Código deBuenas PrácticasGanaderaspara laProducción Sostenibleen Andalucía
Código de Buenas Prácticas Ganaderas parala Producción Sostenible en AndalucíaCódigo Vacuno de CarneInforme Técnico 10-08-...
ÍndiceCapítulo 01Presentación y objetivos del CBPGS de Vacuno de Carne                          Pág. 7        1.1 Objetivo...
Capítulo 06Reproducción y mejora genética del Vacuno de Carne           Pág. 34        6.1 Requisitos mínimos             ...
Capítulo 11Transporte y sacrificio de animales                             Pág. 54         11.1 Requisitos mínimos        ...
Fuente: GDR Litoral de la Janda – Innogan
Presentación yobjetivos del CBPGSde Vacuno de Carne                                                              Objetivos...
Fuente: José Manuel León Jurado                              Fuente: Citagro                                              ...
Distribución del nº de animales sacrificados de ganado vacuno             y de la producción de carne de vacuno (Kg de can...
En cuanto a la especie bovina, independientementede la aptitud, la provincia de Cádiz es la que cuentacon un mayor número ...
Fuente: GDR Litoral de la Janda – InnoganRazas autóctonasTeniendo en cuenta que este Código de Buenas Prác-               ...
Entre las principales razas de actitud cárnica deAndalucía se destacan:RetintaToma el nombre del color de su pelo, retinto...
Negra andaluzaBerrenda en negro                                          Esta raza se sitúa en Andalucía occidental y en c...
Cárdena andaluza                                           Mostrenca o marismeñaEsta raza también debe su nombre al color ...
CharolesaEntre las razas extranjeras, es la gran raza carnicerafrancesa de proyección universal, es rústica, precozy produ...
Caracterización                                                           de los sistemas                                 ...
Sistema mixto                                        y otoño, los cereales y leguminosas de las zonas                     ...
Ganadería y sostenibilidadSegún el Informe de la Comisión Mundial sobre el         En este sistema, los métodos biológicos...
Fuente: Citagro
Gestión técnica y                   administrativa de                   las explotaciones.                   Identificació...
Guía SanitariaSe trata de un documento quedebe acompañar a los animalesen sus desplazamientos por todoel territorio nacion...
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Fuente: Citagro                                                                                                           ...
Fuente: CitagroFuente: Citagro     de explotación, el nuevo propietario deberá soli-     citar un nuevo documento. La expe...
Certificación de                                                                                 Producción Integrada     ...
tores y 1000 UGM, de acuerdo con los datos que se                         andaluza, mostrenca, marismeña, de lidia, así co...
Principios básicos de la Ganadería Ecológica                                                          Animales en pastoreo...
¿Cómo se certifica?                                                              DeclaraciónEl modo de llevar a cabo este ...
Alimentación del Vacuno de Carne                                                                             Fuente: GDR L...
Fuente: GDR Litoral de la Janda – Innogan                                                                  Prácticas recom...
pleten el aprovechamiento adecuado del pasto.                             Producción Integrada      La alimentación suplem...
Fuente: Manuel Sánchez RodríguezProducción Ecológica  Los piensos y forrajes empleados para la alimen-           El alimen...
Reproducción y mejora genética del Vacuno de CarneLos parámetros reproductivos del vacuno de carne mássignificativos son l...
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Manejo productivo                      en el cebo y engorde                      de terneros                      El cebo ...
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  1. 1. Código deBuenas PrácticasGanaderaspara laProducción Sostenibleen Andalucía
  2. 2. Código de Buenas Prácticas Ganaderas parala Producción Sostenible en AndalucíaCódigo Vacuno de CarneInforme Técnico 10-08-2082v00Realizado para la Asociación para elDesarrollo Rural del Litoral de la JandaElaborado por: Citagro S.A.Diseño gráfico por GokiburiSevilla, Mayo de 2010Colabora: Manuel Sánchez Rodríguez Profesor Titular del Departamento de Producción Animal de la Universidad de Córdoba Augusto Gómez Cabrera Catedrático del Departamento de Producción Animal de la Universidad de Córdoba Carlos Pérez Marín Profesor Titular de la Universidad de Córdoba Evangelina Rodero Serrano Profesora Titular del Departamento de Producción Animal de la Universidad de Córdoba Vicente Rodríguez Estévez Profesor del Departamento de Producción Animal de la Universidad de Córdoba María del Carmen García Moreno
  3. 3. ÍndiceCapítulo 01Presentación y objetivos del CBPGS de Vacuno de Carne Pág. 7 1.1 Objetivos Pág. 7Capítulo 02Situación del Vacuno de Carne en Andalucía Pág. 8 2.1 Datos del sector Pág. 8 2.2 Razas autóctonas Pág. 11 2.3 Caracterización de los sistemas de explotación Pág. 16Capítulo 03Ganadería y sostenibilidad Pág. 18Capítulo 04Gestión técnica y administrativa de las explotaciones. Identificación animal Pág. 20del Vacuno de Carne 4.1 Gestión administrativa de las explotaciones de Vacuno de Carne Pág. 20 4.2 Identificación del Vacuno de Carne Pág. 24 4.3 Certificación de Producción Integrada y Ecológica Pág. 26Capítulo 05Alimentación del Vacuno de Carne Pág. 30 5.1 Requisitos mínimos Pág. 30 5.2 Prácticas recomendadas Pág. 31
  4. 4. Capítulo 06Reproducción y mejora genética del Vacuno de Carne Pág. 34 6.1 Requisitos mínimos Pág. 34 6.2 Prácticas recomendadas Pág. 35Capítulo 07Manejo productivo en el cebo y engorde de terneros Pág. 36 7.1 Prácticas recomendadas Pág. 37Capítulo 08Sanidad. Normas de bioseguridad y condiciones higiénicas Pág. 38 8.1 Requisitos mínimos Pág. 38 8.2 Prácticas recomendadas Pág. 41Capítulo 09Protección y bienestar animal Pág. 44 9.1 Requisitos mínimos Pág. 45 9.2 Prácticas recomendadas Pág. 50Capítulo 10Instalaciones. Condiciones ambientales, diseño, usos, etc. Pág. 52 10.1 Prácticas recomendadas Pág. 52
  5. 5. Capítulo 11Transporte y sacrificio de animales Pág. 54 11.1 Requisitos mínimos Pág. 54 11.2 Prácticas recomendadas Pág. 57Capítulo 12Gestión y manejo de residuos Pág. 58 12.1 Requisitos mínimos Pág. 58 12.2 Prácticas recomendadas Pág. 59Capítulo 13Formación, capacitación e información de los titularesde explotación y asalariados. Seguridad en el trabajo Pág. 60 13.1 Requisitos mínimos Pág. 60 13.2 Prácticas recomendadas Pág. 61Capítulo 14Legislación aplicable Pág. 62 14.1 Alimentación Pág. 62 14.2 Reproducción y mejora genética Pág. 63 14.3 Sanidad Pág. 63 14.4 Protección y bienestar animal Pág. 64 14.5 Instalaciones Pág. 64 14.6 Transporte y sacrificio de animales Pág. 64 14.7 Gestión y manejo de residuos Pág. 64 14.8 Formación Pág. 64 Fuente: Citagro
  6. 6. Fuente: GDR Litoral de la Janda – Innogan
  7. 7. Presentación yobjetivos del CBPGSde Vacuno de Carne ObjetivosEste Código de Buenas Prácticas Ganaderas Sostenibles Los objetivos de este Código de Buenas Prácticas Ga-pretende ser un documento orientativo para que los naderas para las explotaciones de vacuno de carneganaderos y técnicos de explotaciones de vacuno de en Andalucía son:carne de Andalucía, conozcan un repertorio de BuenasPrácticas que les faciliten gestionar su explotación reali- Ser una herramienta eficaz para la aplicación dezando un manejo compatible con el medio ambiente, la nueva reglamentación en materia de higiene deen el marco de una gestión económicamente sostenible. los alimentos, así como para el control de la seguri- dad alimentaria en las explotaciones de vacunoSe trata de poner a disposición del sector una herr amienta de carne.que aporte recomendaciones que, no sólo apuesten porel cumplimiento de la normativa vigente, sino que garan- Recomendar prácticas ganaderas que permitanticen la idoneidad y sostenibilidad de su modelo de pro- garantizar la sostenibilidad ambiental.ducción. En este sentido, este Código de Buenas Prácticas,si bien no tiene carácter obligatorio si recoge una serie Establecer las medidas a adoptar en relación conde recomendaciones que voluntariamente podrían llevarse la higiene de los piensos, instalaciones, ganado,a efecto en las explotaciones ganaderas. agua de consumo para los animales, sanidad, así como control de vectores y agentes patógenosEste Código de Buenas Prácticas Ganaderas está dirigido que garanticen la bioseguridad en las explotaciones.a ganaderos y profesionales del sector que estén direc-tamente implicados en el manejo y gestión de explota- Establecer una serie de recomendaciones paraciones de vacuno de carne de Andalucía, así como al ser aplicadas durante la práctica diaria de la gestiónresto de agentes relacionados con el asesoramiento en las explotaciones ganaderas, y así dar un adecuadotécnico e incluso la supervisión de la administración. cumplimiento de lo establecido en la normativa comunitaria en materia de higiene en el sectorLa razón de ser de este código es ofrecer la posibilidad primario.de producir alimentos de calidad a través de sistemasde producción sostenibles de sanidad y bienestar animal. Orientar al ganadero sobre las medidas que debe tomar para el manejo de las explotaciones respecto al medio ambiente y procurar la conservación de la biodiversidad por el mantenimiento de razas autóctonas. Elaborar un código por y para el propio sector, como un instrumento útil para el propietario y los trabajadores de las explotaciones de vacuno de carne de Andalucía. Presentación y objetivos del CBPGS de Vacuno de Carne 01 | Pág. 07
  8. 8. Fuente: José Manuel León Jurado Fuente: Citagro Situación del Vacuno de Carne en Andalucía Fuente: GDR Litoral de la Janda – Innogan Datos del sector Según el Anuario de Estadística agroalimentaria 2006 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Andalucía representa un 5% de los animales sacrifi- cados de la especie Bovina en España. Según esta misma fuente, en Andalucía se produjeron 35.809.839 Kg de canal de vacuno en el año 2005, siendo Sevilla, Málaga, Cádiz y Córdoba, a las que corresponden las mayores producciones. Así, el número de animales de vacuno sacrificados en Andalucía para ese mismo año asciende a 136.597 cabezas entre ter- neras, novillas, vacas y toros.Pág. 08 | 02 Situación del Vacuno de Carne en Andalucía
  9. 9. Distribución del nº de animales sacrificados de ganado vacuno y de la producción de carne de vacuno (Kg de canal) en Andalucía Fuente: Anuario de Estadística Agroalimentaria 2006, MAPYA (datos de diciembre de 2005) Nº animales Kg canal Nº animales Kg canal sacrificados producidos sacrificados producidos Terneras 97 13.095 Terneras 0 0 Novillas 997 240.277 Huelva Novillas 81 17.820 Vacas 241 82.663 Vacas 0 0 Almería Toros 5.587 1.592.295 Toros 134 29.480 Total 6.922 1.928.330 Total 215 47.300 Nº animales Kg canal Nº animales Kg canal sacrificados producidos sacrificados producidos Cádiz Terneras 0 0 Terneras 105 7.560 Novillas 7.303 1.840.356 Jaén Novillas 358 85.920 Vacas 233 70.133 Vacas 72 14.472 Toros 7.961 2.499.754 Toros 1.998 585.414 Total 15.497 4.410.243 Total 2.533 693.366 Nº animales Kg canal Nº animales Kg canal sacrificados producidos sacrificados producidos Córdoba Terneras 2 320 Terneras 0 0 Novillas 11.710 3.032.890 Málaga Novillas 15.555 4.417.620 Vacas 58 16.066 Vacas 687 326.328 Toros 624 172.848 Toros 36 14.256 Total 12.394 3.222.124 Total 16.278 4.668.204 Nº animales Kg canal Nº animales Kg canal sacrificados producidos sacrificados producidos Terneras 41 6.560 Terneras 3.050 445.300 Novillas 1.205 294.020 Sevilla Novillas 7.857 1.924.965Granada Vacas 124 39.680 Vacas 23.643 6.454.539 Toros 2.091 533.205 Toros 44.747 11.142.003 Total 3.461 873.465 Total 79.297 19.966.807 Nº animales Kg canal Nº animales Kg canal sacrificados producidos sacrificados producidos Terneras 3.295 472.835 Terneras 246.944 38.745.514 Andalucía Novillas 45.066 11.853.868 España Novillas 769.645 186.484.984 Vacas 25.058 6.913.881 Vacas 400.576 110.799.322 Toros 66.178 16.569.255 Toros 1.340.393 379.331.219 Total 136.597 35.809.839 Total 2.757.558 715.361.038 Situación del Vacuno de Carne en Andalucía 02 | Pág. 09
  10. 10. En cuanto a la especie bovina, independientementede la aptitud, la provincia de Cádiz es la que cuentacon un mayor número de efectivos vacunos en régimenextensivo. Así, la distribución tanto del censo comodel número de explotaciones extensivas en Andalucíaes la siguiente: % del censo Censo de vacuno y nº de explo- taciones extensivas por provincia Fuente: SIGGAN, Noviembre de 2006 Cádiz Nº Explot. Censo 31,82 Córdoba Almería 29 823 21,61 Cádiz 2.804 138.167 Almería Córdoba 1.963 93.870 0.19 Granada 247 7.212 Huelva 1.473 62.687 Granada Sevilla Jaén 364 30.841 21,44 1,66 Málaga 235 7.582 Sevilla 1.354 93.100 Huelva Málaga Total 8469 434.282 14,43 Jaén 1,75 7,1 Censo / explotaciones 90 80 84,73 70 60 68,76 50 media 40 49,27 47,82 andaluza 42,56 30 20 28,38 29,2 32,26 10 0 a ba ía ga ad a la er o elv z ála an rd vil n di m é Hu Có Cá Gr Se Al Ja MPág. 10 | 02 Situación del Vacuno de Carne en Andalucía
  11. 11. Fuente: GDR Litoral de la Janda – InnoganRazas autóctonasTeniendo en cuenta que este Código de Buenas Prác- Así, según la Orden APA/661/2006, de 3 de marzo,ticas Ganaderas pretende ser un documento de refe- por la que se actualiza el Catálogo Oficial de Razasrencia para la puesta en práctica de acciones encami- de Ganado de España, las razas de ganado de la espe-nadas a garantizar la sostenibilidad de las explotaciones cie bovina existentes en España se clasifican de laganaderas, se pretende que la actividad ganadera se siguiente forma:realice sobre la base de un manejo adecuado de ani-males procedentes de razas, que hagan un aprovecha- Razas autóctonas de fomento (originarias demiento racional de los recursos naturales del campo, España y con censo y organización en expansión)contribuyendo al mantenimiento y conservación de entre las que se encuentran la Asturiana de loslos ecosistemas agrarios. Así, estas razas empleadas Valles, Avileña Negra Ibérica, Lidia, Morucha, Pire-deben permitir que las explotaciones posean una vía naica, Retinta y Rubia Gallega.económica de futuro basada en la diferenciación Razas autóctonas de protección especial (origi-productiva. narias de España pero que se encuentran en grave regresión o en trance de desaparición) como laEn este sentido, se propone apostar por las razas Albera, Alistana-Sanabresa, Asturiana de la Monta-autóctonas, buscando su capacidad de adaptación al ña, Avileña-Negra Ibérica (variedad Bociblanca),medio, su rusticidad y su resistencia a las enfermedades, Berrenda en Colorado, Berrenda en Negro, Betizu,y la potencialidad para generar productos de calidad Blanca Cacereña, Bruna de los Pirineos, Cachena,diferenciada. Estas razas son una pieza clave para el Caldéela, Canaria, Cárdena Andaluza, Frieiresa,desarrollo de una ganadería competitiva, autosufi- Limiá, Mallorquina, Marismeña, Menorquina, Mon-ciente y respetuosa con el medio ambiente. china, Murciana-Levantina, Negra Andaluza, Paju- na, Palmera, Sayaguesa, Serrana Negra, TerreñaEn general, las razas autóctonas o locales suelen ser Tudanca y Vianesa.menos productivas que las seleccionadas. Por lo ge-neral, sus productos son de alta calidad y suelen tener Razas españolas: Blonda de Aquitania, Charolesa,menos problemas de enfermedades, un buen instinto Fleckvieh, Frisona, Limusina, Parda y Parda dematernal y éxito en la crianza. Montaña. Situación del Vacuno de Carne en Andalucía 02 | Pág. 11
  12. 12. Entre las principales razas de actitud cárnica deAndalucía se destacan:RetintaToma el nombre del color de su pelo, retinto equivalea rojo oscuro intenso. La rusticidad es la cualidad más Berrenda en coloradodestacada de la raza, resaltando su mansedumbre extrema.La raza tiene su base en el suroeste de la península El nombre de esta raza es debida a su capa, compuestaibérica. En Andalucía se sitúa en las provincias de por manchas rojas sobre fondo blanco. En AndalucíaHuelva, Sevilla, Cádiz, Málaga, Granada y Jaén. está catalogada como una Raza Autóctona de Protec-Se explota en régimen extensivo, debido a su gran ción Especial, no sólo debido a su escaso censo sinorusticidad y adaptabilidad a climas cálidos y secos, también al alto grado de cruzamiento con otras razas,como animal productor de carne. Esta raza se destina sobre todo con Berrenda en Negra, pero también consobre todo a la producción de hembras para reposición Lidia, Morucha, Cárdena Andaluza, Pajuna así comoy de machos para carne. Charolesa y Limusina.La capa uniforme de color es fundamentalmente rojo, En Andalucía se encuentra distribuida principalmenteque varía desde un rojo oscuro (retinta) hasta tonali- en el noroeste, en la sierra de Aracena y norte dedades más claras (colorada y rubia). Las mucosas son Sevilla así como Sierra Morena. Se trata de una pobla-sonrosadas y los cuernos son de color blanco amarillen- ción de animales jóvenes, debido a la r eciente apariciónto ennegreciéndose en las puntas. de ayudas destinadas a una mejora de la raza. Fuente: Agrupación de Asociaciones de Criadores Fuente: Citagro de Ganado Vacuno de la Raz Berrenda en Negro y de la Raza Berrenda en Colorado La gestión de esta raza la lleva a cabo La gestión de esta raza la lleva a cabo ANABE, la Asociación Nacional de Raza Retinta la Agrupación de Asociaciones de Criadores C/ Murcia nº 5, 1º A de Ganado Vacuno de la Raza Berrenda en C.P. 28045 Madrid Negro y de la Raza Berrenda en Colorado Tlf. 914 682 205 C/ Marquesa de Casa López, 8 http://www.retinta.es 28470 Cercedilla (Madrid) razaretinta@retinta.es Tlf. 918 521 113 | Fax. 918 520 638 http://www.anabe.net modestodomingo@aceboconsultores.netPág. 12 | 02 Situación del Vacuno de Carne en Andalucía
  13. 13. Negra andaluzaBerrenda en negro Esta raza se sitúa en Andalucía occidental y en cuanto al censo los datos de los que se dispone son bastanteLas características de esta raza son muy similares a dispares, debido a la similitud con otras razas con laslas descritas para la berrenda en colorado, salvo por que comparte el tronco originario.el color de su capa. Esta raza se distribuye igualmentepor las zonas montañosas de dehesa y su población Su aptitud cárnica se ve mejorada gracias al cruza-está compuesta asimismo por animales jóvenes. Al miento con otras razas especializadas. Su capa es ne-igual que la anterior, esta raza recibe el nombre debido gra uniforme con tonalidades que cambian en funciónal color manchado de su capa. de la época del año, siendo negro brillante en prima- vera y negro morcillo o pasa en verano. Las mucosasSu instinto maternal y gran adaptabilidad al medio también son negras y los cuernos son blancos con lale confieren aptitudes muy apreciadas. punta negra. Fuente: Asociacion de Criadores de Ganado Vacuno Fuente: Manuel Sánchez Rodríguez de Raza Negra Andaluza (Jose Luis Villafuerte) La gestión de esta raza la lleva a cabo ANABE, Asociacion de Criadores de Ganado Vacuno la Agrupación de Asociaciones de Criadores de Raza Negra Andaluza de Ganado Vacuno de la Raza Berrenda en Avenida de la Torrecilla s/n Negro y de la Raza Berrenda en Colorado Centro Industrial La Torre, naves 5 y 6 Marquesa de Casa López, 8 14013 Córdoba 28470 Cercedilla (Madrid) Tel: 957 48 06 00 Tlf. 918 521 113 | Fax. 918 520 638 Fax: 957 47 92 73 http://www.anabe.net (ASAJA-CORDOBA) modestodomingo@aceboconsultores.net Situación del Vacuno de Carne en Andalucía 02 | Pág. 13
  14. 14. Cárdena andaluza Mostrenca o marismeñaEsta raza también debe su nombre al color de su capa. El área geográfica de la raza comprende la zona maris-Aunque antiguamente esta raza se localizaba en las meña de Doñana. Pasta en los municipios de AlmonteSierras de Córdoba y Huelva, actualmente su censo e Hinojos de Huelva, dentro del Parque Nacional dees muy reducido, estimándose en 600 animales concen- Doñana y es de las más rústicas y duras que existen.trados en Córdoba y en Málaga gracias a los esfuerzosrealizados por la Asociación de Criadores. Poseen un perfil de vaca robusta con una cornamenta impresionante. La raza Marismeña es una de las razasDe acuerdo al estándar racial propuesto por la citada con el color de capa más variado, incluye desde losAsociación de Criadores, éstos animales tienen un perfil colores sólidos hasta los berrendos. Predominan lascefálico recto, cuernos de gran desarrollo, mucosas ne- capas negra, colorada y berrenda, aunque tambiéngras y la capa es cárdena en todas sus variantes. se admiten sardos, jaboneros y rubios. Fuente: Ana Mª González Martínez Fuente: José Manuel León JuradoLa gestión de esta raza la lleva a cabo la Asociación La gestión de esta raza la lleva a cabo la Asociaciónde Criadores de Ganado Bovino de Raza Cárdena Nacional de Criadores de Ganado MarismeñoAndaluza Avda. de la Constitución, nº 16, Almonte (Huelva)C/ Caño, 10 – 3º izquierda – 14001 Córdoba C.P. 21730Pág. 14 | 02 Situación del Vacuno de Carne en Andalucía
  15. 15. CharolesaEntre las razas extranjeras, es la gran raza carnicerafrancesa de proyección universal, es rústica, precozy produce una carne excelente en sabor y pr esentación,la grasa infiltrada se presenta en un veteado caracte-rístico. En el cruce con las razas autóctonas españolaslos resultados en presentación y calidad de las canales Limusinason difícilmente superables. Se formó en Francia al Oeste del Macizo Central enLa raza Charolesa toma su nombre de la región de la región de Limoges, por acoplamiento de una varie-Charolles, del Departamento de Saone-et-Loire, donde dad del llamado ganado rubio de Aquitania con bo-se formó a partir de una población bovina derivada vinos de origen ibéricos pertenecientes al tronco Rojo-del Tronco Jurásico, dedicada exclusivamente a los Turdetano. En sus principios fue ganado de dobletrabajos agrícolas como motor animal hasta finales aptitud carne-trabajo.del siglo XVIII, en cuya época se inicia la mejora desus aptitudes carniceras. En Andalucía esta raza se implantó inicialmente en Cádiz y posteriormente se extendió a otras provincias,Andalucía cuenta con 1.600 hembras inscritas en el en vista de su gran adaptabilidad. El censo se repro-Libro genealógico, que se encuentran distribuidas ductoras actual es de 1.800, estando principalmentefundamentalmente en Córdoba (65,02%). El sistema situadas en Cádiz, Sevilla, norte de Córdoba y en lade explotación de esta raza es extensivo y posee un sierra de Huelva.gran rendimiento productivo. Su capa es retinta. Posee un gran crecimiento, tienePosee un gran desarrollo de la masa muscular. Su ca- un desarrollo más precoz (se engrasa antes) y un bajopa es de color totalmente blanco. desarrollo muscular, referido a la Charolesa. Fuente: Asociación de Criadores de Vacuno Charolés de España Fuente: Jesús Ivars La gestión de esta raza la lleva a ca- bo la Federación Española de Cria- dores de Limusín C/ Lagasca, 70 - 4º Izda 28001 Madrid Tfl. 915 771 853 | Fax. 915 771 776 http://www.federacionlimusin.com limusin1@logiccontrol.es Situación del Vacuno de Carne en Andalucía 02 | Pág. 15
  16. 16. Caracterización de los sistemas de explotación Los agroecosistemas naturales de producción en Anda- lucía se caracterizan por aprovechar grandes superficies pastables, respetar el medioambiente y generar produc- tos de muy buena calidad pero estacionales. De un modo general se consideran tres sistemas de explotación: intensivo, extensivo y mixto. Pero dentro de cada uno de ellos caben numerosas variantes o modalidades que responden a necesidades o finalidades concretas. Sistema intensivo Los animales se explotan mediante estabulación permanente durante todo el ciclo, estando par- ticularmente indicado para la producción de añojos, que llegan a alcanzar pesos en vivo de 450 a 550 Kg a los 12-14 meses de edad, así como para el cebo de terneras hasta los ocho meses, con un peso máximo de 350 Kg en vivo. En este sistema se desteta precozmente a los terneros y se intensifica la alimentación para aprovechar al máximo sus posibilidades fisio- lógicas, a base de mucho concentrado y muy poco forraje o paja de cereales. Es una modalidad que se adapta bien a todas las zonas o regiones, sean o no productoras de ganado, y son explo- taciones generalmente sin tierra. Fuente: GDR Litoral de la Janda – InnoganPág. 16 | 02 Situación del Vacuno de Carne en Andalucía
  17. 17. Sistema mixto y otoño, los cereales y leguminosas de las zonas de cultivo, y la bellota y el ramón de la encinaEn este sistema los animales están en pastoreo para la alimentación animal.durante una parte del año, mientras que enotra permanecen en estabulación, siendo las Las vacas permanecen continuamente en elvacas utilizadas para el trabajo y/o para la campo abierto provisto de cercados que per-producción de leche, además de la producción miten el pastoreo rotacional. Así, la carga ga-cárnica final. Los terneros salen al pasto con nadera va variando en función de la superficielas vacas siendo mamones o ya destetados, de la finca, aunque se puede estimar comopara luego proceder al cebo y acabado en el media en torno al 0,21 UGM/ha.establo de la misma explotación, o bien en otralejana sin son vendidos. Superficie Carga ganadera (ha) bovina (UGM/ha) <100 0,36 Sistema extensivo 101 - 300 0,26 Es la modalidad que se sigue en buena parte 301 - 500 0,19 de las provincias Andaluzas. Se trata de un >500 0,16 sistema tradicional y que cumple, una finalidad económica indudable, con el agravante de que los pastos suelen ser pobre e irregulares, por Otro modelo de sistema extensivo son los sis- lo que el estado de cebo de estas reses varía temas de montaña. Bajo este modelo, los ani- mucho de un año a otro. males permanecen en libertad durante prác- ticamente todo el año en grandes extensiones, Actualmente en Andalucía, la mayor parte de en algunos casos limitadas por cercas, recogién- la ganadería extensiva se desarrolla en la dehe- dose tan sólo para realizar las prácticas de sa (ecosistema donde se integran la explotación saneamiento en épocas concretas (primavera agrícola, ganadera y forestal), siendo éste un y otoño). Las vacas aprovechan los recursos modelo que permite mantener y promover propios de la montaña (pastos de primavera prácticas agrarias compatibles con la conserva- a otoño) y se localizan en las proximidades de ción de la naturaleza. Así, en las dehesas bien puntos de agua naturales o preparados por el manejadas y con un aprovechamiento sosteni- propio ganadero. ble se encuentran las mayores tasas de biodi- versidad de los ecosistemas mediterráneos. Siendo por tanto estacionales los recursos dis- ponibles, no resulta fácil determinar la carga La dehesa se considera un sistema autosufi- ganadera que permita garantizar la disponibi- ciente, ya que los animales utilizan los recursos lidad de recursos a todo el rebaño, aunque se disponibles y pastorean la hierba de primavera aconseja que no supere las 2UGM/ha. Situación del Vacuno de Carne en Andalucía 02 | Pág. 17
  18. 18. Ganadería y sostenibilidadSegún el Informe de la Comisión Mundial sobre el En este sistema, los métodos biológicos, químicos yMedio Ambiente y el Desarrollo: Nuestro Futuro Co- cualesquiera otras técnicas de producción, son cuida-mún, el Desarrollo Sostenible se entiende como aquel dosamente elegidos y equilibrados, teniendo en cuentaque permite “satisfacer nuestras necesidades actuales la protección del medio ambiente, el bienestar de lossin comprometer la capacidad de las generaciones animales, la rentabilidad de las explotaciones y lasfuturas para satisfacer las suyas”. exigencias de los consumidores en lo relativo a calidad y seguridad alimentaria.Bajo este prisma, la Producción Ganadera Sosteniblese presenta como una alternativa más allá de la gana- La producción ganadera sostenible no rechaza lasdería convencional, con la vocación de posibilitar la técnicas ganaderas clásicas, sino que las utiliza derealización de una ganadería viva y duradera, respe- forma combinada con otras prácticas innovadoras.tuosa con el entorno, rentable para el que la practica Esta integración de recursos conduce a un sistema dey capaz de atender las demandas sociales. producción más racional, más respetuoso con el entor- no natural y, en definitiva, más sostenible.Pág. 18 | 03 Ganadería y sostenibilidad
  19. 19. Fuente: Citagro
  20. 20. Gestión técnica y administrativa de las explotaciones. Identificación animal del Vacuno de Carne Gestión Administrativa de las explotaciones de vacuno de carne Como documentación administrativa necesaria para el desarrollo de la actividad ganadera se consideran: Documentación exigida por el propio Ayunta- miento del municipio donde se desarrolle la acti- vidad ganadera. Documentación y requisitos dependientes de las Oficinas Comarcales Agrarias (OCAs): > Libro de Registro de Explotación. > Alta en el Registro General de Explotaciones Ganaderas (REGA). > Alta en el Sistema de Información de Gestión Ganadera (SIGGAN). > Tener los animales identificados correctamente. A continuación se resumen todos aquellos documentos y registros de obligado cumplimiento, que se deben efec- tuar en las explotaciones, así como aquellos que ayudarán a cumplir las obligaciones de la normativa vigente.Fuente: Citagro
  21. 21. Guía SanitariaSe trata de un documento quedebe acompañar a los animalesen sus desplazamientos por todoel territorio nacional. Este docu-mento deberá estar firmado porel veterinario oficial que expideel documento, y poseer el sello ofi-cial de registro de la oficina comar-cal. Contiene los siguientesaspectos:Libro de registro de laexplotaciónTendrá un formato aprobado porla administración y será aportadopor la Oficina Comarcal Agraria(OCA) a la que pertenezca la explo-tación. Así, será responsabilidaddel ganadero realizar las siguientesanotaciones: Gestión técnica y administrativa de las explotaciones 04 | Pág. 21 Identificación animal del Vacuno de Carne
  22. 22. 1 2 3 4 5 6 8 Hoja de actuali- 7 Hoja de balan- Hoja de actua- Gestión zación de ani- Hoja de balan- Censo antes ce del censo de lización de Hoja de Hoja de control estiércol/ males reproduc- ce del censo de del 1 de marzo animales repro- animales no incidencias en e inspecciones purines tores y recría de animales no ductores y recría reproductores indentificación novillas reproductores de novillas - recrotalación123456Pág. 22 | 04 Gestión técnica y administrativa de las explotaciones Identificación animal del Vacuno de Carne
  23. 23. 78 Fuente: Citagro Registro general de explotaciones ganaderas Medicamentos veterinarios Es de obligado cumplimiento que el titular registre Los tratamientos veterinarios realizados a los animales, su explotación en el REGA, y los cambios que sean de acuerdo con el Real Decreto 348/2000, han de ser necesarios han de realizarse en el plazo máximo de registrados obligatoriamente, con las siguientes un mes con posterioridad a que se hayan producido. anotaciones: Por parte del titular de la explotación: la fecha Productos utilizados en alimentación animal de administración, la afección a tratar (naturaleza del tratamiento), los animales que se tratan, iden- Se debe guardar y registrar la información correspon- tificación del tratamiento, la dosificación, número diente a la entrada de piensos en la explotación. Esta de receta y proveedor. información se podrá obtener de las facturas y albaranes emitidas por parte de los proveedores, así como de las Por parte del veterinario que prescribe los medi- etiquetas de identificación de los piensos. camentos: la fecha de administración, la afección a tratar (naturaleza del tratamiento), animales La información mínima que se deberá registrar será: que se tratan, duración del tratamiento y vía de Identificación del proveedor del pienso recepcionado. administración, la dosificación, tiempo de espera y número de colegiado con su firma. Actualmente Fecha de entrada en la explotación. no existe un libro único de registro para medica- Número de albarán. mentos veterinarios. Cada Comunidad Autónoma emite su propio modelo, por lo que no ha quedado Denominación del pienso. reflejado ningún documento como modelo. Número de lote del pienso. Cantidad. Gestión técnica y administrativa de las explotaciones 04 | Pág. 23 Identificación animal del Vacuno de Carne
  24. 24. Fuente: Citagro Fuente: CitagroRecetasEl Real Decreto 109/1995 y 1749/1998 establece laobligatoriedad de conservar copia de la receta demedicamentos administrados a los animales. IdentificaciónEntradas de biocidas del vacunoDe cara a la trazabilidad, será recomendable que selleve un registro de productos medicamentosos ybiocidas (insecticidas, rodenticidas, desifectantes). Todos los bovinos europeos nacidos después de enero de 1998 se encuentran identificados mediante dosA continuación se muestran algunos de los datos crotales auriculares y un Documento de Identificaciónnecesarios para tener la información registrada: o "pasaporte". Por otra parte, todos los nacimientos y muertes de animales son comunicados por los pro- Identificación del proveedor ductores a la autoridad competente. Fecha de compra A partir de enero del año 2000, el reglamento (CE) Número de albarán 1760/2000 del Parlamento Europeo y del Consejo de Sustancia activa 17 de Julio de 2000, que deroga el Reglamento CE 820/97, establece un sistema de identificación y regis- Cantidad tro de los animales de la especie bovina. En éste ade- más de los requisitos mencionados anteriormente, se Número de lote introdujeron nuevas exigencias en materia de identi- ficación y registro del ganado, relativas a las notifica-Registro de tratamientos y control de calidad ciones a la autoridad competente, de cualquier entradadel agua utilizada para los animales o salida de animales de la explotación, con el fin de completar en la base de datos nacional de identifi-Será necesario realizar periódicamente (según el cación y registro de los bovinos todo el historial y losorigen del agua y el consumo) un análisis al agua de movimientos de todos los vacunos que componenla explotación, utilizada para la bebida de los animales nuestra cabaña.para controlar que los valores microbiológicos seencuentran por debajo de los límites establecidos. Por ello los documentos de identificación, para losAsí, se recomienda al menos analizarla una vez al año. animales nacidos a partir de enero de 2000, cuentan con un nuevo formato, con más datos y constan, alLos resultados de dichos análisis se conservarán al menos, de dos ejemplares: uno que acompañará almenos durante dos años. animal cuando abandone la explotación, y otro que permanecerá siempre en poder del ganadero o, en suEn los casos en los que, una vez realizado el análisis caso, de la autoridad competente y que será basede control del agua utilizada para bebida de los ani- para solicitar todas las ayudas al sector vacuno.males, se compruebe que es necesario realizar algúntratamiento, será recomendable dejar constancia de Los documentos de identificación son expedidos porla fecha en la que se realiza, el producto que se utilice, la autoridad competente, y recogen los datos perso-el número de lote del mismo, la dosis, así como del nalizados del propietario del animal y de la explotaciónperíodo de garantía que ofrece dicho tratamiento. en la que reside. Por lo tanto, cuando el animal cambiaPág. 24 | 04 Gestión técnica y administrativa de las explotaciones Identificación animal del Vacuno de Carne
  25. 25. Fuente: CitagroFuente: Citagro de explotación, el nuevo propietario deberá soli- citar un nuevo documento. La expedición tendrá lugar en los catorce días siguientes a la notificación del nacimiento o de la entrada en la explotación. Cuando nazca un animal se deberán seguir los si- guientes pasos de cara a su identificación y registro: Colocar los dos crotales y notificar el nacimien- to del animal a la autoridad competente en el plazo de veintisiete días tras el nacimiento (podrá ampliarse el plazo de colocación de los crotales para el ganado extensivo de ciertas razas). Se deberá anotar el nacimiento en su Libro de Registro. La autoridad competente le expedirá el Do- cumento de Identificación con todos sus datos, los de la explotación y los del animal que ha sido identificado. PARTE MACHO Si en la Comunidad Autónoma no se entregan crotales por anticipado a los ganaderos, éstos Dígito de control para PARTE HEMBRA detectar errores en el deberán solicitar a la OCA los crotales correspon- tratamiento mecanizado dientes para la identificación del animal. de los códigos (1 dígito) Indicativo de la Comunidad Autónoma En el caso de que una explotación posea animales (2 dígitos) nacidos antes del 1 de enero de 2000: Número determinado por Número de serie Si los animales están identificados con dos la autoridad competente (4 dígitos) (1 dígito) crotales numéricos iguales y disponen de un Documento de Identificación del antiguo formato se deberán canjear estos documentos por los de nuevo formato. Identificación del país de nacimiento Si están identificados con un solo crotal de (2 dígitos) sistema alfanumérico, y no disponen de Docu- mento de Identificación, se deberá solicitar Número de manejo Documentos de Identificación para estos (4 dígitos) animales. Gestión técnica y administrativa de las explotaciones 04 | Pág. 25 Identificación animal del Vacuno de Carne
  26. 26. Certificación de Producción Integrada y EcológicaProducción Integrada A pesar de que este Código de Buenas Prácticas Gana- deras trata de servir de marco de referencia para rea-¿Qué se debe hacer? lizar una manejo productivo sostenible en las explota- ciones de ganado vacuno de carne, existen una serie Además de la identificación individual establecida de normativas que establecen unos requisitos deen la normativa vigente, cuando se trabaje por lotes obligado cumplimiento y que pueden ser certificablesde cría o engorde, quedará reflejada claramente la nume- por diferentes mecanismos. Dentro de este tipo seración individual de cada animal que constituye el lote. han de destacar dos de ellas: la Producción Integrada y la Producción Ecológica.¿Qué no se debe hacer? Traslado de animales no identificados. Producción Integrada Certificación de animales incorrec- La Producción Ganadera Integradatamente identificados. es una modalidad de producción sostenible que tiene como objetivoSe recomienda... modernizar la gestión global de la Identificar a los terneros lo antes explotación ganadera, sobre la baseposible después del nacimiento du- de prácticas de manejo que utilicenrante los primeros 20 días. al máximo los recursos y los meca- nismos de producción naturales, po- tenciando los aspectos más positivos de la ganadería y limitando los más desfavorables o negativos, de acuer- Fuente: Asociación de Criadores do con las demandas y exigencias de Vacuno Charolés de España de la sociedad actual en materia de conservación del medio ambiente, calidad y seguridad de los alimentos así como bienestar y sanidad animal. Mediante la Orden de 12 de julio de 2006, se aprueba el Reglamento Específico de Producción Integrada de Ganado Vacuno de Carne en Andalucía. En él se recoge que para que una explotación sea reconocida como Agrupación de Producción Integrada (API) de Vacuno de Carne, deberá Fuente: Citagro contar con al menos diez produc-Pág. 26 | 04 Gestión técnica y administrativa de las explotaciones Identificación animal del Vacuno de Carne
  27. 27. tores y 1000 UGM, de acuerdo con los datos que se andaluza, mostrenca, marismeña, de lidia, así comomuestran a continuación: los cruces de estas con reproductores de aptitud cárnica. No obstante se permitirá el uso de cómo Bovinos machos y novillas de 6 a 24 meses de máximo un 5% de otras razas de aptitud cárnica, edad, equivalen a 0,6 UGM. fundamentalmente para el mantenimiento del Bovinos machos y novillas de más de 24 meses plantel de reproductores. de edad y vacas, equivalen a 1 UGM. Se recomienda usar de entre las reproductoras autóctonas las que mejor se adaptenLas características ganaderas de las a cada zona y que figuren inscritasexplotaciones que deseen incorporarse en los libros genealógicos correspon-a la actividad de producción integrada, dientes.deben ser las siguientes: Deben estar registradas, de acuer- Los requerimientos especificados en do a lo establecido en el Decreto las normas básicas de producción in- 13/2005, de 18 de enero, por el que tegrada, van a influir en los siguientes se crea y regula el Registro de Explo- factores de producción del vacuno de taciones Ganaderas de Andalucía. carne: Las explotaciones ganaderas de Alimentación de los animales. reproductoras de vacuno integrado Profilaxis y Cuidados Veterinarios. producirán en régimen de exten- sividad o semiextensividad. Reproducción y Gestión Zootécnica. Es obligatorio el pastoreo de las Transporte. reproductoras mientras haya pastos en la explotación. Fuente: GDR Litoral de la Janda – Innogan Identificación de animales y produc- tos obtenidos. Está prohibida la estabulación permanente de las reproductoras. Gestión y manejo de excretas y residuos. El tamaño mínimo de la explota- ción que se puede acoger a Produc- Alojamientos y manejo del ganado. ción Integrada, es de 25 UGM en Asesoramiento técnico competente. carga ganadera de bovino. La ex- plotación no podrá superar nunca Además, recientemente, se ha publicado las 1,4 UGM/Ha de carga ganadera la ORDEN de 19 de septiembre de 2007, de vacuno. por la que se aprueba el Reglamento Los cebaderos de vacuno inte- Específico de Producción Integrada de grado podrán ser explotaciones Andalucía para las industrias de obten- extensivas, semiextensivas o que ción y elaboración de productos cárnicos o que cuenten con instalaciones de ganado vacuno, ovino, caprino y de estabulación y parques de ejer- porcino. cicio al aire libre y cumplan el resto Fuente: GDR Litoral de la Janda – Innogan de requerimientos especificados en las normas básicas de producción. Está prohibido albergar en los cebaderos anima- les que no procedan de explotaciones de ganadería integrada. Se recomienda no llevar los terneros al matadero antes de los 5 meses. Las reproductoras a utilizar serán de razas autóc- tonas como la retinta, cárdena andaluza, pajuna, berrenda, morucha, avileña o negra ibérica, negra Gestión técnica y administrativa de las explotaciones 04 | Pág. 27 Identificación animal del Vacuno de Carne
  28. 28. Principios básicos de la Ganadería Ecológica Animales en pastoreo Alimentación suficiente sometidos a manejo ecológico y equilibrada basada en pastos y forrajes Suplementos naturales producidos bajo normas ecológicas Carga adecuada No sobrepastoreo Ganadería Manejo que garantice el bienestar Crianza en libertad Ecológica animal Alojamiento higiénico La prevención base de la salud y adecuado Trato cuidadoso Curación con medicina natural y homeopatía Razas localesProducción Ecológica 834/2007 con respecto a la producción ecológica, su etiquetado y control y R(CE) 1235/2008 de la ComisiónLa producción ecológica de alimentos se refiere a por el que se establecen las disposiciones de aplicaciónsistemas de producción agrícola, ganadera y de del R(CE) 834/2007 , en lo que se refiere a laselaboración de productos agroalimentarios que importaciones de productos ecológicos procedentespretende producir alimentos suficientes, libres de de terceros países.contaminantes químicos, de alto valor nutricional yorganoléptico, producidos en sistemas que protejany mejoren el medio ambiente, que respeten el bienestar ¿Quién certifica?animal, reduzcan los costes de producción y permitanobtener una renta suficiente a los ganaderos y En Andalucía, la autoridad competente es, desde elagricultores. año 2003, la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, quien además de realizar unaEn Europa el sector de la agricultura ecológica está supervisión directa sobre las certificadoras, exige queregulado por el Reglamento CEE 834/2007 de éstas se encuentren acreditadas por la Entidad Nacionalaplicación en todos los estados miembros, y por los de Acreditación (ENAC) conforme a la norma EN-Reglamentos: R(CE) 889/2008 de la Comisión, por el 45011 sobre requisitos generales para entidades queque se establecen disposiciones de aplicación del R(CE) realizan la certificación de productos.Pág. 28 | 04 Gestión técnica y administrativa de las explotaciones Identificación animal del Vacuno de Carne
  29. 29. ¿Cómo se certifica? DeclaraciónEl modo de llevar a cabo este control, deno- (solicitud)minado "Evaluación de conformidad por Nueva documentaciónauditoría" o "certificación por tercera parte",supone que es una entidad ajena al operadorla que evalúa la conformidad de los procedi- Revisión Documental No conformemientos llevados a cabo por el mismo, r espec-to al Reglamento CEE 2092/91.El proceso de certificación empieza cuando Auditoría Inicialel operador solicita información a la certifi-cadora. Ésta le envía un cuestionario quedebe ser cumplimentado y remitido a la em-presa auditora, junto a la documentación Informe de auditoríapertinente. Una vez comprobada la docu- acciones correctorasmentación se designará un inspector que se del operadorencargará de llevar a cabo la verificación delos datos mediante una visita inicial. El proceso continúa y/oUna vez que se decida iniciar la actividadecológica y se ha tramitado la inscripción Evaluación por la Nuevas accionesen un organismo de control de certificación, Comisión de Certificación corregidasde los animales y las tierras donde pasten,debe pasar un período durante el cual seadapten al nuevo sistema productivo. A esteperíodo se le denomina como “Período de Decisión de la Comisión No conformeConversión”. Durante este tiempo se deben de Certificaciónseguir las normas de las producciones ecoló- El proceso no continúagicas a pesar de no poder vender los pro- Conformeductos como tal.Este período puede oscilar entre 1 ó 2 años, Licencia de Operador ydependiendo del manejo y del historial que Certificado del Producto*tenga la finca. Habrá que tener en cuentaque para que los productos que se obtengande los animales puedan ser vendidos comoProductos Ecológicos, los animales de los que Auditorías deprovengan deben de haber vivido bajo las Expediente archivado control periódicasnormas de la producción ecológica duranteun tiempo mínimo. *El certificado de producto puede no emitirse hasta cumplido un año desde la presentación de la declaración. Gestión técnica y administrativa de las explotaciones 04 | Pág. 29 Identificación animal del Vacuno de Carne
  30. 30. Alimentación del Vacuno de Carne Fuente: GDR Litoral de la Janda – Innogan Requisitos mínimosLa alimentación en producción animal tiene una in- A continuación se extraen algunos de los requisitosfluencia directa en la salud, el estado reproductivo y mínimos que deben cumplir las explotaciones gana-la producción del ganado vacuno. Así la alimentación deras extraidos de la reglamentación aplicable iden-en las explotaciones de ganado vacuno de carne, de- tificada con anterioridad.pende en gran medida del sistema productivo en elque se desarrolle (extensivo, semi-extensivo e inten- Limpiar diariamente los comederos y periódica-sivo), siendo necesaria la realización de un estudio mente los bebederos.pormenorizado de las especies vegetales existentes Disponer en las explotaciones de vacuno de aguaen los pastos disponibles para poder adaptar y comple- limpia y adecuada sanitariamente para ser bebidatar adecuadamente el resto de las raciones. Este hecho por los animales de forma libre.es primordial, fundamentalmente para evitar los po-tenciales descensos de producción en aquellos momen- El pastoreo se debe llevar a cabo de forma quetos donde la disponibilidad de los pastos no resulta se reduzca al mínimo la contaminación de los ali-suficiente en cantidad y calidad. mentos de origen animal por factores de peligro físicos, biológicos o químicos.En definitiva, el objetivo primordial de una adecuada Provocar períodos de descanso adecuado antesalimentación animal es el aporte de raciones equilibra- de dejar que el ganado pastoree, para evitar ladas que eviten problemas nutricionales o de toxicidad contaminación cruzada biológica proveniente dely que proporcionen seguridad al producto de cara al estiércol, y garantizar el respeto de los períodosconsumidor final. de suspensión de las aplicaciones de sustancias químicas en el campo.Además, para garantizar la sostenibilidad de la explo-tación, la actividad ganadera debería tender a favorecer Almacenar las sustancias químicas utilizadas enla fertilidad natural de la tierra y la conservación y la limpieza y la esterilización lejos de las zonas demejora de la biodiversidad, evitándose en la medida almacenamiento de piensos y de alimentación dede lo posible los signos de erosión, contaminación o los animales.sobrepastoreo. Así, habría que prestar especial atención Evacuar regularmente el estiércol, los residuos ya la infrautilización de los recursos pascícolas, para dismi- otras posibles fuentes de contaminación de losnuir el riesgo de incendios y degradación de los pastos. piensos.Pág. 30 | 05 Alimentación del Vacuno de Carne
  31. 31. Fuente: GDR Litoral de la Janda – Innogan Prácticas recomendadas Cambiar frecuentemente el pienso sobrante de Los animales cuya alimentación se realice enla alimentación para evitar que se enmohezca. pastoreo se distribuirán en lotes homogéneos, de forma que sea posible suministrarles alimentación Almacenar las semillas de manera apropiada y complementaria de acuerdo con sus necesidadesde forma que no sean accesibles a los animales. y con las condiciones del pasto donde pastorean. Los piensos medicados y los piensos no medica- Como criterio para establecer las pautas de pas-dos destinados a clases o especies diferentes de toreo y/o complementación debe utilizarse la con-animales se almacenarán de manera que se reduzca dición corporal. A estos efectos, un lote homogéneoel riesgo de alimentación de animales a los que no sería el que formaran animales con un mismo estadoestén destinados. fisiológico (hembras vacías, en gestación avanzada El sistema de distribución de los piensos en la y en lactación) y una parecida condición corporal.explotación debe garantizar que se suministre el Para facilitar la formación de los lotes debe orga-pienso adecuado al grupo de animales que corr esponda. nizarse el sistema reproductivo de forma que sea Los vehículos de transporte de la explotación y posible conocer el estado fisiológico de los animalesel equipo de alimentación se limpiarán periódica- y agrupar un número suficiente con un mismomente, en particular cuando se usen en la entrega estado fisiológico y similar condición corporal.y distribución de piensos medicados. A ser posible, la época de máximas necesidades Aportar la cantidad adecuada de agua. debería coincidir con el final del otoño, el invierno y la primavera, aunque en este tema también de- Los equipos para el suministro de piensos y agua ban tenerse en cuenta las características de la fin-deberán estar diseñados, construidos y ubicados ca y las condiciones del mercado.de forma que se reduzca al mínimo el riesgo decontaminación de los piensos y del agua. En el aprovechamiento de los pastos debe darse prioridad a los animales con mayores necesidades La persona responsable de alimentar y manipular nutritivas, rotando en los cercados de forma quelos animales poseerá las aptitudes, los conocimien- estos seleccionen las partes mejores y sean lostos y la competencia requeridos. animales con menores necesidades los que com- Fuente: Legislación Vigente. Alimentación del Vacuno de Carne 05 | Pág. 31
  32. 32. pleten el aprovechamiento adecuado del pasto. Producción Integrada La alimentación suplementaria debe servir para ¿Qué se debe hacer? complementar los déficits que presente el pasto en cada momento, sin ser sustitutiva de aquel. Así, El periodo de lactación de los terneros será como en verano, cuando haya suficiente pasto seco, con mínimo de 3 meses. bajo contenido proteico, el complemento debería aportar sólo este nutriente En la suplementación de los re- a los animales de menores productores, además de forraje pro- necesidades (por ejemplo, ducido en la explotación, con auto- con harina de girasol inte- rización previa se podrán emplear gral o gránulos de alfalfa otros alimentos de origen vegetal, deshidratada), reservando siempre que tengan procedencia los “piensos camperos”, que conocida y garantías sanitarias. aportan también compo- nentes energéticos y fibro- El pienso en los terneros de engor- sos, y los piensos compues- de estará compuesto principalmente tos, en general, para cuando de cereales, leguminosas, oleagino- el pasto sea escaso y las sas, subproductos vegetales, forrajes necesidades de los animales y grasas vegetales. Los únicos ali- mayores. mentos no vegetales autorizados serán las sales y los correctores En situaciones de escasez vitamínico-minerales de a ración. manifiesta de recursos pas- cícolas, por causas ajenas Todos los terneros recibirán dos a la programación de las raciones diarias de alimentos como parideras y la adecuación mínimo. de la carga ganadera (por En caso de alimentación restringida, ejemplo, en situaciones de los comederos serán suficientes para años especialmente secos) la alimentación simultánea de todos puede ser aconsejable res- los animales presentes en el lote. tringir el pastoreo de los animales de mayores nece- ¿Qué no se debe hacer? sidades y alimentarlos com- pletamente con alimento Usar lactoreemplazantes durante suministrado en comederos. Fuente: Citagro el periodo obligatorio de lactación. Se debe evitar el sobre- Alimentar con las materias, sus- pastoreo en general y el de determinadas zonas tancias o productos que establece la normativa en particular, así como la degradación del pastizal general de alimentación animal como prohibidos. por falta de consumo. En este sentido, la disposición de bebederos móviles y de comederos para el sumi- La ración suministrada al animal no deberá tener nistro del alimento complementario, incluido el aporte una composición de fibra inferior al 10%. de sales minerales, debe facilitar que el ganado utilice de forma homogénea la totalidad de la superficie de Se recomienda... la explotación. Se recomienda que el destete no sea antes de Información facilitada por Augusto Gómez Cabrera los 5 meses. Se utilizarán preferentemente los alimentos obtenidos en la propia explotación.Pág. 32 | 05 Alimentación del Vacuno de Carne
  33. 33. Fuente: Manuel Sánchez RodríguezProducción Ecológica Los piensos y forrajes empleados para la alimen- El alimento básico de los herbívoros estará cons-tación deben ser ecológicos, preferentemente de tituido de forrajes comunes, frescos (hierba), secosla misma finca inscrita y cuando no sea posible de (heno, pasto o paja) o ensilados en un 60% comootras también inscritas como ecológicas. mínimo. Está expresamente prohibida la alimentación for- Se autoriza la alimentación con piensos en re-zada. conversión, pero sólo en un porcentaje máximo del 30%, que puede alcanzar el 60% si proceden El alimento básico de los terneros será la leche de la misma granja inscrita.natural y preferentemente la materna, debiéndosealimentar de esta forma durante un período mínimo En algunos casos se permite la inclusión de ciertaque será de 3 meses. cantidad de alimentos convencionales. Las crías recibirán lactación materna o a lo sumode una nodriza durante un período mínimo. Está prohibido el destete precoz ni aunque lospiensos de arranque o iniciación que se le suminis-traran a la cría procedieran de cultivo ecológico. Alimentación del Vacuno de Carne 05 | Pág. 33
  34. 34. Reproducción y mejora genética del Vacuno de CarneLos parámetros reproductivos del vacuno de carne mássignificativos son los que se muestran a continuación: La duración del ciclo estral es de 21 días. Requisitos mínimos La duración del celo es de 18-24 horas. Si los ganaderos han inscrito a su ganadería en alguna de las Asociaciones de Criadores de las diferentes ra- La primera cubrición se hace entre los 24 y 30 me- zas que existen en Andalucía, tendrán las siguientes ses de edad, aunque también puede producirse antes. responsabilidades: La duración de la gestación oscila entre los 280- Tener los animales sometidos a control inscritos 290 días (9 meses). en el libro genealógico de la raza y debidamente La vida útil es de aproximadamente 10 años. identificados según normativa vigente. El índice de fertilidad es del 80-90%. Colaborar con los programas de valoración gené- tica de reproductores establecidos por las organiza- El intervalo entre partos debe acercarse a 12 meses. ciones de criadores oficialmente reconocidas o sus federaciones.Para favorecer la sostenibilidad de la explotación, apesar de tener en cuenta los parámetros reproductivos Realizar el control de todas las reproductoras dede las vacas, el manejo de los animales debe ir encami- su explotación inscritas en el libro genealógico ynado a favorecer los ciclos naturales de reproducción. que se encuentren en producción. Inseminar sus reproductoras con sementales jó-Para plantear un buen sistema reproductivo es con- venes en prueba en el porcentaje mínimo que seveniente hacer coincidir las disponibilidades de pasto establezca en el esquema de selección específicocon las máximas necesidades de los animales, además para cada raza.de tener en cuenta la época de venta de los productosde la explotación. Fuente: Legislación Vigente.Pág. 34 | 06 Reproducción y mejora genética del Vacuno de Carne
  35. 35. estancia con los toros, toros empleados, fechas de parto, anomalías del puerperio y fechas de destete. Se recomienda... En caso de cruzamiento, se deberá adecuar laPrácticas recomendadas raza del toro a la edad y desarrollo de las novillas, para evitar problemas de partos distócicos. Control de calidad seminal en los sementales al Se procurará programar las cubriciones entre los menos una vez al año. meses de noviembre a mayo, de forma que se pue- Realizar lotes de reproductoras, separándolas por da realizar un manejo por lotes. edades. Control de cubriciones, anotando tanto la repro- Producción Ecológica ductora como el semental, para detectar posibles problemas tanto reproductivos en la hembra como La reproducción deberá basarse en métodos en el macho. naturales, aunque se autoriza la inseminación artificial. Todas las otras formas de reproducción Realizar un control de la reproductora a los 21 artificial o asistida están prohibidas. días observando el resultado de la cubrición. Se han de seleccionar las razas o estirpes te- En el caso de las novillas la edad ideal para la niendo en cuenta su adaptación al entorno, su primera cubrición es a partir de los 20 meses para vitalidad y su resistencia a las enfermedades, que no se impida su correcto crecimiento y posibles dando preferencia a las razas y estirpes autóc- partos distócicos. Es recomendable también que tonas por ser las que en principio están más la primera cubrición sea con un semental Retinto adaptadas a las condiciones locales. o Limusina, debido al menor peso al nacimiento lo que facilita el primer parto. Los animales que constituyen la ganadería deben proceder de explotaciones ecológicas y Utilizar métodos de sincronización del celo y la haber cumplido las normas desde su nacimiento, ovulación en programas de inseminación artificial. aunque se permiten ciertas excepciones si no Emplear sementales selectos, ya sea por monta se dispone de animales ecológicos, con la auto- natural (si los machos están en la ganadería) o por rización previa de la autoridad de control: inseminación artificial, con el fin de alcanzar un > Los animales que ya estaban presentes en adecuado progreso genético de la población, selec- la unidad cuando comenzó su reconversión. cionando aquellos caracteres más adecuados o más deficitarios en cada caso. > Los animales convencionales que se intro- Utilizar programas vacunales frente a IBR y DVB duzcan para constituir por primera vez el siempre que estas enfermedades puedan estar reper- rebaño o ganadería con un tiempo máximo cutiendo en la producción y reproducción del rebaño. de vida de 6 meses para terneros y que cum- plan las normas tras el destete. Controlar la calidad del agua, que podría afectar negativamente sobre la reproducción y salud gene- > Animales convencionales para renovación ral de los animales. o reconstitución del rebaño, en caso de ele- vada mortalidad de animales causada por Obtener registros de todos aquellos aconteci- enfermedad o catástrofe. mientos reproductivos o sanitarios que ocurran en los animales, dependiendo del tipo de manejo al > Animales convencionales para reposición que se vean sometidos. (hembras nulíparas hasta una cantidad máxi- ma anual del 10% del ganado adulto y ma- chos convencionales destinados a la repro-Producción Integrada ducción, aunque deberán cumplir las normas¿Qué se debe hacer? tras su entrada en la explotación). Cada reproductora dispondrá de una ficha con Para que los productos animales puedan venderse su historial reproductivo en la que aparezcan al como ecológicos se deben haber criados conforme menos los siguientes datos: fechas de cubrición o a las normas durante al menos 12 meses. Reproducción y mejora genética del Vacuno de Carne 06 | Pág. 35
  36. 36. Manejo productivo en el cebo y engorde de terneros El cebo en terneros procedentes del área de la dehesa, presenta unos índices técnicos que dependen funda- mentalmente de factores tipo genético, sexo, peso al sacrificio y sistema de explotación, factores que van a afectar también al rendimiento de la canal y a la calidad de la carne. Los índices técnicos productivos y de la canal referentes a las razas de la dehesa son similares, pudiéndose señalar un menor crecimiento para la Morucha. Del mismo modo, tampoco se han observado diferencias significativas entre estas razas para los parámetros de calidad sensorial de la carne. En cuanto al sexo, el engrasamiento más precoz de las terneras hace que su cebo intensivo deba finalizar antes, con 400 Kg de peso vivo (210-220 Kg de canal), en este momento su carne, más tierna que la de añojo, alcanza en el mercado mejores cotizaciones que la de los machos con cerca de 300 Kg de canal. Los terneros cruzados mejoran todos los índices pro- ductivos y de la canal en el cebo intensivo, sin embar o g en pasto la ventaja es para los terneros autóctonos puros debido a su buena adaptación, y sobre todo a que los niveles nutricionales en pasto no son suficientes para que los terneros cruzados muestren todo su po- tencial de crecimiento. Las características de la canal son siempre más favorables en los terneros cruzados.Fuente: Jesús Ivars

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