Presentación y montaje de platos

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adquirir destrezas y habilidades en las técnicas de presentación de alimentos para menú, carta y buffet como también combinación de estilos de montajes; es decir: respetar los siguientes puntos importantes:
Dar texturas diferentes a cada plato (sólida, suave, cremosa, crocante, espumoso, etc.)
Evitar especias o sabores que persistan mucho tiempo en la boca
Generar armonía de colores
No repetir métodos de cocción (frituras, salteados, etc.), ni ingredientes.
Evitar repetir texturas o ingredientes (masa en entrada y postre)
Respetar el balance nutricional
Fomentar el uso de frutas y verduras de la estación.
Los nombres de los menús deben ser legibles y fáciles de entender, aunque los nombres clásicos deben mantenerse

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Presentación y montaje de platos

  1. 1. Presentación y montaje de platos
  2. 2. En la gastronomía encontramos reglas generales para el montaje o la presentación de un plato, cuidando los siguientes aspectos técnicos: <ul><li>Dar texturas diferentes a cada plato (sólida, suave, cremosa, crocante, espumoso, etc.) </li></ul><ul><li>Evitar especias o sabores que persistan mucho tiempo en la boca </li></ul><ul><li>Generar armonía de colores </li></ul><ul><li>No repetir métodos de cocción (frituras, salteados, etc.), ni ingredientes. </li></ul>
  3. 3. <ul><li>Evitar repetir texturas o ingredientes (masa en entrada y postre) </li></ul><ul><li>Respetar el balance nutricional </li></ul><ul><li>Fomentar el uso de frutas y verduras de la estación. </li></ul><ul><li>Los nombres de los menús deben ser legibles y fáciles de entender, aunque los nombres clásicos deben mantenerse </li></ul>
  4. 4. Conceptos importantes a la hora de realizar un menú: <ul><li>EQUILIBRIO </li></ul><ul><li>Tener una buena selección de alimentos en un plato, combinando sabores cuidando la parte nutricional </li></ul><ul><li>Dar formas diversas en los cortes de alimentos, para que sea más atractivo el montaje </li></ul><ul><li>Variedad de métodos de cocción </li></ul><ul><li>Variedad de texturas en el plato </li></ul><ul><li>Lograr un juego de colores, para la parte estética del plato </li></ul>
  5. 5. UNIDAD Conjunto de alimentos montados en forma armónica, estéticamente agradable <ul><li>PUNTO FOCAL </li></ul><ul><li>Es el punto más importante dentro de un plato, bandeja o espejo, cuando montamos un plato normalmente la visión se fija a la combinación más llamativa, ya sea, colores, alturas o métodos de cocción (grillados, apanados, etc.) </li></ul>
  6. 6. FLUJO · La forma de disposición de los alimentos en el plato, esto indica al comensal por donde debe comenzar a servirse el plato
  7. 7. TIPOS DE MONTAJE TRADICIONAL : El ítem principal debe estar a las 6, féculas o almidones a las 2 y los vegetales a las 10 . 12 9 3 6 Féculas o almidones Salsa Carne o ítem principal Vegetales
  8. 8. NO TRADICIONAL: Se define como no tradicional a los montajes más estructurados, ya sea alimentos más juntos o separados. Este tipo de montaje sólo puede ser realizado por personas con más experiencia, ya que es un tema estético
  9. 9. <ul><li>Dentro de los montajes NO TRADICIONALES encontramos una subdivisión: ESTRUCTURADO O CENTRADO: La fécula o almidón y el vegetal se montan al centro y sobre estos el ítem principal . </li></ul>
  10. 10. DISPERSO : Sólo el ítem principal en el centro del plato y las guarniciones en forma dispersa alrededor del plato.
  11. 12. <ul><li>Fin presentación </li></ul>

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