Ingernieria y localización

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Ingernieria y localización

  1. 1. INGERNIERIA Y LOCALIZACIÓN 1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Productos alimenticios divididos en 4 tipos de carnes. Gallina Cerdo Carnes Blancas Pavo Chivo Carne Roja 2. DESCRIPCIÓN PROCESO DE PRODUCCIÓN Selección de animales Cuidado y mantenimiento de los animales Alimentación de productos orgánicos y vegetales Procesos de sacrificio de cada animal, certificado por sanidad y manejo de alimentos (OIE) FLUJOGRAMA
  2. 2. 3. SELECCIÓN MAQUINARIA Y EQUIPOS Se usen picas u otros instrumentos de estímulo para los animales. En el caso del cerdo y el chivo, No deberán emplearse fuerza física ni picas u otros instrumentos para incitar a que se muevan los animales que carezcan de espacio suficiente para ello. Los instrumentos eléctricos deberán emplearse únicamente en casos extremos y no de manera rutinaria para incitar a que se muevan los animales. El empleo y la potencia de los mismos se limitarán a los casos en que un animal rehúse moverse y sólo cuando el animal disponga de un camino claro para avanzar. Las picas y otros instrumentos no deberán emplearse Selección, lavado, pelado y cortado Eliminación de cuero, piel y pesuñas, evisceración. Adobo típico campesino. Refrigeración y almacenamiento. Preparación de alimento fresco, directamente al consumidor final. Agregado de aditivos Refrigeración mínimo 1 día máximo 2 días.
  3. 3. repetidamente si el animal no responde ni se mueve. En esos casos, deberá investigarse si algún trastorno físico o de otro tipo impide moverse al animal. 4. REQUERIMIENTOS Personal: Personas capacitadas para realizar este tipo de procesos. Insumos: Tomates, cebollas, ajos, tomillo, pimentón, laurel y otros productos utilizados para elaboración de este tipo de alimentos. Servicios públicos: Agua necesaria. 5. INFRAESTRUCTURA FISICA Cuarto escogido especialmente para la elaboración de productos alimenticios, con espacio suficiente, elementos adecuados y preparados en estufa especial de carbón típica de la vida campesina. Cronograma de actividades Este cronograma se hace en base a una entrega de alimentos de varias carnes sobre pedido. MESES SEMANAS Septiembre 4 semana Octubre 1 sem, 2 sem, 3 sem, 4 sem Noviembre 1 sem, 2 sem, 3 sem, 4 sem Entrega y aprobación del proyecto X Programación de compras de materias primas e insumos. X Control de calidad de procesos de alimento de los animales X Se inicia proceso de inspección de animales. X Se escoge animales especiales para X
  4. 4. elaboración en gran cantidad, para meses de octubre y noviembre. Se le hace respectivo sacrificio a la cantidad de animales escogidos. X Se realiza proceso de enfriamiento. X Inicio de elaboración de platos que ofrece la granja. X 6. MANEJO AMBIENTAL. Manejo de desechos Los residuos generados en la actividad de una cocina, tanto doméstica como profesional, son una gran fuente de contaminación. La acumulación de restos de alimentos puede llegar a constituir un problema sanitario, ya que es en el cubo de la basura donde muchos microorganismos encuentran el lugar idóneo para crecer y proliferar. Si se llegan a generar plagas (moscas, hormigas, cucarachas e incluso roedores), sus individuos contribuyen también al esparcimiento de los gérmenes por otras zonas, hasta el punto de que se pueden contaminar superficies, utensilios y alimentos. La elaboración de estos 4 tipos de carnes no implica procesos de contaminación. 7. ORGANIZACIÓN PARA LA OPERACIÓN Visión: Ser productores de alimentos de clase local y nacional donde nuestros productos, serán reconocidos tanto por calidad como por bajo costo y así convertirnos en la mejor opción para nuestros clientes y consumidores a través de una práctica empresarial honesta. X
  5. 5. Misión: Todos nuestros esfuerzos están orientados a proveer consistentemente a nuestros clientes y consumidores productos alimenticios que nos hacen sentir tan orgullosos de ellos que los llevamos con toda confianza a nuestros hogares, todo esto dentro de un marco de rentabilidad y respeto hacia nuestra gente y nuestro medio ambiente. Política de calidad: estamos comprometidos en hacer de la satisfacción del Cliente parte integral de nuestra forma de trabajo, mejorando continuamente nuestros procesos y el servicio que les ofrecemos, produciendo y comercializando Alimentos de la mejor calidad bajo estrictos procedimientos de elaboración e higiene.

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