2008 ponencia 1: Isabel Casasús Pueyo

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VIII jornada técnica ganadera 2008, "La innovación tecnológica en las explotaciones de vacuno extensivo de carne en la Comarca de la Janda". Ponencia 1: ALTENATIVAS PARA SISTEMAS DE PRODUCCIÓN EN EL VACUNO DE CARNE a cargo de Isabel Casasús Pueyo.

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2008 ponencia 1: Isabel Casasús Pueyo

  1. 1. VIII JORNADA TÉCNICA GANADERA Vejer de la Frontera, 4 abril 2008 Alternativas productivas envacuno de carne Isabel Casasús CITA – Gobierno de Aragón
  2. 2. • Ganadería y paisaje: ¿compatibles o inseparables?• Efectos del pastoreo sobre la vegetación• Mejora de la eficiencia del pastoreo• Manejo de ganado vacuno en pastoreo - pastoreo de las madres - pastoreo de las crías: cebo en pasto I. Casasús
  3. 3. Publicidad de laAsociación Internacional de Transporte Aéreo PELIGRO VACA-CO2 El transporte aéreo produce el 2% de las emisiones globales de CO2, menos de lo que produce el ganado vacuno (9%) … I. Casasús
  4. 4. LA LARGA SOMBRA DE LA GANADERÍA CUESTIONES AMBIENTALES Y OPCIONES Informe FAO ASPECTOS POSITIVOS • Contribución a la renta agraria mundial • Papel económico y social en países en desarrollo ASPECTOS NEGATIVOS • Emisión de gases de efecto invernadero (CH4, CO2) • Competencia con otros usos del suelo • Aprovechamiento intensivo: deforestación, contaminación de suelo y agua • Pérdida de biodiversidadOPCIONESExisten diferentes productos y sistemas productivos…• Mejora de la eficiencia productiva• Sistemas intensivos: mejora tecnológica y RRR• Sistemas extensivos: producción animal + servicios medioambientales I. Casasús
  5. 5. Producción Aspectos medio-animal ambientales MULTIFUNCIONALIDAD DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓNCalidad de Desarrollolos productos rural I. Casasús
  6. 6. Competitividad de los sistemas extensivos • calidad de los productos • sostenibilidad medioambiental • eficiencia económica a) incremento de los ingresos b) reducción de los costes mantenimiento rebaño madres cebo de las crías incorporar o mejorar la eficiencia del pastoreo en el sistema productivo I. Casasús
  7. 7. Cuestiones por resolver Disponibilidad de superficies Qué tipo de pastos Cantidad y calidad de forraje Usos alternativos Qué tipo de animales Edad, estado fisiológico Qué podemos esperar Rendimiento animal Impacto medioambiental I. Casasús
  8. 8. Impacto medioambiental del pastoreo Manejo del pastoreo INTENSIVO vs. EXTENSIVO Contaminación Erosión Embastecimiento Aire, suelo, agua I. Casasús
  9. 9. -consumoPequeña escala -pisoteo -fertilización al im• Diversidad botánica an• Biomasa -dispersión de semillas• Estructura de la vegetación -crecimiento pl a• Calidad del pasto nt a -adaptaciones -competencia I. Casasús
  10. 10. Gran escala• Diversidad de paisaje … diversidad de fauna … apertura de los pastos• Riesgos medioambientales I. Casasús
  11. 11. Pastoreo de vacuno en bosque: rendimientos y dinámica de la vegetaciónRendimientos: vacas secas, preñadas, lactantes pastoreo en primavera y otoñoImpacto sobre vegetación: 6 años, 4 zonas 10 x 10 m PASTADO vs. NO PASTADO Vegetación herbácea Vegetación arbustiva • Identificación • Identificación • Altura y biomasa • 3 diámetros • Relación verde:muerto volumen- biomasa • Calidad I. Casasús
  12. 12. Utilización óptima de los bosques por ganado vacuno • Animales con necesidades moderadas Vacas secas en primavera • Limitaciones en vacas lactantes destete precoz de los terneros I. Casasús
  13. 13. Efectos ambientalesEvolución en la parcela de exclusión al pastoreo: Primavera 1995 Otoño 2001 • El pastoreo mantiene el equilibrio de la vegetación • En ausencia de pastoreo - la biomasa forrajera se acumula: herbáceas + arbustivas - su calidad se reduce: material muerto I. Casasús
  14. 14. El pastoreo es con frecuencia la única herramientapara un adecuado mantenimiento de espaciosboscosos, que integra tanto objetivos productivistascomo de conservación del paisaje. I. Casasús
  15. 15. ¿Cómo incorporar o mejorar la eficiencia del pastoreo en nuestra explotación? - pastoreo de las madres - pastoreo de las crías I. Casasús
  16. 16. Pastoreo del rebaño de madres Gestión técnica del rebaño Manejo de la alimentaciónGenética y aptitud pastoreo, establoRecursos disponibles Manejo reproductivo parto, desteteP.ej. Puertos Explotaciones de vacuno de carne 2000 en zonas de montaña Bosques 1500 ? 1000 m s.n.m. Praderas I. Casasús
  17. 17. Diseño de un manejo de pastoreo óptimoDistintos Distintos pastos rendimientos complementariedadDistintos tipos Distinto impacto de animales ambiental I. Casasús
  18. 18. Alternativa de manejo en media montaña sep oct nov dic ene feb mar abr may jun jul ago sep oct partos IA - cubrición desteteSuplemento vacas unifeedSuplemento terneros pienso iniciación pienso ceboPasto arboladoPraderasTriticale I. Casasús
  19. 19. … y el impacto medioambiental? I. Casasús
  20. 20. Pastoreo de las crías… carne producida en pasto Comparación con cebo convencional con concentrados Efectos sobre los parámetros productivos, la calidad de la canal y la calidad INTRINSECA de la carne 1.- Aspectos productivos ”Posible” reducción en los crecimientos - cantidad y calidad del forraje ofrecido - suplementación - tipo de animal: edad, fase de crecimiento I. Casasús
  21. 21. 2.- Calidad de la canal Rendimiento canal Conformación Engrasamiento Color grasa SC + crema Cambia la proporción de los distintos depósitos adiposos: menor reducción en la grasa intramuscular que en el resto I. Casasús
  22. 22. 3.- Calidad de la carne3.a. Calidad organoléptica y sensorialCOLOR DE LA CARNE Más oscura • Carotenos y terpenos del pasto • Mioglobina y fibras musculares rojas (x ejercicio físico) • Reducción de grasa intramuscular … pero color más estable • Antioxidantes naturales: vitamina E, bioflavonoides, … I. Casasús
  23. 23. AROMA Y SABOR• Diferentes sabores (“a pasto”)• Relación ácidos grasos, presencia terpenos, tipos de pastos.TERNEZA“Posible” reducción, por: • menor infiltración de grasa • mayor proporción de fibras rojas (solución: + maduración) • edad del producto?JUGOSIDAD ¿? I. Casasús
  24. 24. 3.b. Calidad nutritiva • Mayor proporción de AG poliinsaturados Grasa más cardiosaludable • Menor proporción de omega-6 que omega-3 • Mayor contenido en Acido Linolénico Conjugado (CLA) ag Grasas G agsaturadas ag ag G Grasasinsaturadas ag ag I. Casasús
  25. 25. Oportunidad parala diferenciación -Sistema de producción -Calidad de los productosVías de comercialización, detección de nichos de mercado,alternativas de producción ecológica … Necesaria más Información Técnica I. Casasús
  26. 26. Cebo de terneros en Alfalfa o con Concentrados:Efecto en los rendimientos y la calidad de la carne I. Casasús
  27. 27. Terneros de 6 meses, 235 kg Sacrificio a 450 kg PV1. CEBO CONVENCIONAL pienso + paja2. CEBO EN PASTOREO + 2 kg cebada / día3. CEBO EN PASTOREO + 2 kg cebada / día 14 terneros + FINALIZACIÓN Pradera de alfalfa 1.3 ha 60 d acabado: pienso + paja (3 hojas, rotación de 14 d) I. Casasús
  28. 28. Rendimientos Cebo de 235 a 450 kg PVkg/d Ganancia Media Diaria días Duración del Cebo 2.017 164 2.0 149 1.576 150 138 1.517 1.517 1.359 1.5 1.359 1.305 INT ALF+ACB 100 1.0 ALF 50 0.5 0.0 0 GMD pradera GMD cebadero GMD total días cebo I. Casasús
  29. 29. kg Consumo de pienso €/kg ca na l Coste de alimentación 1000 (incluye pienso 908 INT y pradera alfalfa) 0.80 0.75 ALF+ACB 800 0.66 707 ALF 0.60 600 0.40 0.31 400 327 0.20 200 0 0.00 consum o pie nso coste a lim e nta ción Precio de venta €/kg canal €/canal INT 3.18 794 ALF+ACB 3.13 831 ALF 3.22 798 I. Casasús
  30. 30. Características de la canal Sin diferencias en peso al sacrificio, rendimiento canal, conformación ni engrasamiento Peso Peso Rdto. Lotes Conformación Engrasamiento sacrificio canal canalIntensivo 454 255 55.9% U- 6.4Pastoreo ALF 444 251 56.4% U 5.7Pastoreo ALF + 458 258 56.4% U 6.0ACABADO I. Casasús
  31. 31. Diferente color de la grasasubcutánea !!!- más clara en cebo- más amarilla en pastoreo Características de la carne • capacidad de retención de agua (CRA) • pH • textura: carga, dureza y esfuerzo (1, 8, 15 d de maduración) •Evolución del color del músculo L. dorsi Sin diferencias I. Casasús
  32. 32. Composición tisular • Disección de la 10ª costilla grasa subcutánea e intermuscular: ALF < ALF+ACB < INT Composición química • Análisis músculo L. Dorsi grasa Intramuscular ALF < ALF+ACB = INT • Perfil de ácidos grasos más favorable en los lotes de pastoreoValoración visual por consumidores más favorable en los lotes de pastoreo I. Casasús
  33. 33. Oportunidad para el cebo con base forrajera: - Rentabilidad técnico-económica - Calidad nutritiva de los productos - Trazabilidad del sistema de producción I. Casasús
  34. 34. ¿Y si hay que prolongar más la duración del cebo? I. Casasús
  35. 35. Efecto de la castración sobre los rendimientos productivos, la calidad de la canal y de la carne• Reducción del estrés x comportamiento sexual y social• Reducción del crecimiento y los índices de conversión (mayor coste energético de la ganancia, mayor duración del cebo)• Reducción de la conformación de la canal (menor % morrillo, más cuartos traseros)• Mayor engrasamiento de la canal y de la carne• Carne más clara, tierna y jugosa (proporción de fibras rojas, infiltración de grasa)• Perfil de ácidos grasos más interesante… I. Casasús
  36. 36. ALTERNATIVAS CEBO DE BUEYESAnimales castrados ¿edad de castración? 2-16 mesesFases de crecimiento reducido seguido ¿dieta establo?por fases de crecimiento compensador ¿pastos? (p.e. estabulación-pastoreo) ¿suplementación?Sacrificio tras acabado a pasto o en establo ¿edad, dieta? 1.5 – 4 años I. Casasús
  37. 37. Nuevas estrategias de producción de carne de vacuno de calidad diferenciada. Aprovechamiento de recursos forrajerosdisponibles en Aragón para la cría de cebones I. Casasús
  38. 38. I. Casasús

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