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Cbpgs ovino leche

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Cbpgs ovino leche

  1. 1. Código deBuenas PrácticasGanaderaspara laProducción Sostenibleen Andalucía
  2. 2. Código de Buenas Prácticas Ganaderas parala Producción Sostenible en AndalucíaCódigo Ovino de LecheInforme Técnico 10-08-2082v00Realizado para la Asociación para elDesarrollo Rural del Litoral de la JandaElaborado por: Citagro S.A. María Jesús Alcalde Aldea Catedrática de Escuela UniversitariaDiseño gráfico por GokiburiSevilla, Mayo de 2010Colabora: José León Aguilar Veterinario Especialista en Ovino y Caprino de Leche y Colaborador del Departamento de Sanidad Animal de la Facultad de Veterinaria de Córdoba María del Carmen García Moreno Carlos Ruiz Sánchez
  3. 3. ÍndiceCapítulo 01Presentación y objetivos del CBPGS de Ovino de Leche Pág. 6 1.1 Objetivos Pág. 6Capítulo 02Situación del Ovino Carne en Andalucía Pág. 8 2.1 Datos del sector Pág. 8 2.2 Razas del ganado ovino Pág. 10 2.3 Caracterización de los sistemas de explotación Pág. 14Capítulo 03Ganadería y sostenibilidad Pág. 17Capítulo 04Gestión técnica y administrativa de las explotaciones. Identificación animal Pág. 18del Ovino de Leche 4.1 Gestión administrativa de las explotaciones de Ovino de Leche Pág. 18 4.2 Identificación del Ovino de Leche Pág. 23 4.3 Certificación de Producción Integrada y Ecológica Pág. 25Capítulo 05Alimentación del Ovino de Leche Pág. 28 5.1 Requisitos mínimos Pág. 29 5.2 Prácticas recomendadas Pág. 30
  4. 4. Capítulo 06El ordeño en el Ovino de Leche Pág. 32 6.1 Requisitos mínimos Pág. 32 6.2 Prácticas recomendadas Pág. 34Capítulo 07Reproducción y mejora genética del Ovino de Leche Pág. 36 7.1 Requisitos mínimos Pág. 36 7.2 Prácticas recomendadas Pág. 37Capítulo 08Sanidad. Normas de bioseguridad y condiciones higiénicas Pág. 40 8.1 Requisitos mínimos Pág. 40 8.2 Prácticas recomendadas Pág. 44Capítulo 09Protección y bienestar animal Pág. 46 9.1 Requisitos mínimos Pág. 47 9.2 Prácticas recomendadas Pág. 50Capítulo 10Instalaciones. Condiciones ambientales, diseño, usos, etc. Pág. 52 10.1 Requisitos mínimos Pág. 52 10.2 Prácticas recomendadas Pág. 53
  5. 5. Capítulo 11Transporte y sacrificio de animales Pág. 56 11.1 Requisitos mínimos Pág. 56 11.2 Prácticas recomendadas Pág. 59Capítulo 12Gestión y manejo de residuos Pág. 60 12.1 Requisitos mínimos Pág. 60 12.2 Prácticas recomendadas Pág. 61Capítulo 13Formación, capacitación e información de los titularesde explotación y asalariados. Seguridad en el trabajo Pág. 62 13.1 Requisitos mínimos Pág. 62 13.2 Prácticas recomendadas Pág. 63Capítulo 14Legislación aplicable Pág. 64 14.1 Alimentación Pág. 64 14.2 Ordeño Pág. 65 14.3 Reproducción y mejora genética Pág. 65 14.4 Sanidad Pág. 65 14.5 Protección y bienestar animal Pág. 66 14.6 Instalaciones Pág. 66 14.7 Transporte y sacrificio de animales Pág. 66 14.8 Gestión y manejo de residuos Pág. 67 14.9 Formación Pág. 67 Fuente: Citagro
  6. 6. Presentación yobjetivos del CBPGSde Ovino de Leche Objetivos Los objetivos de este Código de Buenas Prácticas Ga- naderas para las explotaciones de ovino de leche en Andalucía son: Ser una herramienta eficaz para la aplicación de la nueva reglamentación en materia de higiene deEste Código de Buenas Prácticas Ganaderas Sostenibles los alimentos, así como para el control de la seguridadpretende ser un documento orientativo para que los ga- alimentaria en las explotaciones de ovino de leche.naderos y técnicos de explotaciones de ovino de leche Recomendar prácticas ganaderas que permitande Andalucía, conozcan un repertorio de Buenas Prácticas garantizar la sostenibilidad ambiental.que les faciliten gestionar su explotación realizando unmanejo compatible con el medio ambiente, en el marco Establecer las medidas a adoptar en relación conde una gestión económicamente sostenible. la higiene de los piensos, instalaciones, ganado, agua de consumo para los animales, sanidad, asíSe trata de poner a disposición del sector una herr amienta como control de vectores y agentes patógenosque aporte recomendaciones que, no sólo apuesten por que garanticen la bioseguridad en las explotaciones.el cumplimiento de la normativa vigente, sino que garan-ticen la idoneidad y sostenibilidad de su modelo de pro- Establecer una serie de recomendaciones paraducción. En este sentido, este Código de Buenas Prácticas, ser aplicadas durante la práctica diaria de la gestiónsi bien no tiene carácter obligatorio si recoge una serie en las explotaciones ganaderas, y así dar un ade-de recomendaciones que voluntariamente podrían llevarse cuado cumplimiento de lo establecido en la norma-a efecto en las explotaciones ganaderas. tiva comunitaria en materia de higiene en el sector primario.Este Código de Buenas Prácticas Ganaderas está dirigido Orientar al ganadero sobre las medidas que debea ganaderos y profesionales del sector que estén direc- tomar para el manejo de las explotaciones respectotamente implicados en el manejo y gestión de explota- al medio ambiente y procurar la conservación deciones de ovino de leche de Andalucía, así como al resto la biodiversidad por el mantenimiento de razasde agentes relacionados con el asesoramiento técnico autóctonas.e incluso la supervisión de la administración. Elaborar un código por y para el propio sector,La razón de ser de este código es ofrecer la posibilidad como un instrumento útil para el propietario y losde producir alimentos de calidad a través de sistemas trabajadores de las explotaciones de ovino de lechede producción sostenibles de sanidad y bienestar animal. de Andalucía.Pág. 06 | 01 Presentación y objetivos del CBPGS de Ovino de Leche
  7. 7. Fuente: Raúl García-Paredes Espín
  8. 8. Situación del Ovino de Leche en Andalucía Datos del sector Según el Anuario de Estadística Agroalimentaria 2006 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en Andalucía se produjeron 1.722 miles de litros de leche de oveja en el año 2005, siendo Málaga, Cádiz, y Sevilla, a las que corresponden, junto a Almería, las mayores producciones así como el número de efectivos (no obstante los datos de censo presentan bastante variabilidad y disparidad en varios años consultados).Pag. 08 | 02 Fuente: Mª Ester Humanes Vilar
  9. 9. Existencias Producción de ovejas en de leche de ordeño (nº de oveja (miles animales) de litros) Jaén Córdoba 365 - 0 Huelva 12 - Sevilla 1.026 4.729 Granada Almería 540 - 541 63 0 Málaga Total Andalucía 5.100 15.690 Cádiz 0 4.955 1.722 81 Distribución del número de ovejas de ordeño en Andalucía y de la producción de leche de oveja en Andalucía Fuente: Anuario de Estadística Agroalimentaria 2006, MAPYA (datos de diciembre de 2005)Las razas de aptitud lechera presentes en Andalucía en el Catálogo) (BOE nº 21 de 24/01/2008). La razason la Merina de Grazalema, Merino Español, Manche- Lacaunne es la que se encuentra en mayor número,ga, Lacaunne, Awassi y Assaff. En cuanto a su distribu- representando aproximadamente el 75% del total deción, se puede generalizar diciendo que la Merina de cabezas de ganado ovino lechero de la zona del ValleGrazalema se encuentra en la provincia de Cádiz y de los Pedroches.Málaga, existe una pequeña población de Manchegaen la provincia de Granada. La Merino Española se En Andalucía este animal se explota bajo varios sistemasencuentra en provincias como Córdoba, Sevilla y Cádiz de producción, que responden a la gran diversidadprincipalmente. En zonas como el Valle de los Pedro- ambiental que existe en Andalucía y a los distintos gra-ches, en la provincia de Córdoba, se introdujeron gran dos de desarrollo en los que se encuentra este subsector.cantidad de animales de las razas Awassi (no incluida Concretamente en la zona del Valle de los Pedrochesen el Catalogo Oficial de Razas de Ganado de España), (Córdoba), se explota bajo sistemas intensivos, debidoAssaff (incluida en el Catalogo Oficial de Razas de a la escasez de territorio para pastoreo y a las altasGanado de España, en el epígrafe destinado a Ovinos producciones de las razas existentes en estas zonasde la sección 4, sección destinada a razas de terceros bajo estos sistemas. En provincias como Cádiz los sis-países), y Lacaunne, esta última ha sido incluida en el temas predominantes son los semi-extensivos o exten-Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España, dentro sivos, donde existe una base territorial propia.de la sección 3 (razas de la Unión Europea incluidas Situación del Ovino de Leche en Andalucía 02 | Pág. 09
  10. 10. Razas del ganado ovinoTeniendo en cuenta que este Código de Buenas Prác- Así, según la Orden APA/661/2006, de 3 de marzo,ticas Ganaderas pretende ser un documento de refe- por la que se actualiza el Catálogo Oficial de Razasrencia para la puesta en práctica de acciones encami- de Ganado de España, las razas de ganado de la espe-nadas a garantizar la sostenibilidad de las explotaciones cie ovina existentes en España se clasifican de la si-ganaderas, se pretende que la actividad ganadera se guiente forma:realice sobre la base de un manejo adecuado de ani-males procedentes de razas, que hagan un aprovecha- Razas autóctonas de fomento (originarias de Es-miento racional de los recursos naturales del campo, paña y con censo y organización en expansión)contribuyendo al mantenimiento y conservación de entre las que se encuentran Carranzana, Castellana,los ecosistemas agrarios. Así, estas razas empleadas Churra, Latxa, Manchega Merina, Navarra, Ojinegradeben permitir que las explotacio- de Teruel , Rasa Aragonesa ynes posean una vía económica de Segureña.futuro basada en la diferenciación Razas autóctonas de protecciónproductiva. especial (originarias de España pero que se encuentran en grave regre-En este sentido, se propone apos- sión o en trance de desaparición)tar por las razas autóctonas, bus- como la Alcarreña, Ansotana, Ara-cando su capacidad de adaptación nesa, Canaria, Canaria de Pelo,al medio, su rusticidad y su resis- Carranzana (variedad negra), Car-tencia a las enfermedades, y la tera, Castellana (variedad negra),potencialidad para generar pro- Chamarita, Churra Lebrijana, Chu-ductos de calidad diferenciada, en rra Tensina, Colmenareña, Gallega,nuestro caso la leche, y por ello Guirra, Ibicenca, Maellana, Mallor-debemos orientar la búsqueda en quina, Manchega (variedad negra),aquellas razas con mejores rendi- Menorquina, Merina (variedad ne-mientos lecheros. Estas razas son gra), Merina de Grazalema, Mon-una pieza clave para el desarrollo tesina, Ojalada, Palmera, Ripollesa,de una ganadería competitiva, Roja Mallorquina, Roya Bilbilitana,autosuficiente y respetuosa con Rubia del Molar, Sasi Ardi, Talave-el medio ambiente. rana, Xalda y Xisqueta.En general, las razas autóctonas Razas españolas: Berrichon duo locales suelen ser menos produc- Cher, Charmoise, Fleischschaf, lletivas que las seleccionadas. Por lo de France, Landschaff y Merinogeneral, sus productos son de alta Precoz.calidad y suelen tener menos pro-blemas de enfermedades, un buen Razas de la Unión Europea:instinto maternal y éxito en la Lacaunne Fuente: Sonia Muñoz Morenatecrianza. Razas de Terceros Países: AssafPág. 10 | 02 Situación del Ovino de Leche en Andalucía
  11. 11. Entre las principales razas de aptitud lechera o mixtade Andalucía destacan:Merina de GrazalemaSe trata de una raza con doble aptitud. Se distribuyefundamentalmente en el Parque de Grazalema y suentorno en la Sierra de Cádiz y en la Serranía de Ron-da en la provincia de Málaga.Se trata de un animal de perfil recto o subconvexo,de proporciones longilíneas, y eumétricas, con caracte-rísticas tales como: cabeza de tamaño medio y corta,cuello fuerte y musculado, tronco no muy profundoy largo, y costillares poco arqueados.La producción lanera fue la prioridad hasta finales del Manchegasiglo XIX. El peso de vellón se sitúa entre 3,5 y 4,5 kg La Manchega es una raza ovina de doble aptitud, le-en los machos y entre 2 y 3 kg en las ovejas. Destaca che-carne, que se explota principalmente en zonasla alta heterogeneidad de las fibras respecto a la longi- de Castilla-La Mancha, aunque también se encuentrantud, finura, ondulaciones, así como respecto al color. núcleos de producción en Granada. Existen dos varie-La capacidad lechera de las ovejas es muy alta, consi- dades: la blanca y la negra de características morfoló-guiéndose producciones medias diarias de 399,6 ml. gicas, funcionales y genéticas idénticas, diferenciadasLa leche contiene un extraordinario aporte de grasa únicamente por el color de la piel y lana.y un alto porcentaje de proteína. Esto explica la demandade la industria quesera que obtienen quesos de exce- La producción lechera de la Manchega es variablelente calidad característicos de la región, como el queso dentro de la raza, dependiendo de multitud de factores,artesanal denominado Queso de Grazalema. Este queso aunque la producción media se aproxima a los 175se incluye en la lista provisional de productos tradicio- litros de leche. La mayor parte de la leche producidanales españoles propuesta por la Unión Europea. por la manchega se destina a la fabricación de quesos. Fuente: Asociación Española de Criadores Fuente: Asociación Nacional de Criadores de la Raza Ovina Merina de Grazalema de Ganado Ovino Selecto de Raza ManchegaLa gestión de esta raza la lleva a cabo la Asociación La gestión de esta raza la lleva a caboEspañola de Criadores de la Raza Ovina Merino de la Asociación Nacional de CriadoresGrazalema de Ganado Ovino Selecto de RazaC/ Argüelles s/n Manchega (AGRAMA)C.P. 11611 Villaluenga del Rosario (Cádiz) Ctra. de Madrid, s/nTlf. 620 436 383 C.P.02006 Albacetemerinograzalema@hotmail.com Tlf. 967/21.74.36 | Fax: 967/24.83.34 Situación del Ovino de Leche en Andalucía 02 | Pág. 11
  12. 12. Merino EspañolLa raza Merina se caracteriza, fundamentalmente,por su alta especialización para la producción de lana.A este respecto, el vellón es el elemento que mejorla define, tanto por su extensión y densidad de fibrascomo por las peculiares características de éstas, rela-cionadas con la finura, ondulaciones y uniformidad.También es conocida la raza Merina por su elevadarusticidad y capacidad de adaptación a distintos me-dios. Características éstas que han permitido su asenta-miento en los cinco continentes.Una parte de nuestros merinos son productores de le-che, es decir, las ovejas se ordeñan al destetar el corderodurante más o menos días según la fase de lactaciónen la que se separen del cordero y las posibilidades depastos. Con la leche de ovejas Merinas se fabrican va-rios de los mejores quesos de España: los tipos Serena,Huelva, la torta del Casar y Andeválo. Fuente: Manuel Sánchez Rodríguez La gestión de esta raza la lleva a cabo la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Merino C/ Lagasca, 70, 6º C.P. 28001, Madrid Tlf. 91 431 59 90 | Fax. 91 575 25 56 asociacion@razamerina.comPág. 12 | 02 Situación del Ovino de Leche en Andalucía
  13. 13. Fuente: GDR Altiplano de Granada Situación del Ovino de Leche en Andalucía 02 | Pág. 13
  14. 14. Sistemas intensivos La alimentación se aporta integra en comederos, las ovejas no salen a pastar. Poseen un alto gra-Caracterización do de estabulación, alimentación complemen-de los sistemas taria, programación reproductiva y mano de obra capacitada, para explotar razas muy pro-de explotación ductivas y seleccionadas. Existen un buen número de estas explotacionesAntes de entrar en la descripción de los sistemas de en el Valle de los Pedroches en la provincia deexplotación, es conveniente hacer mención aunque Córdoba. Bajo estos sistemas se explotan variassea de una forma breve, a las cualidades que mejor razas como la Lacaunne, Assaf y la Awassi.definen al ganado ovino: Buena adaptación a condiciones climáticas diversas. Sistemas extensivos o semiextensivos Su pequeño formato les capacita perfectamente para un fácil manejo en el pastoreo. En estos sistemas se explotan animales muy rús- ticos y de escasa productividad, en grandes su- Aprovechamiento de recursos vegetales no perficies y sin instalaciones ni infraestructuras, aprovechables directamente por el hombre y dependiendo únicamente del medio y de su transformarlos en productos útiles. oferta alimenticia. Aprovecha residuos de cultivos tanto de secano En estos casos es preciso que exista una buena como de regadío. planificación alimenticia, aprovechar los recur- sos naturales complementados con un apoyo Posee múltiples aprovechamientos como son la alimenticio. Además de contar con una buena carne, la leche y la lana. planificación reproductiva.Teniendo en cuenta estas características, el ovino de En la zona de la Sierra de Cádiz y de Ronda enleche en Andalucía se puede producir en diferentes Málaga, se explota la raza Merina de Grazalemasistemas de explotación, como son los siguientes: bajo estos sistemas de explotación.Pág. 14 | 02 Situación del Ovino de Leche en Andalucía
  15. 15. Fuente: GDR Altiplano de Granada
  16. 16. Fuente: GDR Altiplano de Granada
  17. 17. Ganadería ysostenibilidadSegún el Informe de la Comisión Mundial sobre elMedio Ambiente y el Desarrollo: Nuestro Futuro Co-mún, el Desarrollo Sostenible se entiende como aquélque permite “satisfacer nuestras necesidades actualessin comprometer la capacidad de las generacionesfuturas para satisfacer las suyas”.Bajo este prisma, la Producción Ganadera Sosteniblese presenta como una alternativa más allá de la gana-dería convencional, con la vocación de posibilitar larealización de una ganadería viva y duradera, respe-tuosa con el entorno, rentable para el que la practicay capaz de atender las demandas sociales.En este sistema, los métodos biológicos, químicos ycualesquiera otras técnicas de producción, son cuida-dosamente elegidos y equilibrados, teniendo en cuentala protección del medio ambiente, el bienestar de losanimales, la rentabilidad de las explotaciones y lasexigencias de los consumidores en lo relativo a calidady seguridad alimentaria.La producción ganadera sostenible no rechaza lastécnicas ganaderas clásicas, sino que las utiliza deforma combinada con otras prácticas innovadoras.Esta integración de recursos conduce a un sistema deproducción más racional, más respetuoso con el en-torno natural y, en definitiva, más sostenible. Ganadería y sostenibilidad 03 | Pág. 17
  18. 18. Fuente: Jesús López Moreno Gestión técnica y administrativa de las explotaciones. Identificación animal Gestión Administrativa del Ovino de Leche de las explotaciones de ovino de leche Como documentación administrativa necesaria para el desarrollo de la actividad ganadera se consideran: Autorización del Ayuntamiento del municipio donde se desarrolle la actividad ganadera. Documentación y requisitos dependientes de las Oficinas Comarcales Agrarias (OCAs): > Libro de Registro de Explotación. > Alta en el Registro General de Explotaciones Ganaderas (REGA). > Alta en el Sistema de Información de Gestión Ganadera (SIGGAN). > Tener los animales identificados correctamente.Pág. 18 | 04 Gestión técnica y administrativa de las explotaciones Identificación animal del Ovino de Leche
  19. 19. Con respecto al Libro de Registrode Explotación, que tendrá unformato aprobado por la adminis-tración y que será aportado porla Oficina Comarcal Agraria (OCA)a la que pertenezca la explotación,es responsabilidad del ganaderorealizar las siguientes anotaciones: Código de la Explotación (C.E.G.). Datos del titular y datos de la explotación.Censo de Ovino al 1 de Enero: Anotar el número deanimales pertenecientes a cada uno de los casos in-dicados, así como el número total. Gestión técnica y administrativa de las explotaciones 04 | Pág. 19 Identificación animal del Ovino de Leche
  20. 20. Hoja de apertura y actualización del censo dereproductores ovinos.Hoja de movimiento de ovinos no reproductores.Hoja de Control e Inspecciones: Recogerán el nombre,fecha y firma del técnico o funcionario que realicelas actuaciones.Pág. 20 | 04 Gestión técnica y administrativa de las explotaciones Identificación animal del Ovino de Leche
  21. 21. Asimismo, partir del 31 de diciembre de 2009, seregistrará para cada animal nacido después de esafecha, la siguiente información: Código de identificación del animal. Año de nacimiento y fecha de identificación. Raza, y si se conoce, el genotipo. Mes y año si el animal murió en la explotación.Además del Libro de Registro deExplotación, todo animal traslada-do en el territorio nacional entredos explotaciones distintas deberáir acompañado de un documentode traslado. Este documento de-berá estar firmado por el veteri-nario oficial que lo expide, y po-seer el sello oficial de registro dela oficina comarcal. Contiene lossiguientes aspectos:Registro general de explotaciones ganaderas Denominación del pienso.Es de obligado cumplimiento que el titular registre Número de lote del pienso.su explotación en el REGA, y los cambios que sean Cantidad.necesarios han de realizarse en un plazo máximo almes con posterioridad a que se hayan producido. Medicamentos veterinariosProductos utilizados en alimentación animal Los tratamientos veterinarios realizados a los animales, de acuerdo con el Real Decreto 348/2000, han de serSe debe guardar y registrar la información correspon- registrados obligatoriamente, con las siguientes ano-diente a la entrada de piensos en la explotación. Esta taciones:información se podrá obtener de las facturas y alba-ranes emitidos por parte de los proveedores, así como Por parte del titular de la explotación: la fechade las etiquetas de identificación de los piensos. La de administración, la afección a tratar (naturalezainformación mínima que se deberá registrar será: del tratamiento), los animales que se tratan, iden- tificación del tratamiento, la dosificación, número Identificación del proveedor del pienso recepcionado. de receta y proveedor. Fecha de entrada en la explotación. Por parte del veterinario que prescribe los medi- Número de albarán. camentos: la fecha de administración, la afección Gestión técnica y administrativa de las explotaciones 04 | Pág. 21 Identificación animal del Ovino de Leche
  22. 22. Fuente: Manuel Sánchez Rodrígueza tratar (naturaleza del tratamiento), animales que se Número de albarán.tratan, duración del tratamiento y vía de administra-ción, la dosificación, tiempo de espera y número de Sustancia activa.colegiado con su firma. Actualmente no existe un Cantidad.libro único de registro para medicamentos veterinarios.Cada Comunidad Autónoma emite su propio modelo, Número de lote.por lo que no ha quedado reflejado ningún documentocomo modelo. Registro de tratamientos y control de calidad del agua utilizada para los animalesRecetas Será necesario realizar periódicamente (según el origenEl Real Decreto 109/1995 y 1749/1998 establece la obli- del agua y el consumo) análisis al agua de la explotacióngatoriedad de conservar copia de la receta de medica- utilizada para la bebida de los animales para controlarmentos administrados a los animales durante tres años. que los valores microbiológicos se encuentran por de- bajo de los límites establecidos. Así, se recomienda al menos analizarla una vez al año.Entradas de biocidas Los resultados de dichos análisis se conservarán alDe cara a la trazabilidad, será recomendable que se menos durante dos años.lleve un registro de productos medicamentosos ybiocidas (insecticidas, rodenticidas, desifectantes). En los casos en los que, una vez realizado el análisis de control del agua utilizada para bebida de los ani-A continuación se muestran algunos de los datos males, se compruebe que es necesario realizar algúnnecesarios para tener la información registrada: tratamiento, será recomendable dejar constancia de la fecha en la que se realiza, el producto que se utilice, Identificación del proveedor. el número de lote del mismo, la dosis, así como del Fecha de compra. período de garantía que ofrece dicho tratamiento.Pág. 22 | 04 Gestión técnica y administrativa de las explotaciones Identificación animal del Ovino de Leche
  23. 23. Identificacióndel ovinoEn los últimos tiempos, la normativa que regulalos sistemas de identificación y registro de losanimales de las especies ovina y caprina ha permi-tido que la identificación de los animales de di-chas especies alcance un grado de desarrollosuficiente como para contemplar la identificaciónindividual de dichos animales.Lo más significativo resulta la aprobación del Re-glamento (CE) nº 1560/2007 del Consejo, de 17de diciembre de 2007, por el que se modifica elReglamento 21/2004 en lo que se refiere a lafecha de introducción de la identificación electró-nica de animales de las especies ovina y caprina,que retrasa la fecha de entrada en vigor de laidentificación electrónica en toda la Unión Euro-pea hasta el 31 de diciembre de 2009, afectándoseotros apartados del Reglamento que estaban rela-cionados con esta fecha, como son la anotaciónde los códigos de identificación individuales enlos libros de registro de la explotación y en losdocumentos de traslado de los animales. PARTE MACHOEn Andalucía, mediante la Orden APA/38/2008, Dígito de control para PARTE HEMBRAde 17 de enero se modifican determinadas fechas detectar errores en eldel Real Decreto 947/2005 de 29 de julio, por el tratamiento mecanizado de los códigosque se establecía el sistema de identificación y (1 dígito) Indicativo de laregistro de los animales de las especies ovina y Comunidad Autónomacaprina en España. (2 dígitos) Número determinado por Número de serieEste sistema incluirá los siguientes datos: la autoridad competente (4 dígitos) (1 dígito) Medios de identificación necesarios para identificar a cada animal. Los registros actualizados de cada explotación. Identificación del país de nacimiento Los documentos de traslado. (2 dígitos) Un registro central o una base de datos informatizada. Número de manejo (4 dígitos) Gestión técnica y administrativa de las explotaciones 04 | Pág. 23 Identificación animal del Ovino de Leche
  24. 24. Animales identificados Si se decide que vivan más de doce meses o de- dicarlos a la explotación o intercambio intracomu-Los animales que deben ser identificados son: nitario, se cambiará el sistema por los descritos posteriormente. Todos aquellos animales de una explotación na- cidos después del 9 de julio de 2005, en un plazo Resto de animales nacidos en territorio comuni- que no deberá ser superior a seis meses desde el tario y que no se vayan a sacrificar antes de los nacimiento, y siempre antes de que el animal aban- doce meses: se aplicarán dos medios de identifica- done la explotación (si el animal deja la explotación ción. El primero será invariable, y el segundo permite antes de cumplir los seis meses, deberá ser iden- dos opciones hasta determinada fecha. tificado antes). Se establece una ampliación de este plazo hasta > Primera identificación: Crotal los nueve meses en el caso de que llevará el código del país de animales criados en sistemas de origen (3 cifras) y seguido de un ganadería extensiva o al aire libre. código individual de trece dígitos. Todos los animales proceden- > Segunda identificación: crotal tes de terceros países que ha- similar al anterior, tatuaje (salvo yan pasado los controles esta- para animales destinados al inter- blecidos después del 9 de julio cambio intracomunitario), y un de 2005 serán identificados en transponder electrónico. la explotación de destino en un plazo no superior a catorce A partir del 31 de diciembre de días después de realizados los 2009, la identificación electrónica controles, y en cualquier caso será obligatoria, aunque la legis- antes de abandonar la explo- lación no clarifica si será el único tación. método que se utilizará o convi- virá con la primera identificación (crotal en una oreja). Parece serMétodos de identificación que sólo quedará la identificación electrónica.Se establecen distintos tipos deidentificación dependiendo de lascircunstancias, origen y edad delos animales: Animales destinados al sacri- ficio antes de los doce meses y no destinados al intercambio Fuente: Citagro intracomunitario ni a la expor- tación a terceros países; se es- tablece en este caso una impor- tante excepción. La identificación que deberán llevar estos animales es, un único crotal que llevará como mínimo el código de dos letras del país y el código de identificación de la explotación de na- cimiento.Pág. 24 | 04 Gestión técnica y administrativa de las explotaciones Identificación animal del Ovino de Leche
  25. 25. Certificación de ProducciónIntegrada y EcológicaA pesar de que este Código de Buenas Prácticas Gana- formación del personal, suponiendo un incrementoderas trata de servir de marco de referencia para rea- de las exigencias legales ya establecidas con el fin delizar un manejo productivo sostenible en las explota- conseguir un mejor desarrollo de la actividad ganadera.ciones de ganado ovino de leche, existen una serie denormativas que establecen unos requisitos de obli- Posteriormente a la aprobación de dicho Reglamentogado cumplimiento y que pueden ser certificables por General, también se han publicado en Andalucía otrosdiferentes mecanismos. Dentro de este tipo se han de Reglamentos Específicos para la Producción Integradadestacar dos de ellas: la Producción Integrada y la de Vacuno de Carne, Porcino Extensivo en Dehesa yProducción Ecológica. Ovino de Carne, todos ellos aprobados mediante ORDEN de 12 de julio de 2006.Producción Integrada Además, recientemente, se ha publicado la ORDEN de 19 de septiembre de 2007, por la que se apruebaLa Producción Ganadera Integrada es una modalidad el Reglamento Específico de Producción Integrada dede producción sostenible que tiene como objetivo Andalucía para las industrias de obtención y elabora-modernizar la gestión global de la explotación gana- ción de productos cárnicos de ganado vacuno, ovino,dera, sobre la base de prácticas de manejo que utilicen caprino y porcino.al máximo los recursos y los mecanismos de producciónnaturales, potenciando los aspectos más positivos de Como se puede observar, hasta ahora ha sido la pro-la ganadería y limitando los más desfavorables o ne- ducción de carne la opción predominante en la publi-gativos, de acuerdo con las demandas y exigencias de cación de Reglamentos Específicos de Producción In-la sociedad actual en materia de conservación del tegrada. Sin embargo, es previsible que en los próximosmedio ambiente, calidad y seguridad de los alimentos meses aparezcan nuevos Reglamentos más orientadosasí como bienestar y sanidad animal. a las explotaciones de aptitud lechera.En la actualidad aún no existe un Reglamento Espe- Las explotaciones que deseen realizar producción in-cífico que regule la Producción Integrada específica- tegrada deben inscribirse en el SIGGAN (Sistema demente para ganaderías de ovino de leche, estando Identificación y Gestión Ganadera). Se trata de unapendiente su publicación. De carácter general, sí existe base de datos de identificación y registro en Andalucía,un Reglamento Específico de Ganadería Integrada en que se utiliza fundamentalmente para el registro deAndalucía, que fue aprobado mediante la ORDEN de explotaciones ganaderas, la identificación de animales29 de noviembre de 2005. y el control de sus movimientos.Dicha Orden establece las condiciones mínimas quesobre manejo zootécnico, sanitario y agroambientalhan de cumplir las explotaciones ganaderas que deseenser registradas y certificadas como Explotaciones deGanadería Integrada en Andalucía.Estas condiciones mínimas se refieren a la base terri-torial de la explotación, el régimen alimenticio de losanimales, el aprovechamiento racional de recursospropios, la base genética y los cuidados sanitarios delos animales, las instalaciones y prácticas zootécnicas,el manejo del estiércol y los residuos así como la Fuente: David Aleman González Gestión técnica y administrativa de las explotaciones 04 | Pág. 25 Identificación animal del Ovino de Leche
  26. 26. Principios básicos de la Ganadería Ecológica Animales en pastoreo Alimentación suficiente sometidos a manejo ecológico y equilibrada basada en pastos y forrajes Suplementos naturales producidos bajo normas ecológicas Carga adecuada No sobrepastoreo Ganadería Manejo que garantice el bienestar Crianza en libertad Ecológica animal Alojamiento higiénico La prevención base de la salud y adecuado Trato cuidadoso Curación con medicina natural y homeopatía Razas localesProducción Ecológica ganadera ecológica es una actividad que se concibe ligada a los sistemas agrícolas, el uso de pastizales yLa producción ecológica de alimentos se refiere a sis- áreas naturales, por lo cual se concibe que la ganaderíatemas de producción agrícola, ganadera y de elabora- ecológica es una actividad ligada al suelo. Las explo-ción de productos agroalimentarios que pretende taciones sin suelo no cumplen las normas ecológicasproducir alimentos suficientes, libres de contaminantes de dicho Reglamento.químicos, de alto valor nutricional y organoléptico,producidos en sistemas que protejan y mejoren el Los principios básicos de la ganadería ecológica semedio ambiente, que respeten el bienestar animal, pueden esquematizar tal y como se muestra en lareduzcan los costes de producción y permitan obtener figura / esquema "Principios básicos de la Ganaderíauna renta suficiente a los ganaderos y agricultores. Ecológica".En Europa el sector de la agricultura ecológica está ¿Quién certifica?regulada, por el Reglamento CEE 2092/91, de aplicaciónen todos los estados miembros. Este reglamento, sobre El Reglamento CEE 2092/91 establece que cada estado"la producción agrícola ecológica y su indicación en miembro debe tener un sistema de control de la pro-los productos agrarios y alimenticios" define los siste- ducción ecológica administrado por una o más enti-mas de certificación a implantar. En España este Regla- dades de control, públicas y/o privadas, autorizadasmento se aplica por el Decreto 1852/93, y en Andalucía para ello por la autoridad competente. En España, lasmediante el Decreto 166/2003. competencias para definir el sistema de certificación de la producción ecológica recaen en las ComunidadesLos sistemas de producción ganaderos, fueron recogidos Autónomas.por los principios ecológicos mediante el Reglamento(CE) 1804/1999, donde se establece que la producción En Andalucía, la autoridad competente es, desde elPág. 26 | 04 Gestión técnica y administrativa de las explotaciones Identificación animal del Ovino de Leche
  27. 27. año 2003, la Consejería de Agricultura y Pes-ca de la Junta de Andalucía, quien además Declaración (solicitud)de realizar una supervisión directa sobre las Nuevacertificadoras, exige que éstas se encuentren documentaciónacreditadas por la Entidad Nacional de Acre-ditación (ENAC) conforme a la norma EN-45011 sobre requisitos generales para entida- Revisión Documental No conformedes que realizan la certificación de productos.¿Cómo se certifica? Auditoría InicialEl modo de llevar a cabo este control, deno-minado "Evaluación de conformidad por au-ditoría" o "certificación por tercera parte", Informe de auditoríasupone que es una entidad ajena al operador acciones correctorasla que evalúa la conformidad de los procedi- del operadormientos llevados a cabo por el mismo, respec-to al Reglamento CEE 2092/91. El proceso continúa y/oEl proceso de certificación empieza cuandoel operador solicita información a la certifica- Evaluación por la Nuevas acciones Comisión de Certificación corregidasdora. Ésta le envía un cuestionario que debeser cumplimentado y remitido a la empresaauditora, junto a la documentación pertinente.Una vez comprobada la documentación sedesignará un inspector que se encargará de Decisión de la Comisión No conformellevar a cabo la verificación de los datos me- de Certificacióndiante una visita inicial. El proceso no continúa ConformeUna vez que se decida iniciar la actividadecológica y se ha tramitado la inscripciónen un organismo de control de certificación, Licencia de Operador ylos animales y las tierras donde pasten, debe Certificado del Producto*pasar un período durante el cual se adaptenal nuevo sistema productivo. A este períodose le denomina como “Período de Conver-sión”. Durante este tiempo se deben seguir Auditorías delas normas de las producciones ecológicas Expediente archivado control periódicasa pesar de no poder vender los productoscomo tal.Este período puede oscilar entre 1 ó 2 años, El certificado de producto puede no emitirse hastadependiendo del manejo y del historial que cumplido un año desde la presentación de la declaracióntenga la finca. Habrá que tener en cuentaque para que los productos que se obtengande los animales puedan ser vendidos comoProductos Ecológicos, los animales de losque provengan deben de haber vivido bajolas normas de la producción ecológica duranteun tiempo mínimo. Gestión técnica y administrativa de las explotaciones 04 | Pág. 27 Identificación animal del Ovino de Leche
  28. 28. Alimentación del Ovino de Leche El ganado ovino de leche puede llegar a ser una de las producciones más rentables en ganadería, para lo cual se deberá contar con explotaciones modernas y mejorar la alimentación. Un manejo adecuado de ali- mentación mejorará en gran medida los rendimientos técnicos y económicos de la explotación. Realmente los sistemas utilizados en ovino de leche tienden a la tecnificación y a la intensificación de las explotaciones, sacándole así un máximo partido a la producción de leche y con ello a un mayor beneficio económico de la explotación. Esto se debe básicamente a la producción láctea, que dada la mayor comodidad que otorgan los sistemas más tecnificados, maquinaria, etc., y dada la exigencia de los controles en la salud, salubridad e higiene de la leche, hacen que el sector lácteo en general tienda a ello. Aumentan los costes pero facilita la mano de obra; así, por la misma tec- nificación/mecanización se llega a una mayor higiene (maquinaria aséptica y con mecanismos de esteriliza- ción) y mejor manejo, aumentando la sanidad de los animales. Pero sin embargo y a pesar de todo ello, la intensificación hace que, en contrapartida y parale- lamente, los microorganismos patógenos se concentran, por lo que la aparición de enfermedades puede en principio aumentar, pero esto se evitaría con un pro- grama de prevención de enfermedades. Si bien lo dicho anteriormente es válido, podemos hacer que una ganadería de ovino de leche sea viable, no teniendo porque tender a la intensificación, sino a la semi-intensificación de las explotaciones. En efec- to el ganado ovino ha tenido y podría seguir teniendo un importante papel en la estabilización de la población rural y en el mantenimiento, preservación, aprovecha- miento y mejora de los recursos pastables, contribu- yendo de modo significativo al desarrollo sostenible. Fuente: Citagro Además el ganado ovino y sus producciones gozanPág. 28 | 05 Alimentación del Ovino de Leche
  29. 29. de una estimable consideración por parte del El personal encargado de la alimentación yconsumidor dada su relación con la naturaleza y el manipulación del ganado, contará con los cono-mayor grado de extensificación de sus modelos cimientos y aptitudes requeridas.productivos, sobre todo al compararlo con otrasespecies. Limpieza diaria de comederos y de forma periódica los bebederos.Por otro lado la semi-intensifica- Debe cambiarse el pienso que sobreción podría corregir la baja pro- al alimentar a los animales, evitandoductividad de las explotaciones de esta forma que se enmohezcan.extensivas que, solo dependende los recursos naturales para Los productos químicos utilizados“salir adelante”, pero sin desapro- en la limpieza y esterilización de lasvechar los recursos naturales por explotaciones, se almacenarán lejossupuesto (en pastoreo o recogi- de las zonas de almacenamiento dedos por el ganadero). piensos y de alimentación de los ani- males.El objetivo fundamental de unaadecuada alimentación, deberá Adecuado almacenamiento de lasser el aporte de raciones equili- semillas y fuera del alcance de lasbradas, que eviten la aparición ovejas.de problemas nutricionales o Almacenar los piensos medicadostóxicos, y den seguridad al pro- o no medicados destinados a especiesducto de cara a su comercialización. diferentes de animales, de forma que se evite la alimentación por parte deAdemás, para garantizar la soste- animales a los que no esténnibilidad de la explotación, la destinados.actividad ganadera deberíatender a favorecer la fertilidad Fuente: Citagro El pastoreo se debe llevar a cabonatural de la tierra y la conser- de forma que se reduzca al mínimovación y mejora de la biodiver- la contaminación de los alimentossidad, evitándose, en la medida de lo posible los signos de origen animal por factores dede erosión, contaminación o sobrepastoreo. Así, habría peligro físicos, biológicos o químicos.que prestar especial atención a la infrautilización de Para evitar la contaminación cruzada biológicalos recursos pascícolas, para disminuir el riesgo de incen- proveniente del estiércol, se deberán provocar pe-dios y degradación de los pastos. ríodos de descanso adecuados antes de dejar que el ganado pastoree. Además deben garantizarse los períodos de suspensión de las aplicaciones de sustancias químicas en el campo. Disponer de equipos de suministro de agua y piensos con el diseño y ubicación adecuada, redu- ciendo al mínimo el riesgo de contaminación de los piensos y del agua. Los vehículos de transporte de la explotación yRequisitos mínimos el equipo de alimentación se limpiarán de forma periódica, sobre todo cuando se usen para distribuir piensos medicados.Algunos de los requisitos mínimos extraídos de la le- Evacuar regularmente el estiércol, los residuosgislación, que deberán cumplir las explotaciones de originados y otras posibles fuentes deganado ovino lechero, son los siguientes: contaminación. Disponer en las explotaciones lecheras, de agua Fuente: Legislación Vigente. limpia y en condiciones sanitarias adecuadas, para ser bebida por los animales de forma libre. Alimentación del Ovino de Leche 05 | Pág. 29
  30. 30. Fuente: Sonia Muñoz MorenatePrácticas recomendadasDe forma general se recomiendan las siguientes prácticas: Toxemias de gestación Trastorno metabólico originado por la acumulación Conocer de forma adecuada las necesidades nu- de cuerpos cetónicos en la sangre producidos por la tricionales de los diferentes grupos de animales catabolización incompleta de las reservas grasas, y en cada época. por la hipoglucemia (disminución de glucosa en sangre Es necesario tener conocimiento del estado de debido a la intensa movilización de las reservas), lo carnes del rebaño en el momento del parto y de que genera un estado de intoxicación en los animales, las cubriciones y al final de la lactación. que produce trastornos neurológicos y cambios dege- nerativos en órganos tales como el hígado y los riñones. En hembras se establecerán diferentes lotes en Generalmente culmina con la muerte. función de los distintos tipos fisiológicos (manteni- miento, gestación y lactación). Durante el último tercio de la gestación, aumentan Desechar alimentos enmohecidos. considerablemente los requerimientos energéticos de los animales.Durante la gestación las necesidades máximas en cuan-to a nutrición se dan en el último tercio de la gesta- El principal predisponente es el estrés, que se produceción. Es aconsejable aportar forrajes de gran calidad como consecuencia de condiciones climáticas desfavo-y complementar con un concentrado en las últimas rables o de prácticas inadecuadas de manejo (largossemanas de gestación, sobre todo en rebaños en los arreos, tratos bruscos a los animales, demoras en laque puedan aparecer toxemias. esquila, cambios en la alimentación, etc.). Si bien el factor desencadenante de la enfermedad es una disminución nutricional, actúan como predispo- nentes todos aquellos factores que aumentan los requerimientos energéticos de los animales, tales como la gestación gemelar, las condiciones climáticas desfa- vorables y/o ciertas prácticas inadecuadas de manejo.Pág. 30 | 05 Alimentación del Ovino de Leche
  31. 31. En la fase de mantenimiento, el valor medio de las Aportar la alimentación en el pesebre.necesidades de las ovejas estabuladas es de 0,4 Unidades 1Forrajeras Leche (UFL) por cada Kg de materia seca Optimizar económicamente las raciones.ingerido, considerando que el consumo diario de Asegurar que la cantidad de alimento suminis-materia seca es de 1,5 Kg. Las necesidades serán más trada a los animales sea la adecuada a sus necesida-variables y más altas en el caso de ovejas en régimen des fisiológicas y productivas.de pastoreo. Sistemas SemiextensivosEs muy importante que las ovejas tengan a libre dispo-sición un complejo vitamínico mineral y especialmente Se realiza pastoreo durante el día, aprovechandoen este período de cubrición es muy conveniente que el pastizal o rastrojera y con aporte de complemen-dicho complemento sea rico en fósforo y vitamina A. tos alimenticios al regresar al aprisco durante la noche, sobre todo en épocas más productivas.Los valores nutritivos recomendados por cada kilogra-mo de materia seca ingerido durante las distintas fa- Extensivo tradicionalses productivas son los siguientes: Realizan pastoreo conducido mediante un pastor o en grandes cercados, con aprovechamiento solo Unidades Gramos de proteína y exclusivamente de los recursos naturales. forrajeras de digestible en el leche (UFL) intestino (gPDI) No existe alimentación complementaria. Sólo en algunos caso de extrema necesidad se recurre a ella.Mantenimiento 0,41 33 Fuente: "Sistemas Ganaderos en el siglo XXI”Final de gestación 0,90 95 Universidad de Sevilla.Lactación 0,83 81 Fuente: Adaptado de Gallego et al.,1994 Producción EcológicaDurante la lactación se dan las mayores necesidades Los piensos y forrajes empleados para la alimen-nutritivas de todo el período productivo. La oveja ne- tación deben ser ecológicos, preferentemente decesita cubrir el déficit energético al movilizar sus re- la misma finca inscrita y cuando no sea posibleservas corporales, produciéndose una pérdida de peso de otras también inscritas como ecológicas.que debe recuperar mas adelante. Está expresamente prohibida la alimentaciónLa alimentación en el período de cubrición coincide, forzada.en la mayoría de los casos, con la alimentación propia El alimento básico de los corderos será la lechede la lactación, por lo que la oveja tendrá que recibir natural y preferentemente la materna, debiéndosela misma alimentación suministrada durante la lacta- alimentar de esta forma durante un período mí-ción. Las ovejas tendrán a libre disposición un complejo nimo que será de 45 días.vitamínico mineral rico en fósforo, calcio y vitaminaA, pero sobre todo estarán bien nutridas y dispondrán Está prohibido el destete precoz ni aunque losde alimentos con alto poder energético. piensos de arranque o iniciación que se le sumi- nistraran a la cría procedieran de cultivo ecológico.Los machos poseen unas necesidades de mantenimien-to superiores a las de las hembras debido a su mayor El alimento básico de las ovejas estará consti-tamaño. Durante la época de monta es necesario rea- tuido por forrajes comunes, frescos (hierba), secoslizar una sobrealimentación, durantes las tres semanas (heno, pasto o paja) o ensilados en un 60% comoantes y posteriores a la cubrición. mínimo. Se autoriza la alimentación con piensos en re-Por otra parte se proponen algunas recomendaciones conversión, pero sólo en un porcentaje máximorelacionadas con la alimentación diferenciando para del 30%, que puede alcanzar el 60% si procedencada tipo de sistema de explotación: de la misma granja inscrita.Sistemas Intensivos En algunos casos se permite la inclusión de cier- ta cantidad de alimentos convencionales.Es un sistema común en ovino de leche. Alimentación del Ovino de Leche 05 | Pág. 31
  32. 32. El ordeño en el Ovino de LecheLas producciones de leche obtenidas en el ordeño van Los locales destinados al ordeño, almacenamien-a depender en gran medida de un adecuado to y manipulación de la leche deberán ser de fácilfuncionamiento del sistema de ordeño. limpieza y desinfección, contando además con:Es fundamental un manejo del ordeño en condiciones > Adecuados sistemas de ventilación e iluminación.higiénicas adecuadas, así como un mantenimiento > Un sistema de abastecimiento de agua potablecorrecto de todos los materiales que estén en contacto apropiado y suficiente.con la leche, de forma que el producto final que seobtenga esté libre de residuos y sustancias peligrosas > Suelos que permitan un buen drenaje de lí-para la salud. quidos y eliminen fácilmente los desechos. > Las paredes y suelos serán de fácil limpieza. > Accesorios y equipos fáciles de lavar, limpiar y desinfectar. > Suficiente separación de cualquier fuente de contaminación.Requisitos mínimos En el caso de que se utilice un sistema de ordeño móvil deberá contar con:Higiene de la explotación > Equipos y accesorios que se limpien y desin- Las instalaciones permanecerán en condiciones fecten fácilmente. adecuadas de limpieza, alojamiento, higiene y salubridad para los animales. > Un apropiado abastecimiento de agua potable.Pág. 32 | 06 El ordeño en el Ovino de Leche
  33. 33. > Un control exhaustivo de cada oveja, en los que permita detectar posibles anomalías orga- nolépticas o fisicoquímicas, ya sea mediante el ordeñador o por cualquier otro método que obtenga resultados parecidos. > La leche procedente de animales que presenten algún signo de enfermedad en la ubre, no sea destinada a consumo humano. > La identificación de los animales tratados Fuente: Citagro médicamente, de forma que se evite la transmi- sión de residuos del medicamento a la leche, cumpliendo los plazos de seguridad para su consumo humano. > Un suelo libre de toda acumulación de excre- mentos o de desechos, que permita su colocación. La leche obtenida del ordeño se colocará en un lugar limpio. > Una construcción y acabado que permitan Si se realiza recogida diaria de la leche se enfria- mantener limpias las superficies interiores. rá hasta una temperatura igual o inferior a 8ºC, y Los animales permanecerán lejos de las zonas hasta 6ºC cuando no se haga diariamente. que se habiliten para la manipulación, almacena- Durante el transporte a los lugares de tratamien- miento y enfriamiento de la leche. to y/o de transformación, la leche no debe superar Todos aquellos animales que padezcan, o que los 10ºC de temperatura. sean sospechosos de padecer alguna enfermedad Los materiales e instrumentos que se empleen se separarán del resto. en el ordeño deberán estar fabricados con mate- riales lisos y fáciles de limpiar y desinfectar. Los utensilios empleados en el ordeño, las insta-Higiene del ordeño laciones de ordeño mecánico y los recipientes que hayan permanecido en contacto con la leche, se El ordeño deberá realizarse en condiciones de limpiarán y desinfectarán después de cada ordeño. higiene adecuadas, garantizando que: El personal que realice las tareas de ordeño y > Los pezones, ubre y partes contiguas estén manipulación de la leche cruda, vestirá ropa limpia limpias antes de iniciar la operación. y adecuada, deberá lavarse las manos antes del > Los productos utilizados para rociar los pezo- ordeño y mantenerlas así lo que dure el proceso. nes estén autorizados, y no transmitan residuos a la leche. Fuente: Legislación Vigente. El ordeño en el Ovino de Leche 06 | Pág. 33
  34. 34. Prácticas recomendadasEs una actividad fundamental a llevar a cabo dentro ordeño evitando el sobreordeño y la entrada dede una explotación de ganado ovino lechero. Es aire a las unidades de ordeño.necesario establecer una rutina estable y constanteen el tiempo, es decir, una sucesión de pasos que se Desechar los primeros chorros de leche, y obser-deben realizar para obtener altas producciones de var los mismos, para de esa forma poder detectarleche con una calidad adecuada. Es fundamental la posibles anomalías.higiene en esta actividad, cobrando gran importancia Evitar que los animales se tumben inmediata-los procesos previos y posteriores al ordeño. Además, mente después del ordeño.también se deberá prestar especial atención al diseñoy montaje de la sala y equipos, y al mantenimientoy cuidados de éste. Post-ordeño Limpieza de los equipos utilizando detergentesPreordeño alcalinos. La sala de espera ha de estar en perfectas con- Al menos una vez en semana se hará la limpieza diciones de higiene y con el espacio adecuado al con un detergente ácido. tamaño de los lotes de ordeño. Tras la limpieza es conveniente comprobar la Hay que evitar golpear a las ovejas tanto en el efectividad de la misma revisando el labio de las traslado a la sala de ordeño como en el ordeño pezoneras, los colectores, los filtros y la unidad final. para evitar el estrés de los animales. Cambio de filtros de la pezonera. Verificar que los animales no presente enferme- dades trasmisibles al hombre. Mantenimiento y control Limpieza de los animales, sobre todo de las ubres. Limpieza del equipo de ordeño y el equipo de Palpación de la ubre para detectar posibles mamitis. refrigeración de la leche según procedimientos establecidos: enjuague con agua fría o templada, La persona encargada del ordeño deberá tener lavado con agua caliente y detergente desinfectante las manos limpias y vestir ropa adecuada. alcalino adecuado, aclarado final suficiente, es- currido o drenaje de todas las partes del equipo. Con la frecuencia adecuada, se eliminan los depó-Ordeño sitos de cal con un producto ácido apropiado. Es importante seguir siempre unas mismas pau- Se utiliza agua de consumo humano para todas tas (hora, entrada de los lotes, salidas, etc). las operaciones de limpieza de equipos o materiales que se encuentren en contacto con la leche. Limpieza de los pezones antes del ordeño. También es importante comprobar que los equi- Es fundamental el sellado de pezones después pos de medida de la temperatura de la leche del del ordeño, para evitar posibles mamitis. tanque funcionan correctamente, comparándolos Las ovejas sometidas a algún tratamiento se or- con un termómetro externo. deñarán separadas del resto, así como que posean Revisión periódica del equipo de ordeño. mamitis. Es muy importante cortar el vacío antes de reti- Fuente: "Guía de Prácticas Correctas de Higiene para Ovino de Leche”. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. rar las pezoneras. Información facilitada por José León Aguilar Retirar las pezoneras de las ubres después delPág. 34 | 06 El ordeño en el Ovino de Leche
  35. 35. Fuente: Jesús Mario Contreras Torres
  36. 36. Reproducción ymejora genéticaen el ovino de leche Requisitos mínimos Si los ganaderos han inscrito su ganadería en algunas de las Asociaciones de Criadores de las distintas razas existentes en Andalucía, tendrán las siguientes responsabilidades: Colaboración en los programas de valoración ge- nética de reproductores que se establecen en las organizaciones de criadores oficialmente recono-El período de celo tiene una duración de 24-36 horas cidas o en sus federaciones.y la ovulación se produce a las 24-32 horas del inicio Controlar a las reproductoras presentes en ladel celo, manteniéndose el óvulo fértil durante 12 horas. explotación inscritas en el libro genealógico y queLa gestación tiene una duración media de 140-150 se encuentre en producción.días y la pubertad se desencadena hacia los 7-8 mesesde edad, si bien es variable dependiendo de factores Los animales serán identificados según se esta-como el fotoperiodo, la raza y la alimentación. La fer- blezca en la normativa vigente.tilidad de los rebaños ovinos es muy variable peroronda el valor de 85%. La prolificidad de esta especie Someter a los animales a controles inscritos envaría según la raza, la Merina, por ejemplo posee una el libro genealógico de la raza.prolificidad baja, como media oscila entre 1,05-1,25. Inseminar sus reproductoras con sementales jóvenes en prueba en el porcentaje mínimo que sePara favorecer la sostenibilidad de la explotación, a establezca en el esquema de selección específicopesar de tener en cuenta los parámetros reproductivos para cada raza.de las ovejas, el manejo de los animales debe ir enca-minado a favorecer los ciclos naturales de reproducción. Permitir el acceso a la explotación de los servicios oficiales de su comunidad autónoma acreditadosPara plantear un buen sistema reproductivo es con- para realizar la inspección del controlador autori-veniente hacer coincidir las disponibilidades de pasto zado o del personal del centro autonómico de con-con las máximas necesidades de los animales, además trol lechero, debidamente acreditado, en cualquierde tener en cuenta la época de venta de los productos momento y sin previo aviso.de la explotación.Pág. 36 | 07 Reproducción y mejora genética en el Ovino de Leche
  37. 37. Comunicar al controlador autorizado toda inci- dencia de altas, bajas, cubriciones, servicios de inseminación artificial, transferencias de embriones, partos, cambios en los horarios de ordeño, secados y/o cualquier otro dato que demande, a iniciativa propia o previa petición del centro autonómico de control lechero. Dichos datos deberán registrarse en soporte documental o informático. Estar al corriente de pago de las cuotas exigidas en el control lechero oficial, si las hubiera. Fuente: Legislación Vigente. Fuente: CitagroPrácticas recomendadasLa oveja es una especie poliéstrica estacional, es decir, mente han sido aisladas de aquellos, al menos du-presenta un período de inactividad sexual, llamado rante 30 días, de todo contacto físico, olfativo eanoestro estacional, que normalmente suele abarcar incluso auditivo. Durante el período de cubriciónla primavera y el verano, mientras que la época de con este método, aparecen dos picos de cubrición:actividad sexual abarca las épocas de Otoño e Invierno. el primer pico ocurre a los 18-19 días tras la intro-Estos comportamientos de inactividad sexual pueden ducción de los machos y el segundo pico ocurre aser modificados mediante técnicas de manejo o con los 24-26 días. Es un método útil y efectivo en ex-tratamientos hormonales con el fin de realizar una plotaciones de tipo extensivo.mejor planificación reproductiva. Métodos hormonales: > Progestágenos: Los más empleados son elMétodos de inducción, sincronización y detección Acetato de Fluorogestona (FGA) y el Acetatode celos: de Medroxiprogesterona (MAP), y se administran Sobrealimentación o flushing: Se incrementa el mediante C.I.D.R. o esponja vaginal. nivel de alimentación suministrado a los animales > Protaglandinas: Se aplican análogos de la que se encuentran con un reducido nivel de reservas prostaglandina-F2? (cloprostenol o lupostriol) corporales. Se lleva a cabo durante algunas semanas mediante inyecciones. antes de la cubrición, generalmente se sobreali- menta dos semanas antes y dos semanas después > Uso de gonadotropinas: Se inyectan análogos de la misma. Este método está condicionado por de las gonadotropinas (PMSG, FSH, hCG), que factores tales como la raza, el peso inicial o estado producen un crecimiento y maduración folicular de carnes y la época de tratamiento. que induce a la ovulación. Efecto macho: Consiste en introducir de manera > Melatonina: La metodología seguida es, pri- brusca machos en el rebaño de ovejas, que previa- mero se coloca un implante de 18 mg de me- Reproducción y mejora genética en el Ovino de Leche 07 | Pág. 37
  38. 38. latonina por vía subcutánea en la oreja del ani- mal y a continuación se produce una separación total de las hembras de los machos. Posterior- mente se introducen los machos de forma brus- ca a los 30-40 días. Este tratamiento logra sus mejores resultados cuando se aplica durante el periodo de anoestro estacional.Cubrición de las ovejas:La primera cubrición de las ovejas suele realizarse alos 7 meses de edad, cuando alcanzan el 50-60% delpeso vivo adulto, siempre y cuando la alimentaciónsea la adecuada.Para la cubrición de las ovejas se emplean fundamen-talmente dos métodos, la monta natural y la insemina-ción artificial. Monta natural: Es el método mas utilizado en las explotaciones de ganado ovino lechero, debido a su bajo coste fundamentalmente. Inseminación artificial: Se utiliza exclusivamente para mejora genética. Presenta unos índices de pro- lificidad menores que la monta natural. Para llevar a cabo esta técnica, es fundamental la inducción del celo mediante esponjas vaginales. Se emplea semen refrigerado o congelado. Con la utilización de semen refrigerado se obtiene una fertilidad mayor que con semen congelado, 50-60% con el primero y menos del 30% con el segundo. Se puede Fuente: Citagro utilizar un método quirúrgico (laparotomía media- ventral) o mediante laparoscopia (previa tranquili- La técnica de diagnóstico de gestación más utilizada zación del animal y con anestesia local) para intro- en ganado ovino lechero es la ecografía. Se trata de ducir la muestra de semen directamente en el un método que permite dar un diagnóstico rápido, se lumen del cuerno uterino. realiza a los 40 días después de la monta, colocándose el ecógrafo en el abdomen o bien por vía rectal.Diagnóstico de la gestación Es necesario un buen entrenamiento previo para poder interpretar las imágenes obtenidas, y su mayor desven-Una vez cubierta la oveja, se deben emplear métodos taja es el alto coste de los aparatos.que permitan detectar la gestación lo más rápido po-sible, y evitar retrasos en la reproducción, eliminando Fuente: "Sistemas Ganaderos en el siglo XXI”. Universidad de Sevillaen la medida de lo posible los períodos de incertidumbre. Información facilitada por José León AguilarPág. 38 | 07 Reproducción y mejora genética en el Ovino de Leche
  39. 39. Producción Ecológica La reproducción deberá basarse en métodosnaturales, aunque se autoriza la inseminaciónartificial. Todas las otras formas de reproducciónartificial o asistida están prohibidas. Se han de seleccionar las razas o estirpes te-niendo en cuenta su adaptación al entorno, suvitalidad y su resistencia a las enfermedades,dando preferencia a las razas y estirpes autóc-tonas por ser las que en principio están másadaptadas a las condiciones locales. Los animales que constituyen la ganaderíadeben proceder de explotaciones ecológicas yhaber cumplido las normas desde su nacimiento,aunque se permiten ciertas excepciones si nose dispone de animales ecológicos, con la auto-rización previa de la autoridad de control: > Los animales que ya estaban presentes en la unidad cuando comenzó su reconversión. > Los animales convencionales que se intro- duzcan para constituir por primera vez el rebaño o ganadería con un tiempo máximo de vida de 60 días para ovejas y que cumplan las normas tras el destete. > Animales convencionales para renovación o reconstitución del rebaño, en caso de ele- vada mortalidad de animales causada por enfermedad o catástrofe. > Animales convencionales para reposición (hembras nulíparas hasta una cantidad máxi- ma anual del 10% del ganado adulto y ma- chos convencionales destinados a la repro- ducción, aunque deberán cumplir las normas tras su entrada en la explotación). Para que los productos animales puedan ven-derse como ecológicos se deben haber criadosconforme a las normas durante al menos 12 meses. Fuente: María Ester Humanes Vilar Reproducción y mejora genética en el Ovino de Leche 07 | Pág. 39
  40. 40. Sanidad. Normas de bioseguridad y condiciones higiénicas La sanidad es uno de los aspectos fundamentales en la gestión de una explotación ganadera de ovino de leche. Mantener es buen estado sanitario al rebaño contribuye a la prevención de enfermedades, y ayuda a preservar la salud de los animales y del ser humano, todo esto tendrá una influencia directa en los rendi- mientos de las explotaciones. Requisitos mínimos Las enfermedades del ganado ovino más frecuentes las describiremos más adelante, pero antes haremos una breve reseña de las patologías infecciosas que atacan a estos animales incluidas en la lista de enfer- medades de declaración obligatoria por la OIE (Orga- nización internacional de Epizootias) y cuales son las enfermedades objeto del Plan Nacional de Control, Lucha y Erradicación de Enfermedades de los Animales (PNEEA) que afectan al ovino. Enfermedades de declaración obligatoria en ovinos: Aborto enzoótico de las ovejas (clamidiosis ovina) Agalaxia contagiosa Enfermedad de Nairobi Epididimitis ovina (Brucella ovis) Fuente: Citagro Maedi-visnaPág. 40 | 08 Sanidad. Normas de bioseguridad y condiciones higiénicas

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