ADMINISTRACIÓN DE     RESTAURANTES
INDICE   Introducción   Servicio americano e ingles   Servicio francés y gueridon   Bufet   Bufet de estructura fija ...
INTRODUCCIÓN   Los tipos de servicio son las diferentes    formas en las que podemos hacer llegar el    manjar preparado ...
SERVICIO AMERICANOLos platillos se llevan montados desde la cocina se     sirven por la derecha de cliente y es el mas    ...
SERVICIO FRANCÉS  Es el menos usado en la actualidad, el mismo    comensal se sirve de la fuente y lo ofrece el    mesero,...
BUFETSe monta barra de servicio y no tiene orden, el  cliente se sirve lo que quiere, los meseros     solo sirven bebida y...
BUFET EN ESTRUCTURA FIJAEsta empotrada en el piso o pared con instalaciones fijas adecuadas para no moverse y no se cambia...
5 FORMAS DE SERVICIO MÁS USUALES                         Servicio a Servicio                                En            ...
FACTORES EN EL SERVICIO                                La experiencia yLos tipos de manjares y  en la forma que se        ...
RETIRO DE PLATOS EN RESTAURANTE
FUENTES DE INFORMACIÓN   http://www.gestionrestaurantes.com/llegir_art                icle.php?article=100
CONCLUSIONES SOBRE EL TEMACada tipo de servicio tiene sus pros y sus contras. El   servicio emplatado cuenta, como comentá...
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  • Serna Sánchez Karla Anahi AET203 14 ABRIL 2012
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  1. 1. ADMINISTRACIÓN DE RESTAURANTES
  2. 2. INDICE Introducción Servicio americano e ingles Servicio francés y gueridon Bufet Bufet de estructura fija y movible 5 formas de servicio mas usuales Factores de servicio Collage Video de retiro de platos en restaurant Fuentes de información Conclusiones sobre el tema
  3. 3. INTRODUCCIÓN Los tipos de servicio son las diferentes formas en las que podemos hacer llegar el manjar preparado a la persona que lo va a degustar, pudiendo ser éste el cliente de un restaurante, o cualquier miembro familiar que se siente en la mesa para comer.
  4. 4. SERVICIO AMERICANOLos platillos se llevan montados desde la cocina se sirven por la derecha de cliente y es el mas utilizado y se retira por la izquierda SERVICIO INGLES Es un servicio que se lleva acabo por el lado izquierdo, se llama de la fuente debido a que se sirve de la charola al plato, es común en banquetes, bodas xv años, etc.
  5. 5. SERVICIO FRANCÉS Es el menos usado en la actualidad, el mismo comensal se sirve de la fuente y lo ofrece el mesero, es el menos usado debido q que los comensales no se saben servir las cantidades apropiadas. SERVICIO GUERIDÒN Es el mas elegante y se da en restaurantes de primera categoría, con un carro de servicio quetiene parrilla richau para preparaciones calientes y a la vista del cliente con un metro mínimo de distancia
  6. 6. BUFETSe monta barra de servicio y no tiene orden, el cliente se sirve lo que quiere, los meseros solo sirven bebida y levantan muertos
  7. 7. BUFET EN ESTRUCTURA FIJAEsta empotrada en el piso o pared con instalaciones fijas adecuadas para no moverse y no se cambia la estructuraBUFET DE ESTRUCTURA MOVIBLE Mesas de tablón donde se ponen chafers y se pueden mover como se desee, se visten con bambalinas y los adornos pueden ser barra de hielo, mantequilla, azúcar, chocolate, fruta tallada.
  8. 8. 5 FORMAS DE SERVICIO MÁS USUALES Servicio a Servicio En Servicio a laemplatado gueridón. Bufet la inglesa francesa Bufet de estructura fijaAmerican o deo fuente Bufet de estructura movible
  9. 9. FACTORES EN EL SERVICIO La experiencia yLos tipos de manjares y en la forma que se capacidad profesional de El número de personasofrecen en el comedor. cada uno de los que configuran la brigada elementos de la brigada del restaurante Las Condiciones y características del local: ubicaciones de las diferentes áreas, cocina, sala, office. Al El número de comensales igual, que instalaciones y que debemos de atender. maquinaria adecuadas al tipo de servicio que vayamos a realizar.
  10. 10. RETIRO DE PLATOS EN RESTAURANTE
  11. 11. FUENTES DE INFORMACIÓN http://www.gestionrestaurantes.com/llegir_art icle.php?article=100
  12. 12. CONCLUSIONES SOBRE EL TEMACada tipo de servicio tiene sus pros y sus contras. El servicio emplatado cuenta, como comentábamos, con una mejor estética de presentación, pero en él, el cliente no tiene capacidad de elección ni de diversidad ni de cantidad de elementos. El resto de servicios, aún siendo más sofisticados, son más considerados con los gustos o apetencias del consumidor.

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