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Los alimentos y sus funciones

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Los alimentos y sus funciones

  1. 1. Alimentos y sus Funciones JUANITA ROJAS P. NUTRICIONISTA JUNJI
  2. 2. ALIMENTOS <ul><li>Son productos elaborados o naturales, susceptibles de ser ingeridos, digeridos y absorbidos que contienen energía, sustancias nutritivas y que son reconocidos como tales en un grupo social </li></ul>
  3. 3. <ul><li>ALIMENTACIÓN </li></ul><ul><li>Proceso voluntario que realiza el ser humano de ingerir alimentos para entregar las sustancias nutritivas a su organismo para su mantenimiento y desarrollo. </li></ul><ul><li>NUTRICIÓN </li></ul><ul><li>Captación y utilización que hace el organismo de las sustancias nutritivas y energéticas que recibe de los alimentos, necesarias para el mantenimiento de la vida. </li></ul>
  4. 4. FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS <ul><ul><ul><li>Vehículo de sustancias nutritivas para el hombre </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Características físicas de los alimentos constituyen estímulos psico-físicos que impresionan los sentidos </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Estructura química muy compleja, diferentes cantidades y una gran variedad de nutrientes </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Ninguno es capaz de otorgar por sí solo todos los nutrientes en las cantidades adecuadas para satisfacer las necesidades del hombre </li></ul></ul></ul>
  5. 5. SUSTANCIAS NUTRITIVAS <ul><li>PROTEINAS </li></ul><ul><li>LIPIDOS O GRASAS </li></ul><ul><li>HIDRATOS DE CARBONO </li></ul><ul><li>VITAMINAS </li></ul><ul><li>MINERALES </li></ul>
  6. 6. ENZIMA Ptialina salival Amilasa pancreática Proteasa pancreática Lipasa pancreática Ac. Clorhidrico Pepsinógeno Bilis Proteasa intestinal Lipasa intestinal NUTRIENTE H. de Carbono Glucosa Proteínas Aminoácidos Lipidos o Grasas (emulsión) Lipidos o Grasas Acidos grasos DIGESTIÓN
  7. 7. METABOLISMO reacciones químicas dentro de las células de los organismos vivos <ul><li>ANABOLISMO o metabolismo constructivo </li></ul><ul><li>crecimiento de nuevas células y el </li></ul><ul><li>mantenimiento de todos los tejidos </li></ul><ul><li>CATABOLISMO o metabolismo destructivo </li></ul><ul><li>producción de energía </li></ul><ul><li>temperatura corporal </li></ul>
  8. 8. <ul><li>1 gramo de grasa : 9 calorías </li></ul><ul><li>1 gramo de hidratos de carbono : 4 calorías </li></ul><ul><li>1 gramo de proteínas : 4 calorías </li></ul><ul><li>1 gramo de alcohol : 7 calorías </li></ul>ENERGIA APORTADA POR LOS NUTRIENTES
  9. 9. FUNCIONES DE LA ENERGÍA <ul><li>Calor: mantiene la temperatura corporal </li></ul><ul><li>Eléctrica: transmite mensajes células nerviosas </li></ul><ul><li>Dinámica: funcionamiento del organismo, trabajo muscular y transporte </li></ul><ul><li>Reserva: acumula como grasa, se moviliza cuando se requiere </li></ul><ul><li>FUENTE: grasas y aceites, los cereales, leguminosas y azucares . </li></ul>
  10. 10. FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS <ul><li>formar, mantener y reparar las estructuras del cuerpo, (órganos y tejidos) </li></ul><ul><li>participa en síntesis de enzimas, hormonas y de anticuerpos (inmunidad). </li></ul><ul><li>FUENTE </li></ul><ul><li>proteínas animal: carnes de vacuno, ave, pescado, mariscos, vísceras, huevos, leche y productos lácteos ( yogurt, quesillo, quesos) </li></ul><ul><li>proteínas vegetal: leguminosas (porotos, lentejas, garbanzos, arvejas etc.) </li></ul>
  11. 11. FUNCIONES DE LAS GRASAS <ul><li>Proveen de energía para el funcionamiento del organismo, son los nutrientes que aportan más calorías por gramo </li></ul><ul><li>Producen saciedad y sabor a los alimentos, estimulando el apetito </li></ul><ul><li>Aportan ácidos grasos esenciales para el desarrollo cerebral y la visión </li></ul><ul><li>Son vehículo de vitaminas liposolubles (A, D, E, K) </li></ul><ul><li>GRASAS : sólidas a temperatura ambiente </li></ul><ul><li>ACEITES: líquidos a temperatura ambiente </li></ul><ul><li>  </li></ul>
  12. 12. FUENTE DE GRASAS <ul><li>G. Saturadas : origen animal, carnes, queso, mantequilla, (grasas ) manteca, tocino, cremas, cecinas </li></ul><ul><li>G . monoinsaturadas: aceite de oliva, aceitunas y nueces </li></ul><ul><li>(aceites) </li></ul><ul><li>G . Poliinsaturadas : Omega 3: origen marino ( harina y (aceites) aceite ) , pescados ( jurel, salmón, reineta ) , aceite de canola, raps, y soya </li></ul><ul><li>       Omega 6: aceite de girasol o maravilla, maíz, pepita de uva. </li></ul>
  13. 13. FUNCIONES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO <ul><li>  </li></ul><ul><li>Son principal fuente de energía </li></ul><ul><li>Aportan glucosa, esencial para el funcionamiento del tejido nervioso y eritrocitos </li></ul><ul><li>Participan en procesos de estructura </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>FUENTES </li></ul><ul><li>H. de carbono simple : azúcar, la sacarosa es el azúcar de los vegetales y está compuesta por glucosa más fructuosa. </li></ul><ul><li>H. de carbono más complejos : almidón de los cereales trigo, arroz, maíz, avena y se concentra en el interior del grano. </li></ul><ul><li>  </li></ul>
  14. 14. FUNCIONES Y FUENTES VITAMINA A <ul><li>FUNCION </li></ul><ul><li>proceso de la visión </li></ul><ul><li>Interviene en el crecimiento </li></ul><ul><li>reproducción </li></ul><ul><li>integridad de los tejidos epiteliales y del sistema inmune. </li></ul><ul><li>FUENTE </li></ul><ul><li>Hígado, mantequilla, yema de huevo, queso, leche entera </li></ul><ul><li>Zanahoria,camote, zapallo, espinaca, acelga,melon, damasco, p a paya, durazno, ciruelas </li></ul>
  15. 15. FUNCIONES Y FUENTES VITAMINA E <ul><li>FUNCIONES </li></ul><ul><li>Inhibe la oxidación de la vitamina A. </li></ul><ul><li>La función principal es de ser antioxidante, especialmente de lípidos, para prevenir daño en las membranas celulares. </li></ul><ul><li>FUENTES </li></ul><ul><li>Se encuentra disuelta en la materia grasa de los vegetales,, aceite de germen de trigo, y el aceite de maíz. Vegetales de hoja verde, granos enteros, yema de huevo, hígado nueces y semillas </li></ul>
  16. 16. FUNCIONES y FUENTES VITAMINA D <ul><li>FUNCIONES </li></ul><ul><li>Participa en la </li></ul><ul><li>formación y mantención de huesos y dientes </li></ul><ul><li>Participa en la </li></ul><ul><li>homeostasis mineral, </li></ul><ul><li>principalmente en el metabolismo del calcio y del fósforo </li></ul><ul><li>Favorece la absorción del calcio. </li></ul><ul><li>FUENTE </li></ul><ul><li>Aceite de hígado de pescado, mantequilla, yema de huevo hígado </li></ul>
  17. 17. FUNCIONES y FUENTES VITAMINA K <ul><li>FUNCIONES </li></ul><ul><li>Participa en la coagulación sanguínea a través de la formación de protrombina y la formación de proteínas involucradas en la coagulación sanguínea </li></ul><ul><li>FUENTES </li></ul><ul><li>V egetales de hoja verde oscura, h ígado. </li></ul><ul><li>la leche y productos lácteos, carnes, yema de huevo, cereales y frutas. </li></ul><ul><li>flora bacteriana intestinal (50% requerimientos de las personas) </li></ul>
  18. 18. FUNCIONES y FUENTES VITAMINA B <ul><li> FUNCIONES </li></ul><ul><li>Participa en el m etabolismo de los hidratos de carbono , </li></ul><ul><li>lípidos y proteínas </li></ul><ul><li>funcionamiento del sistema nervioso </li></ul><ul><li>cadena respiratoria </li></ul><ul><li>p articipa en la síntesis de ácidos grasos </li></ul><ul><li>FUENTES </li></ul><ul><li>cereales enteros, hígado, leguminosas y nueces . </li></ul><ul><li>huevo, carnes, ostras, leche, queso, quesillo, leguminosas. </li></ul>
  19. 19. FUNCIONES y FUENTES VITAMINA C <ul><li>FUNCIONES </li></ul><ul><li>formación del colágeno, una proteína que forma la base del tejido conectivo en el organismo (huesos, dientes, piel y tendones) </li></ul><ul><li>Rol antioxidante, protege a la vitaminas A y E </li></ul><ul><li>Facilita la absorción del hierro </li></ul><ul><li>Participa en la activación del ácido fólico. </li></ul><ul><li>Participa en la síntesis de tiroxina, hormona que regula el metabolismo. </li></ul><ul><li>FUENTES </li></ul><ul><li>Abundante en frutas y verduras, especialmente en las cítricas, naranja, limón, kiwi, berro, coliflor, tomate, papas </li></ul><ul><li>La vitamina C se destruye parcialmente por la acción del calor y también se pierde porque al ser soluble pasa al líquido de cocción. Se oxida con el aire, disminuyendo su actividad. </li></ul>
  20. 20. FUNCIONES y FUENTES ACIDO FOLICO <ul><li>FUNCIONES </li></ul><ul><li>Previene malformaciones congénitas del SNC, en especial defectos del tubo neural. </li></ul><ul><li>Participa en la reproducción celular </li></ul><ul><li>Ayuda a la formación de glóbulos rojos </li></ul><ul><li>FUENTES </li></ul><ul><li>Leguminosas, hígado, pan*, cereales integrales. </li></ul><ul><li>Kiwi, melón, plátano, frutillas, paltas, verduras hojas verdes, brócoli, coliflor, espárragos, betarraga </li></ul>* harina enriquecida 1 pan = 220 ug. A. fólico
  21. 21. FUNCIONES y FUENTES HIERRO <ul><li>FUNCIONES </li></ul><ul><li>Transporte de oxígeno a las células como constituyente de los glóbulos rojos de la sangre </li></ul><ul><li>Constituyente de enzimas </li></ul><ul><li>FUENTES </li></ul><ul><li>Hierro hemínico, alimentos de origen animal: carnes, hígado, aves y pescado </li></ul><ul><li>Hierro no hemínico, alimentos vegetales: leguminosas, espinaca y frutas secas. </li></ul>
  22. 22. FUNCIONES y FUENTES CALCIO <ul><li>FUNCIONES </li></ul><ul><li>Formación del hueso </li></ul><ul><li>Regula la transmisión del impulso nervioso, la contracción muscular, la actividad de enzimas </li></ul><ul><li>Participa en la coagulación sanguínea y mantiene la presión sanguínea normal. </li></ul><ul><li>FUENTE </li></ul><ul><li>Mejores fuentes la leche y los productos lácteos </li></ul><ul><li>en menor cantidad en leguminosas, algunos vegetales de hoja verde oscuro. </li></ul>
  23. 23. FUNCIONES y FUENTES ZINC <ul><li>FUNCIONES </li></ul><ul><li>Constituyente de enzimas </li></ul><ul><li>Percepción del sabor. Reacciones inmunes. </li></ul><ul><li>Cicatrización de heridas, transporte de vitamina A </li></ul><ul><li>FUENTES </li></ul><ul><li>Mejores fuentes, alimentos de origen animal: carnes, huevo, hígado y alimentos marinos especialmente las ostras. </li></ul><ul><li>grano s entero s contiene n zinc en menor cantidad. </li></ul>
  24. 24. <ul><li>Elemento esencial para la vida </li></ul><ul><li>componente principal de nuestro cuerpo, representando dos terceras partes del peso del mismo. </li></ul><ul><li>Mantiene la temperatura corporal </li></ul><ul><li>Transporta los nutrientes a la célula </li></ul><ul><li>Elimina los desechos del metabolismo </li></ul><ul><li>Ayuda a dar forma y volumen a las células </li></ul>FUNCIONES DEL AGUA
  25. 25. FUENTES y NECESIDADES DEL AGUA <ul><li>Agua disponible como tal </li></ul><ul><li>Los alimentos contienen agua en diferente cantidad. </li></ul><ul><li>Se mantiene un equilibrio entre la cantidad ingerida y las pérdidas </li></ul><ul><li>Las perdidas diarias en individuo sano, son alrededor de 2.6 litros diarios. </li></ul><ul><li>La ingesta es alrededor de los 2 litros diarios. </li></ul>
  26. 26. ¿Qué es la fibra dietética? <ul><li>Componentes de la dieta de origen vegetal que son resistentes a las enzimas digestivas del hombre . </li></ul>
  27. 27. FUNCIONES FIBRA DIETETICA <ul><li>Fibra insoluble (capacidad de captar agua, fermentación) </li></ul><ul><li>aumenta el volumen fecal </li></ul><ul><li>acelera el tiempo de transito intestinal </li></ul><ul><li>Fibra soluble (formación de geles) </li></ul><ul><li>retarda el vaciamiento gástrico </li></ul><ul><li>retarda la absorción de nutrientes </li></ul><ul><li>tiene efectos hipocolesterolémicos </li></ul>
  28. 28. PIRAMIDE ALIMENTARIA Azúcar y otros Aceites y Grasas Carnes,Huevos y Leguminosas secas Frutas Lácteos Verduras Cereales, Leguminosas frescas y Papas Hidratos de carbono complejos Vitaminas , minerales Fibra, antioxidantes Proteínas, calcio Proteínas, hierro y zinc Variedad de grasas Azucares simples, calorías vacías
  29. 29. ¿Qué son los alimentos funcionales? <ul><li>Los alimentos funcionales son aquellos alimentos que en forma natural o procesada contienen componentes que ejercen efectos beneficiosos para la salud que van más allá de la nutrición </li></ul>

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