Gastronomie lyonnaise

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Gastronomie lyonnaise

  1. 1. Gastronomie lyonnaise Réputée, délicieuse, …
  2. 2. Boudin aux pommes <ul><li>Les pommes </li></ul><ul><ul><li>Éplucher les pommes, ôter les pépins et les couper en tranches </li></ul></ul><ul><ul><li>Faire cuire les pommes dans une casserole à feu doux dans un peu d'eau </li></ul></ul><ul><ul><li>Les écraser à la fourchette à mesure qu'elles sont cuites </li></ul></ul><ul><ul><li>En fin de cuisson, on peut ajouter un petit morceau de beurre </li></ul></ul><ul><li>Pendant ce temps </li></ul><ul><ul><li>Piquer les morceaux de boudin à plusieurs endroits avec une aiguille pour éviter que la peau n'éclate sous l'effet de la chaleur, ou plus simplement ôter la peau </li></ul></ul><ul><ul><li>Faire fondre un peu de corps gras dans une poêle </li></ul></ul><ul><ul><li>Ajouter le boudin et faire cuire environ 15 mn, en retournant plusieurs fois les morceaux </li></ul></ul><ul><ul><li>Ajouter sel et poivre. </li></ul></ul><ul><li>Servir bien chaud avec un peu de moutarde </li></ul>
  3. 3. QUENELES <ul><li>La pâte (panade) </li></ul><ul><ul><li>Dans une casserole, porter à ébullition l'eau salée et le beurre </li></ul></ul><ul><ul><li>Verser la farine d'un seul coup, hors du feu et mélanger vigoureusement </li></ul></ul><ul><ul><li>Cuire 5 mn à feu doux, en remuant pour dessécher la pâte </li></ul></ul><ul><ul><li>Retirer du feu et incorporer les œufs un à un en mélangeant entre chaque œuf </li></ul></ul><ul><ul><li>Ajouter la chair mixée de poisson ou de volaille pour des quenelles au brochet ou à la volaille et laisser tiédir </li></ul></ul><ul><li>Le façonnage en quenelle </li></ul><ul><ul><li>Faire un gros boudin d'environ 3 cm de diamètre sur une plan de travail fariné puis le couper en tranches </li></ul></ul><ul><ul><li>Façonner chaque tranche en quenelle d'environ 10 cm en la faisant rouler sur la planche puis entre ses mains </li></ul></ul><ul><li>Le pochage </li></ul><ul><ul><li>Porter une grande casserole d'eau à ébullition pour y faire pocher les quenelles jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, les égoutter. </li></ul></ul><ul><ul><li>Les quenelles sont prêtes à être utilisées. </li></ul></ul>

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