Comida

747 views

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
747
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
272
Actions
Shares
0
Downloads
0
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Comida

  1. 1. COMIDAKatherine Calderón Soriano
  2. 2. ¿Qué es la comida? Es el conjunto de sustancias alimenticiasque se consumen en diferentes momentosdel día. Una vez ingeridas por un organismo vivo,proveen de elementos para su normalnutrición y permiten su conservación. Existen seis clases principales denutrientes que el cuerpo necesita:carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas,minerales y agua
  3. 3. Funciones de la comida Nutrir y proteger contra las enfermedades. Ayuda a sentirnos parte de una comunidad, nosrepresenta ante los demás, nos remite a nuestropasado tanto reciente como remoto. A la cantidad de energía que un humano debeconsumir diariamente se le llama tasa metabólicabasal y diferentes comidas permiten alcanzar dichatasa1 al tiempo que se adquieren vitaminas yminerales.
  4. 4. Elaboración de la comida Se usa numerosas técnicas de conservación,como pueden ser la congelación, losencurtidos y el almíbar, entre otras. La forma de conseguir los alimentos (losingredientes necesarios para la comida), laforma de prepararlos, la forma de servirlos, laforma de compartirlos y la forma de ingerirlosson diferentes también para cada sociedad.
  5. 5. Encargados en la preparación dela comida La cocina cuenta con un personal dirigido por un“Chef” o “Jefe de Cocina” asistido por un “SousChef”, seguido de los jefes de partida, cocineros yayudantes. Los encargados de la limpieza de la cocina y ellavado de los materiales para el servicio se lellaman “Stewards”, dirigidos por un Chef Stewards,el cual se reporta al Chef Ejecutivo. En los diferentes restaurantes se nombra un Chef oEncargado para cada cocina, los cuales sereportan al Chef General (Chef Ejecutivo).
  6. 6. Tipos de comidaComida Nutritiva Comida ChatarraLa alimentación nutritiva es aquellaque porta una buena cantidad denutrientes necesarios para elorganismo.EjemploConsumo adecuado de vitaminas,minerales, carbohidratos completos yen ocasiones simples, proteinas ygrasas esenciales.La comida chatarra es rica enesteroles (esteroides) denominadoscolesterol, ocasiona problemas alcorazón, problemas de obesidad,problemas en el crecimiento, entreotros. La comida chatarra suele sermuy fácil de preparar y muy fácil deconsumir a diferencia que la comidanutritiva requiere mas dedicación.EjemplosLas hamburguesas, bebidasgaseosas, pasteles, dulces, perrocalientes entre otros.
  7. 7. Comida Vegetariana Es aquella que utiliza ingredientes que cumplenlos criterios vegetariano, excluyendo la carne ylos productos derivados de tejido animal. Para el ovolactovegetarianismo (el tipo máscomún de vegetarianismo de Occidente) estánpermitidos los huevos y los productos lácteos,como la leche y el queso. Las formas más estrictas de vegetarianismo sonel veganismo y el frugivorismo, que excluyentodos los productos animales, incluyendo losproductos lácteos y la miel, e incluso algunosazúcares refinados que se filtran y blanquean concarbón de hueso.
  8. 8. Áreas de la cocina Cocina calienteEs el área donde se encuentran las estufas, los diferentes tipos de parrilla, freidores,salamandras, baño de María, etc. Cocina fría (Pantry) y despensaDonde se preparan todos los platos fríos, tales como ensaladas y fiambres. Tambiénse encuentran allí las cámaras para conservar los vegetales y las cámarasfrigoríficas para almacenar los productos que se emplearán en la cocina caliente,tales como las carnes, pescados y mariscos. Área de caféDonde están ubicadas las cafeteras y maquinas de café. Se encuentrageneralmente muy cerca del Office y allí se debe montar un Mise-En-Place para losdistintos tipos de café. Pastelería o reposteríaDonde se preparan la mayor parte de los postres que se sirven en un restaurante. PanaderíaRegularmente la panadería, pastelería y heladería comparten una misma área, conun mismo encargado, pero en los grandes hoteles por su magnitud, se hacenecesario manejar estos por separado. En los complejos hoteleros, se tiene unapastelería por cada hotel y una panadería general, donde se elaboran todo el panque se consume en el complejo.
  9. 9. ¿Qué es la comida creativa? Es toda aquella que se elabora concreatividad o lo que es lo mismo con unapresentación fabulosa que solamente conpresentarla en la mesa estén los comensalesdeseando de comer, los ingredientes tienenque ser de una calidad excelente junto conuna preparación que se disfruten los saborestodos a la vez de no encubrirse ni destacarunos mas que otros para no degustar unosmas que otros

×