Import #58 Food and Wine Magazine

281 views

Published on

Import 58- Winter 2013/ Food & Wine Magazine about greek gastronomy

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
281
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
5
Actions
Shares
0
Downloads
2
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Import #58 Food and Wine Magazine

  1. 1. Ôåý÷ïò 58 ×åéìþíáò 12ÓôÝëéïò ÐáñëéÜñïòÌïíïðïéêéëéáêÜ êüêêéíá êñáóéÜ×åéìåñéíÝò óõíôáãÝòÑüäé
  2. 2. Ïßíïò2228Ãáóôñïíïìßá303558ÃÅÕÓÔÉÊÇ ÄÏÊÉÌÇÌïíïðïéêéëéêÜ êüêêéíá ðÝñá áðü ôáêáèéåñùìÝíá.ÁÐÏØÅÉÓÊñáóß êáé öáãçôü. Ï ôÝëåéïò ãÜìïò,ç áðüëõôç áðüëáõóç.FOOD MADE IN GREECEÑüäéÓõíôáãÝò ôïõ ÷åéìþíáìå öñÝóêá ðñïúüíôáÌÁÃÅÉÑÅÕÙ ÁÐËÁÅËËÇÍÉÊÇ ÊÏÕÆÉÍÁ60Åóôéáôüñéï68707275ÁÑÈÑÏÅßíáé ôåëéêÜ áêñéâÜ ôá åëëçíéêÜôñüöéìá êáé ãéáôß;ÌÅÍÏÕÌÅ ÅËËÁÄÁÌåæåäïëáôñåßáÏ ðáñÜäåéóïò ôùí åëëçíéêþíãåýóåùíÅÓÔÉÁÔÏÑÉÏ ÓÔÏ ÅÎÙÔÅÑÉÊÏIrodionÁíáíÝùóç óôï åëëçíéêü åóôéáôüñéïÅÓÔÉÁÓÇÄéá÷åßñéóç ôçò âÜñäéáò.Óõíôïíßóôå óùóôÜ ôïõò õðáëëÞëïõòóáò.ÑÅÐÏÑÔÁÆ ÁÃÏÑÁÓ81217ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇÓôÝëéïò ÐáñëéÜñïò«Ôá ôïðéêÜ ãëõêßóìáôá ìðïñïýííá áðïôåëÝóïõí äéåèíÝò brand»ÍÅÁ - ÅÉÄÇÓÅÉÓINTERIOR DESIGNÇ åóùôåñéêÞ äéáêüóìçóç óôáåëëçíéêÜ åóôéáôüñéá.Åìðéóôåõôåßôå ôïõò åðáããåëìáôßåò.4Ðåñéå÷üìåíá635303828
  3. 3. ÐÅÑÉÏÄÉÊÇ ÅÊÄÏÓÇÅêäüóåéò: ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓBelzigerstr. 64, D-10823 BerlinSchoneberg, Tel.: 030 76 76 59 85Ãñáöåßá ÅëëÜäïò 74 Megalou Alexandrou,GR 562 24 Thessaloniki - Tel.: 2310/521.854, Fax: 2310/ 537. 511 - e-mail:newline2@otenet.gr - www.nline.grÅêäüôçò: ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓÄéåõèõíôÞò: ÈÅÏÄÙÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓÕðåýèõíïò ÄéáöÞìéóçò-Marketing:ÂÁÃÃÅËÇÓ ÊÁÆHËÁÓ, ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓÍïìéêüò Óýìâïõëïò: ÃÉÙÑÃÏÓÄÇÌÇÔÑÉÁÄÇÓÁñ÷éóõíôÜêôñéá: ÊÁÔÅÑÉÍÁ ÍÉÊÏËÁÊÏÕËÇÓõíåñãÜôåò: ÖÁÍÇÓ ÐÁÐÁÄÏÐÏÕËÏÓ,ÁÍÅÓÔÇÓ ×ÁÚÔÉÄÇÓ, ÃÉÙÑÃÏÓ ÎÕÐÏËÉÔÁÓ,ÓÔÅËÉÏÓ ÃÉÁÑÅÍÇÓ, ÃÉÁÍÍÇÓ ÂÁÓÉËÅÉÏÕ,ÇËÉÁÓ ÍÉÊÏËÁÏÕ, ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÓÏÃÁÍÔÆÇÓ,ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÐÁÐÁÅÕÓÔÁÈÉÏÕÓõíåñãÜôåò ôåý÷ïõò: ÔÑÉÁÍÔÁÖÕËËÏÓÐÅÔÊÁÍÏÐÏÕËÏÓ, ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÐÁÌÐÏÑÇÓÅéäéêïß ÓõíåñãÜôåò: ATLAS, ATLAS FOOD,BOLOSSIS, CORACAS, HERAKLES,HELLGROSS, KALAMARAS, KYRIAKIS,METEORA, MIKROULIS, NC FOOD,NIKOLAOU, PAPAZOF, PREVENTIS, TSILIFIS,S.TSOTSOGLOU, ALEXANDROS, EURAGORA,TSANTOSÖùôïãñÜöïé: ÖÙÔÇÓ ÊÁÑÁÊÁÓÇÓ,www.shutterstock.comÌåôáöñÜóåéò: ×ÑÕÓÇ ÊÙÍÓÔÁÍÔÉÍÉÄÏÕ,×ÁÍÓ-ÍÉÊËÁÓ ÑÏËÉÍÓ÷åäéáóìüò åíôýðïõ: ÔÆÅÍÇ ÌÁÕÑÏÖÑÉÄÏÕÅêôýðùóç: Áöïé Ë. ÁÊÑÉÔÉÄÇ Ï.Å.ÐÅÑÉÏÄÉÊÇ ÅÊÄÏÓÇÅêäüóåéò:Åêäüôçò:ÄéåõèõíôÞò:Õðåýèõíïò ÄéáöÞìéóçò-Marketing:Íïìéêüò Óýìâïõëïò:Áñ÷éóõíôÜêôñéá:ÓõíåñãÜôåò:ÓõíåñãÜôåò ôåý÷ïõò:Åéäéêïß ÓõíåñãÜôåò:ÖùôïãñÜöïé:ÌåôáöñÜóåéò:Ó÷åäéáóìüò åíôýðïõ:Åêôýðùóç:6Ç êáéíïýñéá ÷ñïíéÜ ìáò âñÞêå ìå ðåñéóóüôåñç áðïãïÞôåõóç ãéá ôï ìÝëëïíáõôÞò ôçò ÷þñáò, ó÷åäüí áäéÝîïäï, ãéá ôï ðþò ç ÅëëÜäá èá âãåé áðü áõôü ôáïéêïíïìéêÜ ðñïâëÞìáôá. Ôá ïéêïíïìéêÜ ðáêÝôá äéÜóùóçò äåí áñêïýí, åíþ ïéåôáßñïé ôçò ÅõñùðáúêÞò ¸íùóçò óõíå÷ßæïõí íá êïõíÜíå ôï äÜ÷ôõëï åðéäåé-êôéêÜ óôïõò êáêïìáèçìÝíïõò Ýëëçíåò ðïõ äåí ëÝíå íá ðåéèáñ÷çèïýí. Äåíåßíáé áêñéâþò Ýôóé ôá ðñÜãìáôá, áëëÜ áêüìç êé áí åßíáé, óôï üíïìá ôçò áîßáòôçò æùÞò, ç «åðéâßùóç» åßíáé ç ðñþôç ëÝîç ðïõ óïõ Ýñ÷åôáé óôï íïõ, ãéá íáðÜñåéò ôçí áðüöáóç êáé íá âÜëåéò ôïí åðüìåíï óôü÷ï.Óôçí ðåñßðôùóç ôïõ åìðïñßïõ (ðïõ áðïôåëåß áíÝêáèåí êïììÜôé ôçò áëõóß-äáò ïéêïíïìßá- êïéíùíßá), ïé Ýëëçíåò ðëÝïí Ý÷ïõí ðåéóôåß üôé ç ÅîùóôñÝöåéáåßíáé ìïíüäñïìïò. Ïé âÜóåéò, þóôå ïé åðé÷åéñÞóåéò íá óôñáöïýí ðñïò ôéòåîáãùãÝò, õðÞñ÷áí åäþ êáé ÷ñüíéá. Ç åíçìÝñùóç ðñïò áõôÞ ôçí êáôåýèõíóçêáëõôÝñåõóå. Êáé ç áíÜãêç ôùí ðáñáãùãþí íá øÜîïõí ôï èÝìá ëßãï ðáñáðÜ-íù Ýãéíå åðéôáêôéêÞ. ÅéäéêÜ óôï ÷þñï ôùí ôñïößìùí- ðïôþí, üëïé ïé ó÷åôéêïßðáñÜãïíôåò áó÷ïëïýíôáé ìå ôï marketing åîáãùãþí åðåíäýïíôáò óå áõôÜ ôáåëÜ÷éóôá ÝóïäÜ ôïõò (áí õðÜñ÷ïõí êé áõôÜ). Äéïñãáíþíïíôáé óõíå÷þò ó÷åôé-êÝò çìåñßäåò ðñïò åíçìÝñùóç ôùí ðáñáãùãþí- åðé÷åéñçìáôéþí, áëëÜ êáé ôçíáíÜðôõîç ôùí äåîéïôÞôùí ôïõ áíèñþðéíïõ äõíáìéêïý óå èÝìáôá åîùóôñÝ-öåéáò, åíþ üëïé ïé áñìüäéïé Óýíäåóìïé óôïí ôïìÝá åìðïñßïõ åßíáé Ýôïéìïé íáðñïóöÝñïõí ôéò õðçñåóßåò ôïõò ðñïò áõôÞ ôçí êáôåýèõíóç.Óå áõôü ôï ðëáßóéï, êáôáíïïýìå üëïé üôé ôï brand «ÅëëÜäá» åíäõíáìþíå-ôáé áêüìç ðåñéóóüôåñï Þ Ýóôù Ýôóé ðñÝðåé íá ãßíåé, êáèþò ôá åëëçíéêÜðñïúüíôá Ý÷ïõí ìïíáäéêÞ áîßá óå áõèåíôéêüôçôá êáé ðïéüôçôá. ¼ëïé ìéëïýíãé´ áõôÜ ìå äÝïò êáé åíèïõóéáóìü. ¼ôáí ôá ãíùñßæïõí, ôá åðéëÝãïõí ãéá íá ôááãïñÜóïõí êáé ôá áíáæçôïýí áêüìç êáé óôéò ÷þñåò ôïõò, ìç ìðïñþíôáò íáîå÷Üóïõí ôçí ìïíáäéêÞ ôïõò õøçëÞ ðïéüôçôá. Ç ðñïóðÜèåéá îåêßíçóå áðüôïõò ìåãÜëïõò åìðïñéêïýò ïìßëïõò íá ðñïóöÝñïõí ðåñéóóüôåñá ðïéïôéêÜðñïúüíôá åëëçíéêÞò ðáñáãùãÞò êáé ìåôáðïßçóçò êáé åðåêôåßíåôáé êáé ðñïòôïí åîáãùãéêü êëÜäï, Ýôóé þóôå üëá áõôÜ íá âñïõí ôï äñüìï ôïõò óôéò äéåè-íåßò áãïñÝò. ÌÝóá óå áõôÜ, âñßóêïíôáé ðïëëÜ êáéíïôüìá ðñïúüíôá ðïõ óß-ãïõñá èá ðñÝðåé íá Ý÷ïõí èÝóç óôá ñÜöéá. Áõôü óçìáßíåé ðùò äßíïíôáé ìåãÜ-ëá ðåñéèþñéá åðé÷åéñçìáôéêÞò áíÜðôõîçò óå åëëçíéêÝò åôáéñåßåò, ðïõ Ý÷ïõíðïéïôéêÜ ðñïúüíôá óå áíôáãùíéóôéêÝò ôéìÝò.Ãé´ áõôïýò áêñéâþò ôïõò ëüãïõò èá äéáâÜóåôå óå áõôü ôï ôåý÷ïò, áí ç Åë-ëÜäá ðáñáìÝíåé áêñéâÞ óôá ôñüöéìá- ôá ðñÜãìáôá äåí åßíáé ôüóï áðëÜ. Èáãíùñßóåôå áêüìç ðåñéóóüôåñá åëëçíéêÜ êñáóéÜ, óõíÞèùò âñáâåõìÝíá óôïåîùôåñéêü ãéá ôçí ðïéüôçôá ôïõò. Èá ãíùñßóåôå ôçí éóôïñßá ôïõ ñïäéïý êáéôá íÝá ôïõ ðñïúüíôá ðïõ âãáßíïõí óôçí áãïñÜ. Åðßóçò, èá äéáâÜóåôå íÝåòóõíôáãÝò ôïõ ÷åéìþíá ìå ôá ðéï öñÝóêá ðñïúüíôá, áëëÜ êáé ôïí ÓôÝëéïÐáñëéÜñï íá ìéëÜåé ãéá ãëõêÝò áë÷çìåßåò, áëëÜ êáé ãéá ôï üôé ôá ôïðéêÜåëëçíéêÜ ãëõêßóìáôá ìðïñïýí íá áðïôåëÝóïõí äéåèíÝò brand. Ìåôáîý Üë-ëùí, èá îåíáãçèåßôå óå êáéíïýñéá åóôéáôüñéá óå ÅëëÜäá êáé åîùôåñéêü, åêåßüðïõ ç åëëçíéêÞ öéëïóïößá ðåñíÜåé óôçí êïõæßíá áëëÜ êáé óôçí äéáêüóìçóç.ÊáëÞ áíÜãíùóçÊáôåñßíá Íéêïëáêïýëçeditorial
  4. 4. ÓõíÝíôåõîç óôçíÊáôåñßíá Íéêïëáêïýëç«Ôá ôïðéêÜ ãëõêßóìáôá ìðïñïýííá áðïôåëÝóïõí äéåèíÝò brand»ÓôÝëéïò ÐáñëéÜñïò8ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ
  5. 5. Ïé äçìéïõñãéêÝò áíçóõ÷ßåò ôïõ ÓôÝëéïõ ÐáñëéÜñïõ ôïí Ý÷ïõí êáôáóôÞóåé Ýíáíáðü ôïõò äéáóçìüôåñïõò patisserie chef ôçò ÅëëÜäáò. Ãéá ðåñéóóüôåñá áðü 30÷ñüíéá Ý÷åé áöïóéùèåß óôçí æá÷áñïðëáóôéêÞ óôçí ïðïßá óõíäõÜæåé ìïíáäéêÜôå÷íïôñïðßåò êáé õëéêÜ áðü üëï ôïí êüóìï. ¸÷åé ôáîéäÝøåé óå üëï ôïí êüóìïãéá íá åíçìåñùèåß ãéá ôéò ðáãêüóìéåò ôÜóåéò ôçò ãáóôñïíïìßáò, áëëÜ ðÜíôáåðéóôñÝöåé ãåõóôéêÜ óôéò ñßæåò ôïõ êáé óôçí ðáôñßäá, ðïõ äåí åßíáé Üëëç áðüôçí Êùíóôáíôéíïýðïëç. Ôåëåõôáßï ôïõ åðéôõ÷çìÝíï ðüíçìá åßíáé ç áëõóßäáêáôáóôçìÜôùí Sweet Alchemy Boutiques, êáé êÜðùò Ýôóé ìå ôçí äéðëÞ éäéüôçôáôïõ æá÷áñïðëÜóôç- ìÜíáôæåñ, ìáò ìßëçóå ãéá ôçí æá÷áñïðëáóôéêÞ ôÝ÷íç, ôçíåëëçíéêÞ ðáñÜäïóç êáé ôïí ñüëï ôçò óôï brand "ÅëëÜäá".Íá îåêéíÞóù áõôÞ ôç óõíÝíôåõîç ìåìéá áðïñßá, ó÷åôéêÜ ìå êÜôé ðïõ åß÷áäéáâÜóåé, üôé äçëáäÞ «äåí ôñþôåãëõêÜ». Éó÷ýåé áõôü, êé áí íáé, ðùòåßíáé äõíáôüí;Åðßóçò, Ý÷åôå ðåé üôé äåí åêôéìÜôåôïí ôñüðï ðïõ ëåéôïõñãåß ç ìáãåé-ñéêÞ óôçí ôçëåüñáóç êáé åéäéêÜ óôéòðñùéíÝò åêðïìðÝò. Ùóôüóï ãéá ðïë-ëÜ ÷ñüíéá äéáôçñåßôå ôçí äéêÞ óáòôçëåïðôéêÞ åêðïìðÞ. ÁõôÜ ôá äýïäåí Ýñ÷ïíôáé óå áíôßèåóç;Êáé âÝâáéá ôñþù, üðùò êÜèå Üíèñù-ðïò. Óå Ýíá óðßôé, Ýîù ìå ößëïõò áêü-ìá êáé ìå ôïí êáöÝ ìïõ êÜðïéï áðü-ãåõìá. Ìïõ áñÝóïõí ðïëý ôá ãëõêÜ ìåðéêñÞ óïêïëÜôá êáé ôï ãáëáêôïìðïý-ñåêï. ¸÷ù áíáöÝñåé ðáëáéüôåñá üôéùò åðáããåëìáôßáò öôéÜ÷íù ãëõêÜ êÜ-èå ìÝñá áêïëïõèþíôáò ôéò óõíôáãÝòìå áêñßâåéá êáé ãíùñßæù ôï áðïôÝ-ëåóìá, ïðüôå äåí ÷ñåéÜæåôáé íá ôáäïêéìÜæù êÜèå öïñÜ.ÁéóèÜíïìáé ìåãÜëç ôéìÞ ðïõ ïéõðåýèõíïé ôùí êáíáëéþí ðïõ óõí-åñãÜóôçêá ìïõ åìðéóôåýôçêáí ìéáåêðïìðÞ áöéåñùìÝíç åî ïëïêëÞñïõóôçí æá÷áñïðëáóôéêÞ. Óôéò «ÃëõêÝòÁë÷çìåßåò» äßíåôáé ç äõíáôüôçôá, óå÷ñüíï 50 ëåðôþí ðåñßðïõ, íá ðáñïõ-óßáæïíôáé âÞìá âÞìá ïé óõíôáãÝò êáéíá ïëïêëçñþíïíôáé ó÷åäüí óå ðñáã-ìáôéêü ÷ñüíï.Óôç ðáñïõóßáóç ìéáò ìáãåéñéêÞòóõíôáãÞò -ðïõ áðïôåëåß Ýíá ÝíèåôïêïììÜôé óôï ðåñéå÷üìåíï ìéáòåêðïìðÞò- ï ôçëåïðôéêüò ÷ñüíïò ðïõáöéåñþíåôáé ãéá ôçí ïñèÞ åêôÝëåóÞôçò åßíáé õðï÷ñåùôéêÜ ðåñéïñéóìÝ-íïò. Ðáñüëï áõôÜ, áíôéëáìâÜíïìáéðëÞñùò ôéò áíÜãêåò ôùí ôçëåïðôéêþímagazino, Ý÷ù óõíåñãáóôåß êé åãþ óåôÝôïéåò åêðïìðÝò óôï ðáñåëèüí. Åðß-óçò, åêôéìþ áöÜíôáóôá óõíáäÝëöïõòðïõ óõììåôÝ÷ïõí, Üëëùóôå êÜðïéïéáðü áõôïýò åßíáé åãêÜñäéïé ößëïéìïõ.ÊáôÜ ôçí ãíþìç ìïõ, üëá ôá åðáã-ãÝëìáôá Ý÷ïõí óçìáíôéêÞ áîßá êáé óç-ìáóßá. Èåùñþ ôçí æá÷áñïðëáóôéêÞôÝ÷íç êáé ÷áßñïìáé ðïõ ç ôçëåüñáóçÝäùóå ôç äõíáôüôçôá óå ðåñéóóüôå-ñïõò áíèñþðïõò íá ãíùñßóïõí ôçíìáãåßá ôùí ðáñáóêåõþí ôçò, ðÝñááðü ôç ðáôñïðáñÜäïôç áíôßëçøç.Åðßóçò, ç ôçëåüñáóç ùò åîáéñåôéêÜéó÷õñü ìÝóï åðéññïÞò ôçò êïéíÞòãíþìçò, âïÞèçóå ðïëëÜ íÝá ðáéäéÜ íááíáêáëýøïõí üôé ç æá÷áñïðëáóôéêÞìðïñåß íá áðïôåëÝóåé ìéá óïâáñÞåðáããåëìáôéêÞ åðéëïãÞ.Äåí åßíáé, üìùò, êáëü ðïõ ç ôçëåüñá-óç êáôÜöåñå íá áíáäåßîåé êÜðïéáåðáããÝëìáôá; Ç æá÷áñïðëáóôéêÞÞôáí Ýíá ðáñåîçãÞóéìï åðÜããåëìá(ìå ôçí Ýííïéá ôïõ õðïôéìçìÝíïõ);9
  6. 6. Ðïéá åßíáé ç öéëïóïößá ôïõ æá÷áñï-ðëáóôåßïõ «ÃëõêÝò Áë÷çìåßåò» üóïíáöïñÜ ôá ðñïúüíôá áëëÜ êáé ôéòðñþôåò ýëåò ðïõ èá ÷ñçóéìïðïéç-èïýí ãéá íá ðáñáóêåõáóôïýí áõôÜ;Ç ôÝ÷íç ôçò æá÷áñïðëáóôéêÞò åßíáéêÜôé ôï ïðïßï ðñÝðåé ïðùóäÞðïôå íáóðïõäáóôåß Þ áñêåß ç óõíå÷Þò åîÝ-ëéîç ôïõ æá÷áñïðëÜóôç ìÝóá áðüôçí åñãáóßá êáé ôçí êáëëéÝñãåéá ôçòöáíôáóßáò ãéá äçìéïõñãßá;Óôá êáôáóôÞìáôá «Sweet Alchemy»ðáñïõóéÜæåôáé ç æá÷áñïðëáóôéêÞ óõ-íïëéêÜ, ùò ïëüôçôá êáé ü÷é ìüíï ùòáðïôÝëåóìá. Ìå áðëüôçôá, óå Ýíáminimal áéóèçôéêÜ ðåñéâÜëëïí âñß-óêïíôáé ðñþôåò ýëåò, åñãáëåßá êáéóêåýç, åßäç äéáêüóìçóçò, âéâëßáóõíôáãþí êáé áóöáëþò ãëõêÜ. Ïõóéá-óôéêÜ îåäéðëþíåôáé üëç ãêÜìá ôçò æá-÷áñïðëáóôéêÞò äéáäéêáóßáò, äßíï-íôáò óôïí ðåëÜôç ôç äõíáôüôçôá íáåðéëÝîåé áí èÝëåé íá áãïñÜóåé ãëõêÜ Þíá áðïêôÞóåé ü,ôé ÷ñåéÜæåôáé ãéá íáöôéÜîåé Ýíá ãëõêü óôï óðßôé.Óôçí åðï÷Þ ìáò ïé áðáéôÞóåéò óåêÜèå åðáããåëìáôéêü êëÜäï åßíáééäéáßôåñá ìåãÜëåò. Èåùñþ üôé ãéá ôáíÝá ðáéäéÜ, ðïõ èÝëïõí íá ãßíïõí æá-÷áñïðëÜóôåò, ïé óðïõäÝò åßíáé áðá-ñáßôçôåò. ÐñÝðåé íá äéáâÜæïõí ðïëý,íá äïõëåýïõí áäéÜêïðá êáé íá ôïë-ìïýí. Óôç óõãêåêñéìÝíç äïõëåéÜ, åðß-óçò, ÷ñåéÜæåôáé áäéÜêïðç ðñïóðÜ-èåéá ãéá âåëôßùóç ôùí ôå÷íéêþí,öáíôáóßá, óõíå÷åßò äïêéìÝò íÝùí õëé-êþí êáé ðáñáóêåõþí êáé ðñáãìáôéêÞäéÜèåóç åîÝëéîçò.Óôçí éóôïñßá ôçò æá÷áñïðëáóôéêÞòõðÞñîáí -êáé õðÜñ÷ïõí- ìåãÜëïé äÜ-óêáëïé ðïõ èáýìáæá êáé óõíå÷ßæù íáèáõìÜæù. ¼ëïé üóïé ðñïóÝöåñáí óôçíåîÝëéîç ôçò åßíáé ãéá ìÝíá êáèïñéóôé-êÜ óçìáíôéêïß. Ãéá ðáñÜäåéãìá ïÃÜëëïò chef Antonin Carem, Ýêáíå ôçíäéêÞ ôïõ áðüëõôç åðáíÜóôáóç óôçæá÷áñïðëáóôéêÞ, ëßãï ìåôÜ ôç Ãáë-ëéêÞ ÅðáíÜóôáóç. Åðßóçò, äåí ìðïñþíá ìçí áíáöåñèþ óôïí GastoneLenotre, ôïí ìÜãï ôçò æá÷áñïðëáóôé-êÞò ôïõ 20ïõ áéþíá. ÐñùôïäéÜâáóáôá âéâëßá ôïõ óå çëéêßá 20 ÷ñïíþí êáéóõãêëïíßóôçêá. ÁéóèÜíèçêá üôé áíïß-÷ôçêå ìðñïóôÜ ìïõ Ýíáò íÝïò êüóìïòãåìÜôïò ðñïêëÞóåéò êáé äçìéïõñãéêü-ôçôá, ï äéêüò ìïõ åðáããåëìáôéêüòêüóìïò.Íáé, åßíáé áëÞèåéá. ÊÜèå ãëõêü Ý÷åé¼ôáí îåêéíïýóáôå áõôÞ ôçí êáñéÝñáåß÷áôå êÜðïéá ðñüôõðá îÝíùí Þ åë-ëÞíùí æá÷áñïðëáóôþí õøçëÞò äçìé-ïõñãßáò; ÐáñáìÝíïõí Þ ìå ôïí êáéñüôïõò áðïìõèïðïéÞóáôå;Åßíáé áëÞèåéá üôé ôï ìõóôéêü åðé-ôõ÷ßáò óôçí æá÷áñïðëáóôéêÞ åßíáé çáêñßâåéá óôçí åêôÝëåóç ôùí óõíôá-ãþí;ìéá óõãêåêñéìÝíç óýóôáóç, ðïõ åîáñ-ôÜôáé áðü ôç ðïóüôçôá, ôçí ðïéüôçôááêüìá êáé ôç èåñìïêñáóßá ôùíõëéêþí. Óôç æá÷áñïðëáóôéêÞ ëåéôïõñ-ãïýí ïé êáíüíåò ôçò ÷çìåßáò, Üñá çáêñßâåéá Ý÷åé êáèïñéóôéêÞ óçìáóßáãéá Ýíá åðéôõ÷çìÝíï áðïôÝëåóìá.Áêüìá êáé óôç ðéï áðëÞ êñÝìá, çðïóüôçôá ôùí õãñþí ðáßæåé óçìá-íôéêü ñüëï ãéá íá ìçí ãßíåé õðåñâï-ëéêÜ óöé÷ôÞ Þ ðïëý íåñïõëÞ.Ãéá êÜðïéïõò áíèñþðïõò áðïôåëåßáêüìá êáé ôïí ëüãï ãéá íá ãåõìáôß-óïõí óå êÜðïéï åóôéáôüñéï. Óßãïõñááðïôåëåß ìéá ðïëý åëêõóôéêÞ ðáñÜ-ìåôñï, ãéá ôçí ôåëéêÞ åðéëïãÞ åóôéá-ôïñßïõ.Áí èÝëåé êáíåßò íá ðñïóöÝñåé ðñáã-ìáôéêÜ ðïéïôéêÝò êáé ïëïêëçñùìÝíåòõðçñåóßåò óôïí ðåëÜôç ôïõ, èá ðñÝ-ðåé íá áðáó÷ïëåß åðáããåëìáôßá æá÷á-ñïðëÜóôç ðïõ èá åðéìåëåßôáé ôïí êá-ôÜëïãï ôùí ãëõêþí. ÌåñéêÜ åóôéáôü-ñéá ôï åöáñìüæïõí åäþ êáé ÷ñüíéá.ÐÜíôùò, ôï ôåëåõôáßï äéÜóôçìá, Ý÷ùäéáðéóôþóåé üôé õðÜñ÷åé âåëôßùóçÔï êáëü åðéäüñðéï åßíáé Þ ðñÝðåé íáåßíáé êñéôÞñéï ãéá ôï åóôéáôüñéïðïõ èá åðéëÝîåé ï êáôáíáëùôÞò íáãåõìáôßóåé;¢ñá, ðüóï ìåãÜëç óçìáóßá ðñÝðåé íáäßíïõí ïé åóôéÜôïñåò ãéá ôç ëßóôá ìåôá ãëõêÜ óôïí êáôÜëïãü ôïõò;10«Ôï åðéäüñðéï,ãéá êÜðïéïõò áíèñþðïõò,áðïôåëåß áêüìá êáé ôïí ëüãï ãéá íáãåõìáôßóïõí óå êÜðïéï åóôéáôüñéï»
  7. 7. 11ôçò ðïéüôçôáò, ôçò ðïéêéëßáò êáé ôçòãåýóçò óôá ãëõêÜ ðïõ äéáèÝôïõí ôáåóôéáôüñéá óôç ÷þñá ìáò.¼ðùò êáé óôçí åã÷þñéá áãïñÜ,õðÜñ÷ïõí êáëÜ êáé ëéãüôåñï êáëÜåóôéáôüñéá. ¸÷ù öÜåé óå åëëçíéêÜåóôéáôüñéá óôï åîùôåñéêü åîáéñåôéêüöáãçôü êáé ãëõêü, áëëÜ êáé óå êÜðïéáÜëëá ðïõ äåí Ýìåéíá éêáíïðïéçìÝíïòáñêåôÜ.Äåí ìïõ áñÝóåé íá äßíù óõìâïõëÝòóå åðáããåëìáôßåò. Èá áðáíôÞóù ùòðåëÜôçò ëÝãïíôáò üôé ç äéáôÞñçóç Þ çâåëôßùóç ôçò ðïéüôçôáò ôïõ ðñïóöå-ñüìåíïõ åßäïõò óå óõíäõáóìü ìå ôçíáíáíÝùóç êáé ôçí åîÝëéîç êáôáëüãïõêáé óõíôáãþí -áêüìá êáé ôùí ðáñá-äïóéáêþí- ìðïñïýí íá åîáóöáëßóïõíóôçí åðé÷åßñçóç ðåñéóóüôåñïõò¸÷åôå åðéóêåöèåß- ãåõìáôßóåé óå åë-ëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôïõ åîùôåñéêïý;Ðïéá åßíáé ç ãíþìç óáò ãé áõôÜ;Ðñïò óå ðïéá êáôåýèõíóç èá óõìâïõ-ëåýáôå ôïõò Ýëëçíåò ãáóôñïíüìïõò-åðé÷åéñçìáôßåò ðïõ äéáôçñïýí åðé-÷åéñÞóåéò óôï åîùôåñéêü íá êéíç-èïýí ãéá íá âåëôéþóïõí ôéò õðçñå-óßåò ôïõò; Ôï ñùôÜù áðü ôçí Üðïøçüôé êé åóåßò ï ßäéïò Ý÷åôå áõôüí ôïíäéðëü ñüëï, æá÷áñïðëÜóôç- ãåíéêïýäéåõèõíôÞ.Éäéáßôåñá óÞìåñá, ðïõ ïé ðëçñï-öïñßåò ìåôáäßäïíôáé ìå ôüóç ôá÷ý-ôçôá ôï èåùñþ áíáðïöåýêôï êáé ðïëýåíäéáöÝñïí ôáõôü÷ñïíá. Äßíåôáé çäõíáôüôçôá óôïõò ëáïýò íá ðñïóìß-îïõí õëéêÜ êáé ôå÷íéêÝò ìå äéêÜ ôïõòðáñáäïóéáêÜ óôïé÷åßá, äçìéïõñãþ-íôáò, åíßïôå, åîáßóéá áðïôåëÝóìáôá.Áêüìá êáé óôï ðéï ìéêñü ÷ùñéü ôçòÅëëÜäáò ìðïñåß êáíåßò íá ãåõôåßðåíôáíüóôéìá ãëõêßóìáôá, åßôå áõôï-ó÷Ýäéá åßôå ðáñáäïóéáêÜ. Áí ðñÝðåéíá îå÷ùñßóù ôñßá åßíáé: ôï ãëõêüêïõôáëéïý ðåñãáìüíôï, ôá øçôÜáìõãäáëùôÜ êáé ôçí óöáêéáíÞ ðßôá ìåìÝëé.Èá óõììåôåß÷á óå êÜèå óïâáñÞðñïóðÜèåéá ðñïâïëÞò ôçò ÷þñáò ìïõóôï åîùôåñéêü. Ôï Ý÷ù êÜíåé Þäç,üðïôå ìïõ æçôÞèçêå, êáé èá ôï åðáíá-ëÜâù ìå ÷áñÜ êáé õðåñçöÜíåéá óôïìÝëëïí.Ðïéá ðéóôåýåôå üôé åßíáé ôá ôñßá ðéïíüóôéìá åëëçíéêÜ ãëõêÜ ðïõ ðñÝðåéíá äïêéìÜóåé Ýíáò ôïõñßóôáò Þ áëëï-åèíÞò êáôáíáëùôÞò;Èá äå÷üóáóôáí íá óõììåôÜó÷åôå óåìéá åèíéêÞ êáìðÜíéá ãéá ôçí ðñïþ-èçóç ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò,óõìðåñéëáìâáíïìÝíçò ôçò æá÷áñï-ðëáóôéêÞò;åõ÷áñéóôçìÝíïõò ðåëÜôåò.ÊÜèå ÷þñá Ý÷åé ôçí äéêéÜ ôçò ðáñá-äïóéáêÞ ãëõêéÜ éóôïñßá. Ç ÷þñá ìáò,ùò ãåùãñáöéêü óôáõñïäñüìé, äÝ÷ôçêååðéññïÝò áðü ôéò ãåéôïíéêÝò ÷þñåòêáé äéáìüñöùóå ôéò ãåýóåéò ôçò áíÜ-ëïãá ìå ôéò áíÜãêåò ðïõ åðÝâáëëáí ïééóôïñéêÝò óõãêõñßåò. Áóöáëþò õðÜñ-÷ïõí, üìùò, ôïðéêÜ ãëõêßóìáôá Þ ðñþ-ôåò ýëåò, üðùò ç ìáóôß÷á ×ßïõ, ðïõ èáìðïñïýóáí íá áðïôåëÝóïõí éó÷õñüäéåèíÝò brand, áñêåß íá õðÜñîåé óï-âáñÞ êáé äõíáìéêÞ êñáôéêÞ õðïóôÞ-ñéîç êáé åîáéñåôéêüò ó÷åäéáóìüò.Ðéóôåýåôå üôé ç ÷þñá ìáò Ý÷åé ðáñÜ-äïóç óôá ãëõêÜ, ãåãïíüò ðïõ èáÝðñåðå íá åêìåôáëëåõôåß ãéá ôçíðñïþèçóç ôïõ ãåíéêüôåñïõ brand«ÅëëÜäá» óôï åîùôåñéêü;Íïìßæù üôé óôçí æá÷áñïðëáóôéêÞ ïéäçìéïõñãïß (óõíåðþò êáé ïé êáôáíá-ëùôÝò) åðçñåáæüìáóôå ðïëý ðéïåýêïëá áðü ôéò äéåèíåßò êïõæßíåò êáéôá õëéêÜ áðü Üëëåò ÷þñåò, Ãáëëßá,Áããëßá, ÷þñåò ôçò ÁíáôïëÞò, êëð. Ôïèåùñåßôå áíáðüöåõêôï ëüãù ìåãÜ-ëçò ðáñÜäïóçò óå áõôÝò ôéò ÷þñåò;
  8. 8. ÍÅÁ-ÅÉÄÇÓÅÉÓÔï ðñþôï âÞìá ãéá ôçí ïñãÜíùóç ôùí åëëçíéêþí åôáé-ñéþí ðñïúüíôùí êáé õðçñåóéþí õøçëþí ðñïäéáãñáöþíóå åéäéêü öïñÝá ìå åêðñïóþðçóç óå åõñùðáúêü åðßðåäïÝãéíå ìå ðñùôïâïõëßá ôçò åõñùâïõëåõôïý Ñüäçò ÊñÜôóáêáé óõììåôï÷Þ ôñéÜíôá åðéöáíþí åëëçíéêþí åôáéñéþíáðü ôïõò ÷þñïõò ôçò ãáóôñïíïìßáò, ïéíïðïéßáò, ãïõíï-ðïéßáò, ÷ñõóï÷ïÀáò, ôïõñéóôéêþí õðçñåóéþí ê.ë.ð.. Çðñùôïâïõëßá ãéá ôç äçìéïõñãßá ÅëëçíéêÞò ÏñãÜíùóçòùò ìÝëïò óôïí Åõñùðáúêü Óýíäåóìï Ðïëéôéóìéêþí êáéÄçìéïõñãéêþí Âéïìç÷áíéþí Ý÷åé óôü÷ï íá áíáâáèìßóåéôï åëëçíéêü brand name, íá ðñïóöÝñåé ðñïóôéèÝìåíçáîßá óôéò äñáóôçñéüôçôåò ôùí åðé÷åéñÞóåùí ðïõ èá óõì-ìåôÜó÷ïõí óôï åõñùðáúêü äßêôõï, éäéáßôåñá áõôÞ ôçíðåñßïäï ðïõ ç åîùóôñÝöåéá êáé ç áíôáãùíéóôéêüôçôá ôçòåèíéêÞò ïéêïíïìßáò ðñÝðåé íá åßíáé óôñáôçãéêÞ åðéëïãÞ.¼ðùò ôüíéóáí ïé ïìéëçôÝò, óå ìéá åðï÷Þ ðïõ ç öÞìç ôçò÷þñáò Ý÷åé ðëçãåß üóï ðïôÝ Üëëïôå ç ðñïâïëÞ ôïõåëëçíéêïý brand name èá óõìâÜëëåé óôçí áëëáãÞ áõôÞòôçò åéêüíáò. Ãéá ìßá ïëïêëçñùìÝíç ôáõôüôçôá ôçò ÷þ-ñáò, ç ðñïóðÜèåéá áõôÞ èá óõíïäåõôåß êáé ìå ôç óõí-åñãáóßá ìïõóåßùí.12ÑÏÄÇ ÊÑÁÔÓÁÔá åëëçíéêÜ ðñïúüíôáìå åõñùðáúêÞ åêðñïóþðçóçÁðü ôéò ôåëåõôáßåò ìÝñåò ôïõ 2012 åõöÜíôáóôåò åéêü-íåò áðü ìðïõêÜëéá ìðßñáò ìå ôçí åëëçíéêüôáôç åðù-íõìßá "ÍÞóïò" ðëçììýñéóáí ôéò óåëßäåò ôïõ facebookìå öüíôï ôï ôïðßï ôçò ÔÞíïõ. ¹ôáí ôá ðñþôá äåßãìáôáðïõ ðñïÝêõøáí áðü ôç äïêéìáóôéêÞ ðáñáãùãÞ ôçòìéêñïæõèïðïéúáò ðïõ Ýóôçóå ç ÌÜãéá Ôóüêëç óôçíÔÞíï. ¼ìùò, äåí åßíáé ìüíç ôçò óå áõôÞ ôçí åðé÷åéñç-ìáôéêÞ ðñïóðÜèåéá. Âáóéêïß ìÝôï÷ïé åßíáé ç Åëßíá êáéï ÊùóôÞò ÄÜëëáò, áëëÜ êáé ï ÁëÝîáíäñïò ÊïõñÞò. Çìðýñá «ÍÞóïò» ðáñÜãåôáéóôç ÂÜãéá ôçò ÔÞíïõ. Åêåßâñßóêïíôáé ïé åãêáôáóôÜ-óåéò, äßíïíôáò åñãáóßá, êß-íçôñá êáé êõñßùò Ýìðíåõóçóôïõò íôüðéïõò. Áðïêëåéóôé-êüò óêïðüò ôçò «Ìéêñïæõèï-ðïéßáò ÊõêëÜäùí óôçí ÔÞíï»åßíáé ç ðáñáãùãÞ, åìöéÜëùóçêáé ÷ïíäñéêÞ äéÜèåóç ìðýñáòõøçëþí ðïéïôéêþí ðñïäéá-ãñáöþí.ÍÇÓÏÓ ÔÇÍÏÕÇ ÌÜãéá Ôóüêëç ãßíåôáé æõèïðïéüòÅíäåßîåéò áíÜêáìøçò óõíïëéêÜ ôïõ åîùôåñéêïý åìðïñßïõôçò ÷þñáò, ãéá ôï 2013, ìå ðáñÜëëçëç áýîçóç åîáãùãþí êáéåéóáãùãþí, áíÝëõóå ï ÐáíåëëÞíéïò Óýíäåóìïò ÅîáãùãÝùíêáé ôï ÊÝíôñï Åîáãùãéêþí Åñåõíþí êáé Ìåëåôþí. Óýìöùíáìå ôçí ðñüåäñï ôïõ ÐÓÅ, ê. ×ñéóôßíá Óáêåëëáñßäç: «HáíáèÝñìáíóç ôïõ åîùôåñéêïý åìðïñßïõ ôçò ÷þñáò, áêüìçêáé ç áýîçóç ôùí åéóáãùãþí, ùò ðñþôùí õëþí ãéá ôçíðáñáãùãÞ ðåñéóóüôåñùí åîáãþãéìùí åëëçíéêþí ðñïúü-íôùí, áðïôåëïýí ïéùíü èåôéêþí åîåëßîåùí ãéá ôçí ðñïóå÷Þ÷ñïíéÜ, ìå âáóéêÞ ðñïûðüèåóç åêðëÞñùóçò ôùí ðñïâëÝ-øåùí åëëçíéêþí êáé äéåèíþí ïñãáíéóìþí, ôçí åíßó÷õóç ôçòñåõóôüôçôáò óôçí åóùôåñéêÞ áãïñÜ». «Ïé ¸ëëçíåò åîáãù-ãåßò èá åßíáé áõôïß ðïõ èá óõíå÷ßóïõí íá äåß÷íïõí ôïíäñüìï ðñïò ôçí áíÜðôõîç ôçò ïéêïíïìßáò ôçò ÷þñáò. Óåáíôßèåôç ðåñßðôùóç, ï åêôñï÷éáóìüò ôçò åîùóôñåöïýò åðé-÷åéñçìáôéêüôçôáò, ôçò áôìïìç÷áíÞò ôçò áíÜêáìøçò, èáóõìðáñáóýñåé óå áêüìç âáèýôåñç ýöåóç ÷éëéÜäåò åðé÷åé-ñÞóåéò, åñãáæïìÝíïõò êáé ïëüêëçñïõò êëÜäïõò ïéêïíï-ìéêÞò äñáóôçñéüôçôáò», êáôÝëçîå ç êá. Óáêåëëáñßäç.ÐÁÍÅËËÇÍÉÏÓ ÓÕÍÄÅÓÌÏÓ ÅÎÁÃÙÃÙÍÁíÜêáìøç åîùôåñéêïý åìðïñßïõ ôï 2013Lanner Str 18, 55270 Ober Olm, Tel: 06136 85753Ôï åóôéáôüñéï åßíáé åîÞíôá èÝóåùí êáé äéáèÝôåé êÞðï.ÐÙËÅÉÔÅÐùëåßôå ç åðé÷åßñçóçRestaurant
  9. 9. Ìå áîéþóåéò áêïëïõèïýí ôïí äñüìï ôùí åîáãùãþí ãéá äåý-ôåñç óõíå÷üìåíç åìðïñéêÞ ðåñßïäï ôá åëëçíéêÜ ìÞëá. ÇðåñóéíÞ ÷ñïíéÜ ïõóéáóôéêÜ Üíïéîå ôï äñüìï ãéá íÝåò áãï-ñÝò óôçí Áßãõðôï êáé ôç ÌÝóç ÁíáôïëÞ, åíþ öÝôïò Ý÷åé ãßíåéðéï óõóôçìáôéêÞ ðñïåôïéìáóßá êáé ç áðïññüöçóç åßíáéóçìáíôéêÜ õøçëüôåñç. ÌÝ÷ñé óôéãìÞò ç ìåãáëýôåñç áðïñ-ñüöçóç óçìåéþíåôáé áðü ôçí Áßãõðôï, ðïõ áãïñÜæåé ôá êüê-êéíá ìÞëá ìåóáßïõ ìåãÝèïõò, åíþ áõîçìÝíç êéíçôéêüôçôáðáñïõóéÜæïõí êáé ïé áãïñÝò ôùí Âáëêáíßùí. ÓõæçôÞóåéòÝ÷ïõí ãßíåé êáé ìå ôïÉóñáÞë, ôï ïðïßï áíá-ìÝíåôáé íá áñ÷ßóåé ôéòáãïñÝò ìå ôï íÝï Ýôïò.ÌéêñÞ ñïÞ Ý÷åé îåêéíÞ-óåé êáé óôéò åîáãùãÝòôùí êßôñéíùí êáé ðñÜóé-íùí ìÞëùí, ðïõ áðåõèý-íïíôáé óôç ñùóéêÞ áãï-ñÜ.ÁÕÎÁÍÏÍÔÁÉ ÏÉ ÅÎÁÃÙÃÅÓÔï åëëçíéêü ìÞëï óôçí ÌÝóç ÁíáôïëÞÅÐÉÌÅËÇÔÇÑÉÏ ÇÑÁÊËÅÉÏÕÁñáâéêü åíäéáöÝñïíãéá êñçôéêÜ ðñïúüíôáÅðé÷åéñçìáôéêÝò óõíáíôÞóåéò ìå áãïñáóôÝò áðü ôñåéò ìå-ãÜëåò áëõóßäåò óïýðåñ ìÜñêåô ôçò ÌÝóçò ÁíáôïëÞò ðñáã-ìáôïðïéÞèçêáí óôï ÅðéìåëçôÞñéï Çñáêëåßïõ, ìå óôü÷ï íáäçìéïõñãçèïýí íÝåò áãïñÝò ãéá ôá ðñïúüíôá ôïõ áãñïäéá-ôñïöéêïý ôïìÝá ôçò ÊñÞôçò. Óýìöùíá ìå áíáêïßíùóç ôïõÅðéìåëçôçñßïõ Çñáêëåßïõ ïé áãïñáóôÝò ðñïÝñ÷ïíôáé áðüôï ÊïõâÝéô, ôá ÇíùìÝíá ÁñáâéêÜ ÅìéñÜôá êáé ôï Ëßâáíï êáéåêäÞëùóáí ó÷åôéêü åíäéáöÝñïí ìåôÜ áðü åíÝñãåéåò êáéðñïóðÜèåéåò ôçò ÐåñéöÝñåéá ÊñÞôçò. Ïé óõíáíôÞóåéò ðñáã-ìáôïðïéÞèçêáí óå óõíåñãáóßá ìå ôçí «ÁãñïäéáôñïöéêÞÓýìðñáîç» êáé ôá ôÝóóåñá ÅðéìåëçôÞñéá ôçò ÊñÞôçò. Ôáðñïúüíôá ãéá ôá ïðïßá åíäéáöÝñïíôáé íá ðñáãìáôïðïé-Þóïõí åðé÷åéñç-ìáôéêÝò åðáöÝòåßíáé: åëáéüëáäï,âñþóéìåò åëéÝò,ðáîéìÜäé, ôõñï-êïìéêÜ ðñïúüíôá,ìáñìåëÜäåò êáéìÝëé.www.kirkeby-cheese.dkKirkeby Cheese Export A/S, DenmarkTel.: +45 62 21 02 03 • Fax: +45 62 21 32 53ÅêôÝëåóçØéëïêüâåôå ôï öñÝóêï êñåììõäÜêé êáéôï óêüñäï êáé êáôüðéí ôá áíáêáôåýåôåìå ôï ëåìüíé, ôï ëåõêü ôõñß (áöïý ôïëéþóåôå þóðïõ íá ãßíåé áëïéöÞ) êáé ôïáëáôïðßðåñï. Ôá áöÞíåôå íá «îåêïõñá-óôïýí» ãéá ðåñßðïõ 10 ëåðôÜ.Ìå áõôü ôï ìåßãìá áëåßöåôå ôá ðáîé-ìáäÜêéá. Áðü ðÜíù ôïðïèåôåßôå ôï áõ-ãïôÜñá÷ï óå ëåðôÝò öÝôåò êáèþò êáé ôçñüêá.ÕëéêÜ ãéá 8 ôåìÜ÷éá•••••••••40ãñ. áõãïôÜñá÷ï1 êïõôáëéÜ ÷õìüëåìïíéïý1 öñÝóêï êñåììõäÜêé100ãñ. ëåõêü ôõñßÁëÜôéÐéðÝñé1 óêüñäï8 öýëëá ñüêáò8 ðáîéìáäÜêéáÐáîéìáäÜêéá äçìçôñéáêþíÐáîéìáäÜêéá äçìçôñéáêþíìå ëåõêü ôõñß êáé áõãïôÜñá÷ïìå ëåõêü ôõñß êáé áõãïôÜñá÷ï
  10. 10. 14ÍÝá ðñïúüíôá ìå âÜóç ôï öõóéêü ÷õìü ñïäéïýèá ñßîåé óôçí áãïñÜ ìÝóá óôï 2013 ï ÁÓÏÐÁãßïõ Áèáíáóßïõ ÄñÜìáò. Ï óõíåôáéñéóìüòðïõ áðáñéèìåß 900 ìÝëç-ðáñáãùãïýò èá êõ-êëïöïñÞóåé ãéá ðñþôç öïñÜ óôçí åëëçíéêÞáãïñÜ, öñÝóêï ÷õìü ñïäéïý óå óõóêåõáóßá «áóêü» ôùí 2 ëßôñùí, êáèþò åðßóçòêáé ôï ìðïõêÜëé ôùí 250 ml. ÐáñÜëëçëá, èá ñßîåé óôçí åëëçíéêÞ áãïñÜ äÝêá íÝáðñïúüíôá ìå âÜóç ôï ÷õìü ñïäéïý. Ìåôáîý áõôþí åßíáé êáé ç ìáñìåëÜäá ñüäé,ôï ìðáëóÜìéêï ñüäé, ôï ëéêÝñ ñüäé, ç ãñáíáäßíç (óéñüðé ñïäéïý), êïõñáìðéÝò ìåñüäé, ôï ëïõêïýìé ìå ñüäé êáé ç êáñáìÝëá ìå ñüäé. Ôï åðüìåíï âÞìá ôïõÓõíåôáéñéóìïý åßíáé ïé åîáãùãÝò, ìå áãïñÝò ðïõ èá ìðïñÝóïõí íá ðñïùèÞóïõíêáé ãáóôñïíïìéêÜ ôï óõãêåêñéìÝíï áõôü ðñïúüí.Óôéò 7 & 8 Ìáñôßïõ 2013 èá ðñáãìáôï-ðïéçèåß ï Åèíéêüò äéáãùíéóìüò ãéáôçí áíÜäåéîç ôïõ êáëýôåñïõ ¸ëëçíáÏéíï÷üïõ ãéá ôï 2013, ï ïðïßïò èá äéå-îá÷èåß öÝôïò óôçí Èåóóáëïíßêç óåóõíåñãáóßá ìå ôçí ÅÍÏÁÂÅ êáé ôïíÄéåèíÞ Äéáãùíéóìü Êñáóéïý êáèþò êáéôçí Ýêèåóç «DETROP». Äéêáßùìá óõì-ìåôï÷Þò Ý÷ïõí üëá ôá åíåñãÜ ìÝëçôçò Ýíùóçò ðïõ Ý÷ïõí ôáêôïðïéçìÝ-íåò ôéò ïéêïíïìéêÝò ôïõò õðï÷ñåþ-óåéò. Ï íéêçôÞò ôïõ äéáãùíéóìïý èáåêðñïóùðÞóåé ôçí ÅëëÜäá óôïí Ðá-ãêüóìéï äéáãùíéóìü ôçò A.S.I. ôï 2016êáé ãéá ðñþôç öïñÜ èá Ý÷åé óôçíäéÜèåóç ôïõ ôñßá ïëüêëçñá ÷ñüíéáìðñïóôÜ ôïõ, þóôå íá ðñïåôïéìáóôåßêáëýôåñá ãéá ìßá ôüóï õøçëïý åðéðÝ-äïõ äéïñãÜíùóç. Ðëçñïöïñßåò ó÷å-ôéêÜ ìå ôïí äéáãùíéóìü óôï 0030-6977418686, ê.ÁíäñÝá Ìáôèßäç.Óå êáëü äñüìï åßíáé ï ÷áñáêôçñéóìüò ôïõ åëáéüëá-äïõ ÌåóóáñÜò óôç ëßóôá ôùí ÐÏÐ ðñïúüíôùí ìå ôçíðñüóöáôç äçìïóßåõóç ôçò ó÷åôéêÞò áßôçóçò ãéá ôçíðñïóôáóßáò ôçò ïíïìáóßáò «ÌåóóáñÜ». Ðñüêåéôáéãéá åîáéñåôéêü ðáñèÝíï åëáéüëáäï ðïõ ëáìâÜíåôáéìå ìç÷áíéêÝò äéáäéêáóßåò áðü êáñðïýò åëéÜò (Oleaeuropea L.) ôçò ðïéêéëßáò «ÊïñùíÝúêç» óå ðïóïóôü100%. Ç ðáñáãùãÞ ôïõ ãßíåôáé óôçí ðåñéï÷Þ ôçòÌåóóáñÜò êáé åêôåßíåôáé Íüôéá - ÍïôéïäõôéêÜ ôïõÍïìïý Çñáêëåßïõ ÊñÞôçò, íüôéá ôïõ üñïõò Øçëïñåß-ôç êáé âüñåéá ôïõ üñïõò Êüöéíá êáé âñÝ÷åôáé áðü ôïËéâõêü ÐÝëáãïò. Ôï åëáéüëáäï ôçò ÌåóóáñÜò Ý÷åéìéêñÞ ôéìÞ ïîýôçôáò, ç ïðïßá äåí îåðåñíÜ ôï 0,6. ÇåêëåêôÞ ðïéüôçôá ôïõ åß÷å ùò áðïôÝëåóìá ôç âñÜ-âåõóÞ ôïõ äýï öïñÝò óôï ðáñåëèüí.ÅÕÑÙÐÁÚÊÇ ÅÍÙÓÇÔï åëáéüëáäï ÌåóóáñÜò ðÜåé ãéá ÐÏÐÔï ðïñôïöüëé ôùí êáôáíáëùôþí óôç ÄõôéêÞ Åõñþðç ìÝíåé üëï êáé ðéï óõ÷íÜ Üäåéï, ìå áðïôÝëåóìá ôá ñÜöéá ôùí óïýðåñìÜñêåô íá ìÝíïõí ãåìÜôá. Ïé ðáñáãùãïß ðñïúüíôùí ðñïêñßíïõí ãéá ôçí áãïñÜ ðéï áðëÜ êáé ìéêñüôåñïõ ìåãÝèïõò ðñïúüíôá,þóôå íá âïçèÞóïõí óôç ìåßùóç ôçò åâäïìáäéáßáò äáðÜíçò. Ç Planet Retail êáé ç Aimia åîÝôáóáí ìå ìåãáëýôåñç ëåðôïìÝñåéáôçí êáôáíáëùôéêÞ óõìðåñéöïñÜ êáé ôéò óôñáôçãéêÝò ëéáíåìðüñùí êáé ðñïìç-èåõôþí óôç ÄõôéêÞ Åõñþðç, þóôå íá äþóïõí êáôåõèýíóåéò ãéá áíáðôõîéáêÝòðïëéôéêÝò óôï ìÝëëïí. Óå áõôü ðïõ êáôÝëçîå ç Unilever åßíáé íá îåêéíÞóåé ôçíðñïóöïñÜ ìéêñüôåñùí -óå ìÝãåèïò êáé êüóôïò áãïñÜò- óõóêåõáóéþí, óå ìéáðñïóðÜèåéá ìåßùóçò ôçò ðßåóçò ðïõ õößóôáíôáé ïé êáôáíáëùôÝò êáé ôáåéóïäÞìáôÜ ôïõò. ÁõôÝò ïé áëëáãÝò áöïñïýí êáé óôá supplier êáé ôá retailerbrands, ðïõ ðñÝðåé åðßóçò íá ðñïùèçèïýí Þ íá ðïõëçèïýí óå ìéêñüôåñåò ðïóü-ôçôåò êáé óõóêåõáóßåò. Åðßóçò, ç íÝá ôÜóç ãéá ìéêñÜ êáôáóôÞìáôá ðüëçò åíé-ó÷ýåé áêüìç ðåñéóóüôåñï ôï ëáíóÜñéóìá ìéêñüôåñùí óõóêåõáóéþí, ëüãù ôïõìéêñüôåñïõ äéáèÝóéìïõ ÷þñïõ óôï ñÜöé.ÁÓÏÐ ÁÃÉÏÕ ÁÈÁÍÁÓÉÏÕÍÝá ðñïúüíôá ñïäéïý ôï 2013ËÏÃÙ ÊÑÉÓÇÓ ÁëëÜæåé ç ðïëéôéêÞ ôçò êáôáíáëùôéêÞò óõìðåñéöïñÜòDETROP 2013Äéáãùíéóìüò ãéá ôïíêáëýôåñï ¸ëëçíá ïéíï÷üï
  11. 11. 16ÁíïäéêÞ ðïñåßá ðáñïõóéÜæïõí ïé êñç-ôéêÝò åîáãùãÝò ãéá ôï 10ìçíï ôïõ 2012(ÉáíïõÜñéïò-Ïêôþâñéïò), óå óýãêñé-óç ìå ôçí áíôßóôïé÷ç ðåñßïäï ôïõ2011, óýìöùíá ìå ôá óôïé÷åßá ôçòÅËÓÔÁÔ êáé ìåôÜ áðü åðåîåñãáóßá ôïõÓõíäÝóìïõ ÅîáãùãÝùí ÊñÞôçò. Ôç ìå-ãáëýôåñç áýîçóç ðáñïõóéÜæåé ï êëÜ-äïò ôùí âéïìç÷áíéêþí ðñïúüíôùí, ìå50,42%, åíþ äåýôåñïò Ýñ÷åôáé ï êëÜ-äïò ôùí ôñïößìùí ðïôþí. Ôç ìåãáëý-ôåñç áýîçóç ðáñïõóéÜæåé ç õðïêáôç-ãïñßá ÊñÝáò- ØÜñéá- ÈáëáóóéíÜ & ôáÐáñáóêåõÜóìáôÜ ôïõò, ç ïðïßá áããß-æåé ôï 58,35% êáé áêïëïõèåß ôï Êñáóßêáé ôá Ïéíïðíåõìáôþäç, ìå áýîçóç33,76%. Ç íáõáñ÷ßäá ôùí êñçôéêþíåîáãùãþí ãéá ôïí êëÜäï ôùí ôñïöß-ìùí - ðïôþí, ôï åëáéüëáäï, áðïôåëåßôï 47,18% ôùí åîáãùãþí ôïõ óõãêåêñé-ìÝíïõ êëÜäïõ.ÁìéíïîÝá êáé é÷íïóôïé÷åßá ðïõ õðÜñ÷ïõí óôá öýëëáôùí óðáñáããéþí ìðïñåß íá êáôáðñáûíïõí ôá ðáñå-ðüìåíá ôçò ìÝèçò êáé íá ðñïóôáôåýóïõí ôá çðáôéêÜêýôôáñá áðü ôéò ôïîßíåò, áíáêÜëõøáí åðéóôÞìïíåòáðü ôï ºäñõìá ÉáôñéêÞò ÅðéóôÞìçò ôïõ Ðáíåðéóôç-ìßïõ ôïõ Ôïñüíôï êáé ôï Åèíéêü ÐáíåðéóôÞìéï Jejuôçò Íüôéáò ÊïñÝáò. Ïé åñåõíçôÝò äéáðßóôùóáí üôéôá öýëëá ôïõ óðáñáããéïý, ðïõ Ý÷ïõí õøçëüôåñçðåñéåêôéêüôçôá áìéíïîÝùí êáé é÷íïóôïé÷åßùí áðü,ôé ïé âëáóôïß, áóêïýí åíôïíüôåñç ðñïóôáôåõôéêÞäñÜóç. ¢ëëåò ìåëÝôåò Ý÷ïõí äåßîåé üôé Ý÷ïõí éó÷õ-ñÝò áíôéêáñêéíéêÝò éäéüôçôåò, åíþ öáßíåôáé ðùò êá-ôáðïëåìïýí ôéò ìõêçôéÜóåéò êáé ôç öëåãìïíÞ, åíþ ðéóôåýåôáé ðùò Ý÷ïõíêáé äéïõñçôéêÝò éäéüôçôåò, åëáôôþíïíôáò Ýôóé ôçí áñôçñéáêÞ ðßåóç.ÅÑÅÕÍÁÎåðåñÜóôå ôï hangover ìå óðáñÜããéáÔç äéïßêçóç ôïõ åðé÷åéñçìáôéêïý ìç êåñäïóêïðéêïý öïñÝá «BUCEPHALOS» ìå Ýäñá óôéò ÂñõîÝëëåò êáé åèíéêÜ ãñáöåßá óôéòãáëëüöùíåò ÷þñåò õðïäÝ÷ôçêå ï Óýíäåóìïò ÅîáãùãÝùí Âïñåßïõ ÅëëÜäïò (ÓÅÂÅ) ìå óêïðü ôçí áíÜðôõîç äéêôýùóçò ìåôáîýôùí ìåëþí ôïõ, þóôå íá áíôáëëÜóóïõí ðëçñïöïñßåò êáé åìðåéñßåò áðü ôçí åðé÷åéñçìáôéêÞ ôïõò äñáóôçñéüôçôá êáé íá äéå-ñåõíïýí óõíÝñãéåò åßôå ìåôáîý ôïõò, åßôå ìå ìÝëç ôùí Üëëùí åèíéêþí-ôïðéêþí öïñÝùí «BUCEPHALOS» ðïõ Ý÷ïõí Þäç äçìé-ïõñãçèåß óå ãåéôïíéêÝò êáé êõñßùò ãáëëüöùíåò ÷þñåò (Ðáñßóé, Ãåíåýç, Ëïõîåìâïýñãï, ¢ìóôåñíôáì), åßôå ìå óõíåñãÜôåò ôùíìåëþí. Ðñüêåéôáé ãéá Ýíá öïñÝá ðïõ éäñýèçêå óôéò ÂñõîÝëëåò ôï 2006 êáé Ý÷åé ùò ìÝëç ôïõ öõóéêÜ ðñüóùðá-åðé÷åéñçìáôßåò âêáé ã ãåíéÜò ¸ëëçíåò ðïõ äñáóôçñéïðïéïýíôáé óå üëïõò ôïõò êëÜäïõò ôçò ïéêïíïìßáò.Ôï ÂÝëãéï áðïôåëåß ìéá óýã÷ñïíç ïéêïíïìßá, ìå ìéá óôñáôçãéêÞ ãåùãñáöéêÞ èÝóç óôï êÝíôñï ôçò Åõñþðçò ðïõ ðáñÝ÷åé óôçíïéêïíïìßá ðñüóâáóç óôá åîåëéãìÝíá äßêôõá ìåôáöïñþí. Âáóéêüôåñïé ðñïìçèåõôÝò ôçò ÷þñáò åßíáé ç Ïëëáíäßá, ç Ãåñìáíßáêáé ç Ãáëëßá, åíþ ç ÷þñá ìáò âñßóêåôáé óôçí 61ç èÝóç óôçí ó÷åôéêÞ êáôÜôáîç.Ìðïñåß ïé ÂÝëãïé íá äéáôõìðáíßæïõí üôé ïé ðñïãïíïß ôïõòÞôáí ïé ðñþôïé ðïõ Ýñéîáí ôéò ðáôÜôåò óôï êáõôü ëÜäé êáéü÷é ïé ÃÜëëïé, áëëÜ ïé Êñçôéêïß åßíáé ç ìüíïé ðïõ îÝñïõí ðùòíá áíáôñÝðïõí ôá ìÝ÷ñé ôþñá äåäïìÝíá. Äéáôçñþíôáò ëïé-ðüí ôçí êñçôéêÞ ðáñÜäïóç êáé ðñïóèÝôïíôáò ôçò óýã÷ñïíåòðéíåëéÝò, ôï «Creta Sense» äçìéïýñãçóå êáé ðñïêÜëåóå ôïêïéíü ôïõ Âåëãßïõ íá äïêéìÜóåé ìéá óåéñÜ áðü cocktailsöôéáãìÝíá ìå åëëçíéêÜ ðñïúüíôá êáé âáóéêü óõóôáôéêü ôïõòôçí êñçôéêÞ ôóéêïõäéÜ «Creta Sense». Ôï «Tsikoudito», ôï«Caipi-raki», ôï «Marga-raki» êáé ðïëëÜ áêüìç cocktailöôéáãìÝíá áðü ôá ÷Ýñéá ôùí êáëýôåñùí bartenders ÜöçóáíÜöùíïõò áêüìá êáé ôïõò ðéï áðáéôçôéêïýò ëÜôñåéò ôùícocktails, óå ìéá áíáôñåðôéêÞ âñáäéÜ ðïõ ðñáãìáôïðïéÞ-èçêå óôï lounge bar «Ethnic» óôï êÝíôñï ôùí Âñõîåëëþí.ÓÅÂÅ Óõììá÷ßá ìå ôïõò åðé÷åéñçìáôßåò ôïõ ÂåëãßïõÊÑÇÔÉÊÁ ÐÑÏÚÏÍÔÁÅîáãùãÝò ìå íáõáñ÷ßäáôï åëáéüëáäïCRETA SENSEÇ ôóéêïõäéÜ êïõæïõëáßíåé ôéò ÂñõîÝëëåò
  12. 12. INTERIORDESIGNÇ öÞìç ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò óå ðáãêüóìéï åðß-ðåäï áðïôåëåß ãåãïíüò áíáìöéóâÞôçôï. Ìå áöåôçñßá ôéòäåêáåôßåò ôïõ 50 êáé ôïõ 60 êáé ôïõò ¸ëëçíåò ìåôáíÜóôåò,ç åëëçíéêÞ êïõæßíá Ýãéíå ãíùóôÞ êõñßùò ìÝóá áðü ìßáìïñöÞ åóôéáôïñßïõ ðïõ óõíÞèùò ïíïìÜæåôáé «Áêñüðïëç» Þ«Áöñïäßôç». ÌÝ÷ñé ðñüôéíïò, ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéáåß÷áí Ýíá áðñïóäéüñéóôï óôéë, ðïõ áêñïâáôåß áíÜìåóáóôçí áñ÷áéïåëëçíéêÞ ìõèïëïãßá êáé ôéò Üêïìøåò áðïôõðþ-óåéò åëëçíéêþí íçóéþí, åíþ óôçí ðñüóïøÞ ôïõò Þôáí ãñáì-ìÝíåò ìå Ýíôïíá ãñÜììáôá ïé ëÝîåéò «ìïõóáêÜò» Þ «óïõâ-ëÜêé». Ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá êáé ðáñÜ ôéò áõîçìÝíåòáíôßîïåò óõíèÞêåò ðïõ áíôéìåôùðßæïõí ïé ¸ëëçíåò éäéïêôÞ-ôåò åóôéáôïñßùí óôï åîùôåñéêü, ç ðáñáðÜíù êáôÜóôáóçöáßíåôáé íá áëëÜæåé, êáé ìéá óåéñÜ íÝùí äåäïìÝíùí åßíáéõðåýèõíç ãé áõôü.Áöåíüò, ç ïëïêëÞñùóç ôçò Å.Å. Ýöåñå ôïõò ðëçèõóìïýòôçò êåíôñéêÞò êáé âüñåéáò Åõñþðçò áêüìç ðéï êïíôÜ óôçíÅëëÜäá, ùò ôüðï ðñïïñéóìïý äéáêïðþí áëëÜ êáé ìåãáëýôå-ñçò åðáöÞò ìå ôç óýã÷ñïíç åëëçíéêÞ ðñáãìáôéêüôçôá. ÏéåðéóêÝðôåò ôùí åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí óå Ãåñìáíßá, Ïë-ëáíäßá, Áõóôñßá, Óïõçäßá, ê.ë.ð., åßíáé ðëÝïí ðåñéóóüôåñïõðïøéáóìÝíïé áð üôé õðÞñîáí óôï ðáñåëèüí êáé ïé áðáéôÞ-Ç åóùôåñéêÞ äéáêüóìçóçóôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéáóåéò ôïõò äéáöïñåôéêÝò. Áíáæçôïýí ãåýóåéò ðïõ âáóßæïíôáéóå Þäç ãíùóôÜ (öÝôá, åëáéüëáäï, áñùìáôéêÜ âüôáíá) áëëÜêáé åíôåëþò íÝá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá (êñüêïò ÊïæÜíçò,ìáóôß÷á ×ßïõ, åëëçíéêÜ øÜñéá & èáëáóóéíÜ, üóðñéá, ê.ëð.).ÅðéðëÝïí, ç áíÜäåéîç ôçò ìåóïãåéáêÞò äéáôñïöÞò -óôçíïðïßá åßíáé âáóéóìÝíç ç åëëçíéêÞ êïõæßíá- óôçí êáëýôåñçáðü Üðïøç õãåßáò ðáãêïóìßùò óõíÝâáëå óôçí áõîçìÝíç æÞ-ôçóç ôçò óôï åîùôåñéêü.ÁöåôÝñïõ, ïé éäéïêôÞôåò ôùí åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí,¸ëëçíåò ðëÝïí ôçò äåýôåñçò Þ êáé ôñßôçò ãåíéÜò ìåôáíá-óôþí, ðïõ Ý÷ïõí ïõóéáóôéêÜ ìåãáëþóåé ìÝóá óôá åóôéáôü-ñéá ôùí ãïíéþí ôïõò, áëëÜ Ýðáøáí íá ôá áíôéìåôùðßæïõíìüíï ùò ìéá åíáó÷üëçóç åðéâßùóçò, åðáíáðñïóäéïñßæïõíôï áíôéêåßìåíï áðáó÷üëçóÞò ôïõò ìå åõñùðïêåíôñéêÞ êá-ôåýèõíóç êáé Üñôéï åðáããåëìáôéóìü.Ïé ðåñéóóüôåñïé áîéïðïéþíôáò ôçí ìáêñü÷ñïíç åìðåé-Êáéíïýñéá ÷ñïíéÜ, êáéíïýñéåò éäÝåò ãéáôï ðåñéïäéêü Import, ôï ïðïßïåãêáéíéÜæåé ôçí óõíåñãáóßá ôïõ ìå ôçíåëëçíéêÞ åôáéñåßá äéáêüóìçóçòåóùôåñéêþí ÷þñùí, «Loft HouseGallery». Ïé åðáããåëìáôßåò äéáêïóìçôÝòôçò åôáéñåßáò, óôá ôåý÷ç ðïõáêïëïõèïýí èá áíáðôýîïõí ìéá óåéñÜáðü óõìâïõëåõôéêÜ Üñèñá ðïõáðåõèýíïíôáé óôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéáôïõ åîùôåñéêïý êáé ðùò áõôÜ ïöåßëïõííá åêóõã÷ñïíéóôïýí êáé íá åîåëé÷èïýíóå ìïíôÝñíåò åðé÷åéñÞóåéò åóôßáóçò.ÅÌÐÉÓÔÅÕÔÅÉÔÅ ÔÏÕÓ ÅÐÁÃÃÅËÌÁÔÉÅÓôïõ Ä. Ðáðáåõóôáèßïõ, interior designer ôçò Loft House Gallery17
  13. 13. 18áãïñÜò êáé óùóôüò ðñïãñáììáôé-óìüò ìðïñåß íá ìåéùèåß óçìáíôé-êÜ.ÅíäåéêôéêÜ íá áíáöÝñïõìå üôé ãéáÝíá åóôéáôüñéï 200 èÝóåùí Ýíáôå÷íéêü ãñáöåßï ìå åìðåéñßá êáéìå åðéìåëÞ åðßâëåøç åíüò éêáíïýäéáêïóìçôÞ äå èá ÷ñåéáóôåß ðÜíùáðü 20 çìÝñåò ãéá íá ïëïêëçñþóåéôéò åñãáóßåò.Ïé éäéïêôÞôåò åëëçíéêþí åóôéáôï-ñßùí óôéò ÷þñåò ôçò êåíôñéêÞò êáéâüñåéáò Åõñþðçò äåí èá ðñÝðåé íá äéóôÜæïõí íá åðéëÝãïõíóõíåñãáóßåò ìå Ýëëçíåò åðáããåëìáôßåò äéáêïóìçôÝò, ãéáôçí áíáêáßíéóç ôïõ ÷þñïõ ôïõò. Ï ôïìÝáò ôïõ interiordesign óôçí ÅëëÜäá Ý÷åé áíáâáèìéóôåß ñáãäáßá ôá ôåëåõ-ôáßá ÷ñüíéá êáé ïé ÷þñïé ðïõ äçìéïõñãïýíôáé (åóôéáôüñéá,îåíïäï÷åßá, ê.ë.ð.) äåí Ý÷ïõí óå ôßðïôá íá æçëÝøïõí ôïõòáíôßóôïé÷ïõò ôïõ åîùôåñéêïý. ¢ëëùóôå, ç óõíåñãáóßá ìåìéá åîåéäéêåõìÝíç ïìÜäá åëëÞíùí äéáêïóìçôþí åßíáé âÝ-âáéï üôé èá ïäçãÞóåé óôï êáëýôåñï äõíáôü áðïôÝëåóìá,äéüôé ãíùñßæïõí êáëýôåñá ôçí åëëçíéêÞ êïõëôïýñá êáéìðïñïýí íá áðïäþóïõí ôï ýöïò êáé ôá óôïé÷åßá ôçò ìÝóáóôïí ÷þñï ðéï åýêïëá. ÕðÜñ÷ïõí ðëÝïí ãñáöåßá, ü÷é ðïëëÜ,áëëÜ õðÜñ÷ïõí, ðïõ ìå Ýäñá ôçí ÅëëÜäá äñáóôçñéïðïéïý-íôáé óå ïëüêëçñç ôç Åõñþðç êáé ìðïñïýí íá áíáëÜâïõí êáéíá ïëïêëçñþóïõí ôï ó÷åäéáóìü, ôç äéáìüñöùóç êáé ôïíåîïðëéóìü åíüò ÷þñïõ åëá÷éóôïðïéþíôáò ôï êüóôïò áëëÜêáé ôï ÷ñüíï ðïõ áðáéôåßôáé ãéá ìßá ïõóéáóôéêÞ, «åê âÜè-ñùí» áíáêáßíéóç. ¸ìðåéñïé äéáêïóìçôÝò äéåíåñãïýí ãéáëïãáñéáóìü ôïõ éäéïêôÞôç ðñïêáôáñêôéêÞ ìåëÝôç êáé Ýñåõ-íá áãïñÜò êáé óõíôÜóóïõí ðñïûðïëïãéóìü ôïõ Ýñãïõ ðïõðñüêåéôáé íá áíáëÜâïõí. Ôï óçìáíôéêüôåñï üëùí üìùòåßíáé üôé äéáèÝôïõí ïñãáíùìÝíï äßêôõï óõíåñãáôþí, ðïõðåñéëáìâÜíåé êáôáóêåõáóôÝò, ôå÷íßôåò êáé ôå÷íéêïýò üëùíôùí åéäéêïôÞôùí, ôï ïðïßï åããõÜôáé ôçí ôÜ÷éóôç êáé ïéêï-íïìéêüôåñç áíáêáôáóêåõÞ ôïõ ÷þñïõ.Äåí ðñÝðåé íá îå÷íÜìå üôé ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá äåíáðïôåëïýí ìüíï ìéá åíáëëáêôéêÞ åðéëïãÞ äéáôñïöÞò áëëÜêáé ìéá êïéôßäá ðñïáãùãÞò ôçò åëëçíéêÞò êïõëôïýñáò.Åìðéóôåõôåßôåôïõò åðáããåëìáôßåòñßá ôïõò, ôçí õøçëÞ ìüñöùóç êáé ôéò óðïõäÝò óôïí êëÜäïôçò ãáóôñïíïìßáò êáé ü÷é ìüíï åíäéáöÝñïíôáé íá åîåëß-îïõí ôçí åðé÷åßñçóç ôïõò: Åðéäéþêïõí ôçí ðáñï÷Þ õøçëïýåðéðÝäïõ õðçñåóéþí ãáóôñïíïìßáò ìÝóá óå ëåéôïõñãéêïýò,Üñôéá äéáìïñöùìÝíïõò êáé áíôßóôïé÷ïõò ìå ôçí åí ãÝíåéêïõëôïýñá ôïõò ÷þñïõò.ÊáôÜ óõíÝðåéá, åðéâÜëëåôáé ç áíáíÝùóç ôùí ÷þñùíåóôßáóçò êáé åßíáé åðéôáêôéêÞ áíÜãêç áðïóýíäåóç ôïõòáðü ôçí áðáñ÷áéùìÝíç åéêüíá ôùí åëëçíéêþí åóôéáôïñßùíðñïçãïýìåíùí äåêáåôéþí.¸íá ëÜèïò ðïõ óõ÷íÜ êÜíïõí ïé åðé÷åéñçìáôßåò, öïâïý-ìåíïé áöåíüò ôï êüóôïò êáé áöåôÝñïõ ôï ÷ñüíï ðïõ ôïêáôÜóôçìá èá ðáñáìåßíåé êëåéóôü, åßíáé ôï íá ðñïóðáèïýíìå åðï÷éáêÝò ìéêñÝò áëëáãÝò íá áíáíåþóïõí ôïí ÷þñïôïõò, áëëÜæïíôáò ãéá ðáñÜäåéãìá ôá õöÜóìáôá óôéò ôáðå-ôóáñßåò ôùí åðßðëùí ôç ìßá óáéæüí, ôéò êïõñôßíåò ôçí Üëëçê.ï.ê. Óôçí ðñïóðÜèåéá ôïõò íá óõíäõÜóïõí ôïí åîïðëéóìüêáé ôá óôïé÷åßá ðïõ Þäç õðÜñ÷ïõí ìå íÝá, åéóÝñ÷ïíôáé óåÝíá öáýëï êýêëï «ìéêñïáíáêáéíßóåùí», èõóéÜæïõí ôçí ëåé-ôïõñãéêüôçôá êáé ôï ýöïò ôçò äéáêüóìçóçò êáé ôåëéêÜáõîÜíïõí ôï êßíäõíï ôï êáôÜóôçìá ôïõò íá ðáñïõóéÜæåéóõíå÷þò ìéá çìéôåëÞ åéêüíá. ¸ôóé óå âÜèïò ÷ñüíïõ çïéêïíïìéêÞ ôïõò äáðÜíç åßíáé ìåãáëýôåñç êáé áôåëÝóöïñçóå ó÷Ýóç ìå ôçí åðÝíäõóç ðïõ èá áðáéôïýíôáí ãéá ìéá åîïëïêëÞñïõ, áëëÜ Üñôéá ìåëåôçìÝíç, áëëáãÞ ôïõ êáôáóôÞ-ìáôüò ôïõ.Åßíáé áðïäåäåéãìÝíï üôé ç äéÜñêåéá ìéáò åê âÜèñùíáíáêáßíéóçò, êÜôé ðïõ üðùò ðñïåßðáìå áðïôåëåß óçìåßïõðñïâëçìáôéóìïý ãéá ðïëëïýò éäéïêôÞôåò, åöüóïí ðñïç-ãçèåß ïñãáíùìÝíç ìåëÝôç ôïõ ÷þñïõ, ïõóéáóôéêÞ ÝñåõíáÐåßôå «ü÷é» óôéò ìéêñïáíáêáéíßóåéò*Ç åëëçíéêÞ åôáéñåßá äéáêüóìçóçò åóùôåñéêþí ÷þñùí, «Loft HouseGallery», Ý÷åé Ýäñá óôá Ôñßêáëá êáé åßíáé éäéïêôçóßáò ôùí áäåëöþíÄçìÞôñç êáé ×ñÞóôïõ Ðáðáåõèõìßïõ./ www.loft.gr
  14. 14. Ïßíïò21ÃåõóôéêÞ äïêéìÞ ìïíïðïéêéëéáêÜ êüêêéíá êñáóéÜ ðÝñá áðü ôá êáèéåñùìÝíá |Ðþò èá ðáíôñÝøåôå ôï êñáóß ìå ôï öáãçôü óáò;ÌÜèåôå ôïõò âáóéêïýò êáíüíåò áñìïíßáò.
  15. 15. ôïõ ïéíïëüãïõ ÁíÝóôç ×áúôßäç22ÃÅÕÓÔÉÊÇÄÏÊÉÌÇÌïíïðïéêéëéaêÜêüêêéíáðÝñá áðü ôáêáèéåñùìÝíá
  16. 16. Ôá êñáóéÜ äïêéìÜóôçêáí áðü ôïõò ãåõóéãíþóôåò :1.ÁíÝóôçò ×áúôßäçò, ïéíïëüãïò äçìïóéïãñÜöïò ïßíïõ2.Âáóßëçò Ãáëáíüò, äçìïóéïãñÜöïò ïßíïõ3.Ðáýëï ÃêÝêá, ïéíüöéëïò & ãåõóéãíþóôçò4.ÓôÝöáíïò Êüãéáò, ãåõóéãíþóôçò (WSPC)5.ÊéêÞ Ðáíáãéþôïõ, ïéíïôå÷íïëüãïò êáé Sommelieróôçí êÜâá Winehouse óôç Èåóóáëïíßêç.Ôçí äïêéìÞ ïñãÜíùóå ï ïéíïëüãïò ÁíÝóôçò ×áúôßäçò.23¹ôáí ìßá áðü ôéò ðéï óõíáñðáóôéêÝò ãåõóôéêÝò äïêéìÝòðïõ Ý÷ïõìå êÜíåé ìÝ÷ñé óÞìåñá. Äåí åßíáé ìüíï üôé äïêéìÜ-óôçêáí ðïéêéëßåò óôáöõëéïý, ðïõ åßíáé ëéãüôåñï äéáäåäï-ìÝíåò, áëëÜ êõñßùò üôé êáé ôá 11 êñáóéÜ ðïõ óõììåôåß÷áíÞôáí éäéáßôåñá êáé ðñïóÝöåñáí ìéá ðñáãìáôéêÜ õøçëïýåðéðÝäïõ ãåõóôéêÞ åìðåéñßá.Åßíáé êñáóéÜ, ðïõ äåß÷íïõí üôé ôï ðïéïôéêü äõíáìéêü ôçòÅëëÜäáò, äåí óôáìáôÜ óôï Îéíüìáõñï êáé ôï Áãéùñãßôéêï,áöïý óôáöýëéá üðùò ôï ÌáõñïôñÜãáíï, ôï ÌáíäçëÜñé, ôïÊïôóéöÜëé, ç Íåãêüóêá Þ ôï Âåñôæáìß äßíïõí êñáóéÜ ðïéï-ôéêÜ êáé ìÜëéóôá ÷ùñßò íá Ý÷ïõí äïõëåõôåß, êáëëéåñãçèåßêáé åñåõíçèåß üóï ïé äýï «íôßâåò» ôïõ åëëçíéêïý áìðåëþ-íá. Åðßóçò, ç äïêéìÞ áõôÞ åëðßæù íá äþóåé Ýìðíåõóç óôïõòïéíïðáñáãùãïýò íá áó÷ïëåéèïýí êáé ìå îåíéêÝò ðïéêéëßåòìéêñüôåñçò ðñïâïëÞò áðü üôé ôï Cabernet, ôï Merlot êáé ôïSyrah, ïé ïðïßåò üìùò ôåëéêÜ íá Ý÷ïõí ðïëý êáëýôåñç ðñï-óáñìïãÞ óôï êëßìá ìáò êáé íá äßíïõí êñáóéÜ, ðïõ ëåßðïõíáõôÞ ôç óôéãìÞ áðü ôïí ïéíéêü ÷Üñôç ôçò ÅëëÜäáò. ¸ôóéðñÝðåé íá óçìåéþóïõìå ôï èÜññïò êÜðïéùí ðáñáãùãþíüðùò ï ÌáíïõóÜêçò óôçí ÊñÞôç Þ ï ðñùôïåìöáíéæüìåíïòÃéþñãïò Ãáñéðßäçò áðü ôï ÊôÞìá Êßôñïõò, ïé ïðïßïé äåß÷-íïõí ôïí äñüìï ìå ðïéêéëßåò ôçò ìåóïãåßïõ.ÅéëéêñéíÜ äõóêïëåýôçêá ðïëý íá âñù ôï üíïìá áõôÞò ôçò ãåõóôéêÞò äïêéìÞò. ¼ôáíåðÝëåîá ôï èÝìá, Þîåñá ìüíï üôé èÝëù ìïíïðïéêéëéáêÜ êñáóéÜ áðü üëåò ôéòðïéêéëßåò, åêôüò áðü ôéò ðéï ðñïâåâëçìÝíåò: Îéíüìáõñï, Áãéùñãßôéêï, Merlot,Cabernet Sauvignon êáé Syrah. ÅðÝëåîá ôåëéêÜ ôï «ðÝñá áðü ôá êáèéåñùìÝíá» ìåôçí êñõöÞ åëðßäá êÜðïéåò áðü áõôÝò ôéò ðïéêéëßåò íá âñïõí ôïí äñüìï ôçòêáèéÝñùóçò. Ç äïêéìÞ áðÝäåéîå üôé åßìáóôå óôïí óùóôü äñüìï.1. 2. 3. 4. 5.
  17. 17. 24Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç:ÔåôñÜìõèïòÌáýñï Êáëáâñõôéíü,ÏñåéíÞ Áéãéáëåßá, bio.×áñáêôçñéóôéêÜ: ÌÝôñéáòÝíôáóçò êüêêéíï, æùçñü÷ñþìá. ÐñÜóéíï ìÞëï,êåñÜóéá, ôáìðÜêï êáéÝíôïíá spicy ÷áñáêôÞñáò.ÉóïññïðçìÝíç ãåýóç ìåíüóôéìç ïîýôçôá.ÊôÞìá ÓéãÜëáÌáõñïôñÜãáíï, ÐÃÅÊõêëÜäåò, 18 ìÞíåò âáñÝëé.×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðëïýóéïðïñöõñü ÷ñþìá. Ðõêíüìáýñï öñïýôï, êáíÝëá,ãëõêÜ ìðá÷áñéêÜ, óôáößäáêáé âéïëÝôá óôï ðïëýðëïýóéï êáé ðïëýðëïêïìðïõêÝôï ôïõ. ÁñêåôÜæåóôü óôüìá, üðïõ üìùòåßíáé ðáñïýóåò ïé ôáíßíåòêáé ç ïîýôçôáäçìéïõñãþíôáò Ýíá íüóôéìïóýíïëï.Áîéïëüãçóç:AGLIANICO 2011ÌÁÕÑÏÔÑÁÃÁÍÏ 2010ÊÏÔÓÉÖÁËÉ 2012 MON DESIR 2010ÌÁÕÑÏÊÁËÁÂÑÕÔÉÍÏ 2011AÔÇÉÍÁÃÏÕÌÅÍÉÓÓÁ 2011Mediterra WineryÐÃÅ ÇñÜêëåéï, öñÝóêïò.×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý,æùçñü ñïõìðéíÞ ÷ñþìá. Óôçìýôç êüêêéíá öñïýôá,ðéðÝñé, âéïëÝôá, ëåâÜíôáêáé animal íüôåò. ÌÝôñéïóþìá, æùçñü êáé ãåõóôéêü.Ôõðéêü ôçò ðïéêéëßáò.ÊôÞìá ÊýôñïõòAglianico (ÁëéÜíéêï),Êýôñïò Ðéåñßáò,ðåéñáìáôéêüò ïßíïò.×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï,âáèý ðïñöõñü ÷ñþìá.Óýíèåôï ìðïõêÝôï, ðïõóõíäõÜæåé âïôáíéêüôçôá ìåðïëý Ýíôïíç ôçí ðáñïõóßáìáýñïõ ìïýñïõ. ÐéêÜíôéêï.Ðëïýóéï óôüìá, ìåðáñïýóåò ôáíßíåò êáéïîýôçôá. Íüóôéìï êáéÉäéáßôåñï.ÅÁÓ ÇñáêëåßïõÌïó÷Üôï Áìâïýñãïõ,ÅðéôñáðÝæéïò.×áñáêôçñéóôéêÜ: Åëáöñý,ãêñåíÜ ÷ñþìá ìå êåñáìéäßáíôáýãåéåò. Óôï Üñùìáôõðéêü ìïó÷Üôùí êñáóéþíìå íüôåò êüêêéíùíöñïýôùí, âáëóáìéêïýîéäéïý êáé êáñáìÝëáò.Åëáöñý êáé óýíôïìï óôüìá.ÁèçíÜ ÔæþëçÐÏÐ ÃïõìÝíéóóá, Íåãêüóêá,10 ìÞíåò âáñÝëé.×áñáêôçñéóôéêÜ: ÊáëÞòÝíôáóçò êüêêéíï ÷ñþìá ìåâéïëåôß íýîåéò. ÐïëýðëïêïìðïõêÝôï êüêêéíùíöñïýôùí, äÝñìáôïò,ôñéáíôÜöõëëïõ êáéâïôáíéêþí ôüíùí. ÐïëýÝíôïíåò ôáíßíåò óôï óôüìáìå ðéêñÞ åðßãåõóç ìáýñïõôóáãéïý.
  18. 18. ÁÎÉÏËÏÃÇÓÇêïñõöáßï êñáóßóå äéåèíÝò åðßðåäïåîáéñåôéêü êáéìå Ýíôïíï ÷áñáêôÞñáðïëý êáëüðßíåôáé åõ÷Üñéóôáêáëü25ÊôÞìá ËõñáñÜêçÐÃÅ ÊñÞôç, ÊïôóéöÜëé.×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðïëý âáèýêüêêéíï ÷ñþìá. Óôç ìýôçêñÜíá êáé Üëëá êüêêéíáöñïýôá, óõíäõáóìÝíá ìåôáìðÜêï, äÝñìá êáéåíäéáöÝñïõóáâïôáíéêüôçôá. ÌÝôñéï óþìáìå ðáñïýóá ïîýôçôá êáéôáíßíåò. Ìáýñï ðéðÝñé óôïôåëåßùìá. ¸íá ðïëý êáëü,áëëÜ êáé éäéáßôåñï êñáóß.ÅõÜããåëïò ÔóÜíôáëçòÐÃÅ ÈñÜêç, Ìáõñïýäç, 9ìÞíåò âáñÝëé.×áñáêôçñéóôéêÜ: ÊáëÞòÝíôáóçò ðïñöõñü êáé íåáñü÷ñþìá. Ïéíüðíåõìá, ìáýñçóôáößäá, êüêêéíá öñïýôáêáé âüôáíá óôï ìðïõêÝôïôïõ. Óôñïããõëü óôüìá, óôïïðïßï êõñéáñ÷åß üìùò ôïïéíüðíåõìá.ÊôÞìá ÌáíïõóÜêçÅðéôñáðÝæéïò, 9 ìÞíåòâáñÝëé.×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèýêüêêéíï ÷ñþìá ìå íýîåéòùñéìüôçôáò. ÐïëýðëïêïìðïõêÝôï, üðïõ îå÷ùñßæïõíëåâÜíôá, óýêï, äÝñìá êáéêüêêéíá öñïýôá. ¸íôïíåòáëëÜ êáé íüóôéìåò ôáíßíåò.ÌáêñéÜ íüóôéìç éäéáßôåñçåðßãåõóç.Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç:ÊôÞìá ËõñáñÜêçÐÃÅ ÊñÞôç, ÌáíäçëáñéÜ, 12ìÞíåò âáñÝëé.×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï,ðïëý íåáñü êáé ðëïýóéïðïñöõñü ÷ñþìá. ÓôïìðïõêÝôï ëéêÝñ âýóóéíï,êüêêéíá öñïýôá,ôñéáíôÜöõëëï êáé íýîåéòáðü ãç, ìåëÜóá êáé éþäéï.Ðõêíü, ìáêñý,éóïññïðçìÝíï êáé ðïëýíüóôéìï óôüìá.Áìðåëþíåò ÁíôùíüðïõëïõÅðéôñáðÝæéïò, 18 ìÞíåòâáñÝëé.×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèýêüêêéíï ÷ñþìá, ðïõ äåíìáñôõñÜ ôçí çëéêßá ôïõ.Ðïëýðëïêï ìðïõêÝôï áðüîçñÜ äáìÜóêçíá, ãëõêÜìðá÷áñéêÜ, óïêïëÜôáêáèþò êáé íüôåò áðü ìåëÜíéêáé ãéáóåìß. ¿ñéìåò ôáíßíåòêáé ðáñïýóá ïîýôçôá óôïáñêåôÜ æåóôü ôïõ óôüìá.Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç:ÃÅÑÏÍÔÏÊËÇÌÁÂÅÑÔÆÁÌÉ 2003Áîéïëüãçóç:ÊÏÔÓÉÖÁËÉ 2010THRAKIÌÁÕÑÏÕÄÇ 2009NOSTOS GRENACHE2009ÌÁÍÄÇËÁÑÉ 200825
  19. 19. ÁÐÏØÅÉÓ 26Ôïõ ÁíÝóôç ×áúôßäçÏéíïëüãïõ-ÃåõóéãíþóôçÊñáóß êáé öáãçôüÏ ÔÅËÅÉÏÓ ÃÁÌÏÓ, Ç ÁÐÏËÕÔÇ ÁÐÏËÁÕÓÇÏé äÝêáâáóéêïß êáíüíåò1.Îéíü öáãçôü + Îéíü êñáóß =Äõóáñìïíßá êáé …ðüíïò óôï óôïìÜ÷éÖáãçôÜ ìå Ýíôïíç ôçí îéíÞ ãåýóç(ëåìïíÜôá, óáëÜôåò ìå dressing, ðßê-ëåò, êôë) äåí óõíäõÜæïíôáé ìå êñáóéÜÝíôïíçò ïîýôçôáò (ð.÷. Ìïó÷ïößëåñï,ëåõêÜ âüñåéùí ÷ùñþí, Îéíüìáõñï,êôë). Ç îéíÞ ãåýóç ãßíåôáé ðéï Ýíôïíçêáé êáëýðôåé üëåò ôéò õðüëïéðåò áéó-èÞóåéò. ÅîÜëëïõ èá êáôáëÜâåôå êáéôéò áíôéññÞóåéò ôïõ óôïìá÷éïý óáòáðü üëá áõôÜ ôá ïîÝá. ÐñïôéìÞóôåðéï Þðéá êáé ìáëáêÜ êñáóéÜ.2.Ãëõêü + Ãëõêü = ÁñìïíßáÔá ëüãéá åßíáé ðåñéôôÜ. Ìßá óß-ãïõñç áñìïíßá, ðïõ äåí èá áðï-ãïçôåýóåé ðïôÝ êáé êáíÝíáí. ÁíÜëïãáìå ôçí ãëõêýôçôá ôïõ öáãçôïý äéáëÝ-îôå ôï áíôßóôïé÷ï êñáóß. ÖáãçôÜ ìåêñÝáò êáé öñïýôá (äáìÜóêçíá, îåñÜóýêá, êõäþíéá) èÝëïõí Ýíá Ýíôïíááëêïïëéêü êüêêéíï êñáóß, áöïý ôïðëïýóéï ïéíüðíåõìá äßíåé ãëõêéÜ ãåý-óç óôï êñáóß. Åííïåßôáé üôé óôá åðé-äüñðéá ðñïóöÝñïõìå êáôÜ âÜóç ãëõ-êÜ êñáóéÜ.3.ÅëáöñÜ êáõôåñü öáãçôü èÝëåéáñùìáôéêÜ & öñïõôþäç êñáóéÜÅäþ ìðïñåßôå íá ðåéñáìáôéóôåßôåáêüìç êáé ìå çìßãëõêá êñáóéÜ. ÓôçíÇ áñìïíßá êñáóéïý êáéöáãçôïý åßíáé Ýíáðáé÷íßäé ÷çìåßáò (çáëëçëåðßäñáóç öáãçôïý,êñáóéïý êáé óÜëéïõ),öõóéêÞò (ìÝóù ôçò õöÞòêáé ôïõ éîþäïõò êñáóéïýêáé öáãçôïý) êáéáéóèÞóåùí. ¼ðùò êÜèåðáé÷íßäé Ýôóé êáé áõôüÝ÷åé ôïõò êáíüíåò ôïõ.
  20. 20. 276.Ëßðïò + ïîýôçôá, ôáíßíåò Þ áëêïüëáñìïíßá & åýêïëç ðÝøçÔï ëßðïò áãáðÜ áõôÜ ôá ôñßáóõóôáôéêÜ ôïõ êñáóéïý. Äçìéïõñãåß÷çìéêïýò äåóìïýò ìáæß ôïõò, ðïõìåéþíïõí ôçí ëéðáñÞ õöÞ ôïõ, ôï «êá-èáñßæïõí» áðü ôçí ãëþóóá, ôï êÜ-íïõí ðéï åýãåõóôï, áëëÜ êáé ðïëý ðéïåýðåðôï.7.Ïéíüðíåõìá óôï êñáóß =ðéï Ýíôïíç ãëõêéÜ êáé ðéêÜíôéêçãåýóç óôï öáãçôüÊñáóéÜ ìå Ýíôïíï ôï ïéíüðíåõìáåíôåßíïõí ôç ãëõêéÜ êáé ôçí ðéêÜíôéêçãåýóç óôï öáãçôü. Ôï ìÝôñï êáé ôïüñéï ðñÝðåé íá ôï âñåßôå äïêéìÜæï-íôáò.8.ÁëìõñÜ öáãçôÜ êÜíïõí ðéï Ýíôïíïôï Üñùìá, áëëÜ êáé ôéò ôáíßíåò ôïõêñáóéïýÃéá ôïí ëüãï áõôü áí áðü ôï êñáóßëåßðåé óôéâáñüôçôá, ìðïñåßôå íá «îå-ãåëÜóåôå» ôïõò êáëåóìÝíïõò óáò ìåëßãï áëÜôé ðáñáðÜíù óôï öáãçôü. Å-ëáöñþò áëìõñÜ ìðïñåß íá åßíáé êáéôá öáãçôÜ, ðïõ óõíïäåýïõí ëåðôÜáñþìáôá, üðùò áõôÜ ðïõ äßíïõí ïéðïéêéëßåò Íôåìðßíá, Ñïäßôçò Þ Óáâ-âáôéáíü.êáôçãïñßá áõôÞ «ðáßæåé» óõ÷íÜ çáóéáôéêÞ êïõæßíá, ç ïðïßá üôáí äåíôï ðáñáêÜíåé ìå ôï êáõôåñü, óõíäõÜ-æåôáé õðÝñï÷á ìå Ýíá Ìïó÷ïößëåñï,Ýíá Gewuerztraminer áêüìç êáé ìåÝíá ãåñìáíéêü Riesling. ¼ôáí ç êáõ-ôåñÞ ãåýóç åßíáé ôüóï Ýíôïíç, ðïõêáëýðôåé ôá ðÜíôá ðñïôéìÞóôå ìðý-ñá.4.ÓÜëôóá:ï ñõèìéóôéêüò ðáñÜãïíôáòÇ óÜëôóá åßíáé áõôÞ ðïõ êáèïñßæåéôï êñáóß, áëëÜ êáé ôç ãåýóç ôïõ öáãç-ôïý. ÅëáöñéÝò óÜëôóåò ìå åëáöñÜ(êáé óõíÞèùò ëåõêÜ) êñáóéÜ, äõíá-ôÝò, óêïýñåò óÜëôóåò ìå Ýíôïíá êüê-êéíá êñáóéÜ. Áêüìç êáé øÜñé üôáí ðá-ñáóêåõÜæåôáé ìå êüêêéíç óÜëôóá (ð.÷.ðëáêß) ðáíôñåýåôáé ðïëý áñìïíéêÜ ìåÝíá åëáöñý êüêêéíï êñáóß.5.ËåõêÜ ìå ëåõêÜ, êüêêéíáìå êüêêéíá, ñïæÝ êáé ñïæÝÅßíáé ðáñÜîåíï êáé üìùò éó÷ýåé.ÓõíÞèùò ç ÷ñùìáôéêÞ áñìïíßá ïäçãåßêáé óôç ãåõóôéêÞ áñìïíßá. ¸ôóéó÷åäüí ðÜíôá ïé óêïýñåò óÜëôóåò èá«êÜôóïõí» áñìïíéêÜ äßðëá óå êüê-êéíá êñáóéÜ, ïé ëåõêÝò óÜëôóåò ìåëåõêÜ êñáóéÜ êáé ôï ìðáñìðïõíÜêé ìåÝíá äñïóåñü ñïæÝ êñáóß.9.ÊáðíéóôÜ öáãçôÜ +Ôáíßíåò =ìåôáëëéêÞ ãåýóçÊáðíéóôü øÜñé ìå êüêêéíï êñáóßåßíáé ôï áðüëõôï ðáñÜäåéãìá ðñïòáðïöõãÞ. Êáìßá áñìïíßá êáé ìå ìå-ôáëëéêÞ ãåýóç, ðïõ ìáò êÜíåé íá íéþ-èïõìå üôé ôñþìå êáé ôï ðçñïýíé.10.ÐÜíù áðü üëá ç ðñïóùðéêÞ ãåýóçÏé ðáñáðÜíù êáíüíåò ðñÝðåé íáõðáêïýí óôï õðÝñôáôï ãåõóôéêü êá-íüíá, ðïõ åßíáé ç ðñïóùðéêÞ ãåýóçôïõ êáèåíüò. ÁõôÞ èá ðñÝðåé íá ôçíáíáêáëýøåé ï êáèÝíáò ãéá ôïí åáõôüôïõ. Íá âñåé ôá Üêñá ôïõ, ôéò áéñÝ-óåéò ôïõ, áëëÜ êáé ôçí õðáêïÞ óôïõòêáíüíåò ðïõ ôïõ «êÜèïíôáé».ÃÝöõñåò áñìïíßáòÁêüìç êáé ïé ìåãáëýôåñïé å÷èñïßôïõ êñáóéïý, ìðïñïýí íá åîåõìå-íéóôïýí áðü Ýíáí êáëü äéðëùìÜôç,Ýíá óõóôáôéêü äçëáäÞ, ôï ïðïßï íá÷ôßæåé ôçí ãÝöõñá ìåôáîý êñáóéïýêáé öáãçôïý.ÁõôÝò ïé ãÝöõñåò áñìïíßáò ìðïñåßíá åßíáé ìðüëéêï êñåììýäé, ñýæéêáé/Þ êñÝìá ãÜëáêôïò óôï óðáíÜ-êé, ìáíéôÜñéá óôçí ïìåëÝôá, óÜë-ôóá âïõôýñïõ Þ êñÝìáò ãÜëáêôïòìå ôá óðáñÜããéá Þ ôéò áãêéíÜñåò(Ó÷åäüí) ðïôÝ ìå ôï êñáóß-Ðïëý áëìõñÜ öáãçôÜ-Ðïëý êáõôåñÜ öáãçôÜ-ÖáãçôÜ ìå áõãü, áêüìç êáéìáãéïíÝæá üôáí åßíáé êõñßáñ÷ç-¼ëá ôá Ýíôïíá êáðíéóôÜ êñÝáôáêáé øÜñéá-ÓðáíÜêé êáé áãêéíÜñåò-ÎéíÜ öñïýôá-Ðáãùôü (åîáßñåóç ìå åíéó÷õìÝíïãëõêü êñáóß)-ÆåëÝ öñïýôùí-Ðïëý ëáäåñÜ öáãçôÜ
  21. 21. ...áíïßîôå Ýíá .êáé áðïëáýóôå áñþìáôá...¼óï ãéá ôçí ãåýóç ôïõ;...èá ôçí áíáêáëýøåôåóôï ðïôÞñé óáò!adv2310521854NEWline
  22. 22. Ãáóôñïíïìßá29ÓðÜóáìå ôï ñüäé ãéá ôç íåá ÷ñïíéÜ êáé óáò îåíáãïýìå óôïí êüóìï ôïõ |ÅëëçíéêÜ ðéÜôá óôçí êáñäéÜ ôïõ ÷åéìþíá |Tips ãéá íá ôåëåéïðïéÞóåôå ôçí ìáãåéñéêÞ óáò |Åßíáé ôåëéêÜ áêñéâÜ ôá åëëçíéêÜ ôñüöéìá Þ ü÷é;
  23. 23. Ñ äéFOODMADEINGREECE 30åðéìÝëåéá: Êáôåñßíá ÍéêïëáêïýëçÊáñðüò-óýìâïëï ôçò ãïíéìüôçôáò ôï ñüäé, ìïéñÜæåé ìå ôïõò êüêêéíïõò êáñðïýòôïõ ü÷é ìüíï ôçí õãåßá óôïí áíèñþðéíï ïñãáíéóìü, áëëÜ êáé ôçí åñùôéêÞ åðé-èõìßá, êáèþò óýìöùíá ìå ôïõò åðéóôÞìïíåò, ç êáôáíÜëùóç ñïäéïý áõîÜíåé ôáåðßðåäá ôçò ôåóôïóôåñüíçò, ïñìüíçò ðïõ óõíäÝåôáé ìå ôçí áýîçóç ôçò ëßìðéíôï.Áêüìç êáé Ýíá ðéÜôï öáãçôïý áí äåßôå íá ôï êïóìïýí êÜðïéïé êüêêïé ñïäéïý,ôüôå áõôü ðáßñíåé ìéáí Üëëç áéóèçôéêÞ Ýêöñáóç êáé áìÝóùò ç êáëáéóèçóßá ôïõáðïôåëåß ôçí âáóéêÞ áéôßá ãéá íá ôï äïêéìÜóåéò. Óýìâïëï åðßóçò ôçò êáëïôõ÷ßáòêáé ôçò áöèïíßáò, êáèþò ôï ðáôñïðáñÜäïôï Ýèéìï èÝëåé íá ôï «óðÜìå» ãéá ãïýñéôçí ðñþôç ìÝñá ôïõ ÷ñüíïõ. Ç ñïäéÜ åíôõðùóéÜæåé åðßóçò ìå ôçí ïìïñöéÜ ôùíðïñôïêáëïêßôñéíùí áíèþí ôçò. Êáé êÜðùò Ýôóé êé åìåßò óðÜóáìå ôï ñüäé ãéá ôï2013, êáé áðïöáóßóáìå íá óáò îåíáãÞóïõìå óôïí êüóìï ôïõ.
  24. 24. 31H âïôáíéêÞ ïíïìáóßá ôïõ ñïäéïý åßíáé "Punica grana-tum" ("Punica" åßíáé ôï üíïìá ôçò áñ÷áßáò ÖïéíéêéêÞò ðüëçòóôç âüñåéï AöñéêÞ üðïõ Pùìáßïé óôñáôéþôåò ïäåýïíôáòðñïò ôïí ðñþôï áðü ôïõò ôñåéò Öïéíéêéêïýò ðïëÝìïõò ôïí3ï áéþíá ð.X. ðñùôïåßäáí ôç ñïäéÜ, åíþ "granatum" óçìáß-íåé "êïêêþäåò"). Tï ñüäé áðáñôßæåôáé áðü ôñßá âáóéêÜ ìÝñç:ïé óðüñïé, ï ÷õìüò êáé ï öëïéüò. Åßíáé öõëëïâüëïò èÜìíïò Þìéêñü äÝíôñï, ìå ìåãÜëá ìïíÞñç Üíèç, óõíÞèùò êüêêéíá êáéóðáíéüôåñá ëåõêÜ. Ïé êáñðïß ôçò ùñéìÜæïõí ôï öèéíüðùñïêáé óõëëÝãïíôáé ðñéí áñ÷ßóïõí ïé âñï÷Ýò. ¸ðåéôá, áðïèç-êåýïíôáé óå îçñü ðåñéâÜëëïí. Ç ñïäéÜ áðáíôÜôáé óå äéÜöï-ñåò ìïñöÝò, ïé êõñéüôåñåò áðü ôéò ïðïßåò åßíáé: ïé ïîý-êáñðåò (îéíüññïäá) êáé ïé ãëõêüêáñðåò (ãëõêüññïäá) êá-èþò êáé óå ìïñöÞ íÜíïõ. ÄÝíôñï áíèåêôéêü, óðÜíéá ðñïó-âÜëëåôáé áðü ðáñÜóéôá.Ôé åßíáé ;Óôçí Éóôïñßáìüôçôáò êáé óïößáò.Eî-áéôßáò ôïõ ñüëïõ ôïõ óôïí åëëçíéêü ìýèï ôçòÐåñóåöüíçò, ôï ñüäé Ýãéíå óýìâïëï ãïíéìüôçôáò, èáíÜôïõêáé áéùíéüôçôáò êáé Þôáí ôï Ýìâëçìá ôùí EëåõóßíéùíMõóôçñßùí. Óôçí åâñáúêÞ ðáñÜäïóç óõíáíôïýìå ôá ñüäéáêáé óå èñçóêåõôéêü êáé óå ðïëéôéóìéêü ðëáßóéï. Tï ñüäé÷ñçóéìïðïéÞèçêå óáí äéáêïóìçôéêü óôïé÷åßï óôïí Náü ôïõÓïëïìþíôá , óå âáóéëéêÜ åìâëÞìáôá êáé óôïõò ìáíäýåò ôùíéåñÝùí. MÜëéóôá, Ýíá ìéêñïóêïðéêü ñüäé áðü áëÜâáóôñïðïõ öÝñåé åðéãñáöÞ óôá áñ÷áßá åâñáúêÜ, åßíáé ôï ìüíï åý-ñçìá ðïõ áíáêôÞèçêå ðïôÝ áðü ôïí Náü ôïõ Óïëïìþíôá. Tïñüäé åßíáé óýìâïëï áíÜóôáóçò êáé æùÞò óôïí Xñéóôéáíéóìüêáé óôçí ÷ñéóôéáíéêÞ ôÝ÷íç óõìâïëßæåé ôçí åëðßäá. Eßíáéåðßóçò Ýíá áðü ôá ôñßá “åõëïãçìÝíá öñïýôá” ôïõ Bïõäé-óìïý.Ç ñïäéÜ ëÝãåôáé üôé ãåííÞèçêå óôçí ðåñéï÷Þ áíÜìåóáóôï ÉñÜí êáé ôç Büñåéá Éíäßá, ãéá íá êáëëéåñãçèåß áñãü-ôåñá óõóôçìáôéêÜ êáé óôç Ìåóüãåéï, üðïõ ìåôáöÝñèçêåáðü ôïõò Öïßíéêåò êáé ôïõò ¢ñáâåò åìðüñïõò. Åìåßò èåù-ñïýìå üôé ç ñïäéÜ ðñïÝñ÷åôáé áðü ôçí ÁéãçÀäá, üðùò ôáðåñéóóüôåñá åßäç öõôþí êáé æþùí ôçò ÅõêñÜôïõ æþíçò.Aõôü ôï öñïýôï áíáöÝñåôáé óå äéÜöïñïõò ðïëéôéóìïýòêáé èñçóêåßåò. Óôï Ýíá áðü ôá Èáýìáôá ôïõ Küóìïõ, ôïõòKñåìáóôïýò KÞðïõò ôçò Báâõëþíáò, åêåß üðïõ ðáñáðáßåéóÞìåñá ôï IñÜê ôïõ áëëçëïóðáñáãìïý, ïé ñïäéÝò áíáöÝ-ñïíôáé åìöáôéêÜ óáí ìÝñïò ôïõ èçóáõñïý ôïõNáâïõ÷ïäïíüóïñá II. Ó áõôÞ ôçí ðåñéï÷Þ, ðá-ëáéüôåñá ãíùóôÞ óáí Måóïðïôáìßá,ôï ñüäé áêüìá ëáôñåýåôáé êáé ãéá ôéòèåñáðåõôéêÝò ôïõ éäéüôçôåò êáé óáíóýìâïëï ïìïñöéÜò, ìáêñïæùßáò, ãïíé-Ï ÁÓÏÐ Áã. Áèáíáóßïõ ÄñÜìáòÞôáí áõôüò ðïõ ðñáãìáôïðïßçóåôçí ðñþôç åîáãùãÞ åëëçíéêïýåðéôñáðÝæéïõ ñïäéïý óôçíÁããëßá. Áêïëïõèïýí åîáãùãÝò,ìå âÜóç êëåéóìÝíåò óõìöùíßåò,óôç Ñïõìáíßá, ôçí Ñùóßáêáé ôçí Ãåñìáíßá
  25. 25. 32Áí êáé ôï ñüäé êáëëéåñãåßôáé óå üëï ôïí êüóìï êáéåõäïêéìåß óå èåñìÝò ðåñéï÷Ýò, óôá íçóéÜ êáé óôéò åóù-ôåñéêÝò ðåäéÜäåò, áêüìç êáé óôï êÝíôñï ðüëåùí, õðÜñ÷åéìéá ðåñéï÷Þ ðëïýóéá óå ðáñáãùãÞ äÝíôñùí ñïäéÜò. ÁõôÞåßíáé ï ¢ãéïò ÁèáíÜóéïò ÄñÜìáò. Ç êáëëéÝñãåéá ñïäéÜò áðüôïí Áãñïôéêü Óõíåôáéñéóìü Ðáñáãùãþí ÏðùñïêçðåõôéêþíÁãßïõ Áèáíáóßïõ ÄñÜìáò áðïôåëåß ìéá áðü ôéò ìåãáëýôåñåòêáëëéåñãçôéêÝò ðñïóðÜèåéåò óôçí ÅëëÜäá êáé óôç ëåêÜíçôçò Ìåóïãåßïõ. Ôá ìÝëç ôïõ áíáæçôÞóáíå íÝåò åíáëëáêôé-êÝò êáëëéÝñãåéåò ãéá íá áíáâáèìßóïõíå ôéò ðáñáãùãéêÝòäõíáôüôçôåò ôçò åëëçíéêÞò ãçò. 9.000 óôñÝììáôá 900 êáë-ëéåñãçôÝò, áð´ Üêñç óå Üêñç ôçò ÅëëÜäïò, íÝïé êáé ðáñá-äïóéáêïß, ìå ôï óýóôçìá ôçò óõìâïëáéáêÞò ãåùñãßáò, åíþ-óáíå ôéò éêáíüôçôåò ôïõ ãéá êÜôé íÝï óôçí åëëçíéêÞ ãåùñ-ãßá.ÐáñÜëëçëá, ï ÁÓÏÐ äçìéïýñãçóå ôçí ðñþôç åëëçíéêÞêáèåôïðïéçìÝíç ìïíÜäá ðáñáãùãÞò êáé åðåîåñãáóßáò ñï-äéïý. Ìå ðáñáãùãÞ ìåãáëýôåñç áðü 2.000 ôüíïõò ãéá ôï2012, åðåîåñãÜæïíôáé êáé ðñïóöÝñïõí óôçí åëëçíéêÞ êáéðáãêüóìéá áãïñÜ, öñÝóêá ñüäéá, óðüñïõò ñïäéïý, óåéñÜðñïúüíôùí ñïäéïý êáé ôïí ìïíáäéêü åëëçíéêü 100% öõóéêü÷õìü ñïäéïý.Áãéïò ÁèáíÜóéïò ÄñÜìáòÐÝñá áðü üëá ôá ðáñÜãùãá ôïõ ñïäéïý, üðùò ÷õìüò,ëéêÝñ, îßäé, ðåôéìÝæé êáé óéñüðé (ãñåíáäßíç), ïé óðüñïé ôïõñïäéïý ìðïñïýí íá ÷ñçóéìïðïéçèïýí óå üëåò ôéò ðñÜóéíåò÷åéìùíéÜôéêåò óáëÜôåò, éäéáßôåñá óôéò ãéïñôéíÝò ðïõ Ý÷ïõíêáé óõìâïëéêü ÷áñáêôÞñá. Åðßóçò, óå ðïëëÜ ìáãåéñåõôÜöáãçôÜ ìå áñíÜêé êáé êïôüðïõëï, éäéáßôåñá ôçò ðåñóéêÞò«áõôïêñáôïñéêÞò» êïõæßíáò üðïõ êáé ÷ñçóéìïðïéåßôáéêáôÜ êüñïí. Óå ðéëÜöéá, ñéæüôï, êñéèáñþôï, üìùò ðÜíôáùìü êáé ðÜíôá óôï ôÝëïò. Áêüìç êáé óå ðáñáäïóéáêÜ ðáñá-óêåõÜóìáôá, üðùò êüëëõâá, âáñâÜñá êáé ìïõóôáëåõñéÜ,üðïõ êé åäþ ðáßæåé óõìâïëéêü ñüëï. ¼óïí áöïñÜ ôá ðáñÜ-ãùãÜ ôïõ, ôï îßäé ñïäéïý åßíáé éäáíéêü ãéá ëáäüîéäï óå ðñÜ-óéíåò óáëÜôåò, ãéá íá óâÞóåôå ãáñßäåò Þ êïôüðïõëï óôïôçãÜíé Þ ãéá íá öôéÜîåôå ôóÜôíåé. Ç ãñåíáäßíç (óéñüðé ñï-äéïý ìå æÜ÷áñç) åßíáé êáôÜëëçëç ãéá íá óôïëßóåôå ôáðáãùôÜ, ôéò ôçãáíßôåò êáé ôá ðáíêÝéêò Þ ôïõò ëïõêïõìÜäåò,áëëÜ êõñßùò óå ðïëëÜ áëêïïëïý÷á Þ ìç êïêôÝéëò, áðïãåéþ-íïíôáò ôçí ãåýóç ôïõò.Óôçí ìáãåéñéêÞ
  26. 26. 33ÓÞìåñá ç óýã÷ñïíç åðéóôÞìç äåß÷íåé üôé ç óïößá ôùíáñ÷áßùí, åß÷å ãåñÝò âÜóåéò. Ôï ñüäé åßíáé ðëïýóéï óå âéôá-ìßíåò C, Á, Å, óßäçñï, êÜëéï êáé áíôéïîåéäùôéêÝò öõôï-÷çìéêÝò ïõóßåò, üðùò ïé ðïëõöáéíüëåò. ÐåñéÝ÷åé åðßóçòøçëÝò ðïóüôçôåò öõôéêþí éíþí, åíþ åßíáé ÷áìçëÞò ðåñéå-êôéêüôçôáò óå èåñìßäåò. ×ñüíéá êëéíéêþí åñåõíþí, Ýäåéîáíðùò ôï õøçëü åðßðåäï ôùí áíôéïîåéäùôéêþí óôïí ÷õìü ñï-äéïý ðñïóôáôåýåé áðü êáñäéáããåéáêÜ íïóÞìáôá, åßíáé óç-ìáíôéêüò óýììá÷ïò êáôÜ ôïõ êáñêßíïõ, âïçèÜ óôç ìåßùóçôçò áñôçñéáêÞò ðßåóçò êáé Ý÷åé ìåãáëýôåñç ðåñéåêôéêüôçôáðïëõöáéíïëþí áðü üôé ôï êüêêéíï êñáóß, ôï ðñÜóéíï ôóÜé Þï ÷õìüò ðïñôïêáëéïý. Ï ÷õìüò áðü öñÝóêï ñüäé áõîÜíåéôçí áéìáôéêÞ ðáñáãùãÞ, áíáêïõößæåé áðü ôïí ðõñåôü êáéìåéþíåé ôçí êáñäéáêÞ åðéâÜñõíóç. ÂïçèÜåé ôçí ðñùéíÞíáõôßá óôéò åãêýïõò êáé óõóôÞíåôáé éäéáßôåñá ìåôÜ áðüÝíôïíç óùìáôéêÞ Üóêçóç, óå óõíäõáóìü ìå ÷õìü óôáöõ-ëéïý. EðéðëÝïí, ôï åê÷ýëéóìá ôïõ ñïäéïý ìðïñåß íá åìðïäß-óåé ôá Ýíæõìá ðïõ óõìâÜëëïõí óôçí ïóôåïáñèñßôéäá,åðéâáñýíïíôáò ôçí öèïñÜ ôùí ÷üíäñùí, ìðïñåß íá åìðï-äßóåé ôçí äçìéïõñãßá üãêùí ôïõ äÝñìáôïò, åíþ ï óõìðõê-íùìÝíïò ÷õìüò ñïäéïý âåëôéþíåé ôçí ðáñïõóßá ëéðéäßùí óåäéáâçôéêïýò áóèåíåßò ìå õðåñëéðéäáéìßá. O ÷õìüò ñïäéïýìðïñåß íá Ý÷åé èåôéêÞ åðßäñáóç êáôÜ ôçò íüóïõ Aëôó÷Üé-ìåñ.Óôçí áíèñþðéíç õãåßáÏ ÁÓÏÐ Áãßïõ Áèáíáóßïõ ÄñÜìáò Þôáí áõôüò ðïõðñáãìáôïðïßçóå ôçí ðñþôç åîáãùãÞ åëëçíéêïý åðéôñáðÝ-æéïõ ñïäéïý óôçí Áããëßá. Áêïëïõèïýí åîáãùãÝò, ìå âÜóçêëåéóìÝíåò óõìöùíßåò, óôç Ñïõìáíßá, ôçí Ñùóßá êáé ôçíÃåñìáíßá.Åíþ, áõôÞ ôç íÝá ÷ñïíéÜ, ï ÁÓÏÐ Áãßïõ Áèáíáóßïõ ÄñÜ-ìáò åôïéìÜæåôáé íá ñßîåé óôçí áãïñÜ íÝá ðñïúüíôá ìå âÜóçôï öõóéêü ÷õìü ñïäéïý äÝêá íÝá ðñïúüíôá ìå âÜóç ôï ÷õìüñïäéïý. Ìåôáîý áõôþí åßíáé êáé ç ìáñìåëÜäá ñüäé, ôïìðáëóÜìéêï ñüäé, ôï ëéêÝñ ñüäé, ç ãñáíáäßíç (óéñüðéñïäéïý), êïõñáìðéÝò ìå ñüäé, ôï ëïõêïýìé ìå ñüäé êáé çêáñáìÝëá ìå ñüäé.ÅîáãùãéêÞ äñáóôçñéüôçôáÕËÉÊÁ ÃÉÁ 1 ÁÔÏÌO1 ÷ïéñéíü öéëÝôï50ml ëåõêü êñáóß2 êïõôáëéÝò âÜìá ñïäéïýëßãï æùìü êñÝáôïòëßãïõò óðüñïõò ñïäéïýåëáéüëáäï Þ âïýôõñïÅÊÔÅËÅÓÇ1.Êüâïõìå ôï öéëÝôï óå öÝôåò, ôï áëáôïðéðåñþíïõìåêáé ôï óïôÜñïõìå óå åëáéüëáäï Þ âïýôõñï.2.ÓâÞíïõìå ìå ôï êñáóß êáé ñß÷íïõìå ôï âÜìá ñïäéïýêáé ôï æùìü êñÝáôïò.3.ÁöÞíïõìå ôç óÜëôóá íá ãëáóÜñåé, ãéá üóç þñá÷ñåéáóôåß.4.Óåñâßñïõìå ìå ôïõò óðüñïõò ñïäéïý.ÕËÉÊÁ ÃÉÁ 1 ÁÔÏÌOÅÊÔÅËÅÓÇ1.2.3.4.ÓâÞíïõìå ìå ôï êñáóß êáé ñß÷íïõìå ôï âÜìá ñïäéïýêáé ôï æùìü êñÝáôïò.ÁöÞíïõìå ôç óÜëôóá íá ãëáóÜñåé, ãéá üóç þñá÷ñåéáóôåß.Óåñâßñïõìå ìå ôïõò óðüñïõò ñïäéïý.×ïéñéíü ìå âÜìá ñïäéïý
  27. 27. ÐËÇÑÏÖÏÑÉÅÓ-ÐÁÑÁÃÃÅËÉÅÓ: Ôçë.: +30 2310-521.854 | Fax: +30 2310-537.511 | e-mail:newline2@otenet.gr | www.nline.grSPEISEKARTEnewP U B L I S H I N G & A D V E R T I S I N G16 óåëßäùí - ÄéÜóôáóç 31÷23cm×áñôüíé 300ãñ. ÐëáóôéêïðïéçìÝíï ìÝóá-ÝîùÓ÷åäéáóìÝíï óýìöùíá ìå ôéò äéêÝò óáò áðáéôÞóåéòÐÏÓÏÔÇÔÁ ÄÅÓÉÌÏÊÁÑÖÉÔÓÁÄÅÓÉÌÏÊÏËËÇÔÏ30 ôåì.50 ôåì.100 ôåì.200 ôåì.9,90 €7,00 €5,50 €4,90 €10,40 €7,50 €6,00 €5,40 €4,90€áðüÄåñìÜôéíåò êáé ðëáóôéêÝò äåñìáôßíåò óå ðïëëÜ ó÷Ýäéá. ÅéäéêÝò êáôáóêåõÝò óýìöùíá ìå ôéò äéêÝò óáò áðáéôÞóåéò.SPEISEKARTE16,90€áðü
  28. 28. åëëçíéêÞ êïõæßíá35ÓõíôáãÝò: ÄçìÞôñçò ÐáìðüñçòFood styling: ÔæÝíç ÌáõñïöñßäïõÖùôïãñáößåò: Öþôçò ÊáñáêÜóçòÅðéìÝëåéá: Êáôåñßíá ÍéêïëáêïýëçÓáëÜôá ìå ñüêá,êüêêéíá ìÞëá êáé ñüäéÐáíôæáñüóïõðáìå êáôßêé Äïìïêïý Ìïõò óïêïëÜôáò ìå ïýæï,ñüäé êáé öýëëá äõüóìïõ
  29. 29. ÕëéêÜ ãéá 2 Üôïìá60ãñ ëüëá êüêêéíç60 ëüëá ðñÜóéíç50ãñ öýëëá ñüêáò25ãñ öñéæÝ óáëÜôá20ãñ êñåììýäé50ãñ êáðíéóôü áðÜêé êñÞôçòÃéáôçíâéíåãêñÝô50ãñ ïîýìåëé150ãñ åëáéüëáäï20ãñ ïýæï15ãñ ìÝëéÁëÜôé, ðéðÝñé36ÅêôÝëåóç1.ÐëÝíïõìå êáé óôåãíþíïõìå ôá ëá÷áíéêÜ ìáò ðÜñá ðïëýêáëÜ.2.Êüâïõìå ôï êñåììýäé óå öÝôåò êáé ôï óïôÜñïõìå óå ìÝ-ôñéá öùôéÜ ìå åëáéüëáäï, ñß÷íïõìå æÜ÷áñç êáé óâÞíïõìåìå ëåõêü êñáóß.3.Åðüìåíï âÞìá, íá áíáêáôÝøïõìå üëá ôá õëéêÜ ôçòâéíåãêñÝô ìáæß, äçëáäÞ ïîýìåëé, åëáéüëáäï, ïýæï, ìÝëé êáéìðá÷áñéêÜ.4. Ñß÷íïõìå üëá ôá õëéêÜ óå ìßá ìðáóßíá, ôá ëá÷áíéêÜ êáéôï áðÜêé êïììÝíï óå êïììÜôéá êáé áíáêáôåýïõìå êáëÜ ìåáðáëÝò êéíÞóåéò.5. Óåñâßñïõìå óå ìéá ìåãÜëç óáëáôéÝñá.1.2.3.4.5.ÁíÜìåéêôç óáëÜôá ìå êáðíéóôü ÷ïéñéíü,êáñáìåëùìÝíï êñåììýäé êáéâéíåãêñÝô ìå ìÝëé áíèÝùí êáé ïýæï
  30. 30. 37
  31. 31. ÕëéêÜ ãéá 2 Üôïìá80ãñ. baby ñüêá30ãñ. ãáëëéêÞ óáëÜôá50ãñ. êüêêéíï ìÞëï30ãñ. ñüäéÃéá ôçí âéíåãêñÝô20ãñ. ãñåíáäßíç20ãñ. ìÝëé40ãñ. ÷õìü ëåìïíéïý150ãñ. åëáéüëáäïÁëÜôé, ðéðÝñé38ÅêôÝëåóç1.ÐëÝíïõìå ôéò óáëÜôåò ìáò êáé ôéò óôñáããßæïõìå êáëÜ.2.ÖôéÜ÷íïõìå ôçí âéíåãêñÝô ìå ôá õëéêÜ ôéò óõíôáãÞò.3.Óå ìßá ìðáóßíá âÜæïõìå üëåò ôéò óáëÜôåò ìáò, ôï ìÞëïêáèáñéóìÝíï êáé êïììÝíï óå öÝôåò êáé ðåñé÷ýíïõìå ìå ôçíâéíåãêñÝô.4.Áíáêáôåýïõìå ðñïóåêôéêÜ êáé óôÞíïõìå óôï ðéÜôï ìáò.5.Ôåëåéþíïõìå ðåñé÷ýíïíôáò ìå óðüñïõò áðü ñüäé.1.2.3.4.5.Ôåëåéþíïõìå ðåñé÷ýíïíôáò ìå óðüñïõò áðü ñüäé.ÐñÜóéíç óáëÜôá ìå ñüêá, êüêêéíá ìÞëá,ñüäé êáé âéíåãêñÝô áðü ÷õìü ñïäéïý,ìÝëé, ëåìüíé, åëáéüëáäï
  32. 32. 39
  33. 33. ÕëéêÜ ãéá 2 ÜôïìáÃéá ôçí æýìç150ãñ áëåýñé äõíáôü75ãñ ìáãéÜÁëÜôé, ðéðÝñé10ãñ åëáéüëáäïÃéá ôï ñáãïý ìáíéôáñéþí50ãñ. ìáíéôÜñéá ðïñôïìðÝëï50ãñ. ìáíéôÜñéá button50ãñ. ìáíéôÜñéá âïëßôåò10ãñ. ëÜäé ôñïýöáò100ãñ. ãñáâéÝñáÖñÝóêï èõìÜñé40ÅêôÝëåóç1.Æõìþíïõìå üëá ôá õëéêÜ ìáæß êáé áöÞíïõìå ôçí æýìç íáîåêïõñáóôåß.2.ÓïôÜñïõìå üëá ôá åßäç ôùí ìáíéôáñéþí ìáæß ìå ôïöñÝóêï èõìÜñé êáé áñùìáôßæïõìå ìå ëßãï ëÜäé ôñïýöáò.3.Áíïßãïõìå ôï æõìÜñé óå ó÷Þìá ðåúíéñëß êáé âÜæïõìåìÝóá ôá ìáíéôÜñéá êáé ôçí ãñáâéÝñá ôñéììÝíç.ï4.ØÞíïõìå ôï ðåúíåñëß óôïõò 200 C ãéá 15 ëåðôÜ.1.2.3.4.×åéñïðïßçôï ðåúíéñëß ìåñáãïý ìáíéôáñéþí, ãñáâéÝñá ÊñÞôçòêáé Üñùìá ôñïýöáò
  34. 34. 41
  35. 35. ÕëéêÜ ãéá 2 Üôïìá3 êéëÜ ÷ôáðüäéÖýëëá ñüêáò50ãñ öéíüêéï300ãñ åëáéüëáäï100ãñ öñÝóêï ëåìüíéÖñÝóêï èõìÜñéÁëÜôé, ðéðÝñé42ÅêôÝëåóç1.ØÞíïõìå ôï ÷ôáðüäé ìå èõìÜñé, áëÜôé êáé ðéðÝñé óôïõòï180 C ãéá 45 ëåðôÜ. ¼ôáí åßíáé Ýôïéìï ôï êüâïõìå óå ðëïêÜ-ìéá êáé ôï âÜæïõìå óå ìßá öüñìá.2.Ôï âÜæïõìå ìåôÜ óôï øõãåßï êáé ôï êüâïõìå áðü ìç÷áíÞ.3.ÖôéÜ÷íïõìå ôï ëáäïëÝìïíï ìå åëáéüëáäï, ëåìüíé, áëÜôéêáé ðéðÝñé.4.Óåñâßñïõìå ôï ÷ôáðüäé ìå ôçí ñüêá êáé ôéò ëåðôÝò öÝôåòöéíüêéï.1.2.3.4.×ôáðüäé êáñðÜôóéï ìå ìÜñáèï,öýëëá ñüêáò êáé ëáäïëÝìïíï
  36. 36. 43
  37. 37. ÕëéêÜ ãéá 2 Üôïìá200ãñ. ðáíôæÜñéá50ãñ. êñåììýäéá10ãñ. óêüñäï400ãñ. æùìüò ëá÷áíéêþí30ãñ. îßäé50ãñ êáôßêé ÄïìïêïýÁëÜôé, ðéðÝñé44ÅêôÝëåóç1.ØÞíïõìå ôá ðáíôæÜñéá óôï öïýñíï ãéá 40 ëåðôÜ.2.ÓïôÜñïõìå óå ìßá êáôóáñüëá ôï êñåììýäé, ôï óêüñäï, ôáøçôÜ ðáíôæÜñéá êáé óâÞíïõìå ìå îßäé. ÂÜæïõìå ôï æùìü ëá-÷áíéêþí áëÜôé êáé ðéðÝñé êáé ìáãåéñåýïõìå ãéá ìéóÞ þñá.3.Ëéþíïõìå ôçí óïýðá ìáò ìå ìðëÝíôåñ ÷åéñüò êáé ôçíðåñíÜìå áðü óÞôá.4.Óåñâßñïõìå ìå ëßãï åëáéüëáäï êáé ôï êáôßêé Äïìïêïý.1.2.3.4.Ðáíôæáñüóïõðáìå êáôßêé Äïìïêïý
  38. 38. 45

×