1. Introducción y panorámica actual de la postcosecha hortofrutícola y de los
productos vegetales mínimamente procesados en fresco (MPF)
Juan Diego Borrero Sánchez jdiego@uhu.es
Universidad de Huelva
19 JULIO 2010
Encuentro “Frutas de IV y V gama: Una oportunidad para la agricultura onubense”
Universidad Internacional de Andalucía (UNIA). Sede “La Rábida” 19-21 julio 2010

2. Clasificación
I Gama. Producto fresco en estado natural (entero).
II Gama. Producto esterilizado (conservas y enlatados).
III Gama. Producto congelado.
IV Gama. Producto fresco mínimamente procesado.
V Gama. Producto elaborado y cocinado habiendo
recibido tratamiento térmico.
VI Gama. Producto texturizado e irradiado.

3. Crecimiento del consumo per cápita de Frutas y Hortalizas (1961-1998)
1. Correlación positiva
con el nivel de
ingresos.
2. En este periodo el
crecimiento en el
consumo de
vegetales ha sido
superior al de
frutas.
3. Aún así todavía no
consumimos según
la recomendación
de 5 piezas de fruta
y vegetales al día.
Global fruit and vegetable supply (Kg/Capita/Year)
1961 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 1998 Inc.75-98
Low-income countries 78 78 79 81 80 81 81 86 86 6,17%
Middle-income countries 120 127 132 140 154 155 161 164 170 21,43%
Hih-income countries 147 156 178 184 193 204 214 222 223 21,20%

4. Los hábitos de alimentación cambian
Los factores que han influido en el cambio son:
• Mayor valoración del tiempo de ocio y progresiva incorporación de la
mujer al mercado laboral.
_ Lo que explica el auge de los productos fáciles, rápidos de
preparar…
• Cambios en los hábitos de compra:
_ Aumento de las ventas en libreservicio
• Creciente preocupación por la salud:
_ Auge de los alimentos saludables, sin, con, etc.
• Creciente preocupación por la calidad de los alimentos:
_ Auge de la trazabilidad.
• Envejecimiento de la población.
consumidor pobre en tiempo pero más rico
en dinero y más exigente en la búsqueda
de sus alimentos

5. Los modelos familiares también cambian
Aumenta el número de hogares y disminuye su
tamaño, a la vez que tienen mayor capacidad de
consumo.
El gasto de los nuevos modelos familiares ya
supera el 56% del gasto total en alimentación y
bebidas.
Los modelos familiares que más están creciendo
son:
Singles
Dinks
Familias monoparentales
•Tanto los Singles como
los Dinks son impulsivos,
amantes de las marcas y
menos ahorradores.
•Son consumidores
exigentes, más
permeables a la
publicidad, más
receptivos a las
innovaciones y
marcadores de
tendencias.
Conveniencia, placer, salud y surtido son los vectores que mueven a
estos nuevos modelos de hogar:
•Realizan más compras de productos goumet, de capricho.
•Compran con menos frecuencia y prefieren el súper y el híper frente al
hard-discount.
•Comen más pasta fresca, platos preparados, cafés de selección, vinos de
denominación de origen.
•Comen más fuera de casa
Fuente: Informe sobre nuevos modelos familiares de la AECOC Y TNS Worldpanel.
Gasto Total en
grandes superficies:
33 m. €
6% Singles jóvenes
7% Mayores de 65 años
5% Dink's
5% Monoparentales
13% Parejas con hijos
Mayores de 17
9% Nidos vacíos
11% Seniors
13% Viviendas unipersonales
43% Hogares de 2 o más miembros
56% New
Homes
44% Hogares tradicionales

6. En la matriz de consumo, podemos establecer dos tendencias predominantes: “comodidad”
representada por los productos IV/V Gama y “salud”, representada por los productos saludables
En un futuro próximo primará lo sano, lo
cómodo y lo rápido.
En los últimos años, la preocupación por la salud
ha ido en aumento, de ahí que cada vez se
apueste más no sólo por productos “fáciles” de
consumir sino por los saludables y de calidad
contrastada.
Consumo. Matriz y Drivers de ConsumoPRESENTE
CRECIMIENTO EN EL FUTURO
Exóticos
Funcionales
IV y V Gama
Sopas
Productos
sin
condimento
Frutas y
verduras
larga
duración
Grasas
animales
Ecológicos
Fuente: “Las Tendencias del Consumo y del consumidor”, Instituto Nacional
de Consumo
+-
+
-
Café
Queso
Leche
Pan
El consumidor de fruta y verdura ha sido influenciado en los últimos años por una serie de factores determinantes:
• Crecimiento del poder adquisitivo es la variable que afecta en mayor grado al gasto en consumo alimenticio, más
concretamente al gasto extra en la búsqueda de una mayor conveniencia y calidad (no “cantidad”), que es lo que el
cliente interpreta como “mayor valor”.
• El mayor nivel formativo de la población hace que se preocupe en un mayor grado por conceptos como salud y dieta,
estimulando el consumo de ciertos productos (como la fruta y la verdura) frente a otros.
– El marketing enfocado a la salud (nuevos estilos de vida) ha potenciado el consumo de fruta y verdura.
Estudios científicos y publicidad: eg. berries previenen el cáncer, tomates fuente de antioxidantes, pomelo
bueno para el corazón, arándano para infecciones en el tracto urinario, alimentos funcionales…
– El cliente demanda una mayor calidad (definida ésta como sabor, contenido nutricional, seguridad y
conveniencia). Esta demanda está condicionando los nuevos paradigmas en el consumo alimentario.

7. Dado que los drivers principales de compra del consumidor a medio plazo son la “salud” y la
“comodidad”, a continuación se propone una valoración cualitativa en la que se posicionan los
diferentes productos basados en fruta según la comodidad y salud percibidas (que no reales o
efectivos) por el consumidor
Consumo. Productos con potencial
El consumo de productos basados en fruta y verdura ha sido influenciado en los últimos años por una serie de factores
determinantes:
• Nuevos formatos de consumo (conveniencia), entre los que destacan la IV y V Gama.
• Mejora de la distribución y estabilización de precios, en su mayor parte procedente de la propia
desestacionalización de la oferta. Esta provoca una disponibilidad continuada de los productos y variedad de los
mismos y, por lo tanto, un mayor consumo de éstos.
Comodidad percibida*
Saludpercibida*
Frutas ecológicas
IV y V Gama
Snacks
Fruta fresca
BlockbustersBlockbusters
SmoothiesSnacks
DecliveDeclive
ZumosConservas
Barritas
Fuente: Elaboración propia

8. Razones del incremento del consumo de Frutas y Hortalizas en los países
desarrollados
1. Elasticidad demanda-precio
2. Mantener estilo de vida saludable (vs los países de IDH
bajo que tienen por prioridad el aporte calórico)
3. Comodidad.
4. Promoción de los mercados y de la publicidad: innovación
y salud.
5. Globalización, que permite tener variedad y disponibilidad
de productos durante todo el año

9. Fresh-cut
El producto de cuarta gama comprende la fruta o verdura fresca o
cualquier combinación de ambas que sufre rápidamente una
alteración física respecto a la forma original pero que conserva el
estado fresco.
Independientemente de la tipología, cada producto destinado a la
cuarta gama viene limpiado, pelado, lavado y cortado, conformando
un producto utilizable en un 100%, embolsados o envasados, para
ofrecer al consumidor una alta nutrición, conveniencia y sabor,
manteniendo intacta su frescura.
International Fresh-Cut Produce Association (IFPA)
Investigadores del Centro de Edafología y Biología Aplicada del Segura
(CEBAS-CSIC) han demostrado que las frutas y hortalizas frescas recién
cortadas o mínimamente procesadas, no pierden propiedades en su
proceso de elaboración y conservación, y mantienen sus nutrientes
importantes tales como vitaminas y antioxidantes.

10. Historia y mercado.
El producto no es novedoso en sí.
Su expansión se observa en los años 80 cuando Mcdonald’s y Burguer
King demandan ensaladas de IV gama.
Después ha habido un incremento notable en innovación de procesos de
equipos, refrigeración, envasado… que han favorecido su expansión.
UE es el principal importador de frutos frescos, seguido de EEUU, pero
éste es el principal consumidor de IV Gama, seguida de UE.
El consumo de productos de Cuarta Gama crece en España un 20% anual
pero representa el 4% de todo el consumo de frutas y hortalizas, frente al
8% del mercado británico o francés.
Fuente: Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico del sector agroalimentario, AINIA
• El producto no es novedoso en sí.
• Su expansión se observa en los años 80 cuando Mcdonald’s y
Burguer King demandan ensaladas de IV gama.
• Después ha habido un incremento notable en innovación de
procesos de equipos, refrigeración, envasado… que han favorecido
su expansión.
• UE es el principal importador de frutos frescos, seguido de EEUU,
pero éste es el principal consumidor de IV Gama, seguida de UE.
• El consumo de productos de Cuarta Gama crece en España un
20% anual pero representa el 4% de todo el consumo de frutas y
hortalizas, frente al 8% del mercado británico o francés.
Fuente: Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico del sector agroalimentario, AINIA
Historia y mercado

11. El mercado de la IV Gama en España

12. Zonas de producción para IV Gama en España
• Los cultivos dedicados a la
producción de frutas y hortalizas
en cuarta gama oscilan en torno
a las 14.000 hectáreas, la mayor
parte de las cuales están
destinadas a las hortalizas, ya
que este segmento en fruta esta
poco desarrollado.
• La ubicación de los centros de
procesado se encuentra también
en las zonas típicas de
producción.
• Determinadas zonas españolas, que tradicionalmente habían sido muy fuertes en el
sector primario - producción de frutas y hortalizas en primera gama- y estaban
asistiendo a un declive de su actividad, han experimentado una nueva actividad
industrial generadora empleo. Por tanto, este segmento está jugando un papel decisivo
en el mantenimiento de la actividad productiva agraria en las regiones donde se ha
implantado.

13. Perfil del consumidor IV Gama
 65% son mujeres
 55% amas de casa con más de 45 años
 67% no tienen hijos
 76% consumidores con estudios superiores
 47% de alto nivel adquisitivo

14. Consumo de IV en España
Consumo en IV Gama (Kg/persona/año)
EEUU 30
Reino Unido 15
Francia 6
España 1,5
Fuente: AINIA
Aunque en contínua expansión, todavía
estamos muy lejos de los consumos en
otros países

15. Consumo. Expectativas en Frutas y Hortalizas IV Gama
SITUACIÓN DEL MERCADO
• Los mercados más avanzados (EE.UU., UK, Francia o Alemania) demandan
estos productos y los consumidores los perciben como productos de alta
calidad, cómodos y saludables, estando dispuestos a pagar un mayor precio
por ellos.
• En lo referente a la situación en España de las frutas de IV y V Gama,
podemos albergar expectativas positivas a medio plazo teniendo en cuenta el
desfase de España frente a mercados como Francia o Reino Unido (5 o 10
años más avanzados que España) y el éxito de estos productos en sus
mercados.
SITUACIÓN TECNOLÓGICA
• Las limitaciones actuales son atribuibles a las pautas de consumo españolas
más que a limitaciones propiamente tecnológicas. Existen muchos avances
en lo referente a conservación de productos de IV Gama (atmósferas
modificadas, envases inteligentes, conservantes, etc.) y se han hecho
importantes inversiones en adquisición de tecnología novedosa.
SITUACIÓN LEGAL
• En España, el Ministerio de Sanidad y las comunidades autónomas que no
habían tomado medidas de ningún tipo asumirán una norma, que prohibirá la
venta de alimentos con un alto contenido en ácidos grasos saturados y trans,
sal y azúcares, ”ya sea mediante máquinas expendedoras o en cantinas,
bares o locales similares situados en el interior de los centros escolares.”
CAMPAÑAS Y PROGRAMAS ESPECÍFICOS
• La Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización para los
Alimentos y Agricultura (FAO) aunaron esfuerzos en el año 2003 para lanzar
la Iniciativa para la Promoción de Frutas y Verduras. Según la OMS, 2,7
millones de muertes al año se deben a un consumo insuficiente de frutas y
verduras. La OMS y la FAO recomiendan un consumo diario de 400g. de
fruta y verdura para una dieta sana.
• Campaña 5 al día: Movimiento internacional que promociona el consumo de
frutas y hortalizas en el mundo y está presente en más de 40 países de los 5
continentes. En España, la campaña está representada por la Asociación
para la Promoción del Consumo de Frutas y Hortalizas 5 al día, con ámbito
nacional.
Entrada de Marcas blancas.
Competencia en precios
Puesta del
producto en
el mercado
Crecimiento Madurez Declive
Ventas
TiempoIntroducción
Desarrollo
del
mercado
Situación de
las ensaladas
IV Gama
Situación*de la
fruta IV Gama

16. El cambio de actitud de los consumidores hacia alimentos y bebidas más saludables se
empieza a reflejar en los mercados internacionales. La búsqueda de alternativas a los refrescos
gaseosos y a los snacks tradicionales está favoreciendo el consumo de bebidas y snacks de
frutas.
Consumo. Expectativas en snacks y Smoothies
• La proporción de niños obesos ha crecido mucho en los últimos años y se ha
convertido en un problema global. En EE.UU. afecta al 70% de la población y en UK
a uno de cada diez niños.
• La Organización Mundial de la Salud y la Organización para la Agricultura y
Alimentación de las Naciones Unidas (en adelante FAO) recomienda un consumo
diario de 400g. de fruta y verdura, para una dieta sana y prevenir la obesidad, cáncer
y enfermedades coronarias.
• Cada vez es mayor la oposición del consumidor a los fabricantes de bebidas y
alimentos no saludables. En respuesta, los fabricantes han introducido nuevos
productos que aseguran el consumo de fruta natural.
• La preocupación por las dietas y salud equilibradas ha incrementado notablemente el
consumo de los snacks con contenido de frutas (cuanto más naturales mayor es el
consumo).
• En algunos países como Estado Unidos, los smoothies se han establecido como la
comida rápida del nuevo milenio, sustituyendo a la chocolatina o al donut de media
mañana.
• Durante los últimos cuatro años este mercado ha ido aumentando cada año en un
30% y los pronósticos indican que seguirá aumentando.

17. Factores que afectan a la demanda de IV Gama
+ (además de los generales comentados para las FyH)
 Ingresos
 Últimamente la adecuación de precios y formatos singles.
 Comodidad para el consumidor
 Rapidez y plato preparado: Ready-to-eat / Ready-to-cook
 Cambios en las pautas de consumo
 Estilo de vida (incorporación de la mujer al trabajo…)
 Más atractivo para los jóvenes consumidores. Consumido como snacks
 La preparación para el consumo (pecortado) de las frutas favorece que se consuman en mayor
cantidad (experiencia Cuttings en Juegos Olímpicos 92)
 Calidad
 Frescura y sabor
 Sin mermas, mayor valor incorporado
 Promoción de los mercados
 Tecnología e innovación
 Envases y presentaciones que permiten preservar la calidad, vida útil y que equivale a consumir
frutas frescas con la ventaja de la facilidad, de su disponibilidad en cantidades pequeñas y con
mezclas de frutas, que se ofrecen “al paso”
 Equipamiento y la maquinaria adecuada para garantizar la calidad final del producto a consumir.

18. Canales de venta en España de los productos de IV Gama (Alimarket, %)
Problemas:
Distribución: Short shelf life
HORECA: Logística

19. V Gama
La Quinta Gama, que prácticamente nació con
las pizzas precocinadas, se compone de platos
preparados, en muchos casos de gran calidad,
propios de chefs de primera línea, que se
elaboran con las mejores materias primas.
A punto de terminarse, a falta del último golpe de
horno, de microondas o de vapor, el plato es
pasteurizado (esterilizado a baja temperatura)
envasado al vacío y termosellado. De esta forma,
se puede mantener el plato fresco, sin congelar,
entre tres y seis meses.
Una vez en la cocina de destino, empieza la fase
que los fabricantes llaman “regeneración”: el
producto se desembala, se le da el último toque
(los restaurantes optan por sus propias
decoraciones) y se degusta como recién salido de
los fogones. Sin merma en la calidad, sin pérdida
de sabores o aromas, sin ninguna falta de
nutrientes y sin aditivos, conservantes o
colorantes.

20. V Gama
Mercado
La Quinta Gama vive un periodo de gran expansión en España, igual que en muchos otros
países.
Los platos preparados representaron alrededor de 1.900 millones de euros en 2007, unos 470
millones de kilos al año. La tendencia en el consumo se va incrementando, aunque desde hace
dos o tres años se ha estabilizado en 10-11 kg por persona y año.
Fuente: Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico del sector agroalimentario, AINIA.
Canales
• Distribución: Alentada por los cambios en la forma de vida, esta comida se va haciendo un hueco cada vez
mayor en la cesta de la compra. Las amas de casa encuentran en ella una alternativa rápida y de calidad a la
comida tradicional, para la que cada vez tienen menos tiempo.
• Cada vez son más los establecimientos del canal HORECA que, obligados a reducir costes, recurren a estos
productos para mantener su nivel de calidad. También suponen una gran solución para establecimientos que
quieren ofrecer una carta sugerente y no disponen de cocinas industriales, con salidas de humos y todas sus
complicaciones.
• Así, las enotecas, por ejemplo, son grandes compradoras de Quinta Gama y aprovechan sus enormes posibilidades de “ensamblado final” de platos.
• Los propios productores de alimentos se han dado cuenta de su potencial y han empezado a
experimentar. Es el caso del proyecto Alcoex (Coexphal), ante la duda de qué hacer con sus productos frescos
en momentos de menor demanda, decidieron organizarse para convertirlos en ingredientes de Quinta Gama. Es
decir, ellos no elaboran platos finales, sino que preparan sus hortalizas de forma que, después, el restaurante
que les compra los productos, sólo tiene que añadirlas al plato que está preparando.
• Ej: una salsa de tomate que llegue al cliente lista para añadir a la carne o la pasta que esté elaborando. “Pelamos, troceamos, freímos y pasteurizamos los
tomates y ellos sólo tienen que añadirlo cuando lo necesitan. Así se ahorran tener que comprar los tomates y hacer la salsa”, comenta. Lo mismo con berenjenas,
calabacines, pimientos…

21. V Gama
Categorías de segmentación
• Según el modo de cocción (microondas, vapor); según la
tecnología de envasado empleada (válvula, film con abertura
programada, envases que requieren ser perforados)…
• Cada vez más referencias y mezclas, incluyendo no sólo
ingredientes hortofrutícolas, sino también carnes, pescados, salsas,
bechamel, etc.

22. Ventajas principales del consumo de productos de IV y V Gama
Para los productores:
Otros nichos de mercado: local fast food, buffet type restaurants, school lunch programs
Restauración moderna (casual, fast food) y compañías que dan servicio al segmento de colectividades
(hospitales, colegios, residencias de ancianos, comedores de empresa, catering aéreo y para eventos)
Posibles fórmulas a emplear: singles, mezclas, marcas blancas, purés de frutas para beber, ensaladas
con proteínas, verduras para cocinar al vapor con microonda, dientes de ajo pelados y desgranados,
salsas refrigeradas, snacks de frutas, brotes tiernos, monodosis, porciones de frutas fresca con
tenedor; ensaladas acompañadas por un set de condimento, tenedor y servilleta …)
Ventajas para el restaurador: reducción de costes sin perder calidad
contribuye a reducir los costes directos porque evita la contratación de personal dedicado al cortado y
lavado y manipulados de las frutas y hortalizas
evita la adquisición de equipamiento dedicado al corte, limpieza y mantenimiento de la salubridad de los
instrumentos empleados en estos procesos
abaratan y simplifican además la gestión de residuos por parte del restaurador
como vienen perfectamente limpias y preparadas para consumir, estos productos elevan los estándares
de salubridad e higiene en el negocio hostelero
los cortes uniformes y ornamentales que ofrecen estos productos elevan la calidad estética, al tiempo
que permiten un cálculo de las cantidades empleadas en cada plato hasta el más mínimo gramo y, por
tanto, también aquilatar el coste exacto de cada plato
Los productos de este tipo ahorran igualmente tiempo a la hora de ensamblar los platos
las entregas just in time, junto con la estandarización en las medidas y formatos de los envases
permiten reducir el área dedicada al almacenamiento así como las mermas

23. Las tecnologías se han agrupado en cuatro bloques básicos: tecnologías destinadas a productos
frescos y mínimamente procesados, productos procesados, oportunidades de distribución y
alternativas de diversificación
1. Fruta fresca y mínimamente procesada
• Envases inteligentes, activos y
dinámicos
• Atmósferas modificadas
• Tratamientos (natureseal, ozono, etc.)
• …
4. Oportunidades de distribución:
• Canal on-line
• Vending
• …
2. Productos procesados:
• Smoothies
• Snacks de fruta
• Barritas de fruta
• Comidas
• Otros (bebidas de soja, mantequilla de
manzana, sangría lista para tomar,
etc.).
3. Revalorización de subproductos (diversificación):
• Producción de pectinas
• Producción de biocombustibles
• Extracción de alimentos funcionales
• Producción de carbón activo
• Otros (piel de fruta caramelizada, aceites, colorantes,
etc.)
Tecnologías y Productos
FrutaFruta

24. Perspectivas para la fruta de IV Gama
•La comercialización de la fruta fresca de máxima calidad es la
que actualmente más valor aporta a los agricultores. Los
excedentes de producción o la fruta que no cumple con los
requisitos de calidad para su comercialización en fresco se
redirigen hacia la transformación.
•En general, la fruta fresca para ser consumida requiere ser
lavada previamente o pelada. Además, una vez empezada debe
ser consumida completamente ya que si no se estropea. Estas
peculiaridades del consumo de la fruta fresca junto con el
frenético ritmo de vida actual se han convertido en una
desventaja frente a otros productos sustitutivos.
•La preocupación por las dietas y salud equilibradas está
provocando un rediseñado y re-envasado de la fruta fresca, así
como un esfuerzo de marketing extra por parte de la industria
frutícola por hacer llegar su producto en nuevos formatos.
CADENA DE VALOR DEL SECTOR
ConsumoDistribución
Barritas
Transformación
Zumos
IV Gama
Purés
SnacksMateria prima
• Frutas
Subproductos
EnvasadoIngredientes V Gama

25. ¿Diferenciación o diversificación?
• Algún fabricante de
productos alimenticios de
cuarta y quinta gama ha
lanzado su propia cadena de
restauración,
• Algún otro ofrece máquinas
de vending llenas de envases
con ensaladas y fruta
precortada listas para comer
en colegios, empresas,
estaciones de tren, incluso en
hoteles
•…
Personalmente opino que la diferenciación es una buena
estrategia, pero quizás no lo sea la integración vertical
hacia arriba.

26. 2ª Parte
La empresa alimentaria del futuro

27. QUIÉN
¿En QUIÉN se debe inspirar la empresa de alimentación del futuro?

28. Vivimos en un mundo de neófitos
El consumidor está obsesionado con lo último, lo más nuevo,
lo que va a salir.
Sólo en España se lanzan al mercado miles de nuevas referencias
en alimentación y bebidas.
Los fabricantes no paran de buscar formas para mantener su
mensaje de marca a la vez que ofrecen nuevas ediciones o
expresiones de sus productos convencionales.
¿Qué tiene que hacer una empresa para
mantener la delantera?
Observar a los Prosumers y comprender
cómo evolucionan sus necesidades.

29. En un entorno en que gustos y deseos cambian tan rápidamente, el Prosumer es la clave
del éxito
Son personas ávidas de información, opiniones y nuevas
experiencias.
Destacan de la media con sus actitudes y
comportamientos.
Son conectores sociales que influyen en el
comportamiento y la elección de marcas de los demás.
Se forman rápidamente una opinión de la gente.
Comparten activamente sus puntos de vista y experiencias.
Los Prosumers son las personas que forman
y lideran el mercado – en todas las
categorías y geografías

30. El Prosumer y la alimentación
El Prosumer está más involucrado en temas de alimentación
que la media:
Aventurero y experimental en cuanto a nuevos sabores y texturas.
Más consciente de la relación nutrición y salud.
Se considera un amante de la gastronomía
El Prosumer tiende a influenciar a personas menos
aventureras sobre lo que les gusta y lo que no les gusta comer.
El Prosumer también está más interesado que otros en que los
alimentos sean de calidad y saludables.
Lo que el Prosumer piensa en temas de
alimentación y bebidas, salud y bienestar,
nutrición e indulgencia va a influir la forma
de comprar y consumir del consumidor
general en un plazo de 6-8 meses.

31. QUÉ
¿QUÉ debe saber la empresa de alimentación del futuro?

32. 6 discursos emergentes en el mundo de la alimentación
1. De alimentos muy procesados a alimentos y
procesados más naturales, integrales, auténticos y
comprometidos.
2. Comprender el efecto físico/psicológico de los
alimentos centrándose en el poder real de los
valores nutricionales y cómo optimizarlos.
3. Restablecer la dimensión social de la comida. La
comida más allá del consumo individual.
4. De la agresiva y transgresiva noción de
indulgencia (mala, decadente) a los placeres más
inteligentes y conscientes (¿por qué el placer no
habría de ser bueno para mi?)
5. Reconocimiento de un contexto más amplio en
torno a la comida, más allá del apetito individual, la
conveniencia y el capricho, para incluir respeto por
el planeta y la gente.
6. Los avances científicos y tecnológicos en
alimentación dan lugar a una amplia gama de
promesas, desde los más avanzados
nutraceuticals, packs inteligentes, alimentos
producidos por nanotecnología; hasta la
tecnología alimentaria menos artificial y más en
armonía con los ingredientes y procesos naturales.

33. CÓMO
¿CÓMO debe comportarse la empresa de
alimentación del futuro?

34. La empresa de alimentación del futuro
Tiene la habilidad de anticipar los puntos de inflexión: sabe evaluar y
actuar frente a las tendencias relevantes y no es víctima de las
modas pasajeras.
Adopta un planteamiento centrado en el consumidor, no
solamente hace que todos sus procesos giren en torno a éste, sino
que se asegura de que el consumidor sepa lo importante que es.
Todos y cada uno de los empleados de la organización deben estar
involucrados y conectados con el consumidor final.
Se convierte en una aliada del consumidor: sabe que el consumidor
pide cada vez más a las compañías que utiliza.
Sabe mantener viva su gama de productos, retirando los que
vayan quedado desfasados e introduciendo interesantes variedades
de los favoritos de siempre. Sabe que a la hora de detectar y actuar
frente a una nueva tendencia, no hay segundas oportunidades. Sabe
que es muy difícil llevar la delantera en un mundo tan cambiante.
Tiene el valor de ser una compañía líder. Crea mercado, es
proactiva, se redefine continuamente.
Muestra una verdadera preocupación y compromiso por la salud del
consumidor. Emprende acciones para luchar contra la obesidad y
otras enfermedades. Muestra una total transparencia en cuanto a la
composición de los productos y ofrece alternativas saludables.
Debe combatir la confusión que hay en la categoría con una forma
de comunicar clara, directa, honesta, creíble, empática y proactiva.

35. MUCHÍSIMAS GRACIAS