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PARQUE INDUSTRIAL•NECTAR DE PITAHAYA•EMPACADORA EN RODAJA DE PITAHAYA•MERMELADA DE PITAHAYA
INTRODUCCION En el presente trabajo se encuentra las características,  productividad del territorio (Ticuantepe). Identi...
OBJETIVOSGENERALES El objetivos de este trabajo es realizar un análisis del municipio  de Ticuantepe con énfasis en el se...
Nombre del municipio      TICUANTEPENombre del departamento   ManaguaFecha de fundación        Julio de 1974Extensión terr...
TICUANTEPE es un municipio con muchas perspectivas de desarrollo a nivel local, por lafacilidad de comercialización de los...
Algunos problemas del sector•Falta de unidades de cargas para el traslado de la producciónagrícola que comercializan en la...
ORGANIZACIÓN DEL TERRITORIO MUNICIPAL     TICUANTEPE SE DIVIDE EN UN BARRIO Y CINCO REPARTOS URBANOS,     UBICADOS EN LA C...
ECONOMIA MUNICIPAL                               RUBROS:     SECTOR AGRICOLA           • FRIJOL 400 MZ APROX.             ...
POTENCIALIDAD AGROINDUSTRIAL DEL MUNICIPIO  El principal rubro agroindustrial que seencuentra en el municipio de Ticuantep...
POTENCIALIDAD AGROINDUSTRIAL DEL MUNICIPIO DE TICUANTEPE         PRIMERAS ACCIONESUna de las acciones en la búsqueda deuna...
PROYECTO ACTUALCOOPERATIVA DE PRODUCCION AGRICOLA EMPACADORA BUENOS AIRES, R. L. COOPAEBA PROYECTO: PLANTA EMPACADORA DE P...
PROYECTO ACTUAL            ASOCIACION MOMENTANEA PRODUCIR PARA VIVIR  PROYECTO: PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL Y COMERCIALIZ...
COOPERATIVA DE AHORRO Y CREDITO PRODUCTORES                          DE TICUANTEPE, R. L. CACPROTIC No de Socios existente...
OBJETIVOS   •Diseñar, elaborar y ejecutar programas de educación, capacitación y   asistencia técnica por sus miembros, em...
EXPLOTACION DE PIÑA  La demanda de piña ha incrementado aceleradamente en los  últimos años, dejando graves beneficios eco...
LA EDIFICACION INDUSTRIAL EN LA ACTULIDAD En el campo de la edificación industrial, tradicionalmente dominado  por la con...
FACTORES A CONSIDERAR EN LACONSTRUCCION DE UNA NAVE INDUSTRIAL Toda nave industrial que se desee construir necesita previ...
ELEMENTOS DE UNA NAVE           INDUSTRIAL Solar Cimentación Estructura Cubierta Paredes Equipamiento
DIAGRAMA DE RELACIONES POR AREAS             PRODUCCION             VESTIBULO     ADMINISTRACIONALMACENAJE               E...
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ZONAADMINISTRATIVA                         S         ACCESO          A    AREA DE JUNTAS          ...
RECIBIMIENTO DE LA MATERIA PRIMA                               COMBUSTIBLE Y                                 ENVASADO     ...
ZONA   AMBIENTE    SUB-          AREA              EQUIPO/MOBILI    MAQUINARIA      RECURSOS                   AMBIENTE   ...
PROCESO DE PRODUCCION     DE NECTAR DE PITAHAYA Insumos y Equipos para el Néctar Insumos:- Estabilizador: carboximetilcel...
EQUIPOSMarmitas de Campana:Dimensiones principales de la marmita:- Diámetro de la marmita: 0.4 m- Diámetro de la camisa ca...
Tanque Mezclador:De 100 litros de capacidad útil ycapacidad total de 125 litros, según datosdel manual, el diámetro del ap...
HomogeneizadorUn homogeneizador “ariete” tipo Z57L paralaboratorio,    se    puede     usar   parahomogeneizar productos c...
Molino ColoidalUn molino coloidal tipo A11ZMA, que trabaja con5.4 HP de potencia.
Pulpeadora y Refinadora
Metodología para la elaboración de Néctar a partir          de la fruta silvestre Pitahaya1- Acondicionamiento de la fruta...
OBTENCION DE LA PULPA1. Seleccionar frutos maduros, sanos libre de daños externos y deirregularidades2. Lavar la fruta con...
ELABORACION DE NECTAR DE PITAHAYAEl néctar de frutas es una bebida refrescante, obtenida al mezclar pulpa de fruta, azúcar...
DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL  PROCESAMIENTO DE NECTAR DE          PITAHAYA          ACONDICIONAMIENTO DE LA                  ...
NECTAR DE PITAHAYA    AMBIENTE   SUB-AMBIENTE           AREA EN M2   EQUIPO/MOBI    MAQUINARIA                            ...
Insumos: Azúcar Ácido cítrico Carragenina Sorbato de Potasio Fruta: PitajayaEquipos: Maquina de descascarar por frot...
Maquinas y Equipos:PulpeadoraPasteurizadorRefinadoratanques de mezclaMetodologia Para La Elaboracion De Mermelada :  ...
ACONDICIONAMIENTO DE LA PULPA:   Pulpeadora   Cocción   Envasado   Sellado   Enfriado   Etiquetado   Almacenado   ...
PROCESO DE LA MERMELADA DE PITAHAYARECEPCION      SELECCION         LAVADO       PELADO Y                                 ...
MERMELADA DE PITAHAYA    AMBIENTE   SUB-AMBIENTE            AREA EN M2   EQUIPO/MOBIL       MAQUINARIA                    ...
EMPACADORA DE PITAHAYAS EN            RODAJASLista insumos:   Hiploclorito de sodio al 10%   Acido citrico   Pitahaya f...
Indumentaria del personal que manipula la pitahaya Guantes de látex Mandil blanco Cofia manual de exportación de frutos...
Descripción de insumos. Hipoclorito de sodio al 10 %. –nombre común cloro. Acido cítrico.- se lo utiliza como regulador ...
Facilitar el corte Herramienta de segmentación, ha sido diseñada  específicamente para cortar la pitahaya en rodajas igua...
PROCESO DE EMPACADORA DEPITAHAYA EN RODAJAS                             LAVADO,                            DESINFECTA     ...
PITAHAYA EMPACADA    AMBIENTE   SUB-AMBIENTE          AREA EN M2   EQUIPO/MOBI   MAQUINARIA                               ...
PITAHAYA EMPACADA    AMBIENTE   SUB-AMBIENTE         AREA EN M2     EQUIPO/   MAQUINARI                                   ...
TICUANTEPE- SAN JOSE DE LOS RIOS
MACRO Y MICRO LOCALIZACION
UBICACIÓN DEL TERRENO                        NORMAS URBANA SEGÚN PLAN REGULADOR DE                        MANAGUA:        ...
TERRENO 1.Area total:252003.5870mts2                     UBICACION DEL TERRENO                 •Comarca San Jose de los Ri...
Terreno 2.Área total:181,547.7699Area estipulada:90000                          Este terreno esta ubicado                 ...
ZONIFICACION.                    NAVES DE NECTARACCESO         ADMON                        NAVES                         ...
PARQUE INDUSTRIAL: PITAHAYAS
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PARQUE INDUSTRIAL: PITAHAYAS

  1. 1. PARQUE INDUSTRIAL•NECTAR DE PITAHAYA•EMPACADORA EN RODAJA DE PITAHAYA•MERMELADA DE PITAHAYA
  2. 2. INTRODUCCION En el presente trabajo se encuentra las características, productividad del territorio (Ticuantepe). Identificamos los productos los cuales usaremos para industrializar en este caso la piña y la pitahaya También identificaremos dos posibles sitios para este proyecto. Este contendrá el estudio de aéreas, el programa de necesidades y de relaciones
  3. 3. OBJETIVOSGENERALES El objetivos de este trabajo es realizar un análisis del municipio de Ticuantepe con énfasis en el sector industrial.ESPECIFICOS Conocer el potencial económico del municipio y las pequeñas industrias existentes. Proponer una industria en el municipio que cuente con todos los servicios necesarios.
  4. 4. Nombre del municipio TICUANTEPENombre del departamento ManaguaFecha de fundación Julio de 1974Extensión territorial 60.79 km.²Referencia geográfica La cabecera municipal está ubicada a 18 km. De Managua, capital de la República.Posición geográfica TICUANTEPE está ubicado entre las coordenadas 12° 01 de latitud norte y 86° 12 longitud oeste.Límites Al Norte Municipio de Managua. Al Sur Municipio de la Concepción (Dpto. de Masaya). Al Este Municipio de Nindirí (Dpto. de Masaya). Al Oeste : Sierras de ManaguaPoblación Población Total 24,377 Habitantes. Población Urbana 9,453 Habitantes (38.78%). Población Rural 14,924 Habitantes (61.22%)
  5. 5. TICUANTEPE es un municipio con muchas perspectivas de desarrollo a nivel local, por lafacilidad de comercialización de los productos producidos en la zona; y por la necesidad de servicios y comercio que tiene. Se localizan las últimas estribaciones de las sierras de Managua, donde se encuentra el río de los chocoyos, designado como reserva natural. Existe un ecosistema de gran importancia nacional donde hay especies tanto de flora como de fauna conocido como el chocoyero el brujo
  6. 6. Algunos problemas del sector•Falta de unidades de cargas para el traslado de la producciónagrícola que comercializan en la capital.• Mala calidad de materiales de construcción de las viviendas,principalmente en las zonas rurales del municipio.• Déficit de viviendas.• Reparación de techos, paredes y ampliación.• El alto nivel de desempleo en la población, lo que trae comoconsecuencia bajos ingresos familiares.• La falta de financiamiento al sector agrícola, necesitando conurgencia la habilitación de recursos económicos para enfrentar elperíodo de siembra y los costos de insumos agropecuarios. La Población Económicamente Activa del municipio es aproximadamente de 9,507 personas, es decir el 39% del total de la población del municipio.
  7. 7. ORGANIZACIÓN DEL TERRITORIO MUNICIPAL TICUANTEPE SE DIVIDE EN UN BARRIO Y CINCO REPARTOS URBANOS, UBICADOS EN LA CABECERA MUNICIPAL, Y A NIVEL RURAL SE DIVIDE EN DIECISIETE COMUNIDADES RURALES. BARRIOS DE LA COMUNIDADES RURALES CABECERA MUNICIPAL •Comunidad la Borgoña •Comunidad Dírita•Bo. Medardo Andino •C. Benjamín Zeledón •C. Denis Larios•Repto. Juan Ramón Padilla •Comunidad San José • Comunidad El edén•Repto. Cuatro de mayo •Comunidad las Carpas • C. la Francia•Repto. Mira verde •C. Humberto Ruiz • C. Manuel Lández•Repto. Nuevo Horizonte • Comunidad los ríos • C. Eduardo Contreras•Repto. Santa rosa •C. Pablo Calero • C. Gaspar Laviana • Comunidad Sandino • C. Valentin Barrios • C. Leonel Reynoza
  8. 8. ECONOMIA MUNICIPAL RUBROS: SECTOR AGRICOLA • FRIJOL 400 MZ APROX. • MAIZ 320 MZ APROX. • ARROZ 25 MZ APROX. SECTOR INDUSTRIAL Y • PLATANO 380 MZ APROX. COMERCIO • PIÑA 1700 MZ APROX. • CAFÉ 304 MZ APROX. • PITAHAYA 150 MZ APROXESTE SECTOR ES DE POCAINCIDENCIA, SE PRESENTAN LAS PRINICIPALES ACTIVIDADESSIG. INDUSTRIAS: ECONOMICAS• 1 EMPRESA DE PINTURA• 1 INDUSTRIA DE CANDELAS • AGRICULTURA 58.6%• 1 INDUSTRIA DE ALIMENTOS • ARTESANIA 0.8%• 1 BANCO DE SEMEN BOVINO • INDUSTRIA 12.6% • SERVICIOS 16.7% •COMERCIO 10.7% • GANADERIA 0.6%
  9. 9. POTENCIALIDAD AGROINDUSTRIAL DEL MUNICIPIO El principal rubro agroindustrial que seencuentra en el municipio de Ticuantepe, es la producción de piña. Para lograr la diversificación de la siembra de esta, es necesaria la participación de instituciones gubernamentales entre las cuales se encuentra el instituto de tecnología agropecuaria y forestal, esto con el fin de incentivar no solo la producción sino la capacitación, organización y mejoramiento de este producto.
  10. 10. POTENCIALIDAD AGROINDUSTRIAL DEL MUNICIPIO DE TICUANTEPE PRIMERAS ACCIONESUna de las acciones en la búsqueda deuna estrategia de desarrollo para el sectorse dio a través de proyectos como el“seminario de la piña”, que reunió en 2002a la unión de productores de piña deTicuantepe, al Ministerio Agropecuario yForestal, la liga de cooperativas deEstados Unidos y apenn. Donde se acordócoordinar los diferentes sectores paralograr la elaboración de un producto quecumpla con estándares de calidadmercados internacionales, a través decapacitación a los productores, y labúsqueda de financiamiento.
  11. 11. PROYECTO ACTUALCOOPERATIVA DE PRODUCCION AGRICOLA EMPACADORA BUENOS AIRES, R. L. COOPAEBA PROYECTO: PLANTA EMPACADORA DE PIÑA Y PLATANO OBJETIVO: Producción, Acopio, Empaque y comercialización de PIÑA y PLATANO. Así como contribuir a mejorar los ingresos de 22 familias del Municipio de Ticuantepe beneficiadas con este proyecto.TOTAL DEL PROYECTO C$ 683,751.13INVERSIONInfraestructura Productiva C$375,133.09Equipos e Implementos C$154,722.54Gastos Pre operativos C$125,195.50Capital de Trabajo C$ 28,700.00TOTAL …………………………… C$683,751.13
  12. 12. PROYECTO ACTUAL ASOCIACION MOMENTANEA PRODUCIR PARA VIVIR PROYECTO: PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL Y COMERCIALIZACION DE SEMILLA DE FRIJOL CERTIFICADA VARIEDAD INTA ROJO. OBJETIVO: Producción, procesamiento y comercialización de semilla de frijol certificada para el abastecimiento de los productores de la zona, Así como contribuir a mejorar los ingresos de 67 familias del Municipio de Ticuantepe beneficiadas con este proyecto.INVERSIONInfraestructura Productiva C$380,000.00Maquinarias, Herramientas y Equipos C$209,000.30Gastos Pre operativos C$165,488.00Capital de Trabajo C$ 13,201.60TOTAL……………………………………….C$767,689.90
  13. 13. COOPERATIVA DE AHORRO Y CREDITO PRODUCTORES DE TICUANTEPE, R. L. CACPROTIC No de Socios existentes: 136 asociadosMISIONDesarrollar estrategias económicas, que nos permitan establecernos de maneraorganizada en el sector productivo, para contribuir a elevar la calidad de vida denuestros asociados y por ende el desarrollo de nuestro municipio y del país.OBJETIVOS•Brindar servicios, consistentes en la captación, administración y movilización deahorros y depósitos de cualquier cantidad, tipo o naturaleza, otorgamiento deprestamos y cualquier otro servicio de esta índole a sus asociados, demandado porlos socios que sean legalmente autorizados, económicamente factible yfinancieramente sostenible.
  14. 14. OBJETIVOS •Diseñar, elaborar y ejecutar programas de educación, capacitación y asistencia técnica por sus miembros, empresarios y la comunidad, tanto sobre los aspectos cooperativistas como sobre los demás ámbitos de la ciencia y la tecnología aplicables. •Realizar actividades relacionadas con la presentación de servicios de ahorro y crédito y de otros productos financieros establecidos por las leyes de la República de Nicaragua. Tipos de Cultivos: Piña variedad (MD2, Monte Lirio,Ubicación de los Cayena Lisa), pitahaya, Granos Básicos (Frijol, Maíz), CítricosSocios en las (naranja, limón Taití, Aguacate, mango, entre otros.),comunidades: los Plátano, Hortalizas.Ríos, la Francia I y II,el Edén, PabloCalero, BuenosAires, EduardoContreras, ManuelLandez, Denis Larios,Palestina, LaBorgoña.
  15. 15. EXPLOTACION DE PIÑA La demanda de piña ha incrementado aceleradamente en los últimos años, dejando graves beneficios económicos para quienes la comercializan con éxito entre ellos nuestros vecinos Honduras y Costa Rica. Tradicionalmente lo mas común era la comercialización de la piña como fruta fresca pero nuevas tendencias del mercado mundial y las preferencias de consumidores han promovido que la fruta sea procesada y ofertada con valor agregado. Debido a la gran demanda el convenio del INTA , con el sector productivo han determinado asesorías técnicas y nuevas tecnologías en producción, realización y ampliación en áreas de piña.En el municipio existen 950 productores de piña, esto representa2500 manzanas que producen al año 125 millones de unidades,donde el principal mercado es el nicaragüense.
  16. 16. LA EDIFICACION INDUSTRIAL EN LA ACTULIDAD En el campo de la edificación industrial, tradicionalmente dominado por la construcción metálica, se viene produciendo desde finales de la década de los 90 del siglo XX un crecimiento de las naves industriales de hormigón prefabricado, llegando a alcanzar una posición dominante en el mercado. En cualquier caso, sean metálicas o de hormigón, las naves industriales se sitúan hoy en día en espacios previstos por los planes de ordenación urbanos, en terrenos especialmente autorizados y conocidos como polígonos industriales, habilitados y equipados por los diferentes Ayuntamientos u otras autoridades competentes en esa materia. Los polígonos industriales tienen la particularidad de contar con una serie de servicios comunes, como pueden ser: abastecimiento de energía eléctrica, abastecimiento de agua, red telefónica, así como buena comunicación con carreteras, ferrocarriles, puertos marítimos o aeropuertos.
  17. 17. FACTORES A CONSIDERAR EN LACONSTRUCCION DE UNA NAVE INDUSTRIAL Toda nave industrial que se desee construir necesita previamente la realización de un Proyecto realizado por un ingeniero o arquitecto competente que establezca todas las características constructivas de la nave de acuerdo con el Pliego de condiciones que determine el uso y dimensiones que vaya a tener la nave que se quiera construir. Para construir una nave industrial se requieren materiales de construcción, estructuras metálicas, cubiertas aligeradas y equipamiento auxiliar
  18. 18. ELEMENTOS DE UNA NAVE INDUSTRIAL Solar Cimentación Estructura Cubierta Paredes Equipamiento
  19. 19. DIAGRAMA DE RELACIONES POR AREAS PRODUCCION VESTIBULO ADMINISTRACIONALMACENAJE ENTRADA PRINCIPAL
  20. 20. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ZONAADMINISTRATIVA S ACCESO A AREA DE JUNTAS L A VESTIBULO VENTAS Y ENVIOS D E RECURSOS HUMANOS RECEPCION E S BIBLIOTECA OFICINA DEL GERENTE P E CONTABILIDAD S.S R A
  21. 21. RECIBIMIENTO DE LA MATERIA PRIMA COMBUSTIBLE Y ENVASADO VESTUARIO Y SELECCIÓN , LAVADO Y CONTROL DE CLASIFICACION PERSONAS PROCESAMIENTO LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD SEPARACION CONGELAMIENTODIAGRAMA DE RELACIONES DE LA ZONA DEPRODUCCION
  22. 22. ZONA AMBIENTE SUB- AREA EQUIPO/MOBILI MAQUINARIA RECURSOS AMBIENTE ARIO HUMANOS RECEPCION 3x2.40=7.20 1ESCRITORIO 1COMPUTADORA 1 PERSONA 1SILLA 1MULTIFUNCION 1BASURERO AL RECEPCIÓN AREA DE 3x3=9 1JUEGO DE SALA 4 PERSONAS ESPERA 1BASURERO 1OASIS S.S MUJERES 3.6x3=10.8 2INODOROS 1SECADORA DE 2 PERSONAS A 2LAVAMANOS MANOS D 2BASUREROS M S.S S.S HOMBRES 3.6x3=10.8 1INODORO 1 SECADORA DE 2 PERSONAS I 1ORINARIO MANOS 2LAVAMANOS N 2BASUREROS I OFICINA DEL 5.40x3.6=32.4 1ESCRITORIO 1COMPUTADORA 1 PERSONA S GERENTE 1SILLA 1MULTIFUNCION 1BASURERO AL T 1JUEGO SOFA 1TELEFONO R SALA DE 9.6x12.96=124.4 1MESA 1PROYECTOR 2 PERSONAS A JUNTAS 12 SILLAS DIGITAL T GERENCIA I CONTABILIDA 3x3=9 1ESCRITORIO 1COMPUTADORA 2 PERSONAS D 1SILLA V 1BASURERO A RECURSOS 3x3=9 1ESCRITORIO 2 PERSONAS HUMANOS 1SILLA 1BASURERO VENTAS Y 3x3=9 1ESCRITORIO 2 PERSONAS ENVIOS 1SILLA
  23. 23. PROCESO DE PRODUCCION DE NECTAR DE PITAHAYA Insumos y Equipos para el Néctar Insumos:- Estabilizador: carboximetilcelulosa,- Ácido Cítrico- Persevante: Sorbato de Potasio- Azúcar- Agua- Fruta: Pitahaya
  24. 24. EQUIPOSMarmitas de Campana:Dimensiones principales de la marmita:- Diámetro de la marmita: 0.4 m- Diámetro de la camisa calefactora: 0.45 m- Profundidad de la marmita: 0.29 mEl grupo de marmitas de campana(constituido por tres marmitas), opera segúnel manual a una presión máxima en lacamisa de vapor, de 3 Kg/cm2, tiene unacapacidad de 20 litros.
  25. 25. Tanque Mezclador:De 100 litros de capacidad útil ycapacidad total de 125 litros, según datosdel manual, el diámetro del aparato es de0.5 m, tiene una superficie calentadorade 0.6 m2 y un consumo de vapor de 25-30 Kg/hTanque EsterilizadorTiene un consumo de vapor de 60 Kg/h,el tanque esterilizador tiene unacapacidad de 400 litros, un consumo deagua de 300 litros por hora y está hechode acero inoxidable.
  26. 26. HomogeneizadorUn homogeneizador “ariete” tipo Z57L paralaboratorio, se puede usar parahomogeneizar productos como leche,manteca, yogurt, zumos de frutas, aceitesesenciales, quesos fundidos, salsas, jaleas,etc.El homogeneizador Ariete trabaja con 3 HPde potencia, consta de una tolva dealimentación de capacidad de 5 litros y susprincipales dimensiones son 0.9 m de altura,0.83 de ancho y 0.75 m de largo, según elmanual tiene una capacidad de trabajo de100 litros por hora a una presión máxima de500 atm.
  27. 27. Molino ColoidalUn molino coloidal tipo A11ZMA, que trabaja con5.4 HP de potencia.
  28. 28. Pulpeadora y Refinadora
  29. 29. Metodología para la elaboración de Néctar a partir de la fruta silvestre Pitahaya1- Acondicionamiento de la fruta2- Preselección3- Selección4- Lavado5- Pelado6- Pre-cocción
  30. 30. OBTENCION DE LA PULPA1. Seleccionar frutos maduros, sanos libre de daños externos y deirregularidades2. Lavar la fruta con abundante agua potable, retirando la suciedad eimpurezas presentes3. Dilución4. Escurrir la fruta5. Pelar de forma manual con la ayuda de un cuchillo, realizando un corte alo largo6. Pulpeado7. Refinado
  31. 31. ELABORACION DE NECTAR DE PITAHAYAEl néctar de frutas es una bebida refrescante, obtenida al mezclar pulpa de fruta, azúcar yagua.A. NormalizaciónB. Néctar y PasteurizaciónC. EnvasadoD. Producto Final
  32. 32. DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL PROCESAMIENTO DE NECTAR DE PITAHAYA ACONDICIONAMIENTO DE LA FRUTA PULPEADO REFINADONORMALIZACION PASTEURIZACION NECTARPRODUCTO FINAL ENVASADO
  33. 33. NECTAR DE PITAHAYA AMBIENTE SUB-AMBIENTE AREA EN M2 EQUIPO/MOBI MAQUINARIA LIARIO ÁREA DE RECIBIMIENTO 45 DE LA MATERIA PRIMA ÁREA PARA 6 •OLLAS COMBUSTIBLE Y •TINAS DE ENVASADOP PLASTICO •MARMITAS DE P ÁREA DE SELECCIÓN, 40 •JARRAS CAMPANAR R LAVADO Y •COLADORES •TANQUEO O CLASIFICACIÓN •TABLAS DE MEZCLADOR: D PICAR •TANQUED U ÁREA DE 40 •CUCHILLOS ESTERILIZADOR PROCESAMIENTOU C •CUCHARAS DE •HOMOGENEIZA C ÁREA DE VESTUARIO Y 8 MEDIDA DORC I CONTROL DE PERSONAS •ESPUMADERAS •MOLINOC O •FRASCOS DE COLOIDAL N VIDRIO O •PULPEADORA YI ÁREA DE SEPARACIÓN 42 PLÁSTICOS REFINADORAO •PULPEDORA O ÁREA DE LA UNIDAD DE 16 LICUADORAN CONGELAMIENTO DE PRODUCTOS LABORATORIO DE 8 CONTROL DE CALIDAD
  34. 34. Insumos: Azúcar Ácido cítrico Carragenina Sorbato de Potasio Fruta: PitajayaEquipos: Maquina de descascarar por frotación Recipiente colector de jugos: Marmitas de campana a vapor: Equipo universal de moler y cortar – suplemento rebanador Tanque esterilizador Caldero Generador de Vapor
  35. 35. Maquinas y Equipos:PulpeadoraPasteurizadorRefinadoratanques de mezclaMetodologia Para La Elaboracion De Mermelada : Recepcion de la materia prima: Seleccion: Lavado: Blanqueado Termico: Pelado y Desemillado:
  36. 36. ACONDICIONAMIENTO DE LA PULPA: Pulpeadora Cocción Envasado Sellado Enfriado Etiquetado Almacenado Control De Calidad Desarrollo de hongos y levaduras: • Cristalización de los azucares • Sangrado o sinéresis • Endurecimiento de la fruta • Estructura débil
  37. 37. PROCESO DE LA MERMELADA DE PITAHAYARECEPCION SELECCION LAVADO PELADO Y DESEMILLADO COCCION DESELLADO ENVASADO PULPEADO LA FRUTA ALMACENAMIENENFRIADO ETIQUETADO TO
  38. 38. MERMELADA DE PITAHAYA AMBIENTE SUB-AMBIENTE AREA EN M2 EQUIPO/MOBIL MAQUINARIA IARIO ÁREA DE RECEPCIÓN DE 45 MATERIA PRIMA •OLLAS •TINAS DE ÁREA DE PREPARACIÓN Y 6 PLASTICO MEZCLADO DE MATERIA •JARRASP PRIMA •COLADORES •MARMITAS DER P •TABLAS DE PICAR CAMPANA R •CUCHILLOS •TANQUE ÁREA DE COCCIÓN 40O O •CUCHARAS DE MEZCLADOR:D D MEDIDA •TANQUE U •ESPUMADERAS ESTERILIZADORU C ÁREA DE ENVASADO 40 •FRASCOS DE •HOMOGENEIZADC C VIDRIO O OR I PLÁSTICOS •MOLINOC O ÁREA DE REFRIGERACIÓN 8 •PULPEDORA O COLOIDALI N LICUADORA •PULPEADORA Y •BALANZA, REFINADORAO •REFRACTÓMETR ÁREA DE SECADO 42N O, •PH METRO, ÁREA DE ETIQUETADO 16 •TERMÓMETRO ÁREA DE 8 ALMACENAMIENTO
  39. 39. EMPACADORA DE PITAHAYAS EN RODAJASLista insumos: Hiploclorito de sodio al 10% Acido citrico Pitahaya fresca Bandejas de plástico Tabla de picar Cuchillo afilado Herramienta de segmentación Gavetas plásticas Balanza gramera Esponjas de polietileno Kit de piscina
  40. 40. Indumentaria del personal que manipula la pitahaya Guantes de látex Mandil blanco Cofia manual de exportación de frutos de pitahaya en rodajas Mascarilla Zapatos cerradosMaterial de empaque. Empaque primario. Empaque secundario.
  41. 41. Descripción de insumos. Hipoclorito de sodio al 10 %. –nombre común cloro. Acido cítrico.- se lo utiliza como regulador de ph, en la preparación de las diferentes soluciones. Pitahaya fresca.- es la materia prima del manual de exportación de frutos de pitahaya en rodajas.Las frutos de pitahaya deben estar en perfecto estado, provenir del mismo origen, para probar su homogeneidad de calidad, y color con un mínimo de peso de 150 gr.
  42. 42. Facilitar el corte Herramienta de segmentación, ha sido diseñada específicamente para cortar la pitahaya en rodajas iguales, las cuales no pueden pasar de un 1cm de grosor. Está hecha con una base de plástico y tiene cuchillas metálicas incorporadas. Tarrinas plásticas especiales para el envase Gavetas plásticas Balanza gramera.- elemento que sirve manual de exportación de frutos de pitahaya en rodajas para pesar la fruta que ha sido procesada, de manera que se asegura el peso exacto en gramos. Esponjas de polietileno Kit de piscina.- utensilios utilizados para medir
  43. 43. PROCESO DE EMPACADORA DEPITAHAYA EN RODAJAS LAVADO, DESINFECTA SEGUNDO RECEPCION SELECCION LAVADO Y CION Y CORTE ENJUAGUE REFRIGERACI CORTE Y CORTE Y EMPACADO ON EMPAQUE PELADOTERMO-SELLADO ETIQUETADO Y ALMACENAMI EMBALAJE SELLADO ENTO
  44. 44. PITAHAYA EMPACADA AMBIENTE SUB-AMBIENTE AREA EN M2 EQUIPO/MOBI MAQUINARIA LIARIO ÁREA DE DESCARGA DE 15 FRUTOS ÁREA DE LAVADO DE 25 FRUTOSP P ÁREA DE PESA Y 9R R CLASIFICACIÓNO O •EMPACADORA D •2 PILAS •SELLADORAD U ÁREA DE RECORTE DE 15 •1 MESA •BODEGA DE CORONAU C •2 MESAS DE MATERIALES C PLASTICO •INSTALACIONESC I ÁREA DE PARAFINADO 9 DE GASC O NI ÁREA DE SECADO 12ON ÁREA CLASIFICADO Y 9 ETIQUETADO ÁREA DE EMPAQUE 20
  45. 45. PITAHAYA EMPACADA AMBIENTE SUB-AMBIENTE AREA EN M2 EQUIPO/ MAQUINARI MOBILIA A RIO CUARTO FRESCO 15.59ALM CUARTO FRÍO 29.70A AC L ME A ÁREA DE PEDILUVIO 3.29N C EA NJ A J BODEGA DE 4.00E E DESINFECTANTES BODEGA DE CARTÓN 4.62
  46. 46. TICUANTEPE- SAN JOSE DE LOS RIOS
  47. 47. MACRO Y MICRO LOCALIZACION
  48. 48. UBICACIÓN DEL TERRENO NORMAS URBANA SEGÚN PLAN REGULADOR DE MANAGUA: C2: *RETIROS FRONTALES COMO MÍNIMO DE 5M. *RETIROS LATERALES Y TRASEROS DE 3M MÍNIMO. *FOS DE 0.60, Y FOT DE 2.5. C3: *RETIROS MÍNIMO DE 3M. *FOS DE 0.60, Y FOT DE 2.0. ESTÁN PERMITIDOS CA-1 (CORREDOR DE ACCESOS EN ÁREAS AGROPECUARIAS SUBURBANAS) Y CA-2 (CORREDOR DE ACCESO EN ÁREAS DE PROTECCIÓN Y CONSERVACIÓN DEL SUELO). INSTALACIONES DE AGUA POTABLE AGUA POTABLE: SE ABASTECE DE POZOS; HAY ALREDEDOR DE 100 POZOS SÒLO EN ESA ZONA. INSTALACIONES SANITARIAS _ NO HAY, UTILIZAN LETRINAS.
  49. 49. TERRENO 1.Area total:252003.5870mts2 UBICACION DEL TERRENO •Comarca San Jose de los Rios. •Se encuentra ubicada a 0.85 km de la entrada al Chocoyero.
  50. 50. Terreno 2.Área total:181,547.7699Area estipulada:90000 Este terreno esta ubicado a 1.04 kilometros de la entrada al chocoyero FINCA LOS CHOCOYOS Carretera principal Área propuesta del sitio
  51. 51. ZONIFICACION. NAVES DE NECTARACCESO ADMON NAVES EMPACADORAS NAVES DE MERMELADA

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