Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

983 views

Published on

OUCC LT会で発表した資料のスライドです。

Published in: Food
  • Be the first to comment

  1. 1. 酒 SAKE
  2. 2. どうせなら好みの 酒を飲みたい
  3. 3. でも
  4. 4. どれがうまいのか よくわからん
  5. 5. どこ見れば いいんだ
  6. 6. Contents(日本酒編) • 日本酒の区分 • 精米歩合とか • アルコール添加するとかしないとか • 山廃とか生酛ってなによ • 日本酒度って? • そのほかオプションっぽいの • 結局どれが最強のSAKEなのか
  7. 7. 日本酒の区分(1) •そもそも日本酒とはなにか • 酒税法第3条第7号で定義されてる • 清酒 次に掲げる酒類でアルコール分が22度未満のものをいう。 • イ) 米、米こうじ、水を原料として発酵させて、こしたもの ロ) 米、米こうじ、水及び清酒かすその他政令で定める物品を原料として発酵させて、こしたもの (その原料中当該政令で定める物品の重量の合計が米(米こうじを含む。)の重量の100分の 50を超えないものに限る。) ハ) 清酒に清酒かすを加えて、こしたもの • 米と米麹と水で発酵させてたら日本酒(清酒)
  8. 8. 日本酒の区分(2) 引用: http://www.rihaku.co.jp/users/editor/Image/etc/seimai_buai.jpg
  9. 9. 日本酒の区分(3) •精米歩合:元のコメからどれだけ削ったか • (残った割合) • 小さいほうが同じ量作るのにたくさんの米が必要になるため 店頭での値段が上がる • (一般に)よく削ってあるほうが美味しいといわれる • 添加アルコール:アルコールを足したか否か • 度数、味の調整に
  10. 10. 山廃とか生酛とか •乳酸を加えずに、もともとの仕込みの器具に自 生する乳酸菌を利用して仕込むと生酛 •生酛仕込みの途中にある山卸しをやめたのが 山廃 •どっちもうまい
  11. 11. 日本酒度って? •日本酒の比重を表す •ブドウ糖が多いと比重が小さくなり、日本酒度が下が る •少ないとその逆 •呑んで感覚を確かめよう
  12. 12. その他オプション •あら走り できた酒を袋に詰めて絞る段階で、袋を持ち上げたときに絞ら ずとも出てくる酒 うまい • 生酒 • 加熱殺菌処理をしなかった酒 うまい、がすぐ痛む 他にもいろいろあるから呑んで調べよう
  13. 13. 結局どれが最強のSAKEなのか
  14. 14. 呑んで考えろ
  15. 15. おわり

×