OBJETIVO Tenemos que identificar los nutrientes enalgunos alimentos como la proteína,carbohidratos entre otros.
INTRODUCCIÓN Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos (delgriego "azúcar") son macromoléculas compues...
HIPOTESÍS En la siguiente Practica hay que identificaren diferentes alimentos las proteínas, loscarbohidratos y los lípid...
MATERIAL SUSTANCIAS- 1 cenicero o mortero conpistilo- Solución de dextrosa al 1%- 12 frasco viales o 12 tubosde ensayo- So...
“IDENTIFICACION DECARBOHIDRATOS ¿QUÉ SON LOS CARBOHIDRATOS? Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamadosaz...
PROCEDIMIENTO 1. Elaborar testigos:
 A) Monosacáridos : Vamos a colocar en unbial 1 ml de solución de dextrosa y agregar 3gotas de reactivo de Felhing A y 3 ...
 2. Para las muestras Hay que seguir correctamente cada procedimientos paracada tipo de muestras. Muestras solidas 1) ...
 B) Muestras Líquidas A cada una de las muestras liquidas porseparado debemos realizarles las pruebas deFelhing A y B, d...
MUESTRA PRUEBA A(MONOSACARIDOS) + o -PRUEBA B(ALMIDON)+ o -Manzana + -Galletas + -Dulce + -Jugo de naranja + -Leche - +CUA...
FOTOS DEL PROCEDIMIENTODE LOS CARBOHIDRATOS
IDENTIFICACION DE LIPIDOS Qué es un lípido Denominamos lípidos a un conjunto muy heterogéneo debiomoléculas cuya caracte...
MATERIAL SUSTANCIAS1 cenicero o mortero conpistilo- Sudán III1 jeringa de 5 ml o 1 pipetade 5 ml- 1 nuez6 vasos de No 0 o ...
PROCEDIMIENTO 1. Elaboración del testigo Colocaremos una gota de aceite comestibleen un portaobjetos y agregamos una got...
 2. Para las muestras MUESTRAS SOLIDAS : 1) Tomamos un trozo de aproximadamente 2 g de muestra 2) Debemos de Depositar...
 B. MUESTRAS LIQUIDAS: No es necesario tratamiento previo, se puedeiniciar el proceso de identificacióncorrespondiente.
CUADRO DE RESULTADOSMUESTRA PRUEBA PARALIPIDOS : + o -Aguacate +Nuez +Cacahuate -Pastel +Leche +Aceite +
CUESTIONARIO 1. Escribe la clasificación de los lípidos Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a queposean ...
 2. Lípidos insaponificables 2. ¿Cuál es la función de los lípidos? Función de reserva. Son la principal reserva energé...
 3. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan lípidos(diferentes a los usados en la práctica) Tocino Mantequilla Ye...
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IDENTIFICACIÓN DE NUTRIMENTOS ORGÁNICOS

  1. 1. OBJETIVO Tenemos que identificar los nutrientes enalgunos alimentos como la proteína,carbohidratos entre otros.
  2. 2. INTRODUCCIÓN Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos (delgriego "azúcar") son macromoléculas compuestas porcarbono, hidrógeno y oxígeno y cuyas principales funciones en losseres vivos son de reserva energética y estructurales. Las proteínas son moléculas formadas por cadenas linealesde aminoácidos. Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (lamayoría biomoléculas) compuestas principalmentepor carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunquetambién pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen comocaracterística principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) ysolubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno yel cloroformo.
  3. 3. HIPOTESÍS En la siguiente Practica hay que identificaren diferentes alimentos las proteínas, loscarbohidratos y los lípidos pero en cadauno primero hay que elaborar testigos LípidoProteína
  4. 4. MATERIAL SUSTANCIAS- 1 cenicero o mortero conpistilo- Solución de dextrosa al 1%- 12 frasco viales o 12 tubosde ensayo- Solución de almidón al 1%- 1 mecherito de alcohol o degas- Reactivo de lugol- 1 agitador de vidrio - Reactivo de Felhing A y B- 1 pinzas para bial ( caimán)o pinzas para tubos deensaye- Pequeñas porciones de:manzana, galletas y dulces- 1 gradilla - 5 ml de jugo de naranja yleche-5 vasos de plástico del #0 o5 vasos de 50ml- 3 jeringas de 5 ml o 3
  5. 5. “IDENTIFICACION DECARBOHIDRATOS ¿QUÉ SON LOS CARBOHIDRATOS? Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamadosazúcares son los compuestos orgánicos más abundantes y asu vez los más diversos. Están integrados por carbono,hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre. Son parte importantede nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentosconsumidos en un día (no confundir con el régimen que sesigue para bajar de peso o tratar algunas enfermedades).Entendiendo esto, la dieta está compuesta principalmentepor carbohidratos, lípidos y proteínas. Los carbohidratos seclasifican en: Simples: son azúcares de rápida absorción ya que por sutamaño pueden empezarse a digerir desde la saliva; éstosgeneran la inmediata secreción de insulina. Son aquellos quesaben más dulces. Complejos: son de absorción más lenta, y actúan más como
  6. 6. PROCEDIMIENTO 1. Elaborar testigos:
  7. 7.  A) Monosacáridos : Vamos a colocar en unbial 1 ml de solución de dextrosa y agregar 3gotas de reactivo de Felhing A y 3 gotas deFelhing B, y calentar hasta que aparezca unprecipitado de color rojo ladrillo. B) Almidón. Después hay que Colocar en unbial 1 ml de solución de almidón yadicionamos 2 gotas de lugol (se observacoloración azul marino).
  8. 8.  2. Para las muestras Hay que seguir correctamente cada procedimientos paracada tipo de muestras. Muestras solidas 1) Tomaremos un trozo de aproximadamente de 2 g (más o menos del tamaño de unapastilla de dulce). 2) Tritúrarlo en el cenicero hasta convertirlo en una pasta homogénea. 3) Hay que colocar esta pasta en un vaso del No 0, agrégarle 10 ml de agua y déjalareposar 4)Hay que Realizarle a cada una de las muestras una vez liquidas lo que se hizo con
  9. 9.  B) Muestras Líquidas A cada una de las muestras liquidas porseparado debemos realizarles las pruebas deFelhing A y B, del Almidón como se menciono enlas muestras testigo.
  10. 10. MUESTRA PRUEBA A(MONOSACARIDOS) + o -PRUEBA B(ALMIDON)+ o -Manzana + -Galletas + -Dulce + -Jugo de naranja + -Leche - +CUADRO DE CONTENIDOS
  11. 11. FOTOS DEL PROCEDIMIENTODE LOS CARBOHIDRATOS
  12. 12. IDENTIFICACION DE LIPIDOS Qué es un lípido Denominamos lípidos a un conjunto muy heterogéneo debiomoléculas cuya característica distintiva aunque noexclusiva ni general es la insolubilidad en agua, siendopor el contrario, solubles en disolventes orgánicos(benceno, cloroformo, éter, hexano, etc.). Estánconstituidas básicamente por tres elementos: carbono (C),hidrógeno (H) y oxígeno (O); en menor grado aparecentambién en ellos nitrógeno (N), fósforo (P) y azufre (S). Los lípidos pueden encontrarse unidos covalentementecon otras biomoléculas como en el caso de losglicolípidos (presentes en las membranas biológicas).También son numerosas las asociaciones no covalentesde los lípidos con otras biomoléculas, como en el caso
  13. 13. MATERIAL SUSTANCIAS1 cenicero o mortero conpistilo- Sudán III1 jeringa de 5 ml o 1 pipetade 5 ml- 1 nuez6 vasos de No 0 o 6 vasosde precipitado de 50mL- 1 cacahuate- 1 microscopio óptico - 1 aguacate- 1 espátula - 20 ml de leche- 6 portaobjetos - 10 ml de aceite comestible- 6 cubreobjetos1 pizeta con agua destilada
  14. 14. PROCEDIMIENTO 1. Elaboración del testigo Colocaremos una gota de aceite comestibleen un portaobjetos y agregamos una gota desudán III, después hay que colocar elcubreobjetos y tenemos que observar en elmicroscopio glóbulos de grasa teñidos de rojo.
  15. 15.  2. Para las muestras MUESTRAS SOLIDAS : 1) Tomamos un trozo de aproximadamente 2 g de muestra 2) Debemos de Depositarlo en el cenicero y tritúralo hasta convertirloen una pasta homogénea. 3)Lo Pasamos a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo reposar. 4) De la solución obtenida, tomamos la cantidad indicada para cadaprueba (la cantidad de la sustancia testigo) y seguimos el
  16. 16.  B. MUESTRAS LIQUIDAS: No es necesario tratamiento previo, se puedeiniciar el proceso de identificacióncorrespondiente.
  17. 17. CUADRO DE RESULTADOSMUESTRA PRUEBA PARALIPIDOS : + o -Aguacate +Nuez +Cacahuate -Pastel +Leche +Aceite +
  18. 18. CUESTIONARIO 1. Escribe la clasificación de los lípidos Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a queposean en su composición ácidos grasos (Lípidossaponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ).1. Lípidos saponificablesA. Simpleso Acilglicéridoso CéridosB. Complejoso Fosfolípidoso Glucolípidos
  19. 19.  2. Lípidos insaponificables 2. ¿Cuál es la función de los lípidos? Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Ungramo de grasa produce 94 kilocalorías en las reacciones metabólicas deoxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 41kilocaloría/gr. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas.Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente comoel tejido adiposo de piés y manos. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan lasreacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen estafunción las vitaminas lipidias, las hormonas esteroideas y lasprostaglandinas. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta sulugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidosbiliares y a los proteolípidos.
  20. 20.  3. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan lípidos(diferentes a los usados en la práctica) Tocino Mantequilla Yema de huevo Hígado de cerdo Carne de ternera. 4. ¿Qué alimentos que contienen lípidos no deben seringeridos por el ser humano con frecuencia? Carnes rojas 5. ¿Por qué se considera al colesterol perjudicial en la dieta? Por ser dificil para la digestion y hacer que el peso aumente y hayamas problemas en la salud

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