом месте.
  6. 6. Амилаза (птиалин) Таким образом, процесс гидролиза ускоряется и приводит к образованию олигосахаридов различной длины. У животных α-амилаза является основным пищеварительным ферментом. Активность α-амилазы оптимальна при нейтральной pH 6,7-7,0. Фермент обнаружен также у растений (например, в овсе), в грибах (в аскомицетах и базидиомицетах) и бактериях (Bacillus).
  7. 7. Амилаза При приготовлении дрожжевого теста дрожжи разлагают крахмал с помощью амилазы до ди- и трисахаридов, которые потом используются в жизнедеятельности, образуя в результате спирт, углекислый газ (CO2) и другие метаболиты, которые придают хлебу специфический вкус и «поднимают» тесто. Однако это длительный процесс, поэтому в современных технологиях амилаза используется как одно из важных составляющих специальной добавки, ускоряющий процесс брожения. Бактериальная амилаза используется в стиральных порошках для разложения крахмала, присутствующего в белье. В пищевой промышленности зарегистрирована в качестве пищевой добавки E1100 как улучшитель муки и хлеба.
  8. 8. Липаза языка Липаза (англ. Lipase), иногда Стеапсин (англ. steapsin) — водорастворимый фермент, который катализирует гидролиз нерастворимых эстеров - липидных субстратов, Липаза языка помогает переваривать, растворять и фракционировать жиры. Большинство липаз действует на специфи- ческий фрагмент глицеринового скелета в липидном субстрате (A1, A2 или A3).
  9. 9. Липаза вместе с желчью переваривает жиры и жирные кислоты, а также жирорастворимые витамины A, D, E, K, обращая их в тепло и энергию. Липопротеинлипаза расщепляет липиды (триглицериды) в составе липопротеинов крови и обеспечивает таким образом доставку жирных кислот к тканям организма. По классификации ферментов липазы относятся к эстеразам.
  10. 10. Калликреины Протеолитические энзимы из рода сериновых эндопептидаз, обнаруживаемых в нормальной крови и урине. Особенность калликреинов – они мощные вазодиляторы и гипотензивы, увеличивающие васкулярную проницаемость и действующие на гладкую мускулатуру у людей. Выступают в роли инфертильных агентов в организме человека.
  11. 11. ВОДА 95% Слюны составляет вода Роль : Растворитель для ферментов, Растворитель для пищевых веществ Растворитель для электролитов Смазка Транспортная роль H2O pH 5.5-6.1 7.8
  12. 12. Электролиты в слюне КАТИОНЫ : Na+ K+ Ca2+ АНИОНЫ : Cl- HCO3 - F-
  13. 13. Муцины Муцины (от лат. mucus — слизь), мукопротеины — семейство высокомолекулярных гликопротеинов, содержащих кислые полисахариды. Имеют гелеобразную консистенцию, продуцируются эпителиальными клетками почти всех животных включая человека. Муцины — основной компонент, входящий в состав секретов всех слизистых желёз. Некоторые муцины отвечают за регуляцию процессов минерализации у животных, например, формирования раковины у моллюсков[1] и костной ткани у позвоночных[2]. Известно как минимум 19 генов, отвечающих за синтез муцинов у человека
  14. 14. Лизоци́м (lysozyme) — антибактериальный агент, фермент класса гидролаз, разрушающий клеточные стенки бактерий путём гидролиза пептидогликана клеточной стенки бактерий муреина. Главным образом, лизоцим получают из белка куриных яиц[1]. Также аналогичные ферменты содержатся в организмах животных, в первую очередь, в местах соприкосновения с окружающей средой — в слизистой оболочке желудочно- кишечного тракта, слёзной жидкости, грудном молоке, слюне, слизи носоглотки и т. д. В больших количествах лизоцимы содержатся в слюне, чем объясняются её антибактериальные свойства.
  15. 15. Лизоцим Выделил в чистом виде, описал и дал название «лизоцим» в 1922 Александр Флеминг.[3] Трехмерная структура лизоцима впервые была получена Дэвидом Чилтоном Филлипсом (1924—1999) в 1965, когда он получил первую модель с помощью рентгеновской кристаллографии.[4][5] Структура была публично представлена на лекции Королевского института в 1965.[6] Лизоцим стал второй белковой структурой и первой ферментной структурой, которая была получена с помощью рентгеновской кристаллографии, и первым ферментом, который содержит полную последовательность всех двадцати стандартных аминокислот.[7]
  16. 16. Слюнные железы
  17. 17. Несмотря на большое количество регуляторных веществ, клеточных механизмов обеспечивающих контроль за ними два: 1. Через увеличение внутриклеточного уровня цАМФ. 2. Через увеличение внутриклеточной концентрации Ca2+.
  18. 18. Спасибо за внимание !

×