Crocante Banana

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Crocante Banana

  1. 1. Ingredientes para 4 pessoas: Molho anglaise: Crocante de banana 10 massas para pastel doce (quadrado) 02 bananas caturra 01 vagem de baunilha 02 colheres (sopa) açúcar refinado 250 ml de leite 04 colheres (sopa) açúcar confeiteiro 03 gemas 02 colheres (sopa) conhaque 75 gr. de açúcar 01 colher (sopa) uva passas 50 ml de creme de leite 01 colher (sopa) nozes picadas 01 colher (sopa) amêndoa laminada 01 pau de canela 04 bolas sorvete de creme Óleo de milho para fritar 01 aro de inox (quadrado) 6cm x 6cm Modo de preparo: Molho angliase: Parta a fava de baunilha e coloque numa panela; junte o leite e deixe levantar fervura. Bata as gemas com o açúcar até ficarem claras e cremosas. Tire a baunilha e despeje o leite nas gemas mexendo sem parar. Coloque a mistura numa panela e mexa em fogo baixo até começar a engrossar e grudar nas costas da colher. Não deixe ferver para que as gemas não talhem. Tire do fogo e junte o creme de leite. Misture e coe, quando estiver frio, leve para gelar. Hidrate as uvas passas no conhaque, reserve. Corte 8 massas de pastel com o aro e frite-as em óleo quente até ficarem crocantes. Retire e deixe escorrer em papel toalha. Corte as massas restantes ao meio no sentido diagonal, ficando assim quatro triângu- los que serão usados para decoração; salpique açúcar de confeiteiro; reserve. Derreta o açúcar, coloque o pau de canela e a banana cortada. Quando as bananas estiverem cozidas, re- tire do fogo, acrescente as uvas passas com conhaque, as nozes e as lâminas de amêndoa; leve para gelar. Montagem: Coloque o molho angliase no centro do prato, por cima coloque uma massa, por cima da massa coloque o doce de banana, novamente outra massa e por cima da massa, a bola de sorvete de creme, espete no sorvete o triangulo de massa como decoração.

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