Robalo E Vieiras

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Robalo E Vieiras

  1. 1. Robalo e Vieiras com legumes ao perfume de Bottarga Ingredientes para 4 pessoas: Molho Bottarga: 04 files de robalo (130 gr. cada) 08 vieiras com coral 01 litro de caldo de peixe 12 aspargos frescos 50 gr. de bottarga 08 mini cenouras 03 cebolas grandes Azeite extra virgem 4 colheres de sopa de manteiga sem sal Sal e pimenta branca moída na hora Ciboulette para decoração Modo de preparo: Cozinhe os aspargos em água e sal, escorra e coloque numa vasilha com água e gelo, faça os mesmo com as cenouras. Reserve. Corte 8 aspargos ao meio, no sentido do comprimento, deixando o restante para decoração. Preparo do molho Bottarga: Corte as cebolas em pedaços pequenos, frite-as na manteiga até dourar. Coloque a bottarga em lâminas deixando 8 lâminas para decoração. Coloque o caldo de peixe e deixe reduzir até a metade, tempere com sal e pimenta a gosto, bata no liquidificador até desmanchar bem a bottarga, leve nova- mente para reduzir. Tempere os filés e as vieiras com sal e pimenta, grelhe-os no azeite até o ponto desejado. Montagem dos pratos: Coloque 2 aspargos cortados ao meio no centro do prato, por cima coloque um filé, ao lado coloque 2 vieiras, regue com o molho, coloque 2 mini cenouras e 1 aspargo inteiro, decore com as lâminas da bottarga e a ciboulette.

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