Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.
T.C.KOÇARLI KAYMAKAMLIĞIİLÇE TARIM MÜDÜRLÜĞÜ
1. 5996       Sayılı      Veteriner   Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda   Ve Yem Kanunu2. 5179 Sayılı Gıdaların Üretimi,   T...
1.   Halk Sağlığını Korumayı,2.   Gıda ve Yem Güvenirliliğini Sağlamayı,3.   Tüketici Menfaatlerini Korumayı,4.   Çevreyi ...
Bu Kanun, gıda, gıda ile temas eden madde ve malzeme ileyemlerin üretim, işleme ve dağıtımının tüm aşamalarını, bitkikorum...
Kişisel tüketim amaçlı birincil üretim ile kişisel tüketimamacıyla hazırlanan gıdalar bu Kanunun kapsamı dışındadır.
1. İşletmede akarsu (Şebeke Suyu)   olmak zorundadır.2. İşletmede çay ocağı üstünde   davlumbaz olmak zorundadır.3. Gün ış...
4. İş yerinin tavanında neme bağlı    kabarma, ne türlü sebepten    olursa      olsun     dökülme    olmamalıdır.5. İş yer...
7. İşletmenin çay ocağı tezgahı   pürüzsüz        temizlenebilir   malzemeden yapılmış olmalı8. İşletmede kullanılan gıdal...
10. Kahvehanedeki tuvaletler    çay ocağı kısmına direk    açılmamalı, tuvaletlerde    havalandırma olmalı, sıvı    sabun ...
12.       İşletme   içi    temiz      tutulmalı, düzenli olarak      temizliği         yapılmalı      bardak,     kaşık   ...
Toplu tüketim yerinde kullanılan su içilebilir niteliktesürekli ve yeterli olmalıdır.
1. İşyerlerinde Tarım ve   Köyişleri     Bakanlığınca   üretim     izni  verilmiş,   ruhsatlı           ürünler   kullanıl...
3. İşyerinde kullanılmak üzere    alınan gıda maddeleri,    etiketli     olmalı       ve    etiketinde       belirtildiği ...
1. Mutlaka Etiket Bilgilerini,2. Üretim Tarihini,3. Son Kullanma Tarihini,4. Üretim İznini   Dikkatlice Okuyun.
SON KULLANMA TARİHİNİ KONTROL ETMEDEN         GIDA MADDESİ SATIN ALMAYINIZ !
İŞYERİNDE KULLANILAN MALZEMELERKirli, kırık, paslı, çatlak, lekeli, kötükokulu, yırtık, sırrı dökülmüş ve uygunolmayan mad...
Özetleyecek OlursakKahvehaneniz için aldığınız şeker, çay,meşrubat vb. için;• Doğru sıcaklıklarda soğutulmuş ya da  dondur...
Çalışanların sık iş değiştirmelerive       eğitimli     çalışanlarınişletmede sürekli istihdamınınsağlanamaması,         b...
Unutulmamalıdır ki;•İşletmede farklılık yaratacak enönemli       unsur       çalışanlardır.Personel kesinlikle hem temizol...
Hastalık etmenleri;1. Deri2. Eller,Ağız, kulak,burun,boğaz3. Saç4. Bağırsak sistemi5. Çalışma giysilerivasıtasıyla bulaşır.
1.   Tırnakları ve saçları kısa kesmek2.   Elleri sürekli temiz tutmak3.   Erkeklerde sakal bırakmamak4.   Uzun saçları to...
Toplu tüketim yerinde çalışanlarınyasal mevzuata uygun olarakdüzenli bir şekilde sağlıkkontrollerini (portörmuayenesi,akci...
Gıdalarla taşınması ihtimali olanbir hastalığı bulunan kişilerinişletmede çalışmasını izinverilmemeli, hasta personelçalış...
Enfeksiyonlu yaraları, derienfeksiyonları    veya     deriyaralanmaları olan kişileringıda toplu tüketim ve satışı ileuğra...
•Haşerelerin gıda toplu tüketim vesatış alanlarına girmesininengellenmesi,•Haşerelerin yuvalanmasınınengellenmesi,•Haşerel...
Açılabilir tüm pencereleresineklik takılmalıdır.2.5 myüksekliğe kadar olanpencerelerde ise sinek telineilave olarak kemirg...
•Haşereler veya diğer zararlıhayvanların      varlığı   tespitedildiyse, satış teri ve depolarilaçlanmalıdır.•İşletmenin i...
Besin kirlenmesi;besinde bulunması istenmeyenherhangi bir faktörün besinlerdebulunmasıdır.Kirliliğin ortadan kaldırılmasın...
Besinlerin kirlenmesi 3 şekildeolur.1. Fiziksel Kirlenme2. Kimyasal Kirlenme3. Biyolojik Kirlenme
Fiziksel Kirlenme• Besin olmayan yabancı   maddeler,• Cam kırıkları, kıymık,   metal, saç, tırnak, sinek vb.
Kimyasal Kirlenme;Besine içinde pişirildiği, saklandığı yada bekletildiği kaptançözünme sonucu geçen kimyasal atıklar, met...
Biyolojik Kirlenme;Besinlerin uygun şekilde muhafaza edilememesi, hijyenikkoşulların yeterince sağlanamaması nedeniyle hız...
Bilim adamları yiyecekmaddelerinden insanlara 250hastalığın bulaştığını tespitedilmişlerdir.
•Mikroorganizmalar,        sadecemikroskopla görülebilen çok küçükcanlılardır. Bakteriler, virüsler,küfler ve mayalar bu g...
Mikroorganizmalar uygunkoşullarda çok hızlı çoğalırlar. Birtek bakteriden 7 saat içinde 2milyon, 12 saat içinde 1 milyarba...
• Besinleri hazırlarken kullanılan iyi temizlenmemiş araç  gereçlerden,• Kirli ellerden,• Doğrama tahtalarından,• Mutfak t...
• Temizlik imandandır..• Aslan yattığı yerden belli olur...• İnsanı elbisesine göre karşılarlar, bilgisine göre ağırlarlar...
Hijyen Şartlarına Göre5996 sayılı      Veteriner Hizmetleri,Bitki Sağlığı, Gıda ve yemKanununun 41. maddesinin “a”bendine ...
Gıda maddelerine göre5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, BitkiSağlığı, Gıda ve yem Kanununun 41.maddesinin “d” bendine göre ...
Denetimi engelleme5996 sayılı      Veteriner Hizmetleri,Bitki Sağlığı, Gıda ve yemKanununun 41. maddesinin ç bendinegöre (...
Ayrıca topluma açık alanlardasigara       içilmesi      kanunlayasaklandığından, işyerinizdesigara içilmesine izin verirse...
• Vatandaşlarımıza hijyen kurallarına uyarak hizmet  verdiğiniz,• Bakanlıkça üretim izni verilmiş, son kullanma tarihi  ge...
Gıda Güvenliği ve Hijyen
Gıda Güvenliği ve Hijyen
Gıda Güvenliği ve Hijyen
Gıda Güvenliği ve Hijyen
Gıda Güvenliği ve Hijyen
Gıda Güvenliği ve Hijyen
Gıda Güvenliği ve Hijyen
Gıda Güvenliği ve Hijyen
Gıda Güvenliği ve Hijyen
Gıda Güvenliği ve Hijyen
Gıda Güvenliği ve Hijyen
Gıda Güvenliği ve Hijyen
Gıda Güvenliği ve Hijyen
Gıda Güvenliği ve Hijyen
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Gıda Güvenliği ve Hijyen

15,949 views

Published on

Gıda Güvenliği ve Hijyen Konusunun Anlatıldığı Eğitim Sunusu

  • Sex in your area is here: ♥♥♥ http://bit.ly/39sFWPG ♥♥♥
       Reply 
    Are you sure you want to  Yes  No
    Your message goes here
  • Dating for everyone is here: ❶❶❶ http://bit.ly/39sFWPG ❶❶❶
       Reply 
    Are you sure you want to  Yes  No
    Your message goes here

Gıda Güvenliği ve Hijyen

  1. 1. T.C.KOÇARLI KAYMAKAMLIĞIİLÇE TARIM MÜDÜRLÜĞÜ
  2. 2. 1. 5996 Sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda Ve Yem Kanunu2. 5179 Sayılı Gıdaların Üretimi, Tüketimi Ve Denetlenmesine Dair Kanun Hükmünde Kararnamenin Değiştirilerek Kabulü Hakkında Kanun
  3. 3. 1. Halk Sağlığını Korumayı,2. Gıda ve Yem Güvenirliliğini Sağlamayı,3. Tüketici Menfaatlerini Korumayı,4. Çevreyi Korumayı,5. Bitki ve Hayvan Sağlığı ile Hayvan ıslahı ve Refahını Korumayı,Amaçlar.
  4. 4. Bu Kanun, gıda, gıda ile temas eden madde ve malzeme ileyemlerin üretim, işleme ve dağıtımının tüm aşamalarını, bitkikoruma ürünü ve veteriner tıbbî ürün kalıntıları ile diğerkalıntılar ve bulaşanların kontrollerini, salgın veya bulaşıcıhayvan hastalıkları, bitki ve bitkisel ürünlerdeki zararlıorganizmalar ile mücadeleyi, çiftlik ve deney hayvanları ile evve süs hayvanlarının refahını, zootekni konularını, veterinersağlık ve bitki koruma ürünlerini, veteriner ve bitki sağlığıhizmetlerini, canlı hayvan ve ürünlerin ülkeye giriş ve çıkışişlemlerini ve bu konulara ilişkin resmî kontrolleri veyaptırımları kapsar.
  5. 5. Kişisel tüketim amaçlı birincil üretim ile kişisel tüketimamacıyla hazırlanan gıdalar bu Kanunun kapsamı dışındadır.
  6. 6. 1. İşletmede akarsu (Şebeke Suyu) olmak zorundadır.2. İşletmede çay ocağı üstünde davlumbaz olmak zorundadır.3. Gün ışığına eş değer aydınlatma olmalıdır.4. İş yerinde havalandırma yeterli düzeyde olmalıdır
  7. 7. 4. İş yerinin tavanında neme bağlı kabarma, ne türlü sebepten olursa olsun dökülme olmamalıdır.5. İş yerinin duvar ve tabanları pürüzsüz temizlenebilir malzemeden olmalıdır.6. İşleteme içi haşerelerin girip yerleşmesine müsait olmamalı ve haşerelere karşı gerekli tedbirler alınmış olmalı.
  8. 8. 7. İşletmenin çay ocağı tezgahı pürüzsüz temizlenebilir malzemeden yapılmış olmalı8. İşletmede kullanılan gıdalar açıkta olmamalı9. İşletmede kullanılan kağıt, okey takımı gibi oyun malzemeleri temiz olmalı, çok eskimiş durumdaki oyun malzemeleri kullanılmamalı
  9. 9. 10. Kahvehanedeki tuvaletler çay ocağı kısmına direk açılmamalı, tuvaletlerde havalandırma olmalı, sıvı sabun ve kağıt havlu olmalıdır.11. İşletme etrafında haşerelerin yerleşmesine ve üremesine müsait olmamalı.
  10. 10. 12. İşletme içi temiz tutulmalı, düzenli olarak temizliği yapılmalı bardak, kaşık gibi malzemelerin temizliğine dikkat edilmeli.
  11. 11. Toplu tüketim yerinde kullanılan su içilebilir niteliktesürekli ve yeterli olmalıdır.
  12. 12. 1. İşyerlerinde Tarım ve Köyişleri Bakanlığınca üretim izni verilmiş, ruhsatlı ürünler kullanılmalı2. İşyerinde kullanılmak üzere alınan gıda maddeleri, paketli, orijinal ambalajlı olmalı, açıkta satılan gıda maddeleri alınmamalı
  13. 13. 3. İşyerinde kullanılmak üzere alınan gıda maddeleri, etiketli olmalı ve etiketinde belirtildiği koşullarda saklanmalı4. Son kullanma tarihi geçmiş gıda maddeleri, bozulmamış bile olsa asla ama asla tüketime sunulmamalı
  14. 14. 1. Mutlaka Etiket Bilgilerini,2. Üretim Tarihini,3. Son Kullanma Tarihini,4. Üretim İznini Dikkatlice Okuyun.
  15. 15. SON KULLANMA TARİHİNİ KONTROL ETMEDEN GIDA MADDESİ SATIN ALMAYINIZ !
  16. 16. İŞYERİNDE KULLANILAN MALZEMELERKirli, kırık, paslı, çatlak, lekeli, kötükokulu, yırtık, sırrı dökülmüş ve uygunolmayan madde ve malzemelerle gıdasatış ve servisi yapılmamalıGıda maddesinin taşınmasında veyamuhafazasında kullanılan kaplar başkaamaçlar için kullanılmamalıdır.
  17. 17. Özetleyecek OlursakKahvehaneniz için aldığınız şeker, çay,meşrubat vb. için;• Doğru sıcaklıklarda soğutulmuş ya da dondurulmuş olduğunu,• Ambalajların hasarsız olduğunu,• Bakanlıkça üretim izni verilmiş olduğunu,• Ürün üzerindeki etiket bilgilerinin ilgili mevzuata uygun olduğunu,• Nakliye aracının içinin temiz ve düzenli olduğunu kontrol ediniz.
  18. 18. Çalışanların sık iş değiştirmelerive eğitimli çalışanlarınişletmede sürekli istihdamınınsağlanamaması, bu tipişletmelerin temel sorunlarındanbirisidir. Bu bakımdan işletmeiçerisindeki eğitimin sürekliliğiönem kazanmaktadır.Bu nedenle işletme sahiplerininkonu hakkında tam bir bilgisahibi olması önemlidir.
  19. 19. Unutulmamalıdır ki;•İşletmede farklılık yaratacak enönemli unsur çalışanlardır.Personel kesinlikle hem temizolmak, hem de temiz çalışmakzorundadır.•Personelden beklenen, kişiselhijyen kurallarını bilen veuygulayan, kendisine ve toplumasaygılı, bilinçli bir kişi olmasıdır.•Kişisel hijyen kurallarına tamriayet, sağlık açısından oldukçaönem arz etmektedir.
  20. 20. Hastalık etmenleri;1. Deri2. Eller,Ağız, kulak,burun,boğaz3. Saç4. Bağırsak sistemi5. Çalışma giysilerivasıtasıyla bulaşır.
  21. 21. 1. Tırnakları ve saçları kısa kesmek2. Elleri sürekli temiz tutmak3. Erkeklerde sakal bırakmamak4. Uzun saçları toplamak5. İş Önlüğü giymek
  22. 22. Toplu tüketim yerinde çalışanlarınyasal mevzuata uygun olarakdüzenli bir şekilde sağlıkkontrollerini (portörmuayenesi,akciğer filmi, burun-boğaz kültürü v.b.) yaptırmalarızorunludur.
  23. 23. Gıdalarla taşınması ihtimali olanbir hastalığı bulunan kişilerinişletmede çalışmasını izinverilmemeli, hasta personelçalıştırılmamalıdır.
  24. 24. Enfeksiyonlu yaraları, derienfeksiyonları veya deriyaralanmaları olan kişileringıda toplu tüketim ve satışı ileuğraşması tümüyleengellenmelidir.Gerekli hallerde yara bandıkullanılarak çalışılmalıdır.
  25. 25. •Haşerelerin gıda toplu tüketim vesatış alanlarına girmesininengellenmesi,•Haşerelerin yuvalanmasınınengellenmesi,•Haşerelerin yok edilmesi şeklindeuygulanır.
  26. 26. Açılabilir tüm pencereleresineklik takılmalıdır.2.5 myüksekliğe kadar olanpencerelerde ise sinek telineilave olarak kemirgen girişiniengelleyecek tel kafestakılmalıdır.
  27. 27. •Haşereler veya diğer zararlıhayvanların varlığı tespitedildiyse, satış teri ve depolarilaçlanmalıdır.•İşletmenin ilaçlanması sadeceSağlık Bakanlığı tarafındanyetkilendirilmiş kişilertarafından yapılabilir.
  28. 28. Besin kirlenmesi;besinde bulunması istenmeyenherhangi bir faktörün besinlerdebulunmasıdır.Kirliliğin ortadan kaldırılmasındançok, kirlenmeye neden olmamakyada bunu en aza indirmekgereklidir.
  29. 29. Besinlerin kirlenmesi 3 şekildeolur.1. Fiziksel Kirlenme2. Kimyasal Kirlenme3. Biyolojik Kirlenme
  30. 30. Fiziksel Kirlenme• Besin olmayan yabancı maddeler,• Cam kırıkları, kıymık, metal, saç, tırnak, sinek vb.
  31. 31. Kimyasal Kirlenme;Besine içinde pişirildiği, saklandığı yada bekletildiği kaptançözünme sonucu geçen kimyasal atıklar, metaller vb.
  32. 32. Biyolojik Kirlenme;Besinlerin uygun şekilde muhafaza edilememesi, hijyenikkoşulların yeterince sağlanamaması nedeniyle hızla üreyenmikroorganizmalar biyolojik kirlenmeye neden olan enönemli etmenlerdir (küfler, parazitler, virüsler,).
  33. 33. Bilim adamları yiyecekmaddelerinden insanlara 250hastalığın bulaştığını tespitedilmişlerdir.
  34. 34. •Mikroorganizmalar, sadecemikroskopla görülebilen çok küçükcanlılardır. Bakteriler, virüsler,küfler ve mayalar bu grupiçerisindedir.•Bazı mikroorganizmalar gıdabozulmalarına neden olabilirkenbunların bazıları (patojenler) dagıda kaynaklı hastalıklara nedenolur.
  35. 35. Mikroorganizmalar uygunkoşullarda çok hızlı çoğalırlar. Birtek bakteriden 7 saat içinde 2milyon, 12 saat içinde 1 milyarbakteri oluşur.
  36. 36. • Besinleri hazırlarken kullanılan iyi temizlenmemiş araç gereçlerden,• Kirli ellerden,• Doğrama tahtalarından,• Mutfak tezgahı, giyilen önlüklerden,• Kirli vasıflara sahip su, hava ve topraktan,• Hammaddeden• Öksürme hapşırma gibi nedenlerden bakteriler hazırlanan yiyeceklere bulaşır.
  37. 37. • Temizlik imandandır..• Aslan yattığı yerden belli olur...• İnsanı elbisesine göre karşılarlar, bilgisine göre ağırlarlar..• Temiz bir çevre istiyorsan önce kendi kapının önünü süpür.
  38. 38. Hijyen Şartlarına Göre5996 sayılı Veteriner Hizmetleri,Bitki Sağlığı, Gıda ve yemKanununun 41. maddesinin “a”bendine göre Bakanlık tarafındanbelirlenen hijyen esaslarına aykırıhareket eden perakende işyerlerineiki bin yüzeli dört liraidari para cezası verilir.
  39. 39. Gıda maddelerine göre5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, BitkiSağlığı, Gıda ve yem Kanununun 41.maddesinin “d” bendine göre resmikontroller sonucu bozulduğu,kokuştuğu, ambalajı ürüne zararverecek şekilde hasar gördüğü, sontüketim tarihinin geçtiği tespit edilenürünlerin piyasada bulunması, satışaveya tüketime sunulması halinde iş yerisahiplerinebin yetmiş yedi liraidari para cezası verilir. Ürünlere elkonularak mülkiyeti kamuya geçirilir.
  40. 40. Denetimi engelleme5996 sayılı Veteriner Hizmetleri,Bitki Sağlığı, Gıda ve yemKanununun 41. maddesinin ç bendinegöre (5996 sayılı VeterinerHizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve yemKanununun 31 inci maddesininüçüncü fıkrasına aykırı olarakkontrollere gerekli kolaylığıgöstermeyenlere fiili suçoluşturmadığı takdirde )beşbin üçyüz seksen beş liraidari para cezası verilir.
  41. 41. Ayrıca topluma açık alanlardasigara içilmesi kanunlayasaklandığından, işyerinizdesigara içilmesine izin verirsenizyetkili kişilerce tarafınıza616 TL ile 6.163 TLarası para cezası uygulanır.Sigara içen her kişiye ise75 TLPara cezası uygulanır..
  42. 42. • Vatandaşlarımıza hijyen kurallarına uyarak hizmet verdiğiniz,• Bakanlıkça üretim izni verilmiş, son kullanma tarihi geçmemiş ürünleri işyerinizde kullandığınız,• İşyerinizdeki(kapalı alanlarda) sigara içilmesine izin vermediğiniz,• Personelize uymaları gereken kuralları sürekli hatırlattığınız,• Ve de zaman ayırıp beni dinlediğiniz için….• ÇOK TEŞEKKÜRLER

×