Proyecto terminado de sig

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Proyecto terminado de sig

  1. 1. S I S T E M A D E I N F O R M A C I Ó N G E R E N C I A L 2013 APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 ALUMNOS DEL VII CICLO DE ADMINISTRACIÓN UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPÁN
  2. 2. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 1 FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN “APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E- MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013” AUTORES: Calderón Samamé, Elías. López Muñoz, Karla. Torres Vidarte, Franz. Vílchez Mena, Jimena. Luna Febres, Gladys. DOCENTE: Mba.CARLOS CHAVEZ MONZON Pimentel, 17 de JULIO 2013
  3. 3. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 1 APLICACIÓN DE LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN DE PIMIENTO PIQUILLO DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO LA IBERTAD
  4. 4. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 2 CAPITULO 1: PROYECTO DE INVESTIGACIÓN DEL SISTEMA DE INFORMACIÓN GERENCIAL
  5. 5. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 3 1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA La Empresa “DANPER TRUJILLO S.A.C.”, es una empresa dedicada a la producción y exportación de conservas de espárrago, alcachofa, pimiento del piquillo, hortalizas en general y frutas, así como espárragos frescos y congelados. El problema es el no aplicar la Gestión del Conocimiento para mejorar la eficiencia y eficacia y por ende el desempeño respectivo en el área producción de pimiento piquillo. 1.1.1. RESEÑA HISTORICA DANPER TRUJILLO SAC es un jointventure de capitales daneses y peruanos que comenzó sus operaciones en Febrero del año 1994 en Trujillo –Perú. Las plantas de procesamiento están situadas en Trujillo y Arequipa. Danper de dedica con mucho éxito a la actividad agroindustrial de producción y exportación de producción y exportación de conservas de espárragos, alcachofa, pimiento del piquillo, hortalizas en general y frutas, es una empresa agroindustrial, cuyas operaciones se iniciaron en 1997, con la compra de sus primeras tierras en La Libertad, región ubicada en el norte del Perú, a 600 km de Lima. En ese mismo año, se adquirieron nuevas tierras en el Proyecto Especial Chavimochic mediante una subasta pública. El proyecto de irrigación Chavimochic suministró agua a más de 47,000 hectáreas de desierto en la costa norte del Perú, generando una inversión total superior a los US$ 1,000 millones. En la actualidad, como consecuencia de este proyecto, se han desarrollado más de 15,000 hectáreas en su zona de influencia, por parte de varias empresas privadas. DANPER estableció su sede central en el Distrito de Moche, lugar donde comenzaron sus primeras operaciones agrícolas. A fines de 1999 comenzaron las exportaciones agroindustriales. Éstas son procesadas hasta la actualidad en el complejo industrial de Chao, ubicado en la provincia de Virú (La Libertad). La visión y el compromiso de todas las personas involucradas con los objetivos de la empresa dieron como resultado que DANPER TRUJILLO S.A.C. se convirtiera rápidamente en la empresa agroindustrial líder en el Perú, ocupando anualmente el primer lugar en agroexportaciones y generando aproximadamente 7000 puestos de trabajo directo y, en temporadas altas de producción, más de 10,000 empleos directos. Hoy la empresa cuenta con más de 25,000 hectáreas de tierras en las zonas de Chao, Virú y Piura; ubicadas en La Libertad y Piura, regiones del norte peruano.
  6. 6. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 4 1.1.2. PRINCIPALES PROCESO OPERACIONALES Y SUS ACTIVIDADES. P1: PROCESO DE INSPECCIÓN Y MUESTREO DE LA MATERIA PRIMA ACTIVIDAD Cosecha de los pimientos en los campos de cultivo. Se inspecciona y muestrea el pimiento piquillo en función a las especificaciones de calidad. P2: PROCESO DE RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA ACTIVIDADES Llegada de unidad móvil con la materia prima (pimiento piquillo) que cumple con los estándares establecidos a la puerta de ingreso posterior de la planta. Descarga del pimiento piquillo desde la unidad móvil hacia una mesa de recepción. P3: PROCESO DE SELECCIÓN ACTIVIDADES Se seleccionan los pimientos que cumplieron con los estándares requerido Se colocan los pimientos en una faja donde se los clasifica según color, tamaño, deshidratación, entre otros.
  7. 7. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 5 P4: PROCESO DE HORNEADO ACTIVIDADES Ingreso de los pimientos piquillo hacia los hornos Soasar los pimientos con la finalidad que se desprenda la cutícula que envuelve al pimiento. Verificar que el horneado se realizó correctamente. P5: PROCESO DE PELADO ACTIVIDADES Una vez salidos del horno pasan a un tambor giratorio que inyectan agua a presión con la finalidad de quitarles la cutícula ya soazada. Se verifica que la cutícula este retirada completamente del pimiento. P6: PROCESO DE DESRABADO Y DESPEPITADO ACTIVIDADES El desrabado consiste en sacarle manualmente el pedúnculo de la parte superior junto con las semillas, ayudados con unos cuchillos especiales. Luego pasa al despepitado en el cual se eliminan las semillas remanentes que quedaron dentro del pimiento.
  8. 8. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 6 P7: PROCESO DE REVISIÓN ACTIVIDADES Comprende el revisado que es llevado a cabo por personas (manualmente). Se verifica que los pimientos cumplan con las características solicitadas y que se encuentren en buen estado, ya que en algunos casos los pimientos pueden estar bien por fuera y por dentro presentan hongos por lo cual tienen que ser eliminados del proceso. P8: PROCESO DE ENVASADO, PESADO, ADICIÓN DEL LÍQUIDO GOBIERNO Y EXAHUSTING ACTIVIDADES Se envasan aquellos pimientos que cumplen con la característica de tamaño adecuado y son colocados en frascos de vidrio, y aquellos que son pequeños se los coloca en latas. Luego se realiza el pesado el cual lo hacen a mano al 100%. Se continúa con la adición del líquido gobierno, el cual es elaborado con 800 litros de agua, 2% de ácido cítrico, 5% de cloruro de calcio y 2% de sal. Este líquido de gobierno le agrega ácido cítrico y regula el PH del producto que lo colca en un rango en el que el microorganismo es casi nula su supervivencia. Y para terminar se realiza el exhausting que consiste en eliminar el oxígeno del fruto y del contenido del envase.
  9. 9. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 7 P9: PROCESO DE CERRADO ACTIVIDADES Se lleva a cabo el cerrado de los envases, el cual se realiza manualmente y en el cual queda un nivel bajo de oxígeno. Se coloca la tapa solicitada por los clientes, ya que la empresa cuenta con tapas estándar utilizadas para las conservas pero en ocasiones depende del cliente el querer sus productos con sus tapas, por lo que ellos les envían a la empresa las tapas para los productos. P10: PROCESO DE PASTEURIZADO Y ENFRIAMIENTO ACTIVIDADES Después de ser cerrados los envases pasan al pasteurizado y enfriamiento Se colocan los productos en unas javas de acero inoxidable y tapados con una malla para ser introducidos en las autoclaves, las cuales son llenadas con agua y calentadas a 105ºC a tiempo N (ya que depende de la cantidad introducida) para lograr esterilidad. En las autoclaves por acción de altas temperaturas se logra la esterilidad comercial de los productos. Se los lleva a un enfriamiento hasta llegar a los 35ºC.
  10. 10. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 8 P11: PROCESO DE ETIQUETADO Y DESPACHADO ACTIVIDADES Para culminar tenemos el etiquetado en el cual se ajusta a los requerimientos del cliente. Se los coloca en parihuelas para ir a almacén y ser despachados en conteiner a los países pedidos, sobre todo España. 1.1.3. PRINCIPALES PROBLEMAS OPERACIONALES, TÁCTICOS Y ESTRATEGICOS DE CADA PROCESO DEL ÁREA ELEGIDA. A. PROBLEMAS A NIVEL OPERATIVO P1: PROCESO DE INSPECCIÓN Y MUESTREO DE LA MATERIA PRIMA Demora en el momento de cosechar los pimientos en los campos de cultivo. Un mal muestreo de la materia prima en los campos de cultivo pude ocasionar pérdida de la producción. P2: PROCESO DE RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA Llegada a destiempo de la unidad móvil con la materia prima (pimiento piquillo) a la puerta de ingreso posterior de la planta. Pérdida de unidades de pimiento piquillo al momento de descargarlos desde la unidad móvil hacia una mesa de recepción. P3: PROCESO DE SELECCIÓN Falta de experiencia por parte de los nuevos trabajadores en la selección de los pimientos. Mala colocación de los pimientos que producen caída de ellos.
  11. 11. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 9 P4: PROCESO DE HORNEADO Ingreso incompleto de los pimientos hacia los hornos. Los pimientos no se soasan por igual. No se verificó si el horneado se realizó correctamente. P5: PROCESO DE PELADO Poca presión en los inyectores de agua del tambor giratorio. No se verifica a todos los pimientos que la cutícula haya sido retirada por completo. P6: PROCESO DE DESRABADO Y DESPEPITADO Al realizar el desrabado el personal no esté completamente capacitado por lo que saca el pedúnculo superior junto con un poco de materia prima produciendo pérdida. No hay remoción completa de las semillas que quedan dentro de los pimientos. P7: PROCESO DE REVISIÓN Que las personas no estén completamente capacitadas para realizar la revisión. Una mala revisión puede ocasionar que pimientos en mal estado continúen en el proceso. P8: PROCESO DE ENVASADO, PESADO, ADICIÓN DEL LÍQUIDO GOBIERNO Y EXAHUSTING El envase de pimientos se ve afectado al producirse una confusión entre los tamaños y el tipo a los que van dirigidos. Lentitud en el pesado de los envases. Alteración de porcentajes en su preparación del líquido de gobierno. No se realiza un correcto exahusting lo que puede originar un mal envase al vacio.
  12. 12. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 10 P9: PROCESO DE CERRADO No hay un cierre adecuado de los envases ocasionando que no se produzca el cerrado al vacío. Confusión en las tapas colocadas en los envases. P10: PROCESO DE PASTEURIZADO Y ENFRIAMIENTO No se da un tiempo adecuado en las autoclaves para el pasteurizado, no logrando así la esterilidad completa del producto. No se llega a un enfriamiento adecuado de 35ºC. P11: PROCESO DE ETIQUETADO Y DESPACHADO Confusión en el etiquetado de los envase. Mucho tiempo almacenado los productos antes de ser enviados. OTRO PROBLEMA A NIVEL OPERACIONAL EN EL ÁREA DE PRODUCCIÓN:  Cuello de botella en el proceso de desrabado.  Falta de instrumentos de seguridad en el área de producción  Falta aplicar la gestión de conocimiento en el área de producción.  No se controla el tiempo trabajado por operario . B. PROBLEMAS A NIVEL TÁCTICO P1: PROCESO DE INSPECCIÓN Y MUESTREO DE LA MATERIA PRIMA Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en la demora al momento de cosechar los pimientos en los campos de cultivo en el año 2013.
  13. 13. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 11 Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en el muestreo de la materia prima que pude ocasionar pérdida de la producción en el año 2013. P2: PROCESO DE RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos para la toma de decisiones del número de veces que la unidad móvil llega a destiempo en el año 2013. Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en la pérdida de unidades de pimiento piquillo al momento de descargarlos desde la unidad móvil hacia la mesa de recepción en el año 2013. P3: PROCESO DE SELECCIÓN Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos por la falta de experiencia de los nuevos trabajadores en la selección de los pimientos en el año 2013. Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en la mala colocación de los pimientos que producen caída de ellos en el año 2013. P4: PROCESO DE HORNEADO Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en el ingreso incompleto de los pimientos hacia el horno en el año 2013. Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en los pimientos que no son soasados por igual en el año 2013. Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en verificar si el horneado se realizó correctamente en el año 2013.
  14. 14. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 12 P5: PROCESO DE PELADO Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos por la poca presión que hay en los inyectores de agua del tambor giratorio en el año 2012. Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos al no verificar que de todos los pimientos haya sido retirada a cutícula por completo en el año 2013. P6: PROCESO DE DESRABADO Y DESPEPITADO Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos porfalta de experiencia del personal en sacar el pedúnculo superior con materia prima en el año 2013. Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos por la mala remoción de las semillas que quedan dentro del pimiento en el año 2013. P7: PROCESO DE REVISIÓN Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos que el personal no esté completamente capacitado para realizar la revisión en el año 2013. Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos que una mala revisión ocasione que los pimientos en mal estado continúensu proceso en el año 2013. P8: PROCESO DE ENVASADO, PESADO, ADICIÓN DEL LÍQUIDO GOBIERNO Y EXAHUSTING Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en el proceso de envasado de los pimientos cuando se produce una confusión en lostipos y tamaños a los que van dirigidos en el año 2013. Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en la lentitud del pesado de los envases en el año 2013.
  15. 15. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 13 Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en la alteración de los porcentajes en su preparación en el año 2013. Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos cuando no se realiza un correcto exahusting lo que puede originar un mal envase al vacio en el año 2013. P9: PROCESO DE CERRADO Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos de que un cierre no adecuado no produzca un cerrado al vacio en el año 2013. Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en la confusión en las tapas colocadas en los envases en el año 2013. P10: PROCESO DE PASTEURIZADO Y ENFRIAMIENTO Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos cuando no se da un tiempo adecuado en las autoclaves para el pasteurizado, no logrando así la esterilidad completa del producto en el año 2013. Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos cuando no se da un tiempo adecuado en el enfriamiento hasta 35ºC en el año 2013. P11: PROCESO DE ETIQUETADO Y DESPACHADO Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos cuando se produce una confusión en el etiquetado de los envase en el año 2012. Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos cuando se tiene mucho tiempo almacenado los productos antes de ser enviados en el año 2013.
  16. 16. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 14 OTROS PROBLEMAS A NIVEL TÁCTICO EN EL ÁREA DE PRODUCCIÓN  No existen reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos de los implementos de seguridad en el área de producción.  No existen reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos estadísticos de las veces del uso de gestiones de conocimiento en el área.  No existen reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos estadísticos de las veces que no se controla el tiempo trabajado por operario C. PROBLEMAS A NIVEL ESTRATÉGICO P1: PROCESO DE INSPECCIÓN Y MUESTREO DE LA MATERIA PRIMA Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en la demora al momento de cosechar los pimientos en los campos de cultivo y falta lineamientos estratégicos para eliminar la demora al momento de cosechar los pimientos en los campos de cultivo. Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar para diseñar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en el muestreo de la materia prima que pude ocasionar pérdida de la producción y falta lineamientos estratégicos para eliminar el muestreo de la materia prima que pude ocasionar pérdida de la producción. P2: PROCESO DE RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos para la toma de decisiones del número de veces que la unidad móvil llega a destiempo y falta lineamientos estratégicos para eliminar para la toma de decisiones del número de veces que la unidad móvil llega a destiempo. Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en la pérdida de unidades de pimiento
  17. 17. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 15 piquillo al momento de descargarlos desde la unidad móvil hacia la mesa de recepción y falta lineamientos estratégicos para eliminar la pérdida de unidades de pimiento piquillo al momento de descargarlos desde la unidad móvil hacia la mesa de recepción P3: PROCESO DE SELECCIÓN Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos por la falta de experiencia de los nuevos trabajadores en la selección de los pimientos y falta lineamientos estratégicos para eliminar la falta de experiencia de los nuevos trabajadores en la selección de los pimientos. Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en la mala colocación de los pimientos que producen caída de ellos y falta lineamientos estratégicos para eliminar la mala colocación de los pimientos que producen caída de ellos. P4: PROCESO DE HORNEADO Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en el ingreso incompleto de los pimientos hacia el horno y falta lineamientos estratégicos para eliminar el ingreso incompleto de los pimientos hacia el horno. Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en los pimientos que no son soasados por igual y falta lineamientos estratégicos para eliminar los pimientos que no son soasados por igual. Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en verificar si el horneado se realizó correctamente y falta lineamientos estratégicos para eliminar una mala verificación de que si el horneado se realizó correctamente.
  18. 18. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 16 P5: PROCESO DE PELADO Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos por la poca presión que hay en los inyectores de agua del tambor giratorio y falta lineamientos estratégicos para eliminar la poca presión que hay en los inyectores de agua del tambor giratorio. Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos al no verificar que de todos los pimientos haya sido retirada a cutícula por completo y falta lineamientos estratégicos para eliminar al no verificar que de todos los pimientos haya sido retirada a cutícula por completo. P6: PROCESO DE DESRABADO Y DESPEPITADO Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos por falta de experiencia del personal en sacar el pedúnculo superior con materia prima y falta lineamientos estratégicos para eliminar la falta de experiencia del personal en sacar el pedúnculo superior con materia prima. Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos por la mala remoción de las semillas que quedan dentro del pimiento y falta lineamientos estratégicos para eliminar la mala remoción de las semillas que quedan dentro del pimiento. P7: PROCESO DE REVISIÓN Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos que el personal no esté completamente capacitado para realizar la revisión y falta lineamientos estratégicos para eliminar personal no esté completamente capacitado para realizar la revisión. Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos que una mala revisión ocasione que los
  19. 19. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 17 pimientos en mal estado continúen su proceso y falta lineamientos estratégicos para eliminar una mala revisión ocasione que los pimientos en mal estado continúen su proceso. P8: PROCESO DE ENVASADO, PESADO, ADICIÓN DEL LÍQUIDO GOBIERNO Y EXAHUSTING Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en el proceso de envasado de los pimientos cuando se produce una confusión en los tipos y tamaños a los que vandirigidos y falta lineamientos estratégicos para eliminar el proceso de envasado de los pimientos cuando se produce una confusión en los tipos y tamaños a los que van dirigidos. Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en la lentitud del pesado de los envases y falta lineamientos estratégicos para eliminar la lentitud del pesado de los envases. Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en la alteración de los porcentajes en su preparación y falta lineamientos estratégicos para eliminar la alteración de los porcentajes en su preparación. Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos cuando no se realiza un correcto exahusting lo que puede originar un mal envase al vacío y falta lineamientos estratégicos para eliminar si no se realiza un correcto exahusting lo que puede originar un mal envase al vacío. P9: PROCESO DE CERRADO Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos de que un cierre no adecuado no produzca un cerrado al vacío y falta lineamientos estratégicos para eliminar que un cierre no adecuado no produzca un cerrado al vacío.
  20. 20. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 18 Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en la confusión en las tapas colocadas en los envases y falta lineamientos estratégicos para eliminar la confusión en las tapas colocadas en los envases. P10: PROCESO DE PASTEURIZADO Y ENFRIAMIENTO Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos cuando no se da un tiempo adecuado en las autoclaves para el pasteurizado, no logrando así la esterilidad completa del producto y falta lineamientos estratégicos para eliminar cuando no se da un tiempo adecuado en las autoclaves para el pasteurizado, no logrando así la esterilidad completa del producto. Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos cuando no se da un tiempo adecuado en el enfriamiento hasta 35ºC y falta lineamientos estratégicos para eliminar cuando no se da un tiempo adecuado en el enfriamiento hasta 35ºC. P11: PROCESO DE ETIQUETADO Y DESPACHADO Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos cuando se produce una confusión en el etiquetado de los envases y falta lineamientos estratégicos para eliminar cuando se produce una confusión en el etiquetado de los envases. Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos cuando se tiene mucho tiempo almacenado los productos antes de ser enviados y falta lineamientos estratégicos para eliminar cuando se tiene mucho tiempo almacenado los productos antes de ser enviados.
  21. 21. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 19 1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA. ¿Cómo mejorar la gestión del área de producción de pimiento piquillo de la empresa DANPER TRUJILLO S.A.C. aplicando la metodología integradora del proceso empresarial? OTROS PROBLEMAS A NIVEL ESTRATÉGICO EN EL ÁREA DE PRODUCCIÓN.  Falta o carencia de estrategias para mejorar y establecer los instrumentos de seguridad en el área de producción.  Falta o carencia de estrategias para aplicar la gestión de conocimiento en el área de producción.  Falta o carencia de estrategias para controlar el tiempo trabajado por operario. 1.3. OBJETIVOS DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN 1.3.1. OBJETIVO GENERAL Desarrollar el proyecto de sistema de información gerencial con la metodología integradora de procesos empresariales, basada en la gestión del conocimiento del BALANCEDSCORECARD y NTICE-MRP II para mejorar la gestión del área de producción de pimiento piquillo de la empresa DANPER TRUJILLO S.A.C. en el año 2013. 1.3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS OBJETIVOS A NIVEL OPERACIONAL P1: PROCESO DE INSPECCIÓN Y MUESTREO DE LA MATERIA PRIMA Se requiere que disminuya el tiempo de cosecha de los pimientos en los campos de cultivo. Se requiere que se realice el muestreo de la materia prima en los campos de cultivo para evitar que se ocasionen pérdidas de la producción. P2: PROCESO DE RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA Se requiere la llegada a tiempo de la unidad móvil con la materia prima (pimiento piquillo) a la puerta de ingreso posterior de la planta.
  22. 22. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 20 Se requiere disminuir la pérdida de unidades de pimiento piquillo al momento de descargarlos desde la unidad móvil hacia una mesa de recepción. P3: PROCESO DE SELECCIÓN. Se requiere personal capacitado para la selección de los pimientos. Se requiere que los pimientos sean colocados adecuadamente para evitar la caída de ellos. P4: PROCESO DE HORNEADO Se requiere el ingreso total de los pimientos hacia los hornos. Se requiere soasar por igual a todos los pimientos. Se requiere verificar que el horneado se realizó correctamente. P5: PROCESO DE PELADO Se requiere mayor presión en los inyectores de agua del tambor giratorio. Se requiere verificar que la cutícula de todos los pimientos sea retirada por completo. P6: PROCESO DE DESRABADO Y DESPEPITADO Se requiere que el persona que realice el desrabado esté completamente capacitado para evitar pérdida de materia prima Se requiere completa remoción de las semillas que quedan dentro de los pimientos P7: PROCESO DE REVISIÓN Se requiere que las personas estén completamente capacitadas para realizar la revisión.
  23. 23. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 21 Se requiere que la revisión se realice exitosamente para evitar que pimientos en mal estado continúen en el proceso P8: PROCESO DE ENVASADO, PESADO, ADICIÓN DEL LÍQUIDO GOBIERNO Y EXAHUSTING Se requiere que los pimientos sean envasados correctamente con el tipo y tamaño a los que van dirigidos. Se requiere más agilidad en el pesado de los envases. Se requiere una medida estándar en los porcentajes depreparación del líquido de gobierno. Se requiere que se realice un correcto exahusting de los envasados. P9: PROCESO DE CERRADO Se requiere evitar colocar tapas incorrectas en los envases. Se requiere un cierre adecuado de los envases ocasionando que no se produzca el cerrado al vacío. P10: PROCESO DE PASTEURIZADO Y ENFRIAMIENTO Se requiere que se dé un tiempo adecuado en las autoclaves para el pasteurizado, con la finalidad de lograr así la esterilidad completa del producto. Se requiere que se dé un tiempo adecuado de enfriamiento que llegue a 35ºC. P11: PROCESO DE ETIQUETADO Y DESPACHADO Se requiere evitar colocar etiquetas incorrectas en los envase. Se requiere evitar tener los productos finalizados almacenados por mucho tiempo.
  24. 24. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 22 OTROS OBJETIVOS ANIVEL OPERACIONAL ENEL AREADEPRODUCCION:  Se requiere que enel área de producciónexistaninstrumentosde seguridadadecuados.  Se requiere que en el área de producción se genere una adecuada aplicación de gestión de conocimiento.  Se requiere lograrunadecuado control del tiempo trabajado poroperario. OBJETIVOS A NIVEL TÁCTICO P1: PROCESO DE INSPECCIÓN Y MUESTREO DE LA MATERIA PRIMA Se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos de la demora al momento de cosechar los pimientos en los campos de cultivo. Se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en el muestreo de la materia prima que pude ocasionar pérdida de la producción. P2: PROCESO DE RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA Se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos para la toma de decisiones del número de veces que la unidad móvil llega a destiempo. Se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en la pérdida de unidades de pimiento piquillo al momento de descargarlos desde la unidad móvil hacia la mesa de recepción. P3: PROCESO DE SELECCIÓN Se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos por la falta de experiencia de los nuevos trabajadores en la selección de los pimientos.
  25. 25. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 23 Se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en la mala colocación de los pimientos que producen caída de ellos. P4: PROCESO DE HORNEADO Se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en el ingreso completo de los pimientos hacia el horno. Se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos de los pimientos que no son soasados por igual. Se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos para verificar si el horneado se realizó correctamente. P5: PROCESO DE PELADO Se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos de la poca presión que hay en los inyectores de agua del tambor giratorio. Se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos de no verificar que todos los pimientos haya sido retirada a cutícula por completo. P6: PROCESO DE DESRABADO Y DESPEPITADO Se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos de la falta de experiencia del personal en sacar el pedúnculo superior con materia prima. Se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos por la mala remoción de las semillas que quedan dentro del pimiento.
  26. 26. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 24 P7: PROCESO DE REVISIÓN Se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos del personal no esté completamente capacitado para realizar la revisión. Se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos sobre la mala revisión que ocasione que los pimientos en mal estado continúen su proceso. P8: PROCESO DE ENVASADO, PESADO, ADICIÓN DEL LÍQUIDO GOBIERNO Y EXAHUSTING Se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos del proceso de envasado de los pimientos cuando se produce una confusión en los tipos y tamaños a los que van dirigidos. Se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos de la lentitud del pesado de los envases. Se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en la alteración de los porcentajes en su preparación. Se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos cuando no se realiza un correcto exahusting lo que puede originar un mal envase al vacio. P9: PROCESO DE CERRADO Se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos del cierre no adecuado de los envases que no produzca un cerrado al vacio. Se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en la confusión en las tapas colocadas en los envases.
  27. 27. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 25 P10: PROCESO DE PASTEURIZADO Y ENFRIAMIENTO Se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos al no darse un tiempo adecuado en las autoclaves para el pasteurizado, no logrando así la esterilidad completa del producto. Se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos cuando no se da un tiempo adecuado en el enfriamiento hasta 35ºC. P11: PROCESO DE ETIQUETADO Y DESPACHADO Se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos cuando se produce una confusión en el etiquetado de los envase. Se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos cuando se tiene mucho tiempo almacenado los productos antes de ser enviados. OTROS OBJETIVOS A NIVEL TÀCTICO ENEL AREADEPRODUCCION:  Se requiere generar un reporte analítico con cuadro y gráficos comparativos para la toma de decisionesde los implementos de seguridad en el área de producción.  Se requiere generar un reporte analítico con cuadro y gráficos comparativos para la toma de decisionesde las veces de las veces del uso de gestiones de conocimiento en el área.  Se requiere generar un reporte analítico con cuadro y gráficos comparativos para la toma de decisionesde las veces que no se controla el tiempo trabajado por operario. OBJETIVOS A NIVEL ESTRATÉGICO P1: PROCESO DE INSPECCIÓN Y MUESTREO DE LA MATERIA PRIMA Se requiere que disminuya el tiempo de cosecha de los pimientos en los campos de cultivo y se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y
  28. 28. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 26 comparativos de la demora al momento de cosechar los pimientos en los campos de cultivo, durante el año 2013. Se requiere que se realice el muestreo de la materia prima en los campos de cultivo y se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en la materia prima que pude ocasionar pérdida de la producción, durante el año 2013. P2: PROCESO DE RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA Se requiere la llegada a tiempo de la unidad móvil con la materia prima (pimiento piquillo) a la puerta de ingreso posterior de la planta y se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos del número de veces que la unidad móvil llega a destiempo, durante el año 2013. Se requiere disminuir la pérdida de unidades de pimiento piquillo al momento de descargarlos y se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos de las unidades pérdidas desde la unidad móvil hacia la mesa de recepción, durante el año 2013. P3: PROCESO DE SELECCIÓN Se requiere personal capacitado para la selección de los pimientos y se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos de la falta de experiencia de los nuevos trabajadores en la selección de los pimientos, durante el año 2013. Se requiere que los pimientos sean colocados adecuadamente y se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos por la mala colocación de los pimientos que producen caída de ellos, durante el año 2013.
  29. 29. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 27 P4: PROCESO DE HORNEADO Se requiere el ingreso total de los pimientos y se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en el ingreso de los pimientos hacia el horno, durante el año 2013. Se requiere soasar por igual a todos los pimientos y se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos de los pimientos que no son soasados por igual, durante el año 2013. Se requiere verificar que el horneado se realice correctamente y se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos para verificar el correcto horneado, durante el año 2013. P5: PROCESO DE PELADO Se requiere mayor presión en los inyectores de agua del tambor giratorio y se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos de la poca presión que hay en los inyectores de agua, durante el año 2013. Se requiere verificar que la cutícula de todos los pimientos sea retirada por completo y se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos de la no verificación de los pimientos cuya cutícula no fue retirada por completo, durante el año 2013. P6: PROCESO DE DESRABADO Y DESPEPITADO Se requiere que el personal que realice el desrabado esté completamente capacitado y se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos de la falta de experiencia del personal en sacar el pedúnculo superior con materia prima, durante el año 2013. Se requiere completa remoción de las semillas que quedan dentro de los pimientos y se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos por la mala remoción de las semillas que quedan dentro del pimiento, durante el año 2013.
  30. 30. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 28 P7: PROCESO DE REVISIÓN: Se requiere que las personas estén completamente capacitadas para realizar la revisión y se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos del que el personal no esté completamente capacitado para realizar la revisión, durante el año 2013. Se requiere que la revisión se realice exitosamente para evitar que pimientos en mal estado continúen en el proceso y se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos sobre la mala revisión que ocasione que los pimientos en mal estado continúen su proceso, durante el año 2013. P8: PROCESO DE ENVASADO, PESADO, ADICIÓN DEL LÍQUIDO GOBIERNO Y EXAHUSTING Se requiere que los pimientos sean envasados correctamente y se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en el proceso de envasado de los pimientos cuando se produce una confusión en los tipos y tamaños a los que van dirigidos, durante el año 2013. Se requiere más agilidad en el pesado de los envases y se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en la lentitud del pesado de los envases, durante el año 2013. Se requiere una medida estándar en los porcentajes de preparación del líquido de gobierno y Se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en la alteración de los porcentajes en su preparación, durante el año 2013. Se requiere que se realice un correcto exahusting de los envasados y se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos cuando no se realiza un correcto exahusting lo que puede originar un mal envase al vacio, durante el año 2013.
  31. 31. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 29 P9: PROCESO DE CERRADO: Se requiere evitar colocar tapas incorrectas en los envases y se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos del cierre no adecuado de los envases que no produzca un cerrado al vacio, durante el año 2013. Se requiere un cierre adecuado de los envases ocasionando que no se produzca el cerrado al vacío y se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en la confusión en las tapas colocadas en los envases, durante el año 2013. P10: PROCESO DE PASTEURIZADO Y ENFRIAMIENTO Se requiere que se dé un tiempo adecuado en las autoclaves para el pasteurizado, con la finalidad de lograr así la esterilidad completa del producto y se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos al no darse un tiempo adecuado en las autoclaves para el pasteurizado, no logrando así la esterilidad completa del producto, durante el año 2013. Se requiere que se dé un tiempo adecuado de enfriamiento que llegue a 35ºC y se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos cuando no se da un tiempo adecuado en el enfriamiento de los envases. P11: PROCESO DE ETIQUETADO Y DESPACHADO: Se requiere evitar colocar etiquetas incorrectas en los envase y se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos cuando se produce una confusión en el etiquetado de los envase, durante el año 2013. Se requiere evitar tener los productos finalizados almacenados por mucho tiempo y se requiere generar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos cuando se tiene mucho tiempo almacenado los productos antes de ser enviados, durante el año 2013.
  32. 32. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 30 OTROS OBEJTIVOS A NIVEL ESTRATEGICO EN EL ÀREA DE PRODUCCIÒN  Se requiere elaborar estrategias para mejorar y establecer los instrumentos de seguridad en el área de producción.  Se requiere diseñar estrategias para aplicar la gestión de conocimiento en el área de producción.  Se requiere diseñar estrategias para controlar el tiempo trabajado por operario. 1.4. HIPOTESIS 1.4.1. HIPOTESIS GENERAL Si se aplica la metodología investigadora de procesos empresariales (MIPE) basada en la gestión del conocimiento, NTIC y MRP-II entonces se mejora la gestión del área de producción de pimiento piquillo de la empresa “DANPER TRUJILLO S.A.C.” 1.4.2. HIPOTESIS ESPECÍFICA HIPOTESIS ESPECÍFICA A NIVEL OPERACIONAL. P1: PROCESO DE INSPECCIÓN Y MUESTREO DE LA MATERIA PRIMA Si se realiza una buena cosecha en los campos de cultivo y Si se inspecciona y muestrea el pimiento piquillo ENTONCES se mejora el proceso de inspección y muestreo de la empresa “DANPER – TRUJILLO S.A.C” P2: PROCESO DE RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA SI la llegada de la unidad móvil con la materia prima se realiza en tiempo oportuno y SI se descarga el pimiento piquillo desde la unidad móvil hacia una mesa de recepción ENTONCES se mejora el proceso de recepción de la materia prima de la empresa “DANPER TRUJILLO S.A.C”
  33. 33. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 31 P3: PROCESO DE SELECCIÓN SI se seleccionan los pimientos que cumplieron con los estándares requerido y SI son colocados en una faja donde se los clasifica según color, tamaño, deshidratación, entre otros ENTOCES se mejora el proceso de selección de la empresa “DANPER TRUJILLO S.A.C” P4: PROCESO DE HORNEADO SI ingresan los pimientos piquillo hacia el horno y SI se soasan por igual y SI se verifica que el horneado se realizó correctamente ENTONCES se mejora el proceso de horneado de la empresa “DANPER TRUJILLO S.A.C” . P5: PROCESO DE PELADO SI se inyectan agua a presión con la finalidad de quitarles la cutícula y SI se verifica que este retirada completamente del pimiento ENTONCES se mejora el proceso de pelado de la empresa “DANPER TRUJILLO S.A.C” P6: PROCESO DE DESRABADO Y DESPEPITADO SI en el desrabado se retira el pedúnculo superior y SI se eliminan las semillas remanentes ENTONCES se mejora el proceso de desrabado y despepitado de la empresa “DANPER TRUJILLO S.A.C” P7: PROCESO DE REVISIÓN SI el revisado es llevado a cabo por personas y SI se verifica que los pimientos cumplan con las características solicitadas y que se encuentren en buen estado ENTONCES se mejora el proceso de revisión de la empresa “DANPER TRUJILLO S.A.C”
  34. 34. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 32 P8: PROCESO DE ENVASADO, PESADO, ADICIÓN DEL LÍQUIDO GOBIERNO Y EXAHUSTING SI los pimientos son envasados correctamente con el tipo y tamaño a los que van dirigidos y SI el pesado se realiza con agilidad y Si se prepara el líquido de gobierno con una medida estándar y SI se realice un correcto exahusting de los envasados ENTONCES se mejora el proceso de envasado, pesado, adición del líquido gobierno y exhausting de la empresa “DANPER TRUJILLO S.A.C” P9: PROCESO DE CERRADO Si se lleva a cabo el cerrado de los envases y SI se coloca la tapa solicitada por los clientes, ENTONCES se mejora el proceso de cerrado de la empresa “DANPER TRUJILLO S.A.C” P10: PROCESO DE PASTEURIZADO Y ENFRIAMIENTO Si los productos son llevados a las autoclaves para su esterilización y SI luego son llevados a un enfriamiento hasta 35ºc entonces se mejora el proceso de pasteurizado y enfriamiento de la empresa “DANPER TRUJILLO S.A.C” P11: PROCESO DE ETIQUETADO Y DESPACHADO SI el etiquetado se ajusta a los requerimientos del cliente y SI se los coloca en parihuelas para ir a almacén y ser despachados ENTONCES se mejora el proceso de etiquetado y despacho de la empresa “DANPER TRUJILLO S.A.C”.
  35. 35. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 33 HIPOTESIS A NIVEL TÁCTICO P1: PROCESO DE INSPECCIÓN Y MUESTREO DE LA MATERIA PRIMA SI se diseña reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos de si se realiza una buena cosecha en los campos de cultivo y Si se inspecciona y muestrea el pimiento piquillo ENTONCES se mejora el proceso de inspección y muestreo de la empresa “DANPER – TRUJILLO S.A.C” P2: PROCESO DE RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA SI se diseña reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos de la llegada de la unidad móvil con la materia prima se realiza en tiempo oportuno y SI se descarga el pimiento piquillo desde la unidad móvil hacia una mesa de recepción ENTONCES se mejora el proceso de recepción de la materia prima de la empresa “DANPER TRUJILLO S.A.C” P3: PROCESO DE SELECCIÓN SI se diseña reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos de la selección de los pimientos que cumplieron con los estándares requerido y SI son colocados en una faja donde se los clasifica según color, tamaño, deshidratación, entre otros ENTOCES se mejora el proceso de selección de la empresa “DANPER TRUJILLO S.A.C” P4: PROCESO DE HORNEADO SI se diseña reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos del ingreso de los pimientos piquillo hacia el horno y SI se soasan por igual y SI se verifica que el horneado se realizó correctamente ENTONCES se mejora el proceso de horneado de la empresa “DANPER TRUJILLO S.A.C”
  36. 36. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 34 P5: PROCESO DE PELADO SI se diseña reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos si las bombas inyectan agua a presión con la finalidad de quitarles la cutícula y SI se verifica que este retirada completamente del pimiento ENTONCES se mejora el proceso de pelado de la empresa “DANPER TRUJILLO S.A.C” P6: PROCESO DE DESRABADO Y DESPEPITADO SI se diseña reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos si es que en el desrabado se retira el pedúnculo superior y SI se eliminan las semillas remanentes ENTONCES se mejora el proceso de desrabado y despepitado de la empresa “DANPER TRUJILLO S.A.C” P7: PROCESO DE REVISIÓN SI se diseña reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos si el revisado es llevado a cabo por personas y SI se verifica que los pimientos cumplan con las características solicitadas y que se encuentren en buen estado ENTONCES se mejora el proceso de revisión de la empresa “DANPER TRUJILLO S.A.C” P8: PROCESO DE ENVASADO, PESADO, ADICIÓN DEL LÍQUIDO GOBIERNO Y EXAHUSTING SI se diseña reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos si los pimientos son envasados correctamente con el tipo y tamaño a los que van dirigidos y SI el pesado se realiza con agilidad y Si se prepara el líquido de gobierno con una medida estándar y SI se realice un correcto exahusting de los envasados ENTONCES se mejora el proceso de envasado, pesado, adición del líquido gobierno y exhausting de la empresa “DANPER TRUJILLO S.A.C”
  37. 37. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 35 P9: PROCESO DE CERRADO SI se diseña reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos si se lleva a cabo el cerrado de los envases y SI se coloca la tapa solicitada por los clientes, ENTONCES se mejora el proceso de cerrado de la empresa “DANPER TRUJILLO S.A.C” P10: PROCESO DE PASTEURIZADO Y ENFRIAMIENTO SI se diseña reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos si los productos son llevados a las autoclaves para su esterilización y SI luego son llevados a un enfriamiento hasta 35ºc entonces se mejora el proceso de pasteurizado y enfriamiento de la empresa “DANPER TRUJILLO S.A.C” P11: PROCESO DE ETIQUETADO Y DESPACHADO SI se diseña reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos si el etiquetado se ajusta a los requerimientos del cliente y SI se los coloca en parihuelas para ir a almacén y ser despachados ENTONCES se mejora el proceso de etiquetado y despacho de la empresa “DANPER TRUJILLO S.A.C”. HIPOTESIS A NIVEL ESTRATÉGICO P1: PROCESO DE INSPECCIÓN Y MUESTREO DE LA MATERIA PRIMA Si se elaboran estrategias para diseñar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos de si se realiza una buena cosecha en los campos de cultivo y Si se inspecciona y muestrea el pimiento piquillo ENTONCES se mejora el proceso de inspección y muestreo de la empresa “DANPER – TRUJILLO S.A.C”
  38. 38. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 36 P2: PROCESO DE RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA Si se elaboran estrategias para diseñar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos de la llegada de la unidad móvil con la materia prima se realiza en tiempo oportuno y SI se descarga el pimiento piquillo desde la unidad móvil hacia una mesa de recepción ENTONCES se mejora el proceso de recepción de la materia prima de la empresa “DANPER TRUJILLO S.A.C” P3: PROCESO DE SELECCIÓN Si se elaboran estrategias para diseñar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos de la selección de los pimientos que cumplieron con los estándares requerido y SI son colocados en una faja donde se los clasifica según color, tamaño, deshidratación, entre otros ENTOCES se mejora el proceso de selección de la empresa “DANPER TRUJILLO S.A.C” P4: PROCESO DE HORNEADO Si se elaboran estrategias para diseñar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos del ingreso de los pimientos piquillo hacia el horno y SI se soasan por igual y SI se verifica que el horneado se realizó correctamente ENTONCES se mejora el proceso de horneado de la empresa “DANPER TRUJILLO S.A.C” P5: PROCESO DE PELADO Si se elaboran estrategias para diseñar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos si las bombas inyectan agua a presión con la finalidad de quitarles la cutícula y SI se verifica que este retirada completamente del pimiento ENTONCES se mejora el proceso de pelado de la empresa “DANPER TRUJILLO S.A.C”
  39. 39. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 37 P6: PROCESO DE DESRABADO Y DESPEPITADO Si se elaboran estrategias para diseñar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos si es que en el desrabado se retira el pedúnculo superior y SI se eliminan las semillas remanentes ENTONCES se mejora el proceso de desrabado y despepitado de la empresa “DANPER TRUJILLO S.A.C” P7: PROCESO DE REVISIÓN Si se elaboran estrategias para diseñar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos si el revisado es llevado a cabo por personas y SI se verifica que los pimientos cumplan con las características solicitadas y que se encuentren en buen estado ENTONCES se mejora el proceso de revisión de la empresa “DANPER TRUJILLO S.A.C” P8: PROCESO DE ENVASADO, PESADO, ADICIÓN DEL LÍQUIDO GOBIERNO Y EXAHUSTING Si se elaboran estrategias para diseñar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos si los pimientos son envasados correctamente con el tipo y tamaño a los que van dirigidos y SI el pesado se realiza con agilidad y Si se prepara el líquido de gobierno con una medida estándar y SI se realice un correcto exahusting de los envasados ENTONCES se mejora el proceso de envasado, pesado, adición del líquido gobierno y exhausting de la empresa “DANPER TRUJILLO S.A.C” P9: PROCESO DE CERRADO Si se elaboran estrategias para diseñar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos si se lleva a cabo el cerrado de los envases y SI se coloca la tapa solicitada por los clientes, ENTONCES se mejora el proceso de cerrado de la empresa “DANPER TRUJILLO S.A.C”
  40. 40. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 38 P10: PROCESO DE PASTEURIZADO Y ENFRIAMIENTO Si se elaboran estrategias para diseñar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos si los productos son llevados a las autoclaves para su esterilización y SI luego son llevados a un enfriamiento hasta 35ºc entonces se mejora el proceso de pasteurizado y enfriamiento de la empresa “DANPER TRUJILLO S.A.C” P11: PROCESO DE ETIQUETADO Y DESPACHADO Si se elaboran estrategias para diseñar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos si el etiquetado se ajusta a los requerimientos del cliente y SI se los coloca en parihuelas para ir a almacén y ser despachados ENTONCES se mejora el proceso de etiquetado y despacho de la empresa “DANPER TRUJILLO S.A.C”.
  41. 41. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 39 CAPITULO II APLICACIÓN DE LAS METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EN LA FASE I DE LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO
  42. 42. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 40
  43. 43. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 41 2.1. MODELO ORGANIZACIONAL OM1. 2.1.1Identificación y descripción de los procesos con sus actividades del área de producción de la empresa “DANPER TRUJILLO S.A.C.” P1: PROCESO DE INSPECCIÓN Y MUESTREO DE LA MATERIA PRIMA ACTIVIDAD Cosecha de los pimientos en los campos de cultivo. Se inspecciona y muestrea el pimiento piquillo en función a las especificaciones de calidad. P2: PROCESO DE RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA ACTIVIDADES Llegada de unidad móvil con la materia prima (pimiento piquillo) que cumple con los estándares establecidos a la puerta de ingreso posterior de la planta. Descarga del pimiento piquillo desde la unidad móvil hacia una mesa de recepción. P3: PROCESO DE SELECCIÓN ACTIVIDADES Se seleccionan los pimientos que cumplieron con los estándares requerido Se colocan los pimientos en una faja donde se los clasifica según color, tamaño, deshidratación, entre otros.
  44. 44. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 42 P4: PROCESO DE HORNEADO ACTIVIDADES Ingreso de los pimientos piquillo hacia los hornos Soasar los pimientos con la finalidad que se desprenda la cutícula que envuelve al pimiento. Verificar que el horneado se realizó correctamente. P5: PROCESO DE PELADO ACTIVIDADES Una vez salidos del horno pasan a un tambor giratorio que inyectan agua a presión con la finalidad de quitarles la cutícula ya soasada. Se verifica que la cutícula este retirada completamente del pimiento. P6: PROCESO DE DESRABADO Y DESPEPITADO ACTIVIDADES El desrabado consiste en sacarle manualmente el pedúnculo de la parte superior junto con las semillas, ayudados con unos cuchillos especiales. Luego pasa al despepitado en el cual se eliminan las semillas remanentes que quedaron dentro del pimiento.
  45. 45. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 43 P7: PROCESO DE REVISIÓN ACTIVIDADES Comprende el revisado que es llevado a cabo por personas (manualmente). Se verifica que los pimientos cumplan con las características solicitadas y que se encuentren en buen estado, ya que en algunos casos los pimientos pueden estar bien por fuera y por dentro presentan hongos por lo cual tienen que ser eliminados del proceso. P8: PROCESO DE ENVASADO, PESADO, ADICIÓN DEL LÍQUIDO GOBIERNO Y EXAHUSTING ACTIVIDADES Se envasan aquellos pimientos que cumplen con la característica de tamaño adecuado y son colocados en frascos de vidrio, y aquellos que son pequeños se los coloca en latas. Luego se realiza el pesado el cual lo hacen a mano al 100%. Se continúa con la adición del líquido gobierno, el cual es elaborado con 800 litros de agua, 2% de ácido cítrico, 5% de cloruro de calcio y 2% de sal. Este líquido de gobierno le agrega ácido cítrico y regula el PH del producto que lo colca en un rango en el que el microorganismo es casi nula su supervivencia. Y para terminar se realiza el exhausting que consiste en eliminar el oxígeno del fruto y del contenido del envase.
  46. 46. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 44 P9: PROCESO DE CERRADO ACTIVIDADES Se lleva a cabo el cerrado de los envases, el cual se realiza manualmente y en el cual queda un nivel bajo de oxígeno. Se coloca la tapa solicitada por los clientes, ya que la empresa cuenta con tapas estándar utilizadas para las conservas pero en ocasiones depende del cliente el querer sus productos con sus tapas, por lo que ellos les envían a la empresa las tapas para los productos. P10: PROCESO DE PASTEURIZADO Y ENFRIAMIENTO ACTIVIDADES Después de ser cerrados los envases pasan al pasteurizado y enfriamiento Se colocan los productos en unas javas de acero inoxidable y tapados con una malla para ser introducidos en las autoclaves, las cuales son llenadas con agua y calentadas a 105ºC a tiempo N (ya que depende de la cantidad introducida) para lograr esterilidad. En las autoclaves por acción de altas temperaturas se logra la esterilidad comercial de los productos. Se los lleva a un enfriamiento hasta llegar a los 35ºC. P11: PROCESO DE ETIQUETADO Y DESPACHADO ACTIVIDADES Para culminar tenemos el etiquetado en el cual se ajusta a los requerimientos del cliente. Se los coloca en parihuelas para ir a almacén y ser despachados en conteiner a los países pedidos, sobre todo España.
  47. 47. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 45 2.1.2. PRINCIPALES PROBLEMAS OPERACIONALES, TÁCTICOS Y ESTRATEGICOS DE CADA PROCESO DEL ÁREA ELEGIDA. A. PROBLEMAS A NIVEL OPERATIVO P1: PROCESO DE INSPECCIÓN Y MUESTREO DE LA MATERIA PRIMA Demora en el momento de cosechar los pimientos en los campos de cultivo. Un mal muestreo de la materia prima en los campos de cultivo pude ocasionar pérdida de la producción. P2: PROCESO DE RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA Llegada a destiempo de la unidad móvil con la materia prima (pimiento piquillo) a la puerta de ingreso posterior de la planta. Pérdida de unidades de pimiento piquillo al momento de descargarlos desde la unidad móvil hacia una mesa de recepción. P3: PROCESO DE SELECCIÓN Falta de experiencia por parte de los nuevos trabajadores en la selección de los pimientos. Mala colocación de los pimientos que producen caída de ellos. P4: PROCESO DE HORNEADO Ingreso incompleto de los pimientos hacia los hornos. Los pimientos no se soasan por igual. No se verificó si el horneado se realizó correctamente.
  48. 48. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 46 P5: PROCESO DE PELADO Poca presión en los inyectores de agua del tambor giratorio. No se verifica a todos los pimientos que la cutícula haya sido retirada por completo. P6: PROCESO DE DESRABADO Y DESPEPITADO Al realizar el desrabado el personal no este completamente capacitado por lo que saca el pedúnculo superior junto con un poco de materia prima produciendo pérdida. No hay remoción completa de las semillas que quedan dentro de los pimientos. P7: PROCESO DE REVISIÓN Que las personas no estén completamente capacitadas para realizar la revisión. Una mala revisión puede ocasionar que pimientos en mal estado continúen en el proceso. P8: PROCESO DE ENVASADO, PESADO, ADICIÓN DEL LÍQUIDO GOBIERNO Y EXAHUSTING El envase de pimientos se ve afectado al producirse una confusión entre los tamaños y el tipo a los que van dirigidos. Lentitud en el pesado de los envases. Alteración de porcentajes en su preparación del líquido de gobierno. No se realiza un correcto exahusting lo que puede originar un mal envase al vacio. P9: PROCESO DE CERRADO No hay un cierre adecuado de los envases ocasionando que no se produzca el cerrado al vacío. Confusión en las tapas colocadas en los envases.
  49. 49. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 47 P10: PROCESO DE PASTEURIZADO Y ENFRIAMIENTO No se da un tiempo adecuado en las autoclaves para el pasteurizado, no logrando así la esterilidad completa del producto. No se llega a un enfriamiento adecuado de 35ºC. P11: PROCESO DE ETIQUETADO Y DESPACHADO Confusión en el etiquetado de los envase. Mucho tiempo almacenado los productos antes de ser enviados. OTRO PROBLEMA A NIVEL OPERACIONAL EN EL ÁREA DE PRODUCCIÓN:  Cuello de botella en el proceso de desrabado.  Falta de instrumentos de seguridad en el área de producción  Falta aplicar la gestión de conocimiento en el área de producción.  No se controla el tiempo trabajado por operario B. PROBLEMAS A NIVEL TÁCTICO P1: PROCESO DE INSPECCIÓN Y MUESTREO DE LA MATERIA PRIMA Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en la demora al momento de cosechar los pimientos en los campos de cultivo en el año 2013. Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en el muestreo de la materia prima que pude ocasionar pérdida de la producción en el año 2013.
  50. 50. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 48 P2: PROCESO DE RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos para la toma de decisiones del número de veces que la unidad móvil llega a destiempo en el año 2013. Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en la pérdida de unidades de pimiento piquillo al momento de descargarlos desde la unidad móvil hacia la mesa de recepción en el año 2013. P3: PROCESO DE SELECCIÓN Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos por la falta de experiencia de los nuevos trabajadores en la selección de los pimientos en el año 2013. Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en la mala colocación de los pimientos que producen caída de ellos en el año 2013. P4: PROCESO DE HORNEADO Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en el ingreso incompleto de los pimientos hacia el horno en el año 2013. Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en los pimientos que no son soasados por igual en el año 2013. Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en verificar si el horneado se realizó correctamente en el año 2013. P5: PROCESO DE PELADO Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos por la poca presión que hay en los inyectores de agua del tambor giratorio en el año 2013.
  51. 51. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 49 Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos al no verificar que de todos los pimientos haya sido retirada a cutícula por completo en el año 2013. P6: PROCESO DE DESRABADO Y DESPEPITADO Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos por falta de experiencia del personal en sacar el pedúnculo superior con materia prima en el año 2013. Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos por la mala remoción de las semillas que quedan dentro del pimiento en el año 2013. P7: PROCESO DE REVISIÓN Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos que el personal no esté completamente capacitado para realizar la revisión en el año 2013. Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos que una mala revisión ocasione que los pimientos en mal estado continúen su proceso en el año 2013. P8: PROCESO DE ENVASADO, PESADO, ADICIÓN DEL LÍQUIDO GOBIERNO Y EXAHUSTING Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en el proceso de envasado de los pimientos cuando se produce una confusión en los tipos y tamaños a los que van dirigidos en el año 2013. Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en la lentitud del pesado de los envases en el año 2013. Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en la alteración de los porcentajes en su preparación en el año 2013.
  52. 52. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 50 Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos cuando no se realiza un correcto exahusting lo que puede originar un mal envase al vacio en el año 2013. P9: PROCESO DE CERRADO Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos de que un cierre no adecuado no produzca un cerrado al vacio en el año 2013. Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en la confusión en las tapas colocadas en los envases en el año 2013. P10: PROCESO DE PASTEURIZADO Y ENFRIAMIENTO Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos cuando no se da un tiempo adecuado en las autoclaves para el pasteurizado, no logrando así la esterilidad completa del producto en el año 2013. Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos cuando no se da un tiempo adecuado en el enfriamiento hasta 35ºC en el año 2013. P11: PROCESO DE ETIQUETADO Y DESPACHADO Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos cuando se produce una confusión en el etiquetado de los envase en el año 2013. Falta de reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos cuando se tiene mucho tiempo almacenado los productos antes de ser enviados en el año 2013. OTROS PROBLEMAS A NIVEL TÁCTICO EN EL ÁREA DE PRODUCCIÓN  No existen reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos de los implementos de seguridad en el área de producción.
  53. 53. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 51  No existen reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos estadísticos de las veces del uso de gestiones de conocimiento en el área.  No existen reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos estadísticos de las veces que no se controla el tiempo trabajado por operario C. PROBLEMAS A NIVEL ESTRATÉGICO P1: PROCESO DE INSPECCIÓN Y MUESTREO DE LA MATERIA PRIMA Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en la demora al momento de cosechar los pimientos en los campos de cultivo y falta lineamientos estratégicos para eliminar la demora al momento de cosechar los pimientos en los campos de cultivo. Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar para diseñar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en el muestreo de la materia prima que pude ocasionar pérdida de la producción y falta lineamientos estratégicos para eliminar el muestreo de la materia prima que pude ocasionar pérdida de la producción. P2: PROCESO DE RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos para la toma de decisiones del número de veces que la unidad móvil llega a destiempo y falta lineamientos estratégicos para eliminar para la toma de decisiones del número de veces que la unidad móvil llega a destiempo. Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en la pérdida de unidades de pimiento piquillo al momento de descargarlos desde la unidad móvil hacia la mesa de recepción y falta lineamientos estratégicos para eliminar la pérdida de unidades de pimiento piquillo al momento de descargarlos desde la unidad móvil hacia la mesa de recepción
  54. 54. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 52 P3: PROCESO DE SELECCIÓN Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos por la falta de experiencia de los nuevos trabajadores en la selección de los pimientos y falta lineamientos estratégicos para eliminar la falta de experiencia de los nuevos trabajadores en la selección de los pimientos. Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en la mala colocación de los pimientos que producen caída de ellos y falta lineamientos estratégicos para eliminar la mala colocación de los pimientos que producen caída de ellos. P4: PROCESO DE HORNEADO Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en el ingreso incompleto de los pimientos hacia el horno y falta lineamientos estratégicos para eliminar el ingreso incompleto de los pimientos hacia el horno. Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en los pimientos que no son soasados por igual y falta lineamientos estratégicos para eliminar los pimientos que no son soasados por igual. Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en verificar si el horneado se realizó correctamente y falta lineamientos estratégicos para eliminar una mala verificación de que si el horneado se realizó correctamente. P5: PROCESO DE PELADO Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos por la poca presión que hay en los
  55. 55. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 53 inyectores de agua del tambor giratorio y falta lineamientos estratégicos para eliminar la poca presión que hay en los inyectores de agua del tambor giratorio. Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos al no verificar que de todos los pimientos haya sido retirada a cutícula por completo y falta lineamientos estratégicos para eliminar al no verificar que de todos los pimientos haya sido retirada a cutícula por completo. P6: PROCESO DE DESRABADO Y DESPEPITADO Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos por falta de experiencia del personal en sacar el pedúnculo superior con materia prima y falta lineamientos estratégicos para eliminar la falta de experiencia del personal en sacar el pedúnculo superior con materia prima. Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos por la mala remoción de las semillas que quedan dentro del pimiento y falta lineamientos estratégicos para eliminar la mala remoción de las semillas que quedan dentro del pimiento. P7: PROCESO DE REVISIÓN Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos que el personal no esté completamente capacitado para realizar la revisión y falta lineamientos estratégicos para eliminar personal no esté completamente capacitado para realizar la revisión. Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos que una mala revisión ocasione que los pimientos en mal estado continúen su proceso y falta lineamientos estratégicos para eliminar una mala revisión ocasione que los pimientos en mal estado continúen su proceso.
  56. 56. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 54 P8: PROCESO DE ENVASADO, PESADO, ADICIÓN DEL LÍQUIDO GOBIERNO Y EXAHUSTING Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en el proceso de envasado de los pimientos cuando se produce una confusión en los tipos y tamaños a los que vandirigidos y falta lineamientos estratégicos para eliminar el proceso de envasado de los pimientos cuando se produce una confusión en los tipos y tamaños a los que van dirigidos. Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en la lentitud del pesado de los envases y falta lineamientos estratégicos para eliminar la lentitud del pesado de los envases. Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en la alteración de los porcentajes en su preparación y falta lineamientos estratégicos para eliminar la alteración de los porcentajes en su preparación. Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos cuando no se realiza un correcto exahusting lo que puede originar un mal envase al vacío y falta lineamientos estratégicos para eliminar si no se realiza un correcto exahusting lo que puede originar un mal envase al vacío. P9: PROCESO DE CERRADO Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos de que un cierre no adecuado no produzca un cerrado al vacío y falta lineamientos estratégicos para eliminar que un cierre no adecuado no produzca un cerrado al vacío. Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos en la confusión en las tapas colocadas en los envases y falta lineamientos estratégicos para eliminar la confusión en las tapas colocadas en los envases.
  57. 57. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 55 P10: PROCESO DE PASTEURIZADO Y ENFRIAMIENTO Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos cuando no se da un tiempo adecuado en las autoclaves para el pasteurizado, no logrando así la esterilidad completa del producto y falta lineamientos estratégicos para eliminar cuando no se da un tiempo adecuado en las autoclaves para el pasteurizado, no logrando así la esterilidad completa del producto. Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos cuando no se da un tiempo adecuado en el enfriamiento hasta 35ºC y falta lineamientos estratégicos para eliminar cuando no se da un tiempo adecuado en el enfriamiento hasta 35ºC. P11: PROCESO DE ETIQUETADO Y DESPACHADO Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos cuando se produce una confusión en el etiquetado de los envases y falta lineamientos estratégicos para eliminar cuando se produce una confusión en el etiquetado de los envases. Falta lineamientos estratégicos para diseñar e implementar reportes analíticos, históricos con cuadros y gráficos estadísticos y comparativos cuando se tiene mucho tiempo almacenado los productos antes de ser enviados y falta lineamientos estratégicos para eliminar cuando se tiene mucho tiempo almacenado los productos antes de ser enviados. OTROS PROBLEMAS A NIVEL ESTRATÉGICO EN EL ÁREA DE PRODUCCIÓN.  Falta o carencia de estrategias para mejorar y establecer los instrumentos de seguridad en el área de producción.  Falta o carencia de estrategias para aplicar la gestión de conocimiento en el área de producción.  Falta o carencia de estrategias para controlar el tiempo trabajado por operario.
  58. 58. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 56 2.1.3 OBJETIVOS DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN 2.1.3.1 OBJETIVO GENERAL Desarrollar el proyecto de sistema de información gerencial con la metodología integradora de procesos empresariales, basada en la gestión del conocimiento del BALANCEDSCORECARD y NTIC E-MRP II para mejorar la gestión del área de producción de pimiento piquillo de la empresa DANPER TRUJILLO S.A.C.en el año 2013. 2.1.3.2OBJETIVOS ESPECIFICOS OBJETIVOS A NIVEL OPERACIONAL P1: PROCESO DE INSPECCIÓN Y MUESTREO DE LA MATERIA PRIMA Se requiere que disminuya el tiempo de cosecha de los pimientos en los campos de cultivo. Se requiere que se realice el muestreo de la materia prima en los campos de cultivo para evitar que se ocasionen pérdidas de la producción. P2: PROCESO DE RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA Se requiere la llegada a tiempo de la unidad móvil con la materia prima (pimiento piquillo) a la puerta de ingreso posterior de la planta. Se requiere disminuir la pérdida de unidades de pimiento piquillo al momento de descargarlos desde la unidad móvil hacia una mesa de recepción. P3: PROCESO DE SELECCIÓN. Se requiere personal capacitado para la selección de los pimientos. Se requiere que los pimientos sean colocados adecuadamente para evitar la caída de ellos.
  59. 59. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 57 P4: PROCESO DE HORNEADO Se requiere el ingreso total de los pimientos hacia los hornos. Se requiere soasar por igual a todos los pimientos. Se requiere verificar que el horneado se realizó correctamente. P5: PROCESO DE PELADO Se requiere mayor presión en los inyectores de agua del tambor giratorio. Se requiere verificar que la cutícula de todos los pimientos sea retirada por completo. P6: PROCESO DE DESRABADO Y DESPEPITADO Se requiere que el persona que realice el desrabado esté completamente capacitado para evitar pérdida de materia prima Se requiere completa remoción de las semillas que quedan dentro de los pimientos P7: PROCESO DE REVISIÓN Se requiere que las personas estén completamente capacitadas para realizar la revisión. Se requiere que la revisión se realice exitosamente para evitar que pimientos en mal estado continúen en el proceso P8: PROCESO DE ENVASADO, PESADO, ADICIÓN DEL LÍQUIDO GOBIERNO Y EXAHUSTING Se requiere que los pimientos sean envasados correctamente con el tipo y tamaño a los que van dirigidos.
  60. 60. APLICACIÓN DE SIG CON LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES (MIPE) BASADA EN LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO CON BALANCED SCORECARD Y NTIC E-MRP-II, PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL ÀREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “DANPER TRUJILLO S.A.C.” DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD, 2013 2013 58 Se requiere más agilidad en el pesado de los envases. Se requiere una medida estándar en los porcentajes de preparación del líquido de gobierno. Se requiere que se realice un correcto exahusting de los envasados. P9: PROCESO DE CERRADO Se requiere evitar colocar tapas incorrectas en los envases. Se requiere un cierre adecuado de los envases ocasionando que no se produzca el cerrado al vacío. P10: PROCESO DE PASTEURIZADO Y ENFRIAMIENTO Se requiere que se dé un tiempo adecuado en las autoclaves para el pasteurizado, con la finalidad de lograr así la esterilidad completa del producto. Se requiere que se dé un tiempo adecuado de enfriamiento que llegue a 35ºC. P11: PROCESO DE ETIQUETADO Y DESPACHADO Se requiere evitar colocar etiquetas incorrectas en los envase. Se requiere evitar tener los productos finalizados almacenados por mucho tiempo. OTROS OBJETIVOS ANIVEL OPERACIONAL ENEL AREADEPRODUCCION:  Se requiere que enel área de producciónexistan instrumentosde seguridadadecuados.  Se requiere que en el área de producción se genere una adecuada aplicación de gestión de conocimiento.  Se requiere lograrunadecuado control del tiempo trabajado poroperario.

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