Proceso de frutas y máquinas para elaboración

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Contiene descripción del proceso de frutas y descripción de algunas máquinas usadas en la industria de conservas para el consumo humano

Proceso de frutas y máquinas para elaboración

  1. 1. UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR DE LOJA<br />ALUMNO: WILLIAM NAVARRO<br />SEGUNDO BIMESTRE<br />CICLO II<br />JULIO DEL 2010<br />
  2. 2. TECNOLOGIAS EN CONSERVAS<br />TECNOLOGIAS DE PROCESOS EN FRUTOS ALTERNATIVOS<br />“CHAMIMURUKUNA”<br />
  3. 3. INTRODUCCION<br />Este proyecto está dirigido a estudiantes y personas que creen que el principal motor para el desarrollo de nuestro país es nuestra tierra y los recursos que en ella encontramos. <br />En el mismo se dan a conocer especias alternativas de las cuales se pueden aprovechar en actividades productivas emprendedoras en su comunidad.<br />Sin embargo, para poder aprovechar al máximo de nuestros recursos y estar a un nivel competitivo en el mercado, requerimos tecnificar nuestras producciones para lograr solidificar nuestras economías con un crecimiento sostenido continuo que dará como resultado un mejor nivel de vida para nuestros pueblos.<br />
  4. 4. La Unidad Educativa Hermano Miguel está dedicada al estudio e implementación de proyectos Agro-industriales en cooperativa <br />¿cómo hacerlo?<br />Utilizando micro maquinaria que tiene como objetivo principal reducir costos, tamaño de operación e infraestructura e incrementar y optimizar la producción logrando así, entrar en el mundo de la competitividad, basado principalmente en la calidad total.<br />
  5. 5. OBJETIVOS<br />AL TERMINAR ESTA LECCIÓN LOS ESTUDIANTES:<br />CONOCERÀN LA MAQUINARIA BÀSICA UTILIZADA EN LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN .<br />CONOCERÁN ESPECIES ALTERNATIVAS Y SUS SUBPRODUCTOS<br />DESPERTARÁN INTERÉS POR EMPRENDER ACTIVIDADES PRODUCTIVAS CON ESPECIES DE LA ZONA<br />
  6. 6. COMPETENCIAS<br />Conoce la maquinaria básica para el proceso de vegetales valorando las Buenas Prácticas de manufactura.<br />Conoce los procesos de transformación formando actitudes cognitivas y de emprendimiento hacia el adelanto de la ciencia y la tecnología en la industria láctea.<br />
  7. 7. TECNOLOGIAS APLICADAS EN ESPECIES NATIVAS<br />
  8. 8. SISTEMAS PARA ELABORACION DE LECHE DE SOYA<br />Leche de soya base a 3.5% de proteína.<br />Este sistema básico es ideal para pequeñas organizaciones o empresas. Es el típicamente utilizado por escuelas, ONGs, hospitales, empresas gubernamentales y pequeños negocios para producir económicamente leche de soya base para una extensa variedad de bebidas y productos de soya. <br />
  9. 9. MINI MOLINO DE AZÚCAR<br />Estos trapiches sirven para triturar entre 1.5 y 6 toneladas de caña de azúcar por hora para elaborar azúcar morena en polvo y bloques como producto principal<br />Existe una gran variedad de productos secundarios que se pueden obtener de estos trapiches.<br />
  10. 10. MINI MOLINO DE AZUCAR<br />Existen trapiches que trabajan con calderas de vapor, las cuales queman el bagazo de caña para su funcionamiento.<br />Los trapiches también pueden trabajar con calderas eléctricas e implementos adicionales para diversificar su producción.<br />
  11. 11. MOLINO UNIVERSAL<br />Es un molino de martillos con batidores pendulares con cámara de molienda provista de aristas de impacto y tamiz intercambiable. EL molino es construido en acero SM y acero inoxidable. Fácil para realizar mantenimiento y limpieza.<br />
  12. 12. MOLINO UNIVERSAL<br />Es utilizado para moler: Hierbas aromáticas, legumbres secas, granos, productos secos, productos químicos como resinas, colorantes, fertilizantes, arcillas, viruta de madera, semillas, tierras y un sin fin de productos mas.<br />REQUERIMIENTOS<br />Potencia del motor: 3cv.<br />Velocidad de rotación: varia entre 1.500 y 3.000 rpm.<br />Diámetro de a cámara: 250 mm.<br />
  13. 13. DESPULPADORA<br />Esta despulpadora esta fabricada en acero inoxidable, garantizando total higiene en los procesos de producción. Puede producir de 40 a 250 Kg. De pulpa por hora, trabaja con café, cacao, mango, guayaba y muchos otro tipos de frutas. Vale la pena recalcar que contamos con despulpadoras de diferentes capacidades y procedencias<br />
  14. 14. Caracteristicas de la despulpadora...<br />Función de la maquina: Despulpar, extraer la pulpa de las frutas.<br />Dimensiones: 0,75 m x 0,55m x 1,00 m.<br />Área total para la instalación: 1m2<br />Voltaje: 220 v. trifásico<br />Potencia: 0,75 cv.<br />Consumo: 0,56 kw / hora.<br />Mano de obra necesaria: 1 persona<br />Producción: De 40 a 250 Kg. por hora.<br />Equipos auxiliares: Purificadora, dosificador ,selladora y freezer<br />Materia prima utilizada: Frutas.<br />
  15. 15. EMBALADORA AUTOMATICA DE LIQUIDOS<br />Sirve para el embalaje de productos como Leche de soya, jugos y pulpas de frutas y muchas cosas mas.<br />Una maquina para empresas que están empezando, fácil de operar, con esterilizador UV germicida, lo que da garantía de calidad e higiene para su producto.<br />
  16. 16. Caracteristicas embaladora...<br />Función de la maquina: Enfundar productos líquidos.<br />Área total para la instalación: 2m2<br />Potencia: 2 HP.<br />Consumo: 5,2 pies (aire)<br />Mano de obra necesaria: 1 persona<br />Producción: 1.500 unidades por hora con productos líquidos en dosis de 30ml. a 300 ml.<br />Equipos auxiliares: Tanque de recepción inoxidable, bomba, dosificador, tubos y conexiones con abrazaderas en acero.<br />Materia prima utilizada: Fundas de polietileno.<br />
  17. 17. MAQUINA PARA HACER LECHE, JUGOS Y SOPAS.<br />Tiene un proceso antiferruginoso, es totalmente desmoldable para facilitar su limpieza y posee componentes en acero inoxidable para mayor higiene y durabilidad.<br />
  18. 18. Caracteristicas...<br />Función de la maquina: producción de leche de soya, jugos de frutas y sopas cremosas.<br />Dimensiones: 2,10 m x 1,10m x 1,00 m.<br />Área total para la instalación: 20m2<br />Voltaje: 220 / 380 v.<br />Potencia: 30 kw.<br />Consumo: 21 w.<br />Mano de obra necesaria: 1 persona<br />Producción: 200 litros de leche de soya por hora<br />Equipos auxiliares: Caldera para pasteurizacion, enfriador, bombas centrifugas, tanques, triturador y mini refrigerador.<br />Materia prima utilizada: soya, azucar, frutas, cereales y legumbres.<br />
  19. 19. PLANTA PASTEURIZADORA<br />Es una maquina diseñada para procesar y pasteurizar leche, quesos, yogurt, crema de leche y helados de crema. Todos sus componentes son fabricados en acero inoxidable.<br />
  20. 20. Caracteristicas...<br />CAPACIDAD<br />Pasteurización de leche 2.000 – 35.000 litros / hora<br />Pasteurización ce crema 1.000 – 10.000 litros / hora<br />DIMENSIONES<br />Capacidad Lts./h. <10.000 >10.000<br />Largo mm. 2.400 3.000<br />Ancho mm. 1.000 1.000<br />Alto mm. 2.300 2.300<br />
  21. 21. MÁQUINA PARA RECICLAR ACEITE<br />Esta maquina de recuperación de aceite convierte materia sucia en material transparente de color ámbar. <br />Son fabricados con película fina, película rasposa o evaporadores de evaporación forzada, bombas de alto vació selladas con aceite y es hecho e acero inoxidable.<br />Tiene una productividad de 25 a 2.500 galones / hora.<br />
  22. 22. LIMPIADORA DE GRANOS<br />Tiene sistema de aspirado integral<br />Bajo consumo de energía<br />Necesita de poco mantenimiento<br />Casi todas sus partes internas son hechas en UMHW<br />Fácil de operar y controlar<br />Casi todos los modelos son móviles y estacionarios<br />No vibra<br />Capacidad de 750 a 48.000 bu/h.<br />
  23. 23. PRODUCCION DE CHOCOLATE<br />Maquinas tostadoras, descascadoras y molinos de cacao,<br />Equipos para la fabricación de chocolates, coberturas, cremas y productos afines.<br />Moldeadoras de chocolates sólidos, rellenos, etc.<br />Líneas formadoras – extrusoras de barras.<br />Recubridoras – bañadoras de chocolate para productos de galleteria, pasteleria, confiteria y similares.<br />Formadores de centros de chocolate para gragear.<br />Depositadores de gotas, discos, chips de chocolate, etc.<br />
  24. 24. PLANTA PROCESADORA DE NARANJA Y PIÑA<br />Esta planta sirve para producir concentrados de frutas congelados, jugos de fruta congelados, esencias y aceites.<br />
  25. 25. EXTRUDER<br />El extruder es capaz de expandir, esterilizar, deshidratar y texturizar un amplio rango de productos. Mediante la creación de calor por fricción. Permite generar altas temperaturas para una cocción corta.<br />Es económica y fácil de utilizar.<br />
  26. 26. EXTRUDER<br />Poder<br />Eléctrico: 37,3 kw / 50 HP<br />Tractor: 100 HP<br />Motor RPM: 1.725<br />Extruder RPM: 550<br />Capacidad / hora: 272 – 365 kg / 600 – 800 lbs.<br />Dimensiones: 147,32 H x 139,7 W x 157,48 L<br />Peso<br />Con motor: 635,6 Kg. / 1.400 lbs.<br />Sin motor: 350,5 Kg. / 772 lbs.<br />
  27. 27. PRENSA HORIZONTAL<br />Es preciso para la extracción de aceite de diferente tipo de semillas. Cuando es combinada con el extruder se incrementa enormemente la capacidad y eficiencia para separar un aceite de alta calidad y proteina alimenticia.<br />
  28. 28. PRENSA HORIZONTAL<br />Poder: 30 HP / 26 kw<br />Capacidad / hora: 1.500 a 2.000 lbs. / hora<br /> 680 a 909 Kg. / hora<br />Dimensiones: 285 cm L x 203 cm W x 229 cm H<br />Peso: 9.400 lbs. / 4.273 Kg.<br />Potencia: Cualquier tipo de voltaje estándar<br /> trifásico; 50 / 60 Hz.<br />
  29. 29. HELADERA<br />Tiene capacidad de fabricar 250 helados o 24 litros de helado por hora con bajo consumo de energía.<br />Tiene 1 año de garantía y se puede adaptar a cualquier tipo de ambiente.<br />
  30. 30. HELADERA<br />Función de la maquina: fabricación de helados.<br />Dimensiones: 0,70 m x 0,50m x 0,96 m.<br />Área total para la instalación: 45cm2<br />Voltaje: 110 / 220 v.<br />Potencia: 1,25 HP.<br />Consumo: 1300 w/h.<br />Mano de obra necesaria: 1 persona<br />Producción: 250 conos de helado o 24 litros.<br />Equipos auxiliares: Licuadora, freezer, tarros y moldes para el helado.<br />Materia prima utilizada: Azúcar, frutas y leche.<br />
  31. 31. Valor nutricional<br />Las semillas cocidas <br />contienen<br />22% de proteína <br />(superior al frijol y la lenteja),<br />y un 51% en carbohidratos.<br />El valor biológico de la proteína<br />es mayor que la arveja y haba.<br />Es rico en potasio.<br />El Guato<br />Eritryna edulis<br />
  32. 32.
  33. 33. Productos del Guato<br />Alimento concentrado<br />21%<br />Compota<br />21%<br />21%<br />Almidón<br />Frituras<br />21%<br />encurtido<br />Hojuelas deshidratadas<br />Harina foliar<br />25%<br />21%<br />
  34. 34. Valor nutricional<br />Tiene un contenido proteico<br />del 11%.<br />Es decir mayor que la papa,<br />la yuca, el maíz,<br />el plátano y el arroz.<br />Es rico en niacina,<br />calcio, potasio y hierro.<br />Árbol de Pan<br />Artocarpus altilis<br />
  35. 35. Productos del Fruto de Pan<br />Alimento concentrado<br />Harina precocida<br />11%<br />11%<br />11%<br />Compota<br />Hojuelas deshidratadas<br />11%<br />Almidón<br />21%<br />
  36. 36. Valor nutricional<br />Posee propiedades <br />nutritivas y medicinales<br />se usa la panela <br />contra el reumatismo, <br />es antiinflamotorio,<br />y el mishque para los riñones.<br />El penco<br />Agave americana<br />
  37. 37. Valor Nutricional<br />Contiene 56.74 calorías, <br />7.64 gr. de azúcares<br />reductores, <br />8.43 gr. de azúcares totales,<br />69,7 miligramos<br />de vitamina C,<br />0,01 miligramo de<br />riboflavina,<br />137 miligramos de calcio<br />y 10 miligramos de fósforo.<br />La Joyapa<br />Macleania rupestris<br />
  38. 38. Productos de la Joyapa<br />Uvas pasas<br />Néctar<br />Mermelada<br />
  39. 39. fin<br />WILLIAM NAVARRO<br />INGENIERO<br />AGROINDUSTRIAL<br />

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