Chocolate

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Chocolate

  1. 1. PROCESO PRODUCTIVO<br />CHOCOLATE<br />
  2. 2. PROCESO PRODUTIVO <br />DEL CHOCOLATE<br />JHON MARLON CELIS FLOREZ<br />YENNY LATHERINE SARMIENTO<br />KAREN JULIETH HERNANDEZ<br />YURI TATIANA VILLABONA<br />GRADO:10-1<br />2011<br />
  3. 3. ¿QUE ES EL CHOCOLATE?<br />Es una sustancia extraída del cacao.<br />Proviene de la palabra "xocolatl« que significa <br />Agua espumosa. <br />Nace mezclando azúcar con cacao<br />(la pasta y la manteca)…<br />
  4. 4. LA ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE<br />1.Despues de el tratamiento a las habas de cacao, se envían a distintas fabricas chocolateras, donde los granos se examinan y se clasifican<br />2.Primero se le hace el lavado a las habas del cacao, con esto<br />
  5. 5. se busca aumentar el aroma y <br />ayudar al desprendimiento de la piel de estas semillas.<br />3. Luego se realiza la torrefa-<br />ccion, (forma de tueste)de las habas del cacao ya tostadas, que es muy importante para la calidad final del chocolate.<br />4. En unas grandes esferas giratorias, las habas se tuestan <br />
  6. 6. unos pocos minutos a 110 y 120º c para eliminar la humedad y la acidez, cada clase de grano se tuesta por separado<br />5.Despues de su enfrentamiento las habas se llevan a una maquina de descascarillar y cribar que habré los granos tostados y <br />
  7. 7. Y separa los pellejos , estos se reciclan como compost para <br />Jardines o para hacer mantecas llamadas cocoa.<br />6.El siguiente paso es la mezcla. Determinadas cantidades de diferentes granos son pesadas y se introducen a un deposito cilíndrico, seguido a las maquinas de molienda.<br />
  8. 8. 7. A continuación se muelen las <br />habas del cacao .las trituradas pasan a través de una batería de molino y se somete a un batido constante de 60-80º. Esto puede durar de 18 a 72 horas. Esta duración influye en la textura del chocolate, a menos batido mayor aspereza.<br />8.El sabor final del chocolate<br />
  9. 9. Depende de la selección y mezcla de diversos tipos de granos de cacao, lo anterior era como todo el proceso que se le debe hacer al cacao.<br />9. La elaboración del chocolate pasa por ultimo con el cuidado de la mezcla de la pasta y la manteca de cacao con azúcar, arreglando lo que quedo por<br />
  10. 10. medio de trituradoras –refinadoras que producen una pasta muy delgada.<br />10. A continuación se efectúa lo mas importante que es el conchado que le dará al chocolate toda su finura y su untuosidad .<br />11.El ultimo paso es el templado, que consiste en fundir <br />
  11. 11. Completamente el chocolate a <br />50º para romper las estructuras<br />Cristalinas de la manteca de<br />Cacao , enfriarlo a 30º para <br />Devolverle la estructura .<br />Usualmente el chocolate lleva <br />vainilla demás, su presentación puede ser en forma de tableta o polvo….<br />
  12. 12.
  13. 13. !gracias¡<br />

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