Tipos de servicio

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Tipos de Servicio en la mesa

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Tipos de servicio

  1. 1. TIPOS DE SERVICIO
  2. 2. SERVICIOS AMERICANO LOS PLATOS SALEN SERVIDOS DE LA COCINA, SE LE COLOCAN AL CLIENTE POR LA DERECHA Y SE RETIRA POR LA IZQUIERDA O VICEVERSA. AMERICANO MODIFICADO SALEN LOS PLATOS SERVIDOS DE LA COCINA, SE LE COLOCAN AL CLIENTE POR LA DERECHA Y SE RETIRA POR LA DERECHA. ES EL MÁS UTILIZADO EXCEPTUANDO PAN Y MANTEQUILLA QUE SIEMPRE VAN A LA IZQUIERDA
  3. 3. SERVICIOS INGLÉS DIRECTO SALEN LOS PLATOS DESOCUPADOS DE LA COCINA, SE LE COLOCAN AL CLIENTE POR LA DERECHA. LA COMIDA SE SIRVE EN BANDEJAS. SE LE PRESENTA AL CLIENTE POR LA IZQUIERDA Y SE LE SIRVE. SE RETIRA POR LA DERECHA. REQUIERE DE MAS PERSONAL. INGLES INDIRECTO SE USA PARA PREPARACIONES DELANTE DEL CLIENTE. SE UTILIZA EL GUERIDON. SE COLOCA EL PLATO YA SERVIDO POR LA DERECHA Y SE RETIRA POR LA DERECHA.
  4. 4. SERVICIOS FRANCES DIRECTO ( SOBRE EL PLATO) EL PLATO DESOCUPADO SALE DE LA COCINA, SE COLOCA AL CLIENTE POR LA DERECHA, SALE LA COMIDA SERVIDA EN BANDEJAS, SE LE PRESENTAN AL CLIENTE POR LA IZQUIERDA Y EL MISMO SE SIRVE. SE RETIRA POR LA DERECHA. FRANCES INDIRECTO ( SOBRE LA MESA) NO ES MUY COMUN EN UN RESTAURANTE. LOS PLATOS DESOCUPADOS SALEN DE LA COCINA, SE COLOCAN AL CLIENTE POR LA DERECHA, SALE LA COMIDA SERVIDA EN BANDEJAS Y SE COLOCAN EN EL CENTRO DE LA MESA, EL CLIENTE SE SIRVE. SE RETIRAN LOS PLATOS POR LA DERECHA.
  5. 5. SERVICIOS AUTO SERVICIO LOS ALIMENTOS SE PRESENTAN EN SAMOVARES O BANDEJAS Y SE UBICAN EN UN SOLO SITIO. ( BUFFET). EL CLIENTE PASA, COGE EL PLATO Y SE SIRVE O EL MESERO LE SIRVE. RUSO SE ENCUENTRA EN RESTAURANTES TIPO RODIZIO. ESPECIALIZADOS EN CARNES, SE COBRA A LA ENTRADA, MANEJAN 13 TIPOS DE CARNE Y EL CLIENTE USA LA ESPADA CAUSIANA. IMPERIAL O SINCRONIZADO ES EL MISMO AMERICANO, SE EMPLEA UN MESERO POR PERSONA O MÁXIMO DOS PERSONAS POR MESERO.
  6. 6. SERVICIOS AUTO SERVICIO LOS ALIMENTOS SE PRESENTAN EN SAMOVARES O BANDEJAS Y SE UBICAN EN UN SOLO SITIO. ( BUFFET). EL CLIENTE PASA, COGE EL PLATO Y SE SIRVE O EL MESERO LE SIRVE. RUSO SE ENCUENTRA EN RESTAURANTES TIPO RODIZIO. ESPECIALIZADOS EN CARNES, SE COBRA A LA ENTRADA, MANEJAN 13 TIPOS DE CARNE Y EL CLIENTE USA LA ESPADA CAUSIANA. IMPERIAL O SINCRONIZADO ES EL MISMO AMERICANO, SE EMPLEA UN MESERO POR PERSONA O MÁXIMO DOS PERSONAS POR MESERO.

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