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Platos típicos de la región lambayeque

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platos tipicos de la region lambayeque-Santisteban Llaxa

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Platos típicos de la región lambayeque

  1. 1. Platos Típicos de la RegiónLambayequeJuan Alfredo Santisteban LlaxaOmar Panta Carranza1° “A”CIMA
  2. 2. PresentaciónCuando ofrecemos nuestra gastronomía a nuestros visitantes,mostramos orgullosos, la variedad y originalidad de nuestrospotajes, que con el tiempo se han convertido en festejo dearomas, sabores y colores; gracias a una herencia culturalforjada a través de milenios, iniciada por los marisqueros delpre cerámico, quienes con cañas y puntas de pedernal,pescaron y cazaron lo que el mar les ofrecíaHablar de la gastronomía lambayecana es hablar de palabrasmayores. Esta deliciosa comida goza de una fama bienmerecida, es el resultado del mestizaje cultural entre susantiguas culturas pre-hispánicas y el mundo occidental.Es una gastronomía plena de sabores y a su misma vez deeconomías. Ahí están para confirmarlo el chinguiritopreparado de pez guitarra seco y salado, la tortilla de raya,ambos platos que explotan el recurso marino de la región.Otras de sus estrellas es el Espesado Chiclayano hecho a basede frejoles verdes y carne de vacuno.
  3. 3. Índice El chinguirito El arroz con pato La causa lambayecana El espesado lambayecana El seco de cabrito
  4. 4. El CHINGUIRITOUno de los platos más representativos de la gastronomíalambayecana es sin lugar a dudad el chinguirito, el sabor yprestancia de este platillo norteño, lo hacen uno de las mejorescartas de presentación de esa tan deliciosa gastronomía. Ahora lesbrindaremos la receta de tan celebrado plato.
  5. 5. ¿Cómo preparar el Chinguirito?Ingredientes: 1 chingo mediano (pez guitarra seco), 3 limones, 1 ají limo,1/4 de cebolla, 2 ramas de culantro picadas, sal y pimienta la gusto,yucas sancochadas, choclo sancochado y fréjoles zarandaja sancochados.Preparación: Se remoja el chingo en agua caliente hasta suavizarlo, se loescurre y se le corta en lonchas finas para que quede como viruta, seexprimen los limones sobre el chingo, se le sazona con sal y pimienta,culantro picado, el ají limo picado finalmente y la cebolla cortada enpluma y lavada. se deja marinar esta mezcla durante 15 a 20 minutos . Sesirve poniendo la preparación en el medio del plato. Se adorna con hojasde lechuga en un costado y se acompaña con choclo yuca y el frejolzarandaja. Y lo puede acompañar con una rica chicha de jora o una buenacerveza helada. Buen provecho.
  6. 6. EL ARROZ CON PATOTiene su origen en las paellas españolas que llegaron con lasmujeres europeas y que mestizaron las comidas con los recursosde las jóvenes tierras peruanas con la nostalgia de la patria lejana.El arroz con pato a la chiclayana combina este animal con lasespecias y hierbas españolas, y el ají y la chicha de nuestrastierras.
  7. 7. ¿Cómo preparar el arroz con pato?Ingredientes: 1 k de arroz , 1 ½ taza de zapallo loche rallado , 1 atado deculantro , ajos, pelados y picados , aceite , pimienta , 1 pato de 2 k, pelado ylimpio, trozado en presas , 1 k de arvejas verdes, peladas , ½ taza dezapallo, picado , 1 botella de cerveza negra grande , 1 cubito sazonador ,sal.Preparación: Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas de pato.Una vez doradas retirarlas a un recipiente.Verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla. Agregar elajo, las arvejas.Licuar el culantro con la cerveza negra y verterlo a la olla. Agregar 4 tazasde agua, el zapallo rallado y picado. Sazonar con sal, pimienta y sazonador.Colocar las presas de pato para terminar de cocinarlas. Retirar una vezcocidas y reservarlas en un recipiente, tapando para que no se enfríen.Echar el arroz, bajar el fuego y dejar granear. Colocar las presas de pato alfinal. Servir.
  8. 8. LA CAUSA LAMBAYECANASe basa en una masa de papa cocida, suele rodearse coningredientes frescos como la lechuga, la aceituna, las rodajas detomate, como parecerse lo más posible a una ensalada que se sirvecomo entrada, piqueo o entremés.La causa lambayecana va con chicharrón magro y huevos duros. Ocon porciones cuadradas de caballa frita, puestas entre la papa yuna diadema de salsa de cebollas bien pasadas.
  9. 9. ¿Cómo preparar la causa lambayecana?Ingredientes: Un kilo de papa blanca, medio kilo de filete de mero fresco,dos cebollas cortadas para escabeche, dos cucharadas de ají panca molido,una cucharadita de achiote, un cuarto de taza de vinagre de chicha, dosdientes de ajos molidos, un ají amarillo cortado en tiras, aceite, sal ypimienta al gusto, yuca, camote, choclo y plátano palillo sancochadoPreparación: Sancochamos el pescado, reservar. Aparte sancochamos laspapas, prensamos y la amasamos con aceite hasta obtener una masauniforme, sazonamos la causa con sal, pimienta y limón.Blanqueamos la cebolla en agua caliente por 30 segundos, reservamos,doramos los ajos, a continuación agregamos el ají panca y el achiote;añadimos el ají amarillo, el vinagre y dejamos evaporar.Agregamos la cebolla y sazonamos con sal. La causa colocamos en unmolde y encima colocamos los trozos de pescado sancochado y elescabeche. Servimos acompañado con yuca, camote, choclo y plátanopalillo sancochado.
  10. 10. EL ESPESADO LAMBAYECANOEl espesado lambayecano es una especia de sopa que se preparatodos los lunes en la región de Lambayeque, preparado conchoclo rallado y caldo de pecho de res o con tollo de leche. Alagua donde se sancocha la carne se agrega frejoles verdes yzapallo macre, se suele acompañar con arroz colorado o blanco.El espesado lambayecano es una especia de sopa que se preparatodos los lunes en la región de Lambayeque, preparado conchoclo rallado y caldo de pecho de res, se suele acompañar conarroz colorado o blanco.
  11. 11. ¿Cómo preparar el espesado lambayecano?Ingredientes: Un kilo de carne de malaya de res , un poro , una zanahoria,un tomate, un apio, medio kilo de yuca , medio kilo de zapallo loche , dosajíes amarrillos , medio atado de culantro , seis caiguas , doscientoscincuenta gramos de zarandaja , dos cebollas de rabo, cuatro choclosgrandes madurosPreparación: Salar ligeramente la carne y dejarla orear desde el díaanterior. Luego ponerla en dos litros de agua fría con el poro, zanahoria,apio y tomate. Hervir hasta que la carne esté blanda; colar el caldo yagregar las yucas, caiguas y loche picados así como las zarandajas,dejando hervir hasta que las verduras estén cocidas.Entonces agregamos los choclos licuados con el culantro y la parte verdede las cebollas, dejamos que espese. Servir acompañado con arroz blancoo colorado.
  12. 12. EL SECO DE CABRITOEl seco de cabrito una comida típica norteña muy sabrosa y masaun si se hace con leña es un sabor indescriptible. Contiene carnede cabrito sazonado con sal, pimienta, cominos, ajos picados, unaparte del ají mirasol licuado, e l ají panca remojado y molido, ensu preparación se utiliza la chicha de jora. Se Sirve con su porciónde arroz, yucas sancochadas y como en el norte con sus frijoles!!!.El seco de cabrito una comida típica norteña muy sabrosa y masaun si se hace con leña es un sabor indescriptible.
  13. 13. ¿Cómo preparar el seco de cabrito?Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 2 kilos de carne de cabrito, 6 yucaspeladas, 2 cebollas finamente picadas, 1 taza de chicha de jora, 1 taza dearvejitas, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada culantro molido, 1cucharada de ají molido, 1 cucharadita de pimentón, sal, pimienta ycominoPreparación: Trozar la carnes del cabrito y sazonarlo con sal, pimienta,cominos, ajos picados, una parte del ají mirasol licuado, el ají pancaremojado y molido. Agregar en una olla con aceite el cabrito que se fríaun poco, agregar el resto de ají amarillo molido así como el culantrofinamente picado. Agregar la chicha. Cocer a fuego lento agregando elcaldo necesario y las alverjas.Servir con su porción de arroz, yucas sancochadas y como en el nortecon sus frejoles!!!.
  14. 14. Otros: Tortilla de raya Seco de pato Chirimpico Carne seca Frejoles a la lambayecana Tortitas de maíz Manías
  15. 15. Bibliografía:http://www.lambayeque.net/gastronomia/http://enperu.about.com/od/Comidas_y_bebidas/tp/las-diez-comidas-tipicas-de-Lambayeque.htmhttp://www.google.com.pe/search?num=10&hl=es&site=imghp&tbm=isch&source=hp&biw=1360&bih=667&q=tortilla+de+raya&oq=tortilla+de+raya&gs_l=img.3..0l2j0i24l3.1257.5472.0.5804.16.15.0.1.1.1.238.2092.6j3j6.15.0...0.0...1ac.1.66p8JL61oj8#hl=es&site=imghp&tbm=isch&sa=1&q=platos+tipicos+de+la+region+lambayeque&oq=platos+tipicos+de+la+region+lambayeque&gs_l=img.3..0.119840.133097.17.133716.38.33.0.5.5.1.756.9801.3-16j7j1j1.25.0...0.0...1c.1.hwhTBi_dtcQ&pbx=1&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.r_qf.&fp=5c5c655fecc0afc7&biw=1360&bih=667

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