PGS Wine Culture Group Final Presentation


Published on

  • Be the first to comment

No Downloads
Total views
On SlideShare
From Embeds
Number of Embeds
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

PGS Wine Culture Group Final Presentation

  1. 1. Drinking for the Sake of EducationBrian Bohannon, Killian Mollner, Pamela Moore,  Tyler Motley, Craig Wainner
  2. 2. We will cover: the Wine‐Making Process Wine Health Effects European Wine Regulations European Wine Culture Wine Tasting & Pairing
  3. 3. ‐ Pamela Moore
  4. 4. Wine is global Wine is made on all the continents except Antarctica.
  5. 5. Grape Varietiesover 5000 varieties of wine grapes2 families of grapes ‐ Vitis Vinifera  ‐ Vitis Labrusca 
  6. 6. Growing GrapesProcess Overview =  Stress the vine1) Pruning during the  winter2) Flowering in the  spring3) Ripening during midsummer ‐ sugar, water, flavor ‐ monitoring4) harvest ‐ Brix scale
  7. 7. Wine Making1) harvest grapes2) clean grapes3) crush/press grapes4) cold stabilization5) fermentation6) aging7) wine is bottled‐ sparkling wines‐ rosé wines
  8. 8. ‐ Killian Mollner
  9. 9. Wine and Nutrition  Alcohol has 7 kcals/g  Fat has 9 kcals/g  Protein and Carbohydrates  have 4 kcals/g  According to the Center for  Disease Control, a standard  drink is equal to 0.6 oz (14 g)  of ethanol  5 oz glass of wine
  10. 10. European Diet and Wine French Paradox – the French diet is laden with rich  foods high in saturated fat, yet they have low rates of  Coronary Heart Disease  Sparked research into the possible health benefits of  wine because of how much wine the French consume Mediterranean Diet – the Mediterranean diet does not  contain as many high saturated fat foods, they do  consume wine in moderation  There is also a low rate of Coronary Heart Disease in  Mediterranean countries  The Mediterranean Diet is a heart healthy model 
  11. 11. Health Benefits from Wine In moderation, red wine has been shown to have health  benefits  According to the CDC, moderate drinking is 1 standard drink  a day for women and 2 standard drinks for men Health Benefits  Raises HDL – good cholesterol ‐ which takes cholesterol from  the bloodstream to the liver to be broken down  Lowers LDL – bad cholesterol – which can oxidize into plaque  in arteries  Reduces risks of blood clots  Dry red wines, such as Cabernet Sauvignon, have more  flavonoids than sweet 
  12. 12. ‐ Tyler Motley
  13. 13. Need For Regulation in Europe The need for regulation arose out of three factors  Overproduction of Wine  Technological innovation after WWII increased yields in grape  production which resulted in more wine being made. Demand  remained constant and then dropped beginning in the 1970’s. This  forced prices to drop.  Desire for Higher Quality  Further regulation was needed because with the decrease of demand  in the 70’s, consumers’ tastes began to change for higher quality  wines.  Competition with the United States  The previous two factors made Europe less able to compete with the  US.
  14. 14. European Wine Regulations Addressing Overproduction  Cannot plant new vines without planting rights  EU regulation stipulates that each country must regulate the amount  of grapes harvested each year. Vineyards have to apply with their  national governments to receive planting rights. Requirements vary  by country. Rights are valid for a certain amount of time, usually 5‐10  years. Vineyards must reapply when their rights expire.  Control on the amount the can be harvested per unit area  This helps to regulate amount of grapes harvested and increase  quality.  For example, vineyards in Switzerland can harvest 1.1kg per m2.
  15. 15. European Wine Regulations Quality  Requirements for Classification and Labeling  Table Wines (TW)  According to EU regulations, the table wine classification denotes  a wine made with an alcoholic content between 8.5% and 14%.  The bottle of this wine must indicate it is a table wine and cannot  list a specific region of origin.  Quality Wine Produced in a Specific Region (QWspr)  QWspr’s are similar to table wines, but come from a very specific  region of a country. The specifics of this classification are  determined by each country. QWspr labels must indicate that  they are a QWspr and can list the specific area of origin.
  16. 16. European Wine Regulation   Winemaking Process  Definition of Wine in EU Regulation  “the product obtained exclusively from the total or partial alcoholic  fermentation of fresh grapes, whether or not crushed, or of grape  must”  Classification determines further characteristics  Alcohol Content  Acidity  Ripeness of Grape at Harvest  Chaptalisation  Chaptalisation addition of sugars to wine for sweetness or to be  further fermented into alcohol.  Sweetness  Presence of SO2  SO2 helps to prevent excessive oxidation to vinegar.
  17. 17. Italian Appellation Denominazione di Origine Controllata (DOC)  Classification  Vino da Tavola (VDT)  Fits in to the table wine classification in EU regulation  Only includes red, white, and rosé wines.  51% of the grapes used in the wine must come from Italy  Label can indicate varieties used but not location of origin  Indicazione Geografica Tipica (IGT)  Lowest quality QWspr of Italy  Label most include variety of grapes used, name of winery, and  address of the winery.
  18. 18. Italian Appellation  Denominazione di Origine Controllata (DOC)  Middle quality of QWspr wine in Italy  Has the same requirements as an IGT appellation plus  There is a maximum number of vines that can be grown in that appellation  region that can be used to make the wine  No irrigation system can be used  on the grapes  There is a maximum amount of the wine that can be produced a year  Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)  Highest quality of Qwspr wine in Italy  Has the same requirements as a DOC appellation plus  Comes with a governmental guarantee of quality  Must be chemically tested and professionally tasted to ensure the wines  quality  Must be bottled within the appellation region
  19. 19. ‐ Craig Wainner
  20. 20. Cultural Overview  Three main areas of consumption  Traditions and Habits  Their shifting contemporary nature  Macro influence  Social issues  Economics
  21. 21. Areas of Consumption 57% of world consumption Private  Familial  Social Public Social Professional
  22. 22. Age Limits  France  18  Raised from 16 in 2006  Consumption in private  residence is legal  Italy  16  Germany  16 for beer and wine  18 for spirits  Britain
  23. 23. Old Traditions  French and Italian – wine with meals  Italy: glass w/ breakfast, bottle for lunch  French: wine for dinner  Older demographic  Trend is shifting  Anglo‐Saxon eating habits  Non‐meal drinking
  24. 24. New Habits “Lack” of youth culture/Globalization  Homogenization of alcohol ‘belts’  Britain and Germany rising  Marketing targeting youth  Introduction of ‘Alco‐pop’ Social differences  Location of consumption  Increase in binge habits  Affordability gap Education discontinuity
  25. 25. Social Implications Shifting due to modern marketing  Primarily advertise everything but wine  Predominant image of drinking Increased risk of death  3rd leading cause  1 in 4 deaths among young men  1 in 3 road traffic fatalities European Millennials mimic Anglo‐Saxon peers  Americans and British are consuming more wine  French and German youth are expected to follow Drastically expanded global market
  26. 26. ‐ Brian Bohannon
  27. 27. Sight Clarity: Clear or Hazy Color    White: lemon‐green, lemon, golden, amber  Rosé: pink, salmon, orange  Red: purple, ruby, garnet, tawny Fluidity: Legs/Tears
  28. 28. Nose Condition: clean, unclean Intensity: light, medium, pronounced Aroma Characteristics: fruits, flowers, spices,  vegetables, oak aromas, other
  29. 29. Palate Sweetness: dry, off‐dry, sweet Acidity: low, medium, high Tannins: low, medium, high Alcohol: low, medium, high Body: low, medium, full Flavor Characteristics
  30. 30. Time for the Wine Tasting Now on to the part you all  have been waiting for…
  31. 31. Wine Tasting – Step 1 Tilt the glass over a white surface and look at the color  nearest the top of the glass.  This is the true color of the wine, so you can determine  how aged the wine is.
  32. 32. Wine Tasting ‐Step 2 Smell the wine while  it is still and take note  of the aromas. Subjective – no right  or wrong answers
  33. 33. Wine Tasting – Step 3 Swirl the wine around the glass.  The swirling process mixes oxygen through the wine,  expands the surface area, and allows the aromas to  open up.
  34. 34. Wine Tasting – Step 4 Take note of the smells again – should be stronger.  The aroma of the wine is considered to be the average  of the two.
  35. 35. Wine Tasting – Step 5 Take a sip of the wine & cover the entire area of your  tongue.  Try to discover & identify all the flavors in the wine,  however strong or weak they appear.  Top of tongue: sweetness Sides of tongue: acidity Back of tongue: bitterness
  36. 36. Wine Tasting – Step 7 Enjoy!
  37. 37. Wine Tasting – Step 6 After swallowing, take note of the  “finish” and “length.” A pleasing finish and a long length are  desired. The longer the length, the higher the  alcohol concentration of the wine.  At  least ten seconds is best.
  38. 38. Wine Tasting ‐ Overview Remember the 5 S’s  See  Sniff  Swirl  Sniff  Sip
  39. 39. Wine Pairing “Wine is made for food.” Acidity Salt Wine tastes fruitier and  Wine tastes fruitier and  sweeter, but less acidic richer Sweetness Umami Wine tastes more bitter  Wine tastes more bitter  and less sweet unless it is  and astringent and less  sweeter than the food fruity
  40. 40. We got most of our information  from: Gialdi‐Brivio Winery tour: a winery in Mendrisio, Switzerland ‐ http://shop.gialdi‐;jsessionid=4E7C68DD5C44790871BAA10BC4D3E70D Château de Crémat Winery tour: a winery in Nice, France ‐ http://www.chateau‐ Tuscany Wine School “Wine Express” Class: Florence, Italy ‐ Expovina Primavera wine festival: Zurich, Switzerland ‐‐primavera Daniela Doninelli, Managing Director of CESA ‐ Center for European Studies and Architecture
  41. 41. Additional Sources: Wine‐Making Process:    ‐ content/uploads/2012/02/world_wine_producer_map_1.jpg  http://www.environmental‐ tryinwine.pdf     LzAzLzI3LzAxXzUxXzI1XzUyOV93aW5lX21ha2luZ19wcm9jZXNzLmpw Zw/wine‐making‐process.jpg
  42. 42. Additional Sources: Health:  "Alcohol and Public Health." Centers for Disease Control and Prevention. Centers for  Disease Control and Prevention, 28 Oct. 2011. Web. 23 Apr. 2012.  <>.  Staff, Mayo Clinic. "Mediterranean Diet." Mayo Clinic. Mayo Foundation for Medical  Education and Research, 19 June 2010. Web. 23 Apr. 2012.  <‐ diet/CL00011/NSECTIONGROUP=2>.  "Alcohol." BBC News. BBC. Web. 25 Apr. 2012.  < .shtml>.  "A Glass of Red Wine a Day Keeps the Doctor Away." Red Wine. Yale‐New Haven  Hospital. Web. 25 Apr. 2012. <‐us/red_wine.aspx>.  de Lorimier, Alfred A. Alcohol, wine, and health. The American journal of surgery  180.5 01 Jan 2000: 357‐361. Paul B. Hoeber. 29 Apr 2012. Wine Regulations:  COUNCIL REGULATION (EC) No 479/2008  COMMISSION REGULATION (EC) No 607/2009
  43. 43. Additional Sources: Wine Culture: ‐mull‐eu‐alcohol‐marketing‐law‐ news‐505905 ‐eu/news_alcoholineurope_en.htm – Summary report  e_key_facts ‐dyn/articles/A35079‐2004Dec29.html ‐we‐do/health‐topics/disease‐prevention/alcohol‐ use   ‐eu/my_lifestyle/alcohol/index_en.htm#tab_eu_activities  ‐drinking‐countries‐forbeslife‐drink08‐ cx_vr_0807europe.html ‐the‐French‐have‐ fallen‐out‐of‐love‐with‐wine.html ‐France‐Isnt‐Drinking‐ Wine_4162
  44. 44. Additional Sources: Wine Tasting: ‐ wisdoms‐33‐the‐5‐ss‐of‐wine‐tasting/