Todo sobre el cultivo del cocotero

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Todo sobre el cultivo del cocotero

  1. 1. PROYECTO EMPRESARIAL PARA LA PRUDUCCION Y COMERCIALIZACION DEL COCO Y SUS DERIVADOS ELABORADO POR: FERNANDO CIFUENTES YULIE MORENO MARCELA MARIEN VENTE JEFFERSON MONTAÑO APRENDISES DEL SENA AMBIENTE FORMACION: MANTENIMIENTO DE PC TUTOR HERMINSUL CAICEDO SENTRO NAUTICO PESQUERO BUENAVENTURA (VALLE) NOVIEMBRE 8 DEL 2011
  2. 2. ANALIZAR LA ZONA Y SU POTENCIAL PRODUCTIVO:Hemos hecho un análisis de la situación de la vereda el amárales y su alrededor desde el punto devista económico, demográfico, social, ecológico, tecnológico y político. Como conclusión de esteestudio, se detectaron los siguientes problemas. Falta de puestos de trabajo. Insuficiente infraestructura de formación tecnológica. Poca explotación de las fincas. Entre otros.De igual manera hemos identificado buenas posibilidades de crecimiento en los sectoresagropecuarios, comercio, turístico urbano y rural.Para continuar con nuestro proyecto cocotero hemos planteado unas series de actividades queson:  Análisis del entorno.  Documentar la idea.  Planteo problemas.  Formulación de los objetivos.ANÁLISIS DEL ENTORNO, hicimos una descripción dela verada amárales, y sus alrededoresestableciendo las principales características, sociales, y demográficas de la población, lascondiciones económicas, la situación política, y del medio ambiente , de la zona urbana yrural., llegando a detectar algunos problemas que permitió el estudio del entorno.Como se puede apreciar hasta el momento el proyecto no cumple con algunas exigenciasfundamentales de nuestra formación técnica, mas sin embargo como somos un grupo depersonas de varios ambientes de formación teórico práctico podemos sacar este proyectoadelante.FORMULACION DE OBJETIVOSDespués del análisis realizado por nuestro grupo de trabajo formulamos los siguientesobjetivos para el proyecto.Establecer la viabilidad del montaje y operación de la empresa cocopacifico dedicada al cultivode coco en la vereda amárales y sus alrededores, sembrando inicialmente 8 hectáreas dediferentes especies de coco. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMADeforma concreta nuestro grupo a identificado la situación de déficit en la producciónnacional de coco, entonces para satisfacer la demanda de la comercializadoras internacionales
  3. 3. hemos optado por comprar la materia prima en otros cultivos cercanos a la región y tambiénsembrar 10 hectáreas mas, utilizando tecnologías apropiadas para el cultivo como para lacosecha y pos cosecha.Con este proyecto se pretende contribuir con una moderada proporción a la producción decoco disminuyendo en un pequeño porcentaje el nivel de desempleo en la zona y mostrar unavance tecnológico en la comunidad en general, en esta actividad de la producción del coco.Posteriormente planteamos los aspectos técnicos relacionados con el cultivo de coco y sumanejo, características físicas, y químicas del producto, tecnologías utilizadas, recursos físicosy clínicos requeridos., y forma de comercialización interna y externa. VARIABLES Nivel tecnológico utilizado. Productividad por hectárea. Área cultivada. Canales actuales de comercialización. Precios del coco Costos de producción.Para la recolectar esta información utilizamos unas series de guías de entrevistas basadasdirectamente en el cultivo y producción de coco., y a los cultivadores del mismo.la informaciónrecolectada nacional e internacional fue de tipo cualitativo por lo que las técnicas fueronempleadas para la información secundaria.TODO SOBRE EL CULTIVO DEL COCO – COCOPACIFICO INTRODUCCIÓN PROYECTO COCOTEROPertenece a la familia de las Palmáceas. El cocotero del cual procede este fruto es la palmeramás cultivada e importante a nivel mundial. A partir de esta planta, se obtiene una grandiversidad de productos, siendo una fuente de alimento, bebida, abrigo, etc. El principalproducto exportado desde las distintas zonas de cultivo es la copra sin procesar seguida delcoco desecado. El mercado más interesante tanto en Asia como en Europa y Norteamérica esel del agua de coco envasada; de gran aceptación y mayor demanda cada año. Sin embargo, enciertos países europeos, encuentra su mejor salida el coco fresco; el protagonista indiscutiblede ferias y verbenas y de común uso en múltiples preparaciones de repostería artesanal eindustrial.En México, los estados productores de coco son Campeche, Colima, Guerrero, Jalisco,Michoacán, Oaxaca, Tabasco, Nayarit, Sinaloa, Quintana Roo, Veracruz y también Yucatán. Loscocotales en el país suman 162 mil 224 hectáreas. De ese territorio, sólo 12.4 mil hectáreas sedestinan a la producción de la fruta, que es de donde se desprende la fibra o borra, así como elpolvillo de la cáscara, que ofrece jugosas oportunidades de negocio.
  4. 4. COCO, COCOTERO DE NUECES(Palma real. - Palma de coco. - Palo de coco. - Palmero o coco. - Palmito)Latin: COCOS NUCIFERAIngles: The common cocoanut tree.Alemán: Kokosnuss.Italiano: Noce di coco.Ruso: Kokosocoye Derevo. Kokosovey orej.Los cocos son muy conocidos entre nosotros y en ciertas partes de nuestra República, sobretodo como en estancias. etc., crece esta hermosa palma, a pesar de que es natural de la IndiaOriental.Los cocos verdes ya llegados casi a su tamaño natural contienen, como es sabido, un vasogrande, de líquido como agua, cristalino, muy agradable al paladar, algo dulce, refrescantesobre todo cuando es recién sacado, el agua, sin embargo, pasadas unas horas se descomponey pierde su buen gusto.Los cocos bien maduros pierden su agua y si contienen algo es de poca cantidad y el gusto noes ya tan agradable.Esta agua de coco tiene muchísimas propiedades en la medicina doméstica. Primeramente esun excelente remedio para el sexo débil, pues bebiendo este líquido constituye el mejorremedio para el cutis. Es una lástima que nuestras mujeres no conozcan las propiedades delagua de coco.Los efectos de esta agua se traducen sobre el cutis, pues tiene una propiedad maravillosa detransformar por completo la piel, haciendo aparecer una textura fresca y sonrosada, como laque se tiene en la mejor juventud. Otra maravilla casi increíble es que bebiendo esta aguadesaparecen las arrugas y las imperfecciones del cutis. Es suficiente para conseguir esteresultado beber el agua de COCO un vaso por día, pero durante un tiempo. Varias señoras a
  5. 5. quienes aconsejé este tratamiento quedaron muy agradecidas y una de ellas me pidió nodivulgar este secreto. Sería una injusticia guardar un secreto que a muchas puede hacer felicesEn los cocos tiernos además del agua hay una capa de crema muy blanca, blanda, semitransparente, que se saca fácilmente con una cuchara, esta nata es sabrosa y si se comedemasiado produce el efecto de laxante.Si se abre un coco con tela y se introduce bastante azúcar en él y luego se tapa la apertura y sepone el coco al fuego, no tarda en deshacerse la tela, y se consigue un jarabe que da buenosresultados para curar la tos. Se toma este jarabe cada dos o tres horas una cucharada de las desopa y las toses más rebeldes se curan con este remedio.El agua de coco es buena también para todas las enfermedades de la vejiga.El coco maduro y seco no tiene ya agua y la tela o nata se vuelve más dura y más consistente,se hace más espesa, lo que vulgarmente se llama carne de coco. Esta parte es la que se come yse usa para diferentes dulces. Con una prensa se saca una buena leche de la carne del cocoque sirve para tomar con café, con arroz, etc. Con arroz es un excelente tónico, pues se tratade un alimento muy saludable y nutritivo, algo laxante en los primeros días para las personasque no están acostumbradas a comerlo.La leche de coco es buena para untar los pechos inflamados de las mujeres que recién dieron aluz; se hace en partes iguales con alcohol a 60 grados y se usa en fricciones. Es un buenremedio. Esta misma preparación se puede usar para curar la erisipela. La leche de coco esbuena para curar a los niños del ahogo. Se toma cuatro cucharaditas de las de café por día.Alivia muchísimo los ataques de asma si se toman cuatro cucharadas de leche de coco por día:dos cucharadas en ayunas y dos por la tarde. Hay que tomar en seguida después de la lecheuna cosa caliente, aunque sea agua. Un trago es suficiente.Los pujos de sangre se curan tomando dos copas por día de la leche de cocos, pero antesproducen unas deposiciones más.Es también indicada la horchata que se -prepara de la carne de coco en todas lasenfermedades inflamatorias y fiebres, es refrescante y a los enfermos les resulta agradable alpaladar.La carne de coco que queda una vez exprimido el jugo se mezcla con la mitad de su peso conazúcar en polvo, y una vez bien mezclado se pone que se seque al sol o al aire libre. Una vezseca se pulveriza de nuevo, se pone al fuego y se consigue un dulce seco que se conserva porlargo tiempo. Se usa este dulce con yemas de huevo o con leche de coco y en diferentesmasas, postres y dulces.Origen. Probablemente sea nativa de las Islas del Pacífico, y hoy en día cultivada en todos lostrópicos.Tronco. Es una palmera monoica de tronco único, con frecuencia inclinado, de 10-20 metrosde altura y de 50 centímetros de grosor en la base y estrechándose hacia la parte superior. En
  6. 6. el ápice presenta un grupo de hojas que protegen el único punto de crecimiento o yematerminal que posee la planta.Al no poseer el tronco tejido meristemático no engruesa, sin embargo las variaciones en ladisponibilidad de agua inducen cambios en el diámetro del tronco.El crecimiento en altura depende de las condiciones ecológicas, de la edad de la planta y deltipo de cocotero.Hojas. Son pinnadas, de 1.5-4 metros de longitud, con foliolos coriáceos de 50-70 centímetrosde longitud, de color verde amarillentoEn condiciones ambientales favorables una planta adulta de crecimiento gigante emite entre12 a 14 hojas por año, en cambio el enano puede emitir hasta 18 hojas en el mismo periodo.La copa no es muy amplia y se compone de hasta 30 hojas arqueadasFlores. Posee inflorescencias paniculadas que nacen en las axilas de las hojas inferiores,protegidas por una bráctea llamada espata de hasta 70 centímetros de longitud y se desarrollaen 3 o 4 meses.La época de floración es de noviembre a marzo y los frutos tardan en madurar hasta 13 meses.Polinización. Puede ser anemófila o entomófila. En los cocoteros gigantes las flores masculinasse abren antes que las femeninas estén receptivas, lo cual contribuye a la polinización cruzada.En el caso de los cocoteros enanos es simultánea, por tanto hay un porcentaje alto deautofecundación.Fruto. Es una drupa, cubierto de fibras, de 20-30 centímetros de longitud con forma ovoide,pudiendo llegar a pesar hasta 2.5 kilogramos.Está formado por una cáscara externa amarillenta, correosa y fibrosa (exocarpo) de 4 o 5centímetros de espesor con forma de pelos fuertemente adheridos a la nuez; una capaintermedia fina (mesocarpio) y otra más dura (endocarpio) que dispone de tres orificiospróximos en disposición triangular, situados en el ápice, dos cerrados y el otro frente a laraicilla del embrión.Es vulnerable a una pequeña presión y por donde puede derramarse el agua antes de romperla cáscara del fruto, y es donde se encuentra la semilla.La pulpa blanca es comestible conteniendo en su cavidad central un líquido azucaradoconocido como agua de coco y que en cantidad aproximada de 300 gramos se encuentraencerrada en el interior del fruto.Raíces. El sistema radicular es fasciculado. Las raíces primarias son las encargadas de la fijaciónde la planta y de la absorción de agua.Las raíces terciarias derivan de las secundarias, y son las verdaderas extractoras de nutrientes.
  7. 7. Las raíces activas se localizan en un radio de dos metros del tronco, a una profundidad deentre 0.2 a 0.8 metros, dependiendo de la profundidad efectiva.Propagación. Los cocos frescos de la planta se entierran hasta la mitad con las cáscaras en unsuelo húmedo. Si se mantiene una humedad constante estos comienzan a brotar en dos o tresmeses, siendo al principio su crecimiento bastante lento hasta después de la maduración de lapalma.Debido a sus fuertes espinas desde la germinación, los animales no se alimentan de lasplántulas.CARACTERÍSTICASForma: redondeada, presenta una cáscara externa, correosa o fibrosa, de 4 ó 5 centímetros deespesor, con pelos fuertemente adheridos a la nuez. Le sigue una capa intermedia y fina y otramás dura que dispone de tres orificios próximos entre sí, con una disposición triangular ysituados en el ápice. Uno de dichos orificios es vulnerable a la presión, lugar por donde puedederramarse el agua de coco antes de romper la cáscara y es donde se encuentra la semilla. Lapulpa contiene en su cavidad central el agua de coco, un líquido azucarado que se encuentraen una cantidad aproximada de 300 mililitros, encerrada en el interior.Tamaño y peso: es una drupa cubierta de fibras de 20-30 centímetros y puede llegar a pesarhasta 2,5 kilogramos.Color: la cáscara externa es amarilla o anaranjada y la pulpa es la parte comestible y de colorblanco.Sabor: intenso y muy agradable. COSECHALa cosecha del coco varía según el tipo de producción pero va generalmente de enero a julio. Sise comercializa como fruta fresca o se destina a la industria con fines de envasar agua, lacosecha se efectúa cuando el coco tiene entre 4,5 y 6meses. En esta época el contenido deazúcar y agua es máximo y el sabor es más intenso.Si se destina a la producción de coco rayado, deshidratado o copra para la extracción de aceite,la cosecha se realiza cuando los cocos caen al suelo o cuando uno de los cocos de un racimoestá seco, estos cocos permanecen en la planta durante 12 meses.La cosecha es anual o semestral, por unidad es de 50 a 120 cocos. La recolección se hacesubiendo a la palmera, con ganchos o esperando a que caigan maduros.El coco verde proporciona una bebida refrescante; la pulpa se utiliza para la preparación degalletas y pasteles; la almendra cruda es nutritiva por su alto contenido en grasa. La copra (delSánscrito khorpara), es la almendra de coco desecada, de la cuál, se obtiene aceite. Unatonelada de copra resulta de seis mil cocos y éstos, de cien palmas. México produce al año32,500 toneladas de copra.
  8. 8. Las inflorescencias de una palma, secretan de 250 a 300 litros de savia, que fermentan en 24horas, con lo cual, se produce la tuba o vino de palma; de su destilación se obtiene el arac. Dela savia también se hace vinagre y azúcar.El endocarpio se usa para fabricar numerosos utensilios de arte. Las hojas secas sirven paratechar y para hacer petates; las flores se emplean para curar infecciones pulmonares. Lamadera es dura y resistente a la acción del agua del mar, por lo cual, se usa como apoyo de losmuebles rústicos.En la costa grande del Estado de Guerrero, existen plantaciones de cocotero que cubren latotalidad de tierras planas, palmas que desde el aire semejan una alfombra verde a la orilla delmar.En 1992, durante la siembra de la palma de coco, donde Guerrero alcanzó el primer lugar en laproducción nacional de coco para la copra con 84,631 has. Sembradas, el Estado aportó el 46%del total nacional del volumen de copra, la mayor parte destinada a la fabricación de aceites yjabones. Pese a las diversas enfermedades que atacan al cocotero, la producción llegó a los1,126 kilogramos por hectárea en promedio y una producción total de 91,090 t VARIEDADES DEL COCOTEROLos tipos de cocoteros se clasifican en función de su altura en gigantes, enanos e híbridos ydentro de cada grupo existen un gran número de variedades de acuerdo con su localidad deorigen.Cocoteros gigantes. Son empleados para la producción de aceite y para consumo como frutafresca, aunque se contenido de agua es elevado, el sabor es poco dulce. La polinización escruzada, por ello existen una gran diversidad de variedades.Tiene una longevidad de 40-90 años, son robustos y prosperan en todo tipo de suelos ycondiciones climáticas.Comienzan a florecer a los 8-10 años de ser plantados, siendo la producción media de frutospor planta al año es de 50-80 en variedades gigantes.Entre sus ventajas destacan el tamaño del fruto, la robustez de la planta y el contenido elevadode copra. Sin embargo, posee varios inconvenientes como: tolerante a la enfermedad conocidacomo Amarilla miento letal del cocotero, el fructificación tardío, la dificultad para realizarlabores de cultivo por su elevado porte y la baja producción de frutos por planta.Las variedades más cultivadas son: Gigante de Malasia (GML), Gigante de Renell (GRL) deTahití, Gigante del Oeste Africano (GOA) de Costa de Marfil, Alto de Jamaica, Alto de Panamá,Indio de Ceilán, Java Alta, Laguna, Alto de Sudán, etc.Cocoteros enanos. A diferencia de los tipos gigantes en los cocoteros enanos laautofecundación es mayor del 94%, lo cual disminuye la diferenciación entre padres e hijos.Tienen una longevidad de 30-35 años. Prosperan en suelos fértiles y florecen al cuarto año deser plantados.
  9. 9. Las variedades más cultivadas son: Amarillo de Malasia (AAM), Verde de Brasil (AVEB) de RíoGrande del Norte, Naranja Enana de la India.En variedades enanas la producción media es de 150-240 frutos por planta al año.Debido al sabor del agua, su principal uso es la producción de agua para consumo en bebidasenvasadas, por el pequeño tamaño del fruto es poco atractivo para consumo como frutafresca.Algunas de sus ventajas son: la resistencia al Amarilla miento letal del cocotero, la precocidadde producción, el elevado número de frutos por planta y el crecimiento lento. Entre susinconvenientes destacan: el pequeño tamaño del fruto, la mala calidad de la copra y sususceptibilidad a periodos cortos de sequía.Cocoteros Híbridos. Son el producto del cruce entre plantas del grupo de los gigantes y losenanos.Los usos de los híbridos son múltiples ya que adquieren las mejores cualidades de los padresdando como resultado frutos de tamaño de mediano a grande, buen sabor, buen rendimientode copra, crecimiento lento, producción de frutos alta y también hereda la resistencia alamarilla miento letal del enano y mejorando la tolerancia del alto a otras enfermedades.El híbrido más cultivado es: MAPAN VIC 14, que es un cruce entre Enano Malasio y Alto dePanamá. SISTEMA DE PLANTACIONLos marcos de plantación varían según el tipo de cocotero siendo los más recomendados lossiguientes:En variedades gigantes será de 9x9 o 10x10En variedades enanas es de 7.5x7.5.Para los híbridos es de 8.5x8.5. CONDICIONES ADECUADAS DEL COCOTEROHumedad relativa. Los climas cálidos y húmedos son los más favorables para el cultivo de lapalma de coco.Una humedad relativa menor del 60% es perjudicial para el cocotero.Si el nivel freático es poco profundo (1-4 metros) o cuando se garantiza el riego, el aumento dela transpiración, provocado por una baja humedad atmosférica, induce un aumento en laabsorción de agua, y por tanto de nutrientes por las raíces.Temperatura. Requiere un clima cálido, sin grandes variaciones de temperatura.
  10. 10. La temperatura media diaria debe estar en torno a los 27ºC con variaciones de 7 a 5ºC.Precipitación. El régimen de precipitación anual media es de 1500mm, con una precipitaciónmensual mayor de 130mm.Los periodos de tres meses con menos de 50mm son perjudiciales para el cultivo.Intensidad lumínica. Se trata de una planta heliófila, por tanto no admite sombre amientos.Una insolación de 2000 horas anuales con un mínimo de 120 horas mensuales se consideranideales para su cultivo.Viento. Los vientos suaves o moderados favorecen el cultivo, sin embargo los vientos fuertesen periodos de sequía aumentan las condiciones de sequedad del suelo y la transpiración de laplanta, generando un déficit hídrico perjudicial.Los vientos huracanados son limitantes, principalmente para los cocoteros de tipo enano, puesposeen menor resistencia en su tronco y raíces.Suelo. Los suelos aptos para el cultivo del cocotero son suelos con texturas livianas (de francosa arenosos), aluviales, profundos (más de un metro), con una capa freática superficial de uno ados metros de profundidad.Los suelos de la planicie costera son los que presentan estas características.Cuando se maneja la humedad del suelo con riego, el cultivo puede realizarse sobre suelosarcillosos y limosos.El cocotero se adapta muy bien a los suelos donde la capa freática es salina. Debido a su grandemanda de cloro, las existencia de agua salobre es hasta beneficiosa, por ello es uno de lospocos cultivos que puede verse en la playas o en su cercanía.Heladas. Es muy sensible a las heladas al tratarse de una planta tropical.Altitud. El rango óptimo de elevación en que se desarrolla el cocotero está entre los 0 a 400metros. SU RIEGOLas necesidades hídricas del cocotero dependen de varios factores como: la edad de la planta,altura y área foliar, el clima local (temperatura, radiación solar, humedad relativa, velocidaddel viento), tipo de suelo, método de riego, estado nutricional, humedad del suelo, etc.El cocotero gigante es más resistente al estrés hídrico que el tipo enano.Los métodos de riego recomendados para el cocotero son los localizados: micro aspersión,goteo y goteo subterráneo.
  11. 11. Si no existen limitaciones de agua se recomienda riego por inundación parcial. FERTILIZACIONLa planta del cocotero es sensible a la falta de potasio. Los síntomas que se notan a simplevista se presentan, en casi la mayoría de los cocales de la Provincia de EsmeraldasLos síntomas de deficiencia de potasio se manifiestan por:1. Amarilla miento de las hojas2. Fronda corta, sumamente rala.3. Pobreza en la producción de los racimos y frutos, y si los hay los cocos son pequeños y ennumero de 2 a 6 por racimo.Uno de los mejores abonos es la materia orgánica; esta puede obtenerse enterrando lascáscaras de los cocos, así como las hojas cortadas en pedazos. Los abonos verdes constituyenotra fuente de materia orgánica: entre éstos, las leguminosas que deberán ser incorporadas alsuelo al momento de su floración.Como la cantidad de abono esta en relación a la clase de suelo, se indica a continuaciónalgunas recomendaciones que pueden ser preparadas por el agricultor en la finca.1. Establecimiento de la plantación:Al hacer el huequeado mezclar con la tierra del hoyo 100 libras de estiércol de corral bienfermentado y 100 libras de corteza de coco, Compost o cualquier otro abono orgánicoenriquecido con 5 onzas de 18-46-0 y 5 onzas de muriato de potasio, trasplantar y rellenar conla mezcla indicada procurando no dejar espacios vacíosFicha Técnica de industrialización de Coco (Cocos nucifera) GENERALIDADESEn la literatura se hace énfasis en que el coco tiene muchas posibilidades para ser utilizado anivel industrial.De hecho se pueden obtener productos beneficios al hombre desde las raíces hasta las hojas.Sin embargo el aprovechamiento principal que se le da es en el fruto: agua, carne, cáscara yconcha.Por medio de procesos industriales se pueden obtener diversos productos y subproductos, loscuales se clasifican en tres grupos principales, a saber:1. Productos con contenido importante de materia grasa, utilizados para la alimentaciónhumana.
  12. 12. 2. Productos fibrosos, utilizados en la industria textil.3. Productos diversos como carbón activado, madera, materiales para revestimientos, etc.Los productos derivados del coco normalmente encontrados a nivel mundialSon:- Coco entero sin procesar.- Endospermo entero y deshidratado, utilizado para la extracción de aceite yRalladura (Copra).- Aceite, extraído de copra y pulpa fresca.- Torta de coco, conocido como los residuos de la extracción del aceite de la copra.- Fibra de coco.- Coco deshidratado.- Carbón activado.- Coco rallado: integral, azucarado, desengrasado.Algunos de estos son destinados para el consumo humano como aceite de coco, copra y cocodeshidratado; y otros para consumo animal como la torta de coco. INDUSTRIA DEL COCOTEROLa industria del coco en México tiene un fuerte impacto en el empleo y la economía regionalen los estados de Guerrero, Colima, Tabasco y Oaxaca, principalmente, que México contribuyecon aproximadamente el 7% de la producción mundial de copra, que los derivados del cocotienen una demanda creciente en los mercados internacionales, especialmente en la regióncomercial de América del Norte y de la República Federativa del Brasil, que en el periodo de1996 a 1998 las exportaciones de pulpa y coco deshidratado han tenido un crecimiento del28% y las de fibra y polvillo de coco de 47%, por lo que se deduce que existe un mercadopotencial para la exportación de los derivados del coco, del cual México actualmente cubresólo una mínima parte, y se tienen buenas expectativas para las siguientes décadas. COSECHALa cosecha es escalonada a lo largo de todo el año. Varía de acuerdo a una serie de factores,entre los cuales se puede citar: utilización del fruto, variedad, condiciones de clima y suelo dela zona y estado de la plantación.El periodo entre la fecundación de las flores y la madurez de los cocos es de 11 a 13 meses.Cuando se desea cosechar nueces completamente maduras, se espera que se desprendan de
  13. 13. la planta (en variedades altas), para recolectar del suelo y ser transportados a las bodegas. Estetrabajo debe ser diario.Cuando se requiere cosechar antes que el coco caiga al suelo, se emplean peonesespecializados que suben a la palmera y cortan los racimos o frutos que tengan lascaracterísticas deseadas. BIBLIOGRAFÍA1 Levin, Fanny. 1993. Estudio de Factibilidad para la Elaboración de Coco Rallado y CarbónActivado.Coco De Wikipedia, la enciclopedia libreSaltar a: navegación, búsquedaPara otros usos de este término, véase Coco (desambiguación).VOLOR NUTRICIONAL POR CADA 100 GRAMOS DE PULPA DE COCO Energía ----------------------350 Kcal 1480 KgCarbohidratos-------------- 15.23 gAzúcares--------------------- 6.23 gFibra alimentaria---------- 9 gGrasas------------------------- 33.49 gGrasa Saturadas----------- 29.70 gMono insaturadas--------- 1.43 gPoli insaturadas------------ 0.37 gProteínas--------------------- 3.3 g radasTiamina----------------------- (vit. B1) 0.066 mg (5%)Riboflavina------------------ (Vit. B2) 0.02 mg (1%)Niacina------------------------ (Vit. B3) 0.54 mg (4%)Ácido pentatónico--------- (B5) 0.3 mg (6%)Vitamina--------------------- B6 0.054 mg (4%)
  14. 14. Ácido fólico----------------- (Vit. B9) 26 Hg (7%)Vitamina--------------------- C 3.3 mg (6%)Calcio------------------------- 14 mg (1%)Hierro------------------------ 2.43 mg (19%)Magnesio -------------------32 mg (9%)Fósforo----------------------- 113 mg (16%)Potasio----------------------- 356 mg (8%)Zinc---------------------------- 1.1 mg (11%) ESPECTATIVAS DE MERCADEO NACIONAL E INTERNACIONALCocos en Quintana Roo, México El coco es una fruta comestible, obtenida del cocotero, lapalmera más cultivada a nivel mundial. Tiene una cáscara exterior gruesa y fibrosa(mesocarpio) y otra interior dura, vellosa y marrón (endocarpio) que tiene adherida la pulpa(endospermo), que es blanca y aromática. Mide de 20 a 30 cm y llega a pesar 2,5 kg.El principal producto exportado desde las distintas zonas de cultivo es la copra sin procesar,seguida del coco desecado. En ciertos países europeos, encuentra su mejor salida el cocofresco; el protagonista indiscutible de ferias y verbenas y de común uso en múltiplespreparaciones de repostería artesanal e industrial. El mercado más interesante tanto en Asiacomo en Europa y Norteamérica es el del agua de coco envasada; de gran aceptación y mayordemanda cada año. El agua de coco no debe ser confundida con la leche de coco, ya que laleche de coco se obtiene exprimiendo la pulpa y el agua de coco se encuentra naturalmente ensu cavidad interior.El nombre coco proviene de la era de los descubrimientos, pues a los exploradoresportugueses que lo trajeron a Europa superficie marrón y peluda les recordaba a las historiassobre el Coco que se les cuenta en España y Portugal a los niños pequeños para asustarles.Origen. El lugar de origen del cocotero es un tema discutido, mientras muchos consideran queproviene de Asia del Sur, concretamente del delta del Ganges, algunos dicen que proviene delnoroeste de América del Sur. Registros fósiles de Nueva Zelanda indican que plantas similaresmás pequeñas crecieron allí al menos hace 15 millones de años. También existen fósiles másantiguos descubiertos en Kerala, Rajastán, Thennai en Tamil Nadua orillas del Palar, Then-pennai, Thamirabharani, Río Kaveri y laderas en la frontera de Kerala, Konaseema-
  15. 15. Andharapradesh, Maharashtra (todo ello en la India) aunque los más antiguos conocidosprovienen de Khulna, en Bangladesh.Los cocos son mencionados en el poema Mahawamsa de Sri Lanka del siglo II al I a. C. Elposterior Culawamasadice que el rey Aggabodhi I (575–608) plantó un jardín de cocoteros de 3jojanas de largo, probablemente la primera plantación de cocos registrada.Variedades Propio de las islas de clima tropical y subtropical del océano Pacífico, su cultivo seha extendido por Centroamérica, el Caribe y África tropical. Los tipos de cocoteros se clasificanen gigantes, enanos e híbridos y, dentro de cada grupo, existe un gran número de variedades.Gigantes: se emplean para la producción de aceite y los frutos para consumo fresco. Sucontenido de agua es elevado y su sabor poco dulce. Entre sus ventajas destacan el tamaño delfruto y el contenido elevado de copra. Las variedades gigantes más cultivadas son: Gigante deMalasia (GML), Gigante de Renell (GRL) de Tahití, Gigante del Oeste Africano (GOA) de Costade Marfil, Alto de Jamaica, Alto de Panamá, Indio de Ceilán, Java Alta, Laguna, Alto de Sudán,etc.Enanos: las variedades más cultivadas son Amarillo de Malasia (AAM), Verde de Brasil (AVEB)de Río Grande del Norte, Naranja Enana de la India. Debido al buen sabor del agua y elpequeño tamaño de estos cocos, se emplean fundamentalmente para la producción debebidas envasadas. La copra es de mala calidad.Híbridos: producto del cruce entre las anteriores variedades. Son frutos de tamaño mediano ogrande, buen sabor y buen rendimiento de copra. El híbrido más cultivado es MAPAN VIC 14;un cruce entre Enano de Malasia y Alto de Panamá y Colombia, específicamente Sabaneta laProducción La cosecha del coco varía según el tipo de producción, sobre todo de febrero ajulio. Si se comercializa como fruta fresca o se destina a la industria con fines de envasar agua,la cosecha se efectúa cuando el coco tiene entre 5 y 7 meses. En esta época el contenido deazúcar y agua es muy elevado y el sabor es más intenso. De todas formas, es coco seco o cocomaduro tiene una capacidad de gran duración mayor sin necesidad de ningún tipo derefrigeración, a diferencia de los cocos frescos, que duran varios días (o un mes), antes demadurarse (o hacerse secos).Si se destina a la producción de coco rallado, deshidratado o copra para la extracción de aceite,la cosecha se realiza cuando los cocos caen al suelo o cuando uno de los cocos de un racimoestá seco. El coco rallado es utilizado como cobertor o ingrediente para pasteles o tortas. Estoscocos secos permanecen en la planta durante 12 meses. ALGUNAS COSAS QUE SE HACEN DEL COCO Y SUS DERIVADOSPALOS CHINOS, PUELSERAS, CHAMPOO, ESCENCIAS, DIFERENTES CLASES DE DULCERIA,COLLARES, CORREAS, Y MUCHAS COSAS MÁS. ALGUNOS ALIMENTOS PREPARADOS CON COCOAgua de coco
  16. 16. El agua de coco se encuentra en la cavidad central y posee un sabor mas peculiar y único que la leche de coco.Leche de coco La leche se obtiene exprimiendo la pulpa del coco una vez triturada. Se le puede agregar agua o leche y se toma como refresco o se añade a batidos de frutas u otros platos. El coco constituye un ingrediente básico en la cocina exótica y en el curry asiático, suaviza el sabor de las guindillas.Manteca de coco Muy apreciado en las cocinas orientales, se conoce también como santeen o santa.Aceite de coco Se extrae de la copra o pulpa seca de coco, se utiliza en la elaboración de algunos productos de repostería industrial envasada y snacks por su bajo coste y buen resultado.Arroz con coco Se toma la pulpa de coco y se ralla o se licúa con un poco de agua. Luego se prensa para obtener la leche de coco y se cuela. Se desecha el bagazo y la leche se pone a cocinar a fuego alto hasta que salga el aceite. A este aceite se le agrega 1 1/2 medidas de agua por medida de arroz y sal al gusto. Se pone a cocinar a fuego alto hasta que el agua seque. Posteriormente se tapa y se baja el fuego al mínimo durante media hora.Tuba (bebida) Bebida alcohólicaCoco rallado Se seca y se ralla y se espolvorea por encima en pastelería. OTRO USOS QUE TIENE EL COCO Y SUSDERIVADOSCapas del coco.Aplicaciones del coco:
  17. 17. Industria: la copra se usa como materia prima para la extracción de aceite de uso alimenticio y en productos de higiene corporal y cosmética. El hueso que cubre la copra se emplea para producir carbón y carbón activado o como combustible para calderas. Ganadería: la harina de coco es un subproducto de la extracción del aceite y se usa como alimento para el ganado. Las hojas se emplean como forraje para el ganado vacuno en épocas de escasez. Agricultura: el polvo de la estopa se usa en suelos arenosos ya que mejora la retención de agua y la textura del suelo. Además, los productos residuales de la extracción del aceite se utilizan para preparar abonos orgánicos. La fibra de coco puede usarse como sustrato hortícola alternativo en el cultivo sin suelo. Construcción: la madera se emplea para la fabricación de casas, puentes y granjas y las palmas, en techos. Con la corteza también se elaboran muebles. Artesanía: las palmas se usan para hacer canastas, sombreros, alfombras, etc. La concha se emplea para fabricar botones, cucharas, adornos, etc. La fibra, resistente al agua de mar, se utiliza para cables y aparejos de naves, hacer mantas y bolsos o incluso escobas y cepillos. Medicina: por su potencial acción antiséptica y diurética, etc., en muchos países tropicales se emplea como remedio popular contra el asma, la bronquitis, contusiones, quemaduras, estreñimiento, disentería, tos, fiebre, gripe, etc. Ecología: la presencia de estos árboles contribuye a la regulación del microclima y a la protección de los suelos. Turismo: los cocoteros constituyen los paisajes costeros y embellecen las playas. Jardinería: en las calles o como plantas de interior; también con la madera del tronco se hacen macetas. Repostería Se ha sugerido que este artículo o sección sea separado en los siguientes artículos: Confitería Pastelería. Una vez que hayas realizado la separación de artículos, pide la separación de historiales , o indica tú mismo la procedencia del nuevo artículo en el historial y en su página de discusión.Tarta de cumpleaños decorada.
  18. 18. La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otrospostres dulces como bizcochos, tartas o tortas. También se conoce como "repostería","confitería" o "pastelería" a un establecimiento donde se venden dichos postres. TIPOS DE COCOTEROSLos tipos de cocoteros se clasifican en función de su altura en gigantes, enanos e híbridos ydentro de cada grupo existen un gran número de variedades de acuerdo con su localidad deorigen.Cocoteros gigantes. Son empleados para la producción de aceite y para consumo como frutafresca, aunque se contenido de agua es elevado, el sabor es poco dulce. La polinización escruzada, por ello existen una gran diversidad de variedades.Tiene una longevidad de 40-90 años, son robustos y prosperan en todo tipo de suelos ycondiciones climáticas.Comienzan a florecer a los 8-10 años de ser plantados, siendo la producción media de frutospor planta al año es de 50-80 en variedades gigantes.Entre sus ventajas destacan el tamaño del fruto, la robustez de la planta y el contenido elevadode copra. Sin embargo, posee varios inconvenientes como: tolerante a la enfermedad conocidacomo Amarilla miento letal del cocotero, el fructificación tardío, la dificultad para realizarlabores de cultivo por su elevado porte y la baja producción de frutos por planta.Las variedades más cultivadas son: Gigante de Malasia (GML), Gigante de Renell (GRL) deTahití, Gigante del Oeste Africano (GOA) de Costa de Marfil, Alto de Jamaica, Alto de Panamá,Indio de Ceilán, Java Alta, Laguna, Alto de Sudán, etc.Tipos de coco-Cocoteros enanos. A diferencia de los tipos gigantes en los cocoteros enanos laautofecundación es mayor del 94%, lo cual disminuye la diferenciación entre padres e hijos.Tienen una longevidad de 30-35 años. Prosperan en suelos fértiles y florecen al cuarto año deser plantados.Las variedades más cultivadas son: Amarillo de Malasia (AAM), Verde de Brasil (AVEB) de RíoGrande del Norte, Naranja Enana de la India.En variedades enanas la producción media es de 150-240 frutos por planta al año.Debido al sabor del agua, su principal uso es la producción de agua para consumo en bebidasenvasadas, por el pequeño tamaño del fruto es poco atractivo para consumo como frutafresca.
  19. 19. Algunas de sus ventajas son: la resistencia al Amarilla miento letal del cocotero, la precocidadde producción, el elevado número de frutos por planta y el crecimiento lento. Entre susinconvenientes destacan: el pequeño tamaño del fruto, la mala calidad de la copra y sususceptibilidad a periodos cortos de sequía.-Híbridos. Son el producto del cruce entre plantas del grupo de los gigantes y los enanos.Los usos de los híbridos son múltiples ya que adquieren las mejores cualidades de los padresdando como resultado frutos de tamaño de mediano a grande, buen sabor, buen rendimientode copra, crecimiento lento, producción de frutos alta y también hereda la resistencia alamarilla miento letal del enano y mejorando la tolerancia del alto a otras enfermedades.El híbrido más cultivado es: MAPAN VIC 14, que es un cruce entre Enano Malasino y AltoPanamá. PAISES DONDE MAS SE CULTIVA EL COCO Lista 10 principales productores de coco — 11 June 2008 Nota al País Toneladas pie Filipinas 17.000.000 * Indonesia 15.580.000 P India 9.400.000 F Brasil 2.770.554 Tailandia 1.705.446 Vietnam 962.000 F Sri Lanka 954.000 Papúa Nueva 677.000 FGuinea Malasia 568.000 F Birmania 370.000 F Mundo 54.716.444 ASin letra = dato oficial, P = dato ofical, F = estimación FAO, * = Inoficial, semioficial, C = dato calculado, A = Agregatdo (puedeincluir oficiales, semi-oficiales o aproximaciones);Source: Food And Agricultural Organization of United Nations: Economic And Social Department: The Statistical Devision

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